"효모발효하기"의 검색결과 입니다.

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효모 관찰 및 발효 S. cerevisiae 유산균 분리 동정 식품저장 UST 인턴 생명과학 실험 칵테일 식품미생물학 바이오에탄올

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"효모발효하기" 검색결과 1,761-1,780 / 3,826건

미생물이 식품공업에 미치는 분야

처음 발견 되었다. 미생물이 식품에 이용하기 시작했던 것은 정확치는 않지만 미생물이 확인되기 훨씬 이전부터 사람은 여러 가지 발효된 식품을 먹어 왔으리라는 것은 부인하지 못할 것이 ... 다. 이후 Louis Pasteur에 의해 효모가 포도주를 발효시키고, 세균이 포도주를 부패시키는 것도 동시에 발견하여 미생물 이용의 길을 열게 되었다. 그 후 수많은 학자 ... 목 차(1) 서 론 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 2(2) 본 론 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 21. 알코올 발효 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 22

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.15

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생물에너지

실험 과정[탐구1] 알코올발효에서 효모의 필요성 관찰1 먼저 수조내의 물의 온도가 37 정도 되게 맞춘 후, 250ml 삼각플라스크 6개 에 37 정도의 물을 수조에 채우고 수조 ... 을 생산ㆍ분비하는 젖산발효를 병행하기도 한다. 세포 소기관이 없는 원핵세포 생물의 경우에는 유산소 호흡, 무 산소 호흡, 발효가 모두 세포질에서 진행된다.생물에 의한 발효현상 ... 을 관찰하는 데에는 알코올발효과정을 통하여 탄수화물로부터 에탄올과 탄산가스를 생산하여 세포 밖으로 내버리는 효모를 이용하는 방법을 보편적 으로 이용하고 있다. 특히 포도쥬스는 탄수화물

리포트 | 51페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.03.03

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스카치위스키

한다.-발효냉각된 당화액은 발효조르 보내 위스키용의 순수 효모를 가해서 발효시킨다. 여기서 당분은 알코올과 이산화탄소로 분리되는데 발효는 보통 2일 만에 끝난다. 여기서 알쿄올 성분 ... 위스키의 제조 과정4.스카치 위스키의 종류&특성맺음말-머리말-영국 ·미국에서 발달하였으며, 맥아를 주원료로 하거나 드물게는 감자를 원료로 한 증류주로서 이것을 당화 ·발효시킨 후 ... 의 세금이 매겨진 이래 스카치 위스키는 밀조자와 징세관의 경합 중에 발전했다. 1707년 잉글랜드와 스코틀랜드의 합병으로 대영제국이 탄생한 후 정부가 재원을 확보하기 위해 종전

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.30

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10.29(피클,콩자반,깻잎김치,장조림,섞박지김치)

어 준다.⑤ 깻잎 2~3장에 한 번씩 양념을 뿌려 1시간 정도 숙성 후 담아낸다.: 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품으로 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 ... 의 오이지와 가공법이 비슷하고 오랜 역사를 가진 서양의 채소저장방법을 말한다. 수확한 농산물의 신선도를 유지하면서 장기보관하기 위해 소금 절임 방법이 발달되었고, 건조한 기후의 유럽 ... 에서는 세균번식을 억제하기 위하여 식초 절임이 발달하였다. 육식을 주로 하는 서양의 식생활에서 고기의 맛을 보강하여주는 독특한 맛과 향기를 가지고 있어 모든 육류 음식의 섭취에 꼭

리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.02.08

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알코올성 음료의 이해

은 당분을 함유하는 액체에 공기 중의 효모가 들어가면 자연적으로 발효하여 알코올을 함유하는 액체가 된다. 원시시대의 술은 어느 나라를 막론하고 모두 그러한 형태의 술이었을 것이다.그러나 ... 에 맥주효모를 넣어 발효시키고 일정기간 저장·숙성한 후 여과하여 바로 제품화하는데, 그 공정은 다음과 같다.① 맥아제조맥주 제조과정의 시작은 보리를 맥아로 만드는 과정이다. 보리 ... 의 대표적인 맥주로 맥아즙 농도, 발효도, 호프사용량이 높고 캬라멜로 착색한 흑맥주.에일(Ale)상면 발효 효모에 의하여 실내온도와 가까운 온도( 18 - 21도 )에서 발효되는 것이

