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효모 관찰 및 발효 S. cerevisiae 김치 유산균 분리 UST 인턴 맥주 제조 식품미생물학 식품저장 바이오에탄올
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"효모발효하기" 검색결과 1,761-1,780 / 3,843건

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    생명공학과 산업분야에서 미생물의 이용 현황과 전망
    다. 4) 빵의 제조에는 이스트 균을 사용한다. 5) 유산균 음료에는 장내에 존재하는 박테리아가 첨가되어 발효작용이 일어난다. 6) 식품의 부패, 변패 등의 상황을 방지하기 위하 ... 날의 우수 식품제조기술(GMP)의 기반을 쌓게 되었다.◎ 미생물을 이용한 식품의 예 - 발효ⅰ ) 알코올 발효- 미생물(효모·세균 등)이 혐기적으로 포도당을 에탄올로 변화 ... 류(protozoa), 사상균류(fungi), 효모류(yeast), 바이러스(virus), 병원미생물, 독소를 생성하는 미생물, 각종 물질을 변질·부패시키는 원인 생물인 유해미생물 등등 ○ 식품
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    | 리포트 | 40페이지 | 6,000원 | 등록일 2010.11.11
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    해당(glycolysis)
    '은 해당 과정과 해당 과정을 통해 생성된 피루브산의 미토콘드리아 이동과 아세틸조효소A로의 전환, TCA 회로, 그리고 전자전달계를 통해서 완성되고, 이러한 과정을 시작하기 위해 가장 ... 처음 이루어져야 하는 작업이 바로 해당인 셈이다.해당의 발견해당은 1860년에 파스퇴르(L. Pasteur)에 의해 처음으로 연구되었으나, 이 당시에는 미생물의 발효가 어떤 식 ... )으로 변시글루코스 등이 있다. 알도헥소스는 케토헥소스보다도 효소에 대하여 강한 친화성을 가진다.효모의 헥소키나아제는 결정화되어 있고, 분자량이 약 9만 6000인 단백질이다. 동물
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    | 리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.11.16
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    전통식품의 이해 리포트 모두 모아놓은 A++자료입니다
    나 돼지고기는 분명히 영양적으로 우수하기 때문에 굶주림과 영양 실조에 지쳐 벼린 그들에게 좋은 먹거리가 될 수 있는데, 그런 것이 있어도 먹지 못한다는 과학적으로 납득하기 어려운 ... 과는 달리 제조과정에서 물이 전혀 첨가되지 않아서 알코올 함량이 적고, 유기산, 무기질 등이 파괴되지 않은 채 포도 성분이 그대로 살아 있는 술이다. 와인은 발효식품이고 완전식품이 ... 요리 -최주학,이영숙,손현숙- 형설출판사3. 동남아시아의 대표적인 발효식품 3가지의 특징을 간단히 설명하시오.인도네시아의 템페템페는 인도네시아에서 빼놓을 수 없는 식재료이다.보통
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    | 리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.07.03
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    간장 제품 마케팅 사례 분석
    려는 전략의 일환으로 제품 디자인에서부터 인터넷을 활용한 프로모션까지 다양한 변화 가능성을 모색하고 있다.'맑은 조선간장'은 55년 우리 장 만들기에 매진해 온 샘표 발효기술 ... 다. 또한 무방부제, 무색소, 무MSG, 무설탕으로 첨가물을 전혀 사용치 않아 재래식 간장 고유의 맛을 살릴 수 있다.편의성에도 초점을 맞춰 사용하기 편리한 원터치 캡 방식의 용기 ... 생산성 대상 고객만족부문 대상을 수상하기도 했다.해찬들은 명실공히 대한민국을 대표하는 장류 전문회사로 가장 한국적인 맛을 실현하고 전통의 맥을 계승, 세계화하기 위해 끊임없이
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.01 | 수정일 2016.08.05
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    유가식 배양 설계
