"식초 발효"의 검색결과 입니다.

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식초 monascus 영양사시험 식품의 단맛 일본 문화 식초 발효 식품가공및저장학 음식과 세계문화 일본에대하여

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"식초 발효" 검색결과 2,061-2,080 / 2,350건

[한구전통음식]한국음식의 세계화 방안

발효향은 간혹 한국인마저 질색할 정도로 강하다. 때문에 유럽인이나 미국인에게는 이러한 향이 알 수 없는 화학 물질 냄새로 판단된다. 또한 김치에 사용되는 마늘은 생것을 사용하기 ... 는 고추장에 케첩을 섞는 식으로 변화를 주며 신맛을 내려면 식초 대신 레몬즙을 넣는 것과 같이 다양한 방식을 시도하는 것이 필요하다.② 표준화 되지 않은 요리법한식의 전통 요리법은 대

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.27

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[일본문화]한국과일본의음식문화예절 비교

, 생선, 닭고기를 즐기며 조미료는 간장, 된장, 식초가 기본.음식의특징1 우리나라 식사는 준비된 음식을 모두 한상에 차려놓고 먹음.2 주식과 부식이 확연히 구분되는데, 밥을 주식 ... 한 방법으로 음식을 만들어 먹음.4 장류, 김치, 젓갈과 장은 발효음식을 많이 먹음.5 음식재료는 잘게 자르거나 다지는 등의 방법으로 한입에 들어갈 작은 크기로 만들어 조리.6 지역 ... 한 산물로 음식물의 다양성과 조리법의 여러 유형을 보여준다.특히 발효음식과 저장식품이 발달하여 김치나 젓갈 등 영양적인 면에서나 맛의 면에서 세계적인 특이성을 보인다.상차림은 밥

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.27

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[한국음식] 한국의 김치 역사와 종류

부터도 발효성식품 가공법을 활용하였으리라는 짐작을 할 수 있다.득 지금의 짱아찌와 비슷한 김치류가 있었던 것으로 추정된다.김치에 이용된 재료로는 식용이 가능한 산채,들채소 중 ... 을 섞어 절이는 것, 장류에 절이는 것 소금과 식초를 섞어 절이는 것 등을 들어볼 수 있다.고려시대에는 김치에 대한 기록이 많지 많으나 고려 후기 문장기인 이규보의 시문 순무 ... 가 높아 졌으며 우리 고유의 김치를 담그는 발전적 계기가 되었다고 본다.김치라는 독특한 발효식품이 한국에서 개발되어 온 이유를 생각하여 보면 우선 한민족은 먼 옛날부터 나물과 채소

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.10 | 수정일 2015.09.06

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[세계음식] 그리스 음식 후기

었다. 페다치즈란 양과 염소 젖을 섞어 발효된 그리스 특유의 치즈로서 파이·샐러드 등 거의 대부분 요리에 다 들어간다고 한다. 우리의 두부처럼 희멀건 색깔에 딱딱하며 맛은 시큼하면서 짜 ... 의 모양을 하고 있지만 맛은 식초를 넣은 듯한 맛이다. 너무 새콤해서 첨에는 저절로 눈이 감기지만 먹으면 먹을수록 그 묘한 맛에 빠진다.수블라키의 고기맛는 우리가 시중에서 파는 전자렌지

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.07

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[생화학] 키토산과 키틴에 대해서

, 키토산은 셀루로스가 가지지 않은 아미노기를 가지고 있기 때문에 또 다른 역할을 할수 있을지도 모릅니다. 그리고, 일본에서는 식품첨가제로서 과자류, 우동, 간장, 된장, 식초등 ... 될 주요한 발효식품중의 하나이다. 이 발효는 배추, 양념 등의 재료들과 함께 들어간 미생물로인하여 일어난다. 김치를 담글때 우리들은새우젓을 넣기도 한다. 그 새우속에도 미생물 ... 들이 들어있고, 이러한 미생물들로 발효가 일어날때 많은 효소들의 작용이 있다. 그 효소의 작용 혹은 발효에 따른 물리적인 힘으로 새우의 껍질은 천천히 녹아 버린다.

