"포도주의숙성중변화"의 검색결과 입니다.

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발효식품학 식품기사 필기 식품기사 효모발효실험 생활과 화학 퀴즈 와인 막걸리 발효 포도주 제조 공정 생활과 화학

"포도주의숙성중변화" 검색결과 121-140 / 951건

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

2020-1최신족보 2차퀴즈 사이버강의 생활과화학(생활속의화학)

가 따가운 단점이 있다.6. 다음 중 아라미드 섬유에 대한 설명으로 옳은 것은?답; 방향족 고리가 나일론처럼 아마이드 결합으로 연결된 사슬 구조이다.7. 다음 포도주 색의 변화에 대한 ... 설명 중 가장 거리가 먼 것은?답 : 숙성에 따라 알코올 함량이 변화하여 빛을 굴절율이 달라진다.8. 전기가 통하는 전도성 고분자에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?답: 도핑이란 ... (pentane) 용매가 증발하면서 생성된다.4. 다음 중 분자량이 수만에서 수백만에 이르는 거대 분자가 존재한다는 것을 처음으로 주장했고, 1953년 노벨화학상을 수상한 사람

시험자료 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.05.25 | 수정일 2020.06.20

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Salivary α-amylase 활성 측정

2019년 5월 30일실험명Salivary 활성 측정실험목적타액 채취 이후, 색 변화를 통해 의 활성을 측정한다.실험원리효소에는 가수분해효소, 산화환원효소가 존재한다. 그 중 ... 엿 등을 만들 때 이용되며, 과일 숙성에도 중요한 역할을 한다. 제빵에서 아밀라아제는 이스트가 사용할 당을 공급해 줌으로써 지속적으로 발효가 일어나게 한다. 아밀라아제 함량이 낮 ... 은 밀가루에 를 첨가하기도 한다. 전분당 제조에는 가 필수적이며 맥주와 포도주를 제조할 때에도 혼탁을 방지하기 위해 를 사용하기도 한다. (식품화학, 안승요 외 6인)사람의 침

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.21

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알콜의 함량분석, 증류실습 예비레포트 A+

않고 숙성하는 것도 있으며, 나무통을 사용할 때에도 통의 재질이나 크기도 여러 가지- 술 안에 들어 있는 여러 가지 성분이 서서히 화학 반응을 일으킴으로써 향과 맛에 변화가 생김 ... 1. Theme : 알코올의 함량분석, 증류실습(위스키vs브랜디) 참나무 등 숙성2. Date :3. Name & Coworker :4. Purpose- 알콜의 함량분석법에 대해 ... 성 당으로부터 알코올 생성에 대한 화학식C2H12O6 (180g) → 2C2H5OH (92g, 115.95ml) + 2CO2 (88g)- 포도당 1g으로부터 0.644ml의 알코올

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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04~09 계산정리 포함

은 당액 사용10. 식육은 식용에 알맞도록 일정기간 동안 숙성을 시키는 것이 바람직한데, 그 숙성 중에 일어나는 주요 변화 3가지를 쓰고 설명하시오1) 사후강직 후 숙성 시 근육 ... 04년 (1)1. 식품에 glucose oxidase를 첨가했을 때의 효과는?- 포도당을 gluconic acid로 변화시켜 갈변방지- 산소를 제거하여 식품 고유의 맛과 색 ... (살1/2지점7. 적포도주 제조공정과정의 빈칸을 채우시오.포도 ? 제경 ? 파쇄 ? 과즙조정 ? 주발효 ? 찌기 ? 즙액 ? 후발효 ? 앙금빼기 ? 저장 - 제품8. 간장 제조시

시험자료 | 50페이지 | 3,300원 | 등록일 2019.11.24 | 수정일 2020.07.17

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식품재료학 유제품

시 저어주면된다 .가열취 우유를 약 80 ℃ 이상으로 가열하면 가열취가 생성된다 . 갈변화 우유을 100 ℃이상의 고온으로 장시간 가열하거나 농축유 또는 분유를 장기간 저장할 때 ... , 카망베르 , 림버거 등 : 비숙성연질치즈 ) 카타지 , 크림 , 모짜렐라 등7. 아이스크림 우유 또는 유제품을 주원료로 , 설탕 , 색소 , 향료 , 유화제 , 안정제 ... 우유 및 유제품 과목 : 식품재료학 학과 : 호텔외식조리학과우유 1) 성분 2) 우유의 처리과정 3) 우유의 조리에 의한 변화 유제품류 1) 시유 2) 연유 3) 분유 4) 크림