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.03

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식음료의 개념

)..PAGE:7와인의 정의와인이란 포도를 으깨서 그대로 두면 포도껍질에 자생하며 묻어있는 효모(yeast)에 의해, 발효가 일어나 얻어진 양조주를가리킨다.(여기서 발효라 함은 포도 ... 특정 대중을 상대로 영업하기에 호텔 이미지를 형성하는 데 미치는 영향이 대단히 큼상품을 직접 만든다는 측면에서 제조업에 속하며최종 소비자에게 직접 판매한다는 의미에서소매업이며, 인 ... 으로 고객에게 판매 될 수 없으며 객체인 식음료 상품을 주체인 고객에게 전달하기 위한 매체 역할을 한다...PAGE:6알코올성 음료(Alcoholic Beverages)맥주와인위스키

리포트 | 31페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.07.06

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김치의 모든것

내부를 청소해 주는 정장작용ⅱ) 다른 유해균들의 성장 억제ⅲ) 발효 중에 김치 내 비타민 B군의 함량을 증가시킴.ⅳ) 암세포의 증식을 억제② ascorbic acid (vitamin ... 중에 증가를 나타냄- 17종의 아미노산이 검출5. 펙틴(pectin)- 김치 품질저하의 가장 큰 원인 (연부현상))Ⅴ. 발효 미생물1. 숙성 초기부터 말기까지 관여 하는 미생물 ... - 젖산균 & 효모2. 초기 : Leuconostoc mesenteroides - 젖산, 탄산가스 및 초산을 생성하므로 호기성 세균들의 오염을 방지.중반기

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.07.08

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막걸리 사업계획서

I. 사업의 개요1. 회사명 : 백련막걸리2. 사업의 목표 :- 우리의 전통 술 막걸리를 한식의 세계화와 같이, 국제적인 술로 단연 으뜸이 될수있도록 하기위해서이다.- 막걸리 ... 맞아떨어진다.- 한국을 대표할수 있는 전통적인 발효주로서, 가까운 일본에서도 막걸리열풍을 일으킬만큼 반응이 뜨겁고 유망되는 아이템이다.- 오랜세월 동안 녹아든 한국 특유의 정서 ... 이 특색이 될것같다.II. 제품의 소개1. 아이템 개요- 백련 막걸리란 ?: 백련잎을 막걸리의 원료로 사용하기 시작한 것은 산속에 위치한 전통 산사에서 그 맥을 찾을 수 있다. 산속

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.09.09

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국순당 마케팅 4P 사례분석

않는 생쌀발효법으로 빚어 필수아미노산이 풍부하다. 또한 국내 최초로 개발된 ‘발효제어기술’을 통해 외부 공기 차단과 효모의 활성화를 조절하여 보통 10일 정도였던 기존 유통기한 ... 하지 않는 생쌀발효법으로 빚어 필수 아미노산이 풍부하다.국순당 쌀막걸리는 전통제법을 복원한 생쌀발효법으로 빚어 필수아미노산이 풍부하여 탄산이 없이 깔끔하고 부드러운 맛이 특징이 ... 막걸리이다. 서민주라는 이미지를 탈피하고 세련된 브랜드 이름과 고급스러운 느낌을 강조하기 위한 유리병으로 막걸리의 고급화 추세에 동참하였다.자연담은은 고창의 엄선된 쌀과 복분자로 빚

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.01.28

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식품과 미생물

인디카 쌀에서 분리되며 주황색 균총 식중독 미생물 대표미생물 곡류밀가루를 주 원료로 하여 소금 , 설탕 , 버터 , 효모 따위를 섞어 반죽하여 발효한 뒤에 불에 굽거나 찐 음식 빵 ... 류 빵 류의 정의빵류 빵류 의 구성 영양성분 빵류M ucor racemosus A spergillus niger 빵의 부패원인 효모 E edomycopsis fibuliger 흑색 균 ... taphylococcus enterotoxin 대표미생물유가공류 버 터 의 구성 영양성분 유가공 품부패 미생물 유가공류 효모는 낮은 온도에서도 생육하여 , 지방질을 분해 C

리포트 | 62페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.29

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제빵이론 및 실습- 단팥빵 레포트

에서 출토된 그림이나 유물을 통해 확인된 사실은 B.C 1500년에서 B.C 2000년 경에 야생 효모균을 이용한 발효빵이 제조되었으며 빵을 굽는 오븐이 발달하였다고 한다. 고대 ... 어서 달구어진 돌 위에 얹혀 구워 먹은 것으로 추정된다. 빵의 원조라고 할 수 있는데 딱딱하고 쉽게 부스러지는 무발효빵이었다.2.메소포타미안시대: 인류 최초로 농경생활을 시작한 시기이 ... 며 정착한 원주민이 소맥을 재배하였다. 아직도 무발효 빵의 형태로 빵을 만들어 먹었다.3.이집트시대: 지금과 같이 희고 부드러우며 부푼 빵은 이집트에서 비로소 탄생하였다. 고분 등