    을 유도하거나 조절하기가 어려운 결점을 개선한 방법으로서 회분배양과 연속배양의 중간에 해당한다.-공업적인 미생물반응에서 이용되는 방법-발효공업(제빵효모 ... 로 당농도를 낮게 억제할 필요가 있고, 그를 위해 빵효모 생산에서는 유가법이 사용되고 있다. 또 유전자 조합 대장균에서도 초산 등의 유기산 생성을 억제하기 위하여 유가법이 계속 적용 ... 적으로 공급하면서 동시에 같은 부피의 배양액을 배출시켜 발효조 내의 부피를 항상 일정하게 유지하면서 발효하는 방법이다. 연속배양에서 고려해 줘야 할 사항으로는 다음과 같
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.02
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    회분식 미생물의 배양 (예비)
    되는 화학약품은 물론 미생물들에 대하여 독성을 가져야 하며 이에 더하여 휘발성의 성질을 가져야 한다. 왜냐하면 멸균을 위한 처리 후에 대상물질로부터 쉽게 제거할 수 있어야 하기 때문이 ... 액 13.3㎖를 가하여 전량을 500㎖로 하고 탈지면으로 여과하여 발효관에 약 10㎖씩 분주한 후 멸균한다(멸균후의 pH 7.1∼7.4로 한다).⑤Endo 한천배지(Endo ... 배양법☞ 사면배지(Slant culture)사면배지에 세균, 효모의 경우는 백금이 또는 백금선으로 일직선을 긋든가 全面에 잘 바른다. 사상균의 경우는 백금갈고리를 사용하여 포자
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.03
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    효모(Yeast)
    이나 맥주의 발효에 이용.?일반적으로 효모세포의 크기는 세균보다 크지만 크기가 다양하며 모양은 보통 구형이거나 달걀형임. 세포벽은 주로 글루칸과 만난에 의해 구성되며 그 밖에 지질 ... 가 대표적유용효모로 맥주, 청주, 빵의 발효에 이용2. Ellipsoideus형: saccharomyces ellipsoideus가 대표적포도주 발효에 이용3. Tprula ... 는 아님.?약 1,500 종이 알려져 있고 많은 종들이 균사형태로도 생활할 수 있으며 환경에 따라서 효모와 균사형태로 전환해가며 dimophic growth를 할 수 있음. 흔히 빵
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.06
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    기능성식품학 중간고사대비
    )로 전환시킨 다가 알코올- 단당류 알코올 : 자일리톨, 에리쓰리톨, 솔비톨, 만니톨- 이당류 알코올 : 말티톨, 락티톨, 팔라티니톨- 식물체와 해조류에 상당량 존재하며 곰팡이와 효모 ... - Maillard 반응을 거의 일으키지 않는 특징- 산에 의해 거의 분해되지 않는다.- 보습성이 우수- 구강세균에 의해 거의 발효되지 않으므로 충치가 생기지 않는다.- 물에 대한 용해도 ... 감소- 식이섬유가 담즙산을 흡착하여 체외로 배설- 배설된 만큼을 충당하기 위해 간장에서 추가로 콜레스테롤 분해 → 담즙산 제조-순환기계 질환을 예방②혈당치의 상승 억제-수분 흡수
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    | 리포트 | 14페이지 | 5,000원 | 등록일 2015.08.05
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    [식품미생물학실험]막걸리로부터 효모의 분리 및 검경(isolation of yeast)
    고 있으나 효모(발효를 하는 양조효모 모두)는 산소가 없이도 증식할 수 있다.그러나 산소가 없을 때는 있을 때보다도 증식속도가 느리다.이 현상을 다음과 같은 화학반응식(Figure ... 에너지를 이용하여 효모가 생활하고 증식하는 것이다. 산소가 없으면 혐기성 호흡 또는 발효라고 하고 포도당은 완전히 분해 되지 않고 알코올을 만든다. 알코올은 많은 에너지(324×2 ... & Methods? 실험재료 및 기구(materials and tools)이번 막걸리로부터 효모의 분리 및 검경실험에 사용된 실험재료에는 효모를 분리하기 위한 막걸리가 사용되었다. 또한
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.10
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    [미생물학,생물공학] 건조필름(3M)배지를 이용한 미생물검사
    한다.? 페트리필름의 배양온도와 시간페트리필름 종류배양 온도 (℃)배양 시간 (시간)비고일반세균3524~48AOAC는 48±2시간대장균군3524대장균3524~48효모 및 곰팡이2572 ... Bile LactoseTTC*붉은색살아있는 균의 존재 여부(산화-환원 반응)Gas가스 포집유당발효에 의한 CO2생성대장균Violet Red Bile LactoseTTC붉은색살아있는 균 ... 의 존재 여부(산화-환원 반응)BCIG*파란 콜로니와 파란 영역Glucuronidase의 존재여부Gas가스 포집유당발효에 의한 CO2생성* TTC: Tri-phenyl