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.23

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[생물학] 올바른 식사요법

성: 독한 알코올, 뜨거운 음식, 향신료, 강한 식초의 과다섭취: 식도점막을 자극, 담배의 니코틴도 식도에 유입되므로 식도질환의 이환율이 높다. 뜨거운 음료나 음식을 즐기는 식습관 ... 에서의 염산분비가 적을 경우 살균력이 떨어져 이상발효가 발생 �ㅁ. 기타 : 알레르기, 비타민 결핍.. 장내세균 : 장에는 이롭거나 해로운 세균이 있다유산균은 pH의 조정, 유해세균 ... 이상에 의한 설사소화성 설사: 섭취한 음식이 소화가 잘 되지 않을 때식사성 요인: 과식, 난소화성 음식, 유지류의 과식, 과민성 식품, 저작부족, 소화액 감소발효성 설사 :탄수화물

리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.29

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[문화] 김치의 역사

무리는 채소를 초에 담그는 오늘날의 피클(pickles)과 같은 것과 소금에 의하여 부패를 방지하면서 유산발효를 시켜 채소를 저장하도록 하는 산미가공식품의 두 가지 형이 있었다는 것 ... 을 소금과 발효기질을 이용하는 발효저(醱酵菹, 발효 김치무리)로 크게 나누고, 또 장에 절이는 엄장저 ( 醬菹, 장절이 김치무리)가 약간 소개되어 있다. 은 절일·김치 엄.1) 전 ... 되어 세포 안팎의 성분이 자유로이 접촉하여 김치무리가 숙성된다.2) 醱酵菹(발효 김치무리)발효저는 소금에 의하여 부패를 막아가면서 재료 속의 효소와 미생물의 작용에 의하여 숙성시키는 것

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.10.30

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와인과 어울리는 음식

는 화학적인 면과 색깔의 조화에 따른 탐미적인 측면이 있다.1. 여러음식과 잘어울리는 와인① 에피타이저와 샐러드식초는 와인에게 있어 천적이라 할 수 있으므로 샐러드를 먹을 때 ... . 품질 특성으로는 고유의 향과 바디(Body)가 높으며 오크 숙성을 하여 고급 와인으로 판매된다. 오크통에서 발효와 숙성을 하면 크리미한 맛과 바닐라, 버터, 오크 향을 갖

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.01.18

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한중일 식문화 비교

하다.④ 갖은 양념의 복합적인 맛을 즐긴다.⑤ 약식동원(藥食同原)의 조리법이 우수하다.⑥ 김치?장?젓갈 등 발효식품을 많이 섭취한다.⑦ 음식의 외양적인 면보다 맛을 위주로 한다 ... 는다. : 된장, 간장, 설탕, 술, 식초, 소금 주로 사용, 다시는 가시오 부시, 멸치, 다시마 등⑥ 식기는 기본적으로 1인분씩 따로 쓰고 소식을 한다.⑦ 음식을 먹을 때 젓가락만 쓴다

리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.01.11

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[식품영양] 김치

는 음식을 오래도록 보관하기 위한 방법으로 먼저 말리는 방법, 즉 건조를 통해 수분을 증발시키는 방법이었다. 이후 인류는 소금으로 절이는 방법으로 발전했다.그 다음 단계가 발효 ... 저장하기 위한 단순한 소금절임 형태였다.▶ 삼국지 위지동전(三國志魏地東傳)에서 고구려는 발효식품을 잘 만들어 먹었다는 얘기가 있으며,▶ 일본 문헌인 정창원고문서(正倉院古文書 ... 가 있었던 것으로 추정된다.특히 6세기 중국 북위때의 책인 ▶제민요술(濟民料術)에서는 역사상 처음으로 김치 담그는 법을 소개했으며, 주로 산미료에 담그는 '엄초법' 소금과 발효 기질