리포트 | 12페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.02.28

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한식세계화(막걸리,비빔밥)

의 함량은 1.6~1.9%이다. 우유의 단백질 함량이 3%인 것과 비교하면 상당한 양이란 걸 알 수 있다.곡물과 누룩 속에 함유된 단백질이 발효 과정에서 다양한 아미노산으로 분해 ... 의 깔끔함도 떨어질 수 있기 때문이다.③ 풍부한 유산균과 살아있는 효모가 있다.생막걸리에는 효모와 유산균이 살아 있다. 효모는 그 자체가 양질의 단백질과 식이섬유소와 미네랄로 구성 ... 되어 있고, 필수 영양소인 비타민과 그밖에 유효한 미량 인자가 풍부하게 함유되어 있다. 이런 특성 때문에 요즘은 효모 추출물로 건강식품이나 환자식을 만들기도 한다. 실험용 배지

리포트 | 41페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.09.04

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음료의 분류

게 제조한 술참이슬, 처음처럼, 한라산, 산 등맥주효모발효법상면발효맥주-. 영국, 미국의 일부, 캐나다, 벨기에 등지에서 생산 -. 발효 중 표면에 떠오르는 효모를 사용하고 비교 ... 맥주 -. 발효가 진행되면 효모가 밑으로 가라앉으면서 순하고 산뜻한 향미의 맥주가 된다. -. 오늘날 세계의 유명 맥주 대부분이 하면발효 맥주이며, 세계맥주생산량의 70% 정도 ... 있분을 알코올로 변화시키게 만든다) 발효를 막 끝낸 와인은 효모와 포도주스에 들어 있는 고형물로 인해 흐린 상태를 하고 있는데 효모와 고형 물을 침전시킨 후에 맑은 와인만 저장용기

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.11.01

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미생물을 이용하는 식품 (치즈,miso)

는 보통 그 본체가 실처럼 길고 가는 모양의 균사로 되어 있는 사상균을 가리킨다. 일반적으로 균류 중에서도 세균·고초균·버섯 등이나, 경우에 따라서는 효모와도 구별하지만 엄밀 ... 하게 구별하기에는 어려움이 많다.균류는 보통 다음과 같이 분류한다. 조균류 270속 1,500종, 자낭균류 1,850속 1만 5000종, 담자균류 550속 1만 5000종, 불완전균류 1 ... 오래 전부터 곰팡이와 밀접한 관계를 유지하면서 살아왔다. 김치, 된장, 치즈, 술 등이 모두 발효식품에 속하며 이들은 특히 곰팡이의 도움으로 만들어 지는 것이다. 잘 뜨는 메주로 장

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.03.07

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우리의 전통 주류와 식초류에 대해 자세히 조사하시오(식생활과문화)

의 풍미를 해치지만 건강에 문제를 일으키지는 않습니다. 따라서 이러한 문제를 방지하기 위해서 술속에 포함되어 있는 효모등 미생물을 없애기 위해 여러가지 방법이 쓰입니다. 포도주는 대개 ... 하고 있는 주류(酒類), 식초류(食醋類), 장류(?類), 침채류(沈菜類), 혜류(醯類)등 오대 발효음식 문화권을 완성하였다. 이들 저장성 발효음식은 오늘날까지 우리 음식 문화 ... 는가? 어디서 찾을 수 있나? 최근 한류열풍과 퓨전음식문화로 과거의 빈곤에서 치부되었던 김치와 된장 고추와 마늘등 한국의 전통음식과 발효음식에서 찾을 수 있겠다. 식이 만병의 근본 치유법임

리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.11.21

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인간이 만든 신의 술, 와인

은 영어로는 와인(WINE), 프랑스어로는 뱅(VIN), 이탈리아어로는 비노(VINO), 독일어로는 바인(WEIN)이라고 한다.와인은 잘 익은 포도의 당분에 효모를 첨가하여 발효 ... 묘목의 접붙이기로 해결할 수 있었고 1860년 '미생물에 의해 발효와 부패가 일어난다'는 사실이 파스퇴르에 의해 발표되어 효모의 배양, 살균, 숙성에 이르는 와인제조방법이 크게 발전 ... 여 압착을 하게 된다. 껍질을 제거하는 이유는 껍질에 있는 야생효모와 세균의 활성으로 향기가 저해되고 발효시 껍질이 위에 떠서 공기와 접촉하여 부패의 원인이 되기 때문이다. 압착을 통하

