"효모발효하기"의 검색결과 입니다.

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효모 관찰 및 발효 S. cerevisiae 유산균 분리 동정 식품저장 UST 인턴 생명과학 실험 칵테일 식품미생물학 바이오에탄올

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"효모발효하기" 검색결과 1,821-1,840 / 3,826건

순수배양

계에 넓게 분포하기는데 미생물을 이용한 실험을 위해서는 혼합된 미생물을 싱글 콜로니로 분리하여야 한다. 단일 종으로 분리하여 배양하는 것을 순수분리 혹은 순수배양이라고 한다. 미생물 ... 배양하는, 단일 콜로니를 형성시키는 방법이다.3) 배지의 사용 원리-Blood Agar Plate(BAP)호기성 세균에서 효모와 무아포 혐기성 세균에 이르기까지 분리배양 할수 있 ... 평판배지라고도 하는데 담즙산염과 유당이 들어 있다.그람양성세균은 담즙산염에 의하여 억제되며 유당을 발효하는 세균은 분홍빛의 집락을 보이므로 이 배지는 그람음성간균의 선택배지이

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.11

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[식품가공학및실험2](A+평가)예비_소시지 제조

의 원인이 되는 것을 제거하기 위하여 육량의 2∼4 %의 소금과 0.2∼0.4 %의 질산칼륨을 고기 표면 전체에 문질러서 약 5일간 5 ℃ 가량의 한랭한 장소에 쌓아둔다.※ 질산칼륨 ... 을 돕는 비료로 사용하기도 한다. 또 산소를 많이 포함하고 있어 황, 유기물 등과 혼합하면 폭발을 일으키기 때문에 화약의 재료로도 쓰인다.물에 대한 용해도가 높으며 특히 온도 ... 형을 비엔나라고 부르고 있다.③ 살라미(salami)발효 건조 소시지인 살라미는 약 250년 전에 이태리 북부 지방에서 처음 생산되었으며 제조 공정이 긴 것이 특징이다.④ 혼합어육 소시지

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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막걸리

- 기존 제품은 살균 막걸리 - 살아 있는 효모를 그대로 포장하며 용기 안에서 2~3 일간 더 발효 2) 우리 전통주 , 그리고 웰빙주 - 아미노산 , 단백질 , 비타민 등 각종 ... 막걸리는 살아있다 ! * 마케팅 * - ( 주 ) 국순당 생막걸리 -시작하기에 앞서 ~ 잠시 광고있겠습니다 ^.^목차 1. 서론 - 연구배경 , 목적 , 방법 및 의의 2. 본론 ... 주라는 이미지가 겹치며 선풍적인 인기 - 유통기한 10 일내라는 단점 → 국순당이 발효제어기술을 통해 유통기한을 30 일로 연장환경분석 1. 거시적 환경분석 1) 경제적 환경

리포트 | 32페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.03.16

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와인

기 위한 두 번째 발효과정을 일컫는다. 이 경우는 효모 대신 대기 중의 유익한 박테리아가 발효 를 돕는다.5) 블랜딩(blending)2가지 이상 개성이 다른 포도의 종을 한데 섞 ... 에 대한모에는 포도껍질에 자생하는 자연적 효모와 양조장에서 배양한 효모가 있다. 포도가 익을 때 비가 많거나 일기가 불순해 자생적 효모가 넉넉지 못하다고 판단될 때는 와이너리에서 배양 ... 한 효모를 넣어 양조의 실패를 미리 막는다.)2. 와인의 성분와인에는 약 600여 가지의 성분이 들어 있다. 수분, 알코올, 산, 당분, 폴리페놀, 아로마의 혼합물 등이다. 다시 이

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.25

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막걸리유통의 문제점과 선결과제

는 막걸리에 들어있는 곡물 찌꺼기와 효모가 뱃속에서 발효되기 때문이다.하지만 요즘 막걸리는 사뭇 다르다. 양조기술이 과거와는 비교되지 않을 정도로 발전했고, 최신 설비로 과학적 발효관리 ... 만 아니라 중장년층에게도 막걸리 선호도는 높다. 미세한 부유물이 남아있어 막걸리와 비슷한 일본 탁주인 니고리자케는 겨울에 추울 때만 팔린다.곡류, 누룩의 종류, 발효방법, 술 거르 ... 는 방법북한지방의 방언으로 탁배기, 탁주배기라고도 부르며, 텁텁한 맛과 고급주는 아니라는 뜻에서 박주(薄酒), 발효가 잘못되어 시어진 맛을 나뭇재나 풀재를 술독에 넣어서 중화시킨 술이