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.09.22
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    아밀라아제(알파,베타,글루코)/작용기구/사용의 예
    -아밀라아제가 있으면 손상전분에 작용해서 맥아당을 만들고 이것을 발효하여 한층 가스발생을 증대시킨다. 또 α-아밀라아제는 β-아밀라아제의 기질을 만들어 이스트 당원 생성에 기여하기 때문 ... -아밀라아제: 효모· 곰팡이·세균·식물에 존재한다.③ 분류: 작용하는 양식에 따라 α-아밀라아제, β-아밀라아제, 글루코 아밀라아제2. 알파 아밀라아제(α-amylase)① 아밀라아제의 한 ... 아밀로펙틴에도 작용⑦ α-아밀라아제 한계덱스트린(α-amylase limit dextrin): α-1,4결합에만 작용하기 때문에 직선상의 아밀로오스는 잘 가수분해하나 α-1,6결합
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.04
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    기능성 유제품
    )의 젖을 원료로 하여 유산균이나 효모 또는 이 두 가지 미생물을 종균으로 하여 발효시킨 제품을 말하며, 여기에 향료, 과즙 등을 첨가하여 음용하기에 적합하게 만든 것을 의미한다.발효유 ... 에게 준 내용과 불전열반 경성행품에는 우유를 환자에게 먹이도록 한 내용이 있다.발효유(醱酵乳)는 일반적으로 우유(牛乳), 산양유(山羊乳), 마유(馬乳) 등과 같은 포유동물(哺乳動物 ... 다. 그러나 발효유의 과학적 효능은 20세기가 되어서야 생물학자 메치니코프(Elie Metchnikoff, 1845-1916)에 의한 연구결과로 그 효능이 알려지게 되었다. 메치
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.06
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    콩류의 가공
    상자 위 표면을 젖은 보자기로 덮고, 봉상쌓기하여 발효.(온도 30℃ 유지)- 헤치기 및 바꿔쌓기 : 입국한 다음, 약 24시간이 지나면 상자 표면에 흰 균사가 발육하기 시작 ... ㈎ 당화 작용원료의 녹말 당분(단맛 생성)아밀라아제(메주 속의 당화 효소)㈏ 알코올 발효생성된 당분의 일부 CO2 +알코올(향기 성분 생성)효모(메주 및 공기 중에서 접종)㈐ 유기산 ... → 장류의 숙성에 관여㈐ 유기산균 : 젖산균, 아세트산균 등장류가 숙성되면서 생성된 당분 → 젖산, 아세트산 생성→ 장류의 향 및 맛에 관여㈑ 효모(yeast) : 장류가 숙성
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.15
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    프랑스와 포도주
    위해 효모를 투입하기도 하고, 산화를 막아주는 아황산 처리를 하기도 한다. 대체로 레드와인은 28~30도 정도의 높은 온도에서 8~10일 정도 발효를 진행시키고, 화이트와인은 18 ... 던 나무통은 사다리를 타고 올라가야 할 만큼 엄청난 크기를 자랑한다.침용과 동시에 포도즙은 발효를 시작한다. 물론 발효는 침용이 끝난 뒤에도 계속된다. 이때 발효 속도를 조절하기 ... 프랑스의 수많은 음식들을 모두 한정된 지면 안에 소개하기는 어려운 관계로, 그 중에서도 가장 대표적인 포도주로 그 범위를 한정시키고자 한다. “빠른 시간 내에 다른 문화를 이해하기
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    | 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.08.21
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    스카치위스키
    한다.-발효냉각된 당화액은 발효조르 보내 위스키용의 순수 효모를 가해서 발효시킨다. 여기서 당분은 알코올과 이산화탄소로 분리되는데 발효는 보통 2일 만에 끝난다. 여기서 알쿄올 성분 ... 위스키의 제조 과정4.스카치 위스키의 종류&특성맺음말-머리말-영국 ·미국에서 발달하였으며, 맥아를 주원료로 하거나 드물게는 감자를 원료로 한 증류주로서 이것을 당화 ·발효시킨 후 ... 의 세금이 매겨진 이래 스카치 위스키는 밀조자와 징세관의 경합 중에 발전했다. 1707년 잉글랜드와 스코틀랜드의 합병으로 대영제국이 탄생한 후 정부가 재원을 확보하기 위해 종전