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.09.28

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곰팡이의 생식, 곰팡이의 생태와 곰팡이의 폐해, 곰팡이의 방제 및 곰팡이와 미생물 그리고 곰팡이와 수분활성 분석(곰팡이, 곰팡이의 생식, 곰팡이의 생태, 곰팡이의 폐해, 곰팡이의 방제, 미생물, 수분활성)

3. 편리 공생1) 혐기 배양법2) 토양중의 섬유소 분해균3) 곡립소맥립 등에 효모, 초산균의 생육4) 산막호모에 의한 산도 저하와 부패 세균의 유발5) 과즙발효에 있어서 효모 ... 의 자가소화와 젖산균의 생육촉진4. 길항과 경합1) 젖산균(혹은 산 생성균)과 부패균의 길항2) 효모의 길항3) 쌀코오지에서 국균과 효모의 영양적 경합과 길항4) 효모와 젖산균의 경합 ... . 이곰팡이는 떡 등의 식품이나 구두 등의 피혁제품에 생기는 몇 가지 종류와 술?된장 등의 제조에 필요한 누룩곰팡이·효모균 등 그다지 많은 종류는 아니다. 그러나 천연에서의 곰팡이

리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.07.21

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막걸리

4. 한말(韓末)의 곡자(누룩)5. 한말(韓末)의 누룩에서 현재의 발효제까지Ⅴ. 누룩제조Ⅵ. 누룩의 종류1. 국2. 내부비전국3. 녹두국4. 동양주국5. 요국6. 미국7. 백국8 ... ·멥쌀 ·보리 ·밀가루 등을 쪄서 누룩과 물을 섞어 발효시킨 한국 고유의 술이라 나와있다. 원료는 곡류이고 알콜농도는 6~7도 탁주(濁酒) ·농주(農酒) ·재주(滓酒) ·회주(灰 ... 된것이 아닌가 한다.즉 술을 쪄서 익히고 여기에 누룩과 주모(酒母)를 버무려 넣고 일정양의 물을 부어 빚는다. 이어 얼마간의 시간이 지나면 발효가 이루어져 열을 가하지 않더라도 부글

리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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기초설계, 친환경 기능성 비누 제작 개발에 대한 화공기초설계

’ 의 줄임말.- ‘유용한 미생물군’- 효모, 유산균, 우룩균, 광합성세균 등 80여 종의 미생물의 함유- 악취제거, 식품의 산화방지, 하수구 정화, 음식물 쓰레기 발효에 탁월 ... 할 수 있는 제품을 확인해 보고 설계하여 본다.- 브레인 스토밍 끝에, 모기 퇴치 기능성 친환경 비누를 제작 설계한다.2. 설계 내용1) 기존 제품에 대한 고객들의 심리를 파악하기 ... . 설계 원리1) EM 발효액 만들기▶ 준비물 (페트병(1.5~2ℓ) 1병 기준)PET병1.5~2ℓ, 깔대기, 쌀뜨물, 당밀(PET병 뚜껑으로 4-5개), EM(원액PET병 뚜껑으로 4

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.12

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간장 만들기

목차??Ⅹ?Ⅸ. 서론Ⅰ. 메주 속의 미생물(1) 메주 속의 미생물(2) 메주의 발효 조건Ⅱ. 간장 속의 미생물(1) 간장 속의 미생물(2) 간장의 종류Ⅲ. 재래간장 만들기(1 ... ) 메주 제조(2)담금(3) 숙성(4) 가르기 및 달이기Ⅳ. 개량간장 만들기(1) 원료처리(2) 코오지 제조(3) 담금(4) 발효 및 숙성(5) 제성Ⅴ. 맺음말Ⅵ. 참고문헌??Ⅹ?Ⅸ ... . 서론그림 간장을 담아 놓은 모습메주가 잘 발효되고 마르게 되면 돌처럼 딱딱합니다. 새해가 되고 봄이 오면, 집집마다 장을 담그게 됩니다. 커다란 항아리를 깨끗이 씻고, 때로

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.26

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