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.15

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[일반생물학실험]아밀라아제의 활성과 온도

하게 녹말을 거의 완전히 가수분해하여 포도당(글루코스)으로 변화시키므로 포도당 제조에 이용되고 있다. 다당류를 가수분해하는 효소로서 녹말(아밀로오스 및 아밀로펙틴)이나 글리코젠 ... 이 쓰지 않고 ② 당화액 중의 포도당 순도가 높고 ③ 당화액 전부를 제품으로 할 수 있고 ④ 결정포도당의 수량이 많고 ⑤ 고농도에서 당화를 할 수 있다.② 맥아 물엿제조원료의 대부분 ... 에는 누룩곰팡이의 효소가 이용된다. 일단 발효가 진행되어 자리 잡은 발효물은 효소나 미생물의 작용에 의해 미묘한 변화를 일으켜 맛이 좋아진다. 이 과정을 숙성이라고 한다.즉, 양조

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.01.26 | 수정일 2020.08.06

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성적(A+) 이탈리아 와인의 양조법 과제 입니다.

)는 최소 37개월 숙성(이 중 30개월 병 숙성)하는데 해당 빈티지에 수확한 포도가 85% 이상이어야 한다. 빈티지 프란차코르타가 ‘리제르바’로 출시되려면 효모와 함께 최소 5년 이. ... 와인 양조방법을 선택하였다. 와인에서 중요한 요인이 바로 맛을 결정해주는 양조 방법 이라고 한다. 단순하게 본다면 양조 방법이 포도를 으깨서 발효 시키는 과정이라고 볼 수 있 ... %, 세니에보다는 블렌딩 방법으로 주로 양조한다. 일반 프란차코르타는 최소 25개월 숙성(이 중 18개월 병 숙성)하며 빈티지 프란차코르타(밀레시마토; ‘Millesimato’라고도 함

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.11.29

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막걸리 개요

주미생물이나 효소를 이용해서 원료를 발효시키는 술이다. 원료는 포도, 보리, 옥수수, 밀, 쌀 등이다.특성은 원료 고유의 향과 부드러운 맛이 있는 반면, 알콜도수가 낮아 변질이 쉽 ... 는다. 담금조의 적정 온도 유지(섭씨 23도)가 중요하다. 하루 3회 저어 줘서 산소를 공급하고, 덩어리를 풀어준다.(4) 거르기담금조 숙성이 완료되면, 건더기를 걸러 원액 상태로 거름 ... 막걸리 개요1. 술 개요전체 주류 시장은 과세표준 기준으로는 5.2조원이다. 이 중 막걸리는 3,933억원이다.(1) 제조 방법에 따라 구분하면, 술의 종류는 두 가지다.. 양조

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.10.31

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[비교거부 A+ 독후감]밥상 위에 차려진 역사 한 숟갈, 역사 속 한 끼 식사로 만나는 음식문화사의 모든 것, 박현진, 독후감, 후기, 요약, 서평, 줄거리, 감상문

, 블루 치즈, 모차렐라 치즈 등등 다양한 종류가 있다고 한다. 마치 우리의 김치가 다양한 것처럼 서양의 치즈도 다양하게 제조되었던 것 같다. 또한 서양에 포도를 숙성시킨 포도주 ... 은 종류의 포도주가 존재하는 것을 생각한다면 참 아쉬운 부분이라는 생각이 들었다. 2장 바다가 건넨 선물에서는 다양한 바다 음식들이 소개 된다. 그 중에서 민어에 대한 설명은, 설명 ... 가 있었다면 우리에게는 쌀포도주라 할 수 있는 막걸 리가 있었다. 그런데 우리네 전통 방식으로 제작되던 막걸리는 사실 각 가정에서 취향에 따라 만들어 먹었기 때문에 그 종류

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.12.04 | 수정일 2024.07.16

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국재매너와 자기관리 총정리 2019년도

· 브랜디 brandy (오드 비 eau de vie)생명의 물-과실주를 증류하여 만든 술 (곡주를 증류 한 술은 위스키)-알코올 도수가 40도 ~ 45도-포도주를 증류 한 코냑 c ... -코냑 한 병에 7-8 병의 포도주. 향이 대단함(7Kg). 아주 조금씩 색, 향, 맛을 눈, 코, 혀로 음미하며 마셔야! 원 샷이 아님 ^^ => 기다림의 미학4 · 위스키 ... 노크하자’는 에티켓, ‘어떻게 노크할 것’인가는 매너매너의 진보와 문명발전인간의 문명발전과 매너의 진보는 함께 발전, 변화동서양 예절의 본질 비교-동양: 이심전심, 표현에 소극적