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.12.10

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미생물의 모든 것 (완벽정리)

화 된 세포이거나 다세포이더라도 형태적 분화가 미미한 경우의 생물부패, 전염병의 원인이 되며, 발효에도 이용된다.병원성의 미생물은 식중독이나 각종 질병을 유발하는 병원성을 띈 미생물 ... 류(protozoa), 사상균류(mold), 효모류(yeast)와 한계적 생물이라고 할 수 있는 바이러스(virus) 등이 미생물에 속한다. 이 미생물들은 지구상 어디에서나 습기가 있는 곳이 ... (:Chylridiomycota) 접합균문(Zygomycota) 자낭균문(Ascomycota) 누룩곰팡이 ·푸른곰팡이 ·효모균 등담자균문(Basidiomycota) 버섯, 깜부기병균 ·녹병균 등

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.07

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막걸리 열풍

숙성시켜 메틸렌 함량을 줄인 제품도 있습니다.▶매생이 막걸리발효 시 나오는 탄산가스로 인해 톡 쏘는 청량감이 있지만 트림을 유발하기도 하구요. 이러한 막걸리의 단점을 극복한 막걸 리 ... 가 속속 출시되고 있습니다. 효소와 효모의 비율을 맞추어 완전 발효를 시키거나, 매생이 등 새로운 재료를 첨가하여 탄산가스가 나오지 않고 숙취를 심하지 않게 해 막걸리를 더욱 편하 ... ●막걸리의 정의→찹쌀 ·멥쌀 ·보리 ·밀가루 등을 쪄서 누룩과 물을 섞어 발효시킨 한국 고유의 술로서,발효 후 증류 등의 다른 공정을 거치지 않고 막 걸러서 마신다고 '막걸리

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.11.09

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술과 담배

에 속한다. 당분이 효모균에 의해 발효되면서 에탄올과 이산화탄소가 발생한다. 생성되는 에탄올의 양은 당분의 양에 따라 달라지며, 에탄올의 양이 14%에 달하면 효모가 살 수 없 ... 1. 술과 담배는 무엇인가?1) 술(알코올)- 최초로 술은 원숭이가 나뭇가지의 갈라진 틈이나 바위의 움푹 패인 곳에 저장해둔 과실이 우연히 발효되어 이를 인간이 먹어보고 맛이 좋 ... 아 만들게 되었다고 한다.맥주, 포도주, 증류주, 과실주 등을 포함해서 전 세계의 수많은 발효주와 증류주에는 모두 에탄올이 포함되어 있다. 에탄올은 알코올이라 부르는 화학물질 군

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.15

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곰팡이

등을 분해하여 술밑과 술덧 중의 효모를 이용하고, 알코올 발효를 일으킬 수 있는 상태로 만들어 주는 역할을 하게 된다.③ 일본의 가쓰오부시일본 전통의 가쓰오부시는 가다랭이 ... 시켜서 만든다.효모의 발효작용을 이용하는 것은 화학약품을 사용하는 것보다 풍미가 좋은 빵을 만들 수 있다. 효모는 혐기적 조건에서 dough에 함유된 당을 발효시켜 알코올과 탄산가스 ... 는 미생물을 말한다. 보통 그 본체가 매우 가는 사상의 균사로 되어 있는 사상균을 가리키는데, 일반적으로 균류 중에서도 세균, 고초균, 버섯 등이나, 경우에 따라서는 효모와도 구별

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.27

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[영양사] 탄수화물

성 : 효모에 의해③종류5탄당 : 유리상태로 존재하지 않고, 결합상태로 존재, 효모에의해 발효되지 않으며, 강한 환원력 갖는다. 주로 식물계에 존재ribose : 핵산(RNA→β ... xylose : xylan의 구성성분으로 볏짚, 밀짚, 옥수수 줄기에 존재하며 초식동물의 에너지원6탄당 : 유리상태 또는 결합상태로 존재, 효모에의해 발효되며, 강한 환원력 갖는다.포도 ... 에 hemiacetal을 형성하여 고리구조 만든다. 부제탄소(asymmetric) 지만 기존과 구별하기 위해 anomer 라 하며 pyranose인 육각형(aldose로 포도당,갈락토즈,만