리포트 | 85페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.11.14

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[식품영양]우즈베키스탄의 요리

과 식초를 뿌려서 함계 먹는 데 손을 쓰지않고 입으로 빼먹는다. 소고기, 닭고기, 양고기 뿐만 아니라 메기와같은 생선으로도 만든다는 샤슬릭은 소금과 우유를 발효한 양념에 4시간 재 ... 때마다 차를 같이 한다. 이슬람교의 영향으로 돼지고기와 독한 술은 먹지 않는다. 밀로 만든 음식을 주식으로 하며 하루 세끼 모두 논(밀가루 반죽을 발효시켜 구운 딱딱한 빵) 을 먹

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.06.12

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[식품학] 식품이란

, 5 농산식품 ·축산식품 ·수산식품 등, 6 주식류 ·부식류 ·기호식품 ·조미료 등, 7 통조림식품 ·레토르트식품 ·즉석식품 ·건조식품 ·냉동식품 ·발효식품 등, 8 휴대식품 ... 류 ·장아찌류 ·젓갈류)4 설탕절임 가공식품(잼 ·마멀레이드 등)5 훈연가공식품(햄 ·소시지 ·생선 조개 훈연제품)6 냉동가공식품(조리 또는 반조리 식품을 냉동한 것)7 발효식품(청주 ... 으로부터 완전히 순수하게 물리화학적으로 만드는 식품. 합성유·합성식초 등이 있다. 생물체를 매개로 하지 않고 만든다는 엄밀한 의미에서 말하면 이것이 가장 순수한 의미에서의 합성식품이

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.08.30

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김치

시대 식초와 소금에만 절이던 방법에서 술지게미, 누룩, 곡물 껍질류에 채소를 발효시키는 것과 장에 절이는 방법 등으로 발전하였고 이런 발효의 지혜는 곡물, 채소, 생선을 버무려 삭힌 ... 류 연구의 근원이 될 수 있다고 하겠습니다. "제민요술" 중의 김치류를 검토해 보면 산미료에 담그는 '엄초법'과 소금과 발효 기질을 이용하는 '발효지법' 그리고 오늘날의 장아찌에 해당

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.14

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[식품]한국의 전통 발효 음식 - 김치(A+받은 것임)

다. 이 같은 발효원리를 자연으로부터 터득하고 이를 이용한 야채 저장의 수단으로 김치를 담근 선인들의 지혜는 놀랍다. 김치는 콩을 발효해 만든 장유류, 곡물 과실로 제조한 주류, 식초 ... 다. 특히 에서는 역사상 처음으로 김치 만드는 방법을 설명하였다. 따라서 이것이 중국 김치류와 한국 김치류 연구의 근원이 될 수 있다고 하겠다.식초와 소금에만 절이던 방법에서, 술 ... 지게미, 누룩, 곡물 껍질류에채소를 발효시키는 것과 장(醬)에 절이는 방법들이 발달하게 되었는데, 이런 발효의 지혜는 곡물 채소 생선을 버무려 삭힌 오늘날 함경도 지방의‘가자미 식해

리포트 | 33페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.06.26

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[유럽] 영국과 독일에 관해서~

려 발효시켜 유산균의 신맛과 발효위가 나는 일종의 독일식 김치 건강에 좋다고 알려져 독일에서는 많은 연구가 되고 있음.겨울철에는 사우어크라우트에 백포도주를 넣고 익힌후 소시지 ... , 나머지가 개신교와 카톨릭을 믿음. 역사.1C 로마의 침공: 귀리, 아마, 과일나무, 포도, 허브 등 유입, 포도주와 식초 생산.5-6C : 앵글로 색슨족이 켈트족을 정복-향신료

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.29

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[사시미와 스시] 사시미와 스시에서 찾는 일본의 맛