시험자료 | 28페이지 | 4,500원 | 등록일 2019.04.17 | 수정일 2019.07.11

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식품가공 및 저장학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

적 관계형성의 매개체-기원전12000년경:아시아권의 해+바람으로 식품을 건조-로마인:불이용해 건조하는 건조실 만듦-기원전5000년:포도주=소아시아, 메소포타미아지방에서 시작-기원전 ... -생산의 시간적, 공간적 한계-생산량 예측 및 품질의 표준화가 어려움-식품원료는 수요,공급 불균형으로 가격변화 심함=가격 비탄력성┗식품원료 저장,가공,보관하다 섭취하는 방법이 필요 ... 한 살균1)잔류성x, 설비 간단, 시간단축+비용절감에 효과적2)물,음료,용기,필름 등 살균에 good#방사선 이용한 살균1)영양성분 변화x 2)연속공정과 가열살균에 비해 에너지소비

방송통신대 | 22페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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예비&결과보고서 “브랜디, 위스키 제조방법”

&ref=y" 숙성과정에서 향기가 높고 맛이 좋은 술로 변화한다. 포도주의 Hyperlink "http://terms.naver.com/entry.nhn//?docId=1099201 ... 에 따라 코냑, 알마냑으로 구분하며 7년이상 숙성된 제품엔 XO로 표시하여 최고의 상품으로 꼽힌다.· 유사재료 : 와인 (와인은 포도나 포도과즙을 말하고, 브랜디는 과실주를 증류 ... ://terms.naver.com/entry.nhn//?docId=1076234&ref=y" 네덜란드어 로 '불에 태운 포도주(burnt wine)'를 뜻하는 '브란데베인

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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(식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조

제), 구이검, 비타민B2, 녹차풍미유”가 들어간다.스프류는 “정제소금, 설탕, 포도당, 복합양념분말, 숙성마늘맛분, 간장분말, 볶음양념분말, 육수맛분말, 마늘농축조미분, 고추맛베이스 ... 이 변해있는 전분을 의미한다. 난각칼슘은 달걀에 들어있는 칼슘이며, 산도조절제는 식품의 산도PH를 변화시켜주는 첨가물이다. 풍미분과 풍미분말은 식품에 첨가해 맛을 돋구고 이를 조절하기 ... 식품첨가물의 사용목적, 사용기준, 주용도 등을 조사하여 기술하시오.3) 선정한 가공식품의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수 있는 혹은 대용될 수 있는 식품첨가물을 본인 나름

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.05

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산과 발효에 의한 우유의 변화

생물은 대개 지역적으로 발달된 것들로 치즈를 원산지명으로 부르는 경우가 많은 것은 이와 관련이 있다. 프랑스, 이탈리아 등 주요 치즈 생산국들은 포도주와 마찬가지로 자국의 전통적인 ... 슬라이스하여 사용한다. 단단함에 따라 준 연질 치즈와 부드러운 숙성 치즈로도 분류되며, 굳히는 방법과 박테리아를 접종시키는 방법에 따라서 반 고형인 것에서부터 크림 형태의 치즈 ... 하는 경우질 커드 우유라 한다.(5)제조과정치즈의 제조과정은 치즈의 종류에 따라 다양하며 여러 가지 변화가 있기는 하지만, 숙성과정을 거치지 않는 프레쉬 치즈를 제외하면 일반적으로 크

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.06.08

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식초 중의 아세트산의 정량 실험 결과 보고서

이나 발광 등으로 나타나는 것도 있다. 용액이 혼탁해지거나 침전물이 생성되는 경우도 있다. 이 중 가장 널리 사용되는 것은 색깔의 변화가 나타나는 지시약이다. 지시약의 종류는 매우 다양 ... 을 초산으로 변화시킨 후, 약 6개월에서 1년 동안 숙성시켜 고급알코올류, acetaldehyde, 산류 등 좋은 풍미가 생기도록 한 다음, 여과 또는 카제인, 젤라틴 ... 는 초산이라는 의미로 빙초산이라 부른다. 아세트산은 발효를 이용해 만들 수 있다. 산소가 없는 상태에서 포도당에 효모를 넣어 주면 알코올발효가 일어나 에탄올이 만들어진다. 이 에탄올