시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.16

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[효소][효소작용][효소 분류][효소 성질][효소 화학적 구성][효소 활성화 요인][효소 활용][고정화 효소]효소의 분류, 효소의 성질, 효소의 화학적 구성, 효소의 활성화 요인, 효소의 활용, 고정화 효소에 관한 분석

에 의해서 당이 발효되어 알콜이 생성되는 반응이 ?발효계?에 의해서 촉매된다고 생각했다. 그는 발효계[후에 효소(Enzyme)라고 명명 되었다.]가 살아있는 효모세포의 구조로부터 분리 ... 할 수 없는 것이라고 하는, 수년동안 지배적으로 시인되었던 견해를 발표하였다. 한편, 1897년에 Eduard Buchner가 효모세포로부터 당을 발효시켜 알콜을 만드는 반응 ... 18세기 초에 인정되었다. 그 후 생물학적 촉매반응(현재는 이것이 효소반응이라는 것이 밝혀졌다.)에 관한 많은 예가 보고되었다. 1850년대에 Louis Pasteur는 효모

리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.07.16

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류코노스톡

지 못해 죽는데, Leuconostoc은 peroxidase를 보유하고 있어서 NAD 존재하에 H2O2를 분해 가능하기 때문에 죽지 않는다.( cf> Aerobic ... pathway)에 의해 D-lactate, ethanol 및 CO2를 생성한다. (에탄올대신에 초산을 생성할 수 있다.)cf > 덱스트란 생성경로): 김치 발효의 초기에 류코노스톡 메센테 ... 로이데스(Leuconostoc mesenteroides)라는 균이 작용하여 김치를 알맞게 익혀 준다. (내염성이 강해 식염 3%에서도 생육이 가능해 김치 등 발효 초기 생육하여 다른

리포트 | 16페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.12.18

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발효라는 말은 우리가 너무나도 익히 쓰는 생활이다 그럼에도 발효를 과학적으로 정립한 문헌이 없어서 하나씩 접근하면서 발효를 과학적으로 접근하여 올바른 발효의 학문적 정립을 시도해 보고자 한다.

효모의 작용에 의해서 당으로부터 알코올과 이산화탄소가 생성되는 알코올 발효가 대표적인 예이며, 그 밖에도 젖산균에 의해서 당으로부터 젖산이 생성되는 젖산발효, 아세트산균에 의해서 ... 다. 이상의 정의와는 별도로 효모에 의한 알코올 발효의 연구를 통해서 그것이 생물학적으로는 산소가 없는 상태에서 당의 분해에 의해 생기는 에너지를 효모 자신이 이용할 수 있는 형태 ... 양조식품의 제조에 여러 가지 미생물에 의한 발효현상이 이용되어 왔는데, 그 중에서도 효모의 작용에 의해서 술을 만드는 알코올발효는 인간의 많은 관심을 끌게 되었다.발효를 나타내

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.03.09

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회분식 미생물의 배양 (예비)

, 침전물 형성의 유무, 가스발생, 생산물 검출반응, 배양액 혼탁도 등을 관찰한다.(b) 액체내 통기 배양법(Aerated culture)산화발효를 시킬 때. 산화세균, 효모등 ... 되는 화학약품은 물론 미생물들에 대하여 독성을 가져야 하며 이에 더하여 휘발성의 성질을 가져야 한다. 왜냐하면 멸균을 위한 처리 후에 대상물질로부터 쉽게 제거할 수 있어야 하기 때문이 ... 로 조정한다.㉱ 0.1% Brilliant Green 수용액 13.3㎖를 가한다.㉲ 전량 1,000㎖를 탈지면으로 여과하여 분주할 때 발효관에 넣고 상법에따라 멸균한다(멸균후

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.03

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미생물 유전체 활용방안

에서 균을 분리하였고, 해방 후 한용석 등은 전국 14개소의 누룩에서 42종의 효모를 분리하여 당 발효성과 colony형태에 따라 분류한 바 있으며 이두영은 누룩에서 Rhizopus. 있다. ... 1 미생물의 한 종류인 Bacillus-종래, 미생물이라면 현미경적인 미세한 생물을 가리키는 일반적 명칭이었으나, 오늘날에는 주로 세균 효모(酵母)?사상균(絲狀菌;곰팡이)등 ... 생물과 단순히 형태의 대소뿐만 아니라 본질적인 차이가 인정된다. 세균 효모사상균등의 미생물은 가령 형태는 미소하지만 독립된 생물로서의 요소를 구비하고 있다. 환언하면 어디까지나 자주