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.30
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    제과
    므로 딱딱하게 굳어 있어 사용 전(2~3시간)에 실온에 두면 사용하기 편하다.)-치즈: 우유의 단백질을 응고, 발효시킨 제품이다.-생크림: 우유를 원심 분리하여 유지방 성분만 취한 ... 실험제목쇼트브레드 쿠키 제조실험목적제과에 사용되는 재료의 특성을 알고 직접 쿠키를 제조해본다.실험원리1. 제과와 제빵의 차이1) 이스트 사용 여부제빵 : 이스트를 사용하여 발효 ... , 제과 : 발효x2) 설탕 배합량제빵 : 밀가루 기준 0~30%, 제과 : 제빵에 비해 많다 (종류에따라 100%까지)3) 밀가루의 종류제빵 : 특별한 빵의 경우를 제외하고 갈력
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.24
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    식빵 실습 레포트
    옥수수 식빵이나 호밀 식빵, 보리 식빵 등은 믹싱을 조금 적게 해야 한다.- 반죽온도일반적인 반죽온도는 27℃로 이는 이스트가 발효하기에 가장 적당한 온도이다. 식빵 제조에 알맞 ... 1. 빵의 정의빵(영; Bread, 퍼; Pain, 독; Brant )은 밀가루와 물을 섞어 발효시킨 뒤 오븐에서 구운 것이다. 상술하자면 밀가루, 이스트, 소금, 물을 주원료 ... 로 하고 경우에 따라 당류, 유제품, 계란제품, 식용유지, 그 밖의 부재료를 배합하여 또 식품 첨가물을 더해 섞은 반죽을 발효시켜 구운 것이 빵이다.-어원빵이란 말은 포르투갈어인 팡
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.26
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    미생물을 먹는다
    한다. 미생물은 직접 식품에 이용하기도 하는데, 미역, 김, 버섯이 그 예이다. 그리고 클로렐라, 효모같이 식품 보조제도 만들고, 미생물을 이용하여 발표식품, 식초, 빵, 막걸리 ... , 바이러스 등등이 있는데, 바이러스는 생물하고 비슷하기 때문에 미생물로 취급한다고 한다.미생물은 아주 오래전부터 쓰여 왔지만, 그 존재를 알게 된 것은 4~500년 전 현미경이 발명 ... 한 미생물을 이용하여 구리, 우라늄만을 뽑아내어 정제 및 회수하기도 하고, 오폐수처리와 폐원유처리같은 환경보전에 대해서도 힘을 쓴다니 정말 우리 생활에 안 쓰이는 곳이 없어 감탄
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.03
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    생물에너지
    실험 과정[탐구1] 알코올발효에서 효모의 필요성 관찰1 먼저 수조내의 물의 온도가 37 정도 되게 맞춘 후, 250ml 삼각플라스크 6개 에 37 정도의 물을 수조에 채우고 수조 ... 을 생산ㆍ분비하는 젖산발효를 병행하기도 한다. 세포 소기관이 없는 원핵세포 생물의 경우에는 유산소 호흡, 무 산소 호흡, 발효가 모두 세포질에서 진행된다.생물에 의한 발효현상 ... 을 관찰하는 데에는 알코올발효과정을 통하여 탄수화물로부터 에탄올과 탄산가스를 생산하여 세포 밖으로 내버리는 효모를 이용하는 방법을 보편적 으로 이용하고 있다. 특히 포도쥬스는 탄수화물
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    | 리포트 | 51페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.03.03
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    김치의 모든것
    내부를 청소해 주는 정장작용ⅱ) 다른 유해균들의 성장 억제ⅲ) 발효 중에 김치 내 비타민 B군의 함량을 증가시킴.ⅳ) 암세포의 증식을 억제② ascorbic acid (vitamin ... 중에 증가를 나타냄- 17종의 아미노산이 검출5. 펙틴(pectin)- 김치 품질저하의 가장 큰 원인 (연부현상))Ⅴ. 발효 미생물1. 숙성 초기부터 말기까지 관여 하는 미생물 ... - 젖산균 & 효모2. 초기 : Leuconostoc mesenteroides - 젖산, 탄산가스 및 초산을 생성하므로 호기성 세균들의 오염을 방지.중반기
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.07.08
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