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.04

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[일반생물학실험]발효균의 관찰

용의 당백질, 비타민, 핵산물질의 원료 등으로 이용되기도 한다. 때로는 된장, 간장, 맥주, 포도주, 청량음료, 꿀 등을 변질시키기도 한다. 세포 형태는 구형이나 타원형을 나타나는 것 ... 발효에 관한 균류로 맥주 양조시 사용하는 맥주효모균(Saccharomyces cerevisiae)이나 포도주에 사용하는 포도주효모균(S. ellipsoides) 등이 있다. 된장 ... ·간장도 발효에 의하여 제조되는데, 이 때에는 누룩곰팡이뿐만 아니라 효모균류, 세균류가 함께 작용하여 복잡한 변화를 거친 결과 목적물이 생긴다.다. 현미경 다룰 때 주의사항1

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.11.21 | 수정일 2020.08.05

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식초를 달리한 오이피클 제조 및 염도, 당도, pH, 텍스쳐 조사

다고 판단된다.한편 숙성 동안에는 현미식초의 경도, 점착성, 씹힘성이 증가하고, 나머지 처리구는 모든 항목의 텍스처가 감소하는 것으로 나타났다. 숙성기간 중에는 삼투압에 의한 조직 ... 의 변화와 발효에 의한 채소 성분의 분해 및 산에 의한 변화로 피클 경도의 감소가 일어나는데(8), 현미식초 피클에서는 이러한 현상이 나타나지 않은 것으로 보아 숙성 전과 숙성 후 ... 하였다. 염도67%에서 숙성 후 18.00%, 15.00%로 감소하였고, 사과식초 피클은 19.33%에서 19.67%로 거의 차이를 나타내지 않았다. 숙성기간동안 당도는 현미식초 피클

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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식품의 저장

. 건조법의 종류식품의 수분 함량을 낮춤으로써 미생물의 발육과 성분변화를 억제하는 방법이다. 천일건조는 햇볕이나 응달에서 말리는 방법으로 건포도 ·곶감 ·건어물 ·산채 등에 사용 ... 는 커지거나 갑자기 너무 고온으로 하면 품질이 저하되는 경우가 있다. 일반적으로 습도가 높을수록 건조속도는 감소된다. 공기 중의 습도를 감소시켜 온도를 유지 시켜주면 최대 증기압 ... 며 제품의 품질, 저장수명과 경비를 감안한 최적의 저장기술이다.식품 저장 중 변질 요인은 다음과 같이 분류할 수 있다.1. 생물의 생육에 의한 변질 ? 미생물, 해충2. 화학적 변질

리포트 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.12.12 | 수정일 2020.07.17

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가공저장학-딸기잼의 제조 과정 및 잼의 원리

의 에너지를 낸다. 딸기의 주성분은 4~6%의 과당, 포도당, 설탕 등의 당질로서 단맛을 내며 신맛은 구연산, 주석산, 비타민 C, 말산 등이며 유기산은 0.6~1.5% 정도 함유하고 있 ... 는 산은 과실 종류 및 숙성 정도에 따라 그 함량이 변화하는데 일반적으로 덜 익은 과실에 많이 들어있고 과실이 익을수록 그 양은 적어진다. 과실에 들어있는 산은 원료에 따라 말산 ... 의 0.2%)실습 과정1. 딸기를 흐르는 물에 씻어 물기를 제거한 후 꼭지를 따고 1/2~1/4등분을 해준다.2. 레몬은 즙을 짜서 준비해 준다.3. 딸기는 변색을 방지하기 위해

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.01.11

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와인과 소주 <고상한 취미와 천박한 취미>

류 등을 원료로 하여 주정발효를 거쳐 숙성된 술덧을 증류하여 만들거나 무수주정을 물로 희석하고 설탕·포도당·구연산 등을 첨가하여 만든다.3. 와인포도의 즙을 발효시켜 만든 서양 술 ... 로서 잘 익은 포도의 당분을 발효시켜 만든 알코올음료이다. 사과, 복숭아, 라즈베리 등 다른 과실을 발효하여 만든 와인은 앞에 그 과실의 이름이 붙는다.취미는 사람을 엮어주는 중요 ... 에는 소주, 맥주, 막걸리, 그리고 와인 등을 포함한다. 그 중 우리가 명백하게 ‘마신다’고 표현하는 ‘와인’과 ‘먹는다’와 ‘마신다’를 쓰는 ‘소주’에 대해 고상한 취미와 천박

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.31

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