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.06.21

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미생물 배지의 종류 및 멸균, 살균방법

(algae), 세균류(bacteria),?원생동물류(protozoa), 사상균류(fungi), 효모류(yeast)와 한계적 생물이라고 할 수 있는 바이러스(virus) 등이 이에 속한다 ... 이 많이 이용된다.⇒ yeast extracts : 효모에서추출한 수용성 침출물로써 당황색 분말이다. 염류, 발육소, 핵산성분, 아미노산, 비 응고성 단백질을 세균대서 제공 ... 한다.⇒ malt extracts : 맥아즙은 맥아를 당화, 여과 시킨 것으로 말토오스 등의 당이 많이 포함되어 있어 곰팡이, 효모 등의 배양에 적합하다.⇒ Agar : 해초류, 조류 등

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.30

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유산균의 배양실험

은 생육조건에 따라서 산소의 존재유무에 관계없이 성장할 수 있는 통성혐기성균과 산소가 없어야만 잘 자라는 편성혐기성으로 구별하기도 한다.유산균은 또한 포도당을 발효하여 거의 유산 ... 의 유익축유,부분 탈지 분유나 완전 탈지분유로부터 환원된 우유)를 일 정한 미생물(유산균, 효모)로 발효시켜서 만든 제품이다.”8) 발효유의 종류와 형태오늘날 제조이용되고 있는 발효유 ... 며, 순수하게 젖산 발효에 의해 만들어진 젖산발효(Lactic acid fermented milk)와 유산균과 효모(yeast)에 의해 부분적으로 알콜 발효를 일으켜 만들어지는 젖

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.01.10

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알코올이 청소년과 여성에게 미치는 영향 분석

기능을 변화시키는 작용을 하기도 한다. 예를 들어, 포도주와 같은 알코올 발효음료는 전 세계적으로 사용되는 전통적인 식품의 한 형태이기도 하나, 지나친 알코올 섭취로 인해 개인 ... 며 당 또는 전분을 효모로 발효시켜 얻어지는 것으로서 식품, 약품 또는 중독성 물질로 분류된다. 알코올은 1g당 7Kcal를 제공해 주는 고칼로리 식품이지만 에너지 외에 다른 영양 ... 영향을 받는 기관으로, 알코올 대사의 약 80%이상이 간에서 일어난다. 간세포는 원래 에너지원으로 지방을 분해하여 사용하지만 알코올이 있을 때는 우선적으로 알코올부터 분해하기

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.22

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발효 육제품(소시지)

생물학적 및 이화학적 변화1. 미생물의 변화2. 육색의 고정3. 향미성분의 생성Ⅴ. 발효 소시지의 스타터(starter)1. 질산염환원균2. 젖산균3. 효모와 곰팡이{발효 육제품 ... 발효 육제품(소시지)- 목 차 -Ⅰ. 발효 소시지의 기원 및 분류1. 발효 소시지란2. 발효 소시지의 기원3. 발효소시지의 분류4. 발효 소시지의 종류Ⅱ. 재료1. 고기2. 지방 ... 조직3. 당류4. 염지제 (curing agent)5. 향신료6. 케이싱Ⅲ. 발효소시지의 제조1. 원료의 세절2. 혼합 및 충전3. 발효4. 훈연5. 건조Ⅳ. 발효소시지 제조시 미

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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김치관련 미생물, 효능, 효과 자료

내의 영양분이 발효되면서 유산을 비롯한 다양한 유기산이 김치속 에 축적되었다.유산균에 의한 유산발효가 계속되면, 산성도가 낮아지면서 결국 자신조차 사멸하게 된다. 이때 효모 ... 배추를 씻을 때 상당수의 미생물이 남아있다. 배추에 간이 들면 바로 발효시작!김치는 숙성되는 과정에서 자연발생적으로 다량의 젖산균이 자라나는데 이때 배추에 함유된 당류가 젖산균 ... 가 김치를 지배하기 시작한다. 이 시점부터 김치가 매우 시어지며 산패가 일어난다.음식물을 공기 속에 오래 방치해두면, 공기 중의 산소, 빛, 열, 세균, 효소, 습기 등에 의해 음식물

리포트 | 18페이지 | 4,500원 | 등록일 2009.11.06

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