같다고 기록하고 있다.이밖에 여러문헌에도 대부분이 이설로 기록하고 있다.스시의 역사스시 소재의 기본은 밥과 초와 생선이다. 원래는 생선의 보존방법으로서 소금절임이나 식초절임 ... 일본에 전해졌다고도 한다.날(生)생선을 밥과 함께 소금이 깔린 판 위에 놓고 그 위에 무거운 돌을 올려놓거나, 나무통 안에 넣어 몇 주 후 밥에 의해 발효된 생선은 먹기에 알맞 ... 게 된다. 밥이 발효될 때 유산균이 나오며 이 유산균이 생선을 보존시키는 역활을했다. 아직도, 도쿄의 몇몇 초밥가게에서는 이러한 방법을 사용하며, 이것을 나레 초밥 (naresushi

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.23

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[국제마케팅전략] 김치 창업 전략

양배추 소금절임사우어크라우트독일오이나 야채를 식초에 절임피클(pickle)서양전역소금에 절인 무를 발효다꾸앙매실을 장에 담가 발효우메보시일본소금에 절인 배추, 오이파오차이(泡茶 ... . LTD *이 밖에도 20개 이상의 업체가 있음대체품 분석양파 마늘 파파야에 식초를 넣어 버무림아차르(acar)필리핀채소와 과일을 식초, 설탕,소금으로절임아차르(acar )인도네시아 ... – 특허 발효기술 보유 수출물류 시스템개발 유통 차별화 – 현지 가맹점확보 김치인지도 상승 – 올림픽OPPORTUNITIESSTRENGTHS목표시장 분석목표시장 : 미국내 뉴욕과 LA

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.13

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[조리원리] 시중에 유통되고있는 식품

은 그 조직이 단단하여 여러 가지 가공법으로 소화율을 높이고 있는데, 조직을 연하게 한 것으로는 두부나 두유 등을 들 수 있고대두 단백질을 분해한 발효식품인 간장, 된장, 등이 있 ... 기여 피로의 원인이 되므로 단맛을 추가하는 것은 피하는 것이 좋다.검은콩을 식초에 담구어 만든 검은콩 식초는 통풍에 좋으며 검은콩 달인 물을 마시면 기침이나 목이 쉰데 효과가 있 ... 잡곡)서목태(약콩)는 검정콩의 일종.껍질은 까맣고 크기는 보통 검정콩보다 훨씬 잘아 마치 쥐눈 같다고 쥐눈이 콩이라고도 한다.주로초콩(식초콩)이로 많이 쓰이며, 약콩으로 콩나물

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.04

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[식생활]중국의 식문화

는 름으로 양 념을 튀긴다. 6할 익은 땅콩기름에 파, 생강, 마늘가루를 넣고 튀겨서 향 기날 때 식초를 넣고, 설탕, 물, 간장을 넣어 끓인 후 전분가루물로 즙을 만들어 뜨거운 ... 게 발라 저장한 것으로 껍질을 벗기면 흰자는 청회색, 노른자는 젤리같이 응고되어 있다. 발효에서 오는 독특한 향기와 맛 때문에 그냥 썰어서 전채(前菜)로 내기도 한다.⑫ 왕유[網油]것이다.

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.05.12

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[음식] 한국의 전통문화와 전통음식

음식이란?우리 민족은 오래 전부터 우리 민족만의 독특한 음식 문화를 만들어 왔다. 특히 발효 식품인 김치는 그 영양과 보관 방법이 과학적이라는 것이 밝혀졌다. 한반도에 고추가 전래 ... 을이다. 식혜는 밥에 엿기름물을 부어서 발효시킨 음료수이며 수정과는 계피, 생강을 넣어 끓여 걸러서 설탕을 넣어 다시 끓인 다음 곶감을 띄워 내는 음료이다.(5) 술류과일과 곡물 ... 익힌 것 등을 발효시켜 알코올 성분이 있게 만든 음료의 총칭이다. 우리나라의 전통술은 곡주가 기본이다.(6) 양념 고명1 양념소금, 간장, 고추장, 파, 마늘, 생강, 고춧가루

리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.12.03

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