"조리과학실험"의 검색결과 입니다.

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"조리과학실험" 검색결과 101-120 / 2,245건

[조리과학실험]액체의 온도 강하 속도의 비교

가 있는지를 검토한다.3. 실험기구 : 온도계(100˚C) 2, 대접 1, 커피잔 1, 뚜껑이 있는 용기 1, 뚜껑이 없는 용기 1, 일반조리용구4. 실험방법① 각 용기에 끊인 물 ... 1. 실험제목 : 액체의 온도 강하 속도의 비교( 용기의 종류와 액체의 온도 강하 )2. 실험목적 : 시간 경과에 따른 액체의 온도 강하 속도가 용기의 종류에 따라 어떤 차이 ... (94˚C)실험결과, 대접 > 뚜껑이 없는 공기 > 커피잔 > 뚜껑이 있는 공기 의 순으로 물의 온도 강하속도가 빠른 것으로 나타났다. 이는 실험 전 예상과 마찬가지의 결과이다. 실험

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.04

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조리과학실험보고서 ( 육수제조시 가역 시간의 효과,달걍의 가열 시간과 냉각속도에 따른 응고 상태 )

REPORT< 실험 보고서 >육수 제조시 가열 시간의 효과육수를 만들 때 고기의 가열시간에 따른 맛을 비교하여 육수 제조의 가장 적합한 가열시간을 알아본다.⦿ 재료 및 분량양지육 ... 또는 사태육 200g, 소금, 간장, 마늘, 후추 약간⦿ 기구 및 기기시험관 5개, 온도계 1개, 스탑워치⦿ 실험 방법❶ 살코기 200g을 섬유와 직각 방향으로 2㎤의 크기로 썰 ... 하고,고기가 바로 찢어짐진갈색매우짬* 각 사항의 순서는 좋은 것을 1번으로 하여 순서대로 기입한다.⦿ 결과 및 고찰육류 제조시 가열 시간에 따른 풍미의 비교에는 적당한 조리를 함

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.04 | 수정일 2021.10.06

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[조리과학실험]식품의 부피, 중량, 눈대중량 측정

하는 계량기구는 표준쿼트법에 의하여 제작된 계량기를 사용하고 있다.이번 실험은 조리과학실험의 기초가 되는 식품의 부피와 중량 측정 시 실제로 사용되는 기기의 사용방법을 이해 ... 식품의 부피, 중량, 눈대중량의 측정Ⅰ. 서론음식을 조리할 때 경제적, 능률적, 과학적으로 할 수 있는 기본적이고 중요한 요인 중의 하나는 정확한 계량기술이다. 정확한 계량기술 ... 은 음식의 표준화에 필수적이다. 조리에서의 계량은 양, 체적, 온도, 시간의 측정을 말한다. 따라서 조리할 때에는 계량기를 사용해야 한다. 조리 시 계량단위에 있어서 우리나라

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.30

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[조리과학실험]생채소의 방수에 미치는 기름의 영향

2ts 저울식염 2g 유리깔대기salad oil 1Ts 타이머일반 조리 용구[ 방 법 ]① 양배추를 씻어 물기를 닦은 후 1 × 5 cm의 크기로 썰어 잘 섞은 후 50g씩 2 ... .0b. 식염+식초+기름0.50.81.01.7- 고찰a와 b의 실험결과를 보면, b의 분리액량이 10분까지는 a보다 0.1ml가 많았지만 15분부터 적어지는 것을 알 수 있다. 이 ... 의 두 실험은 모두 식염과 식초를 첨가하였는데 여기서 식염은 삼투압 작용을 촉진하는 역할을 한다. 양배추에 식염을 첨가하게 되면 수분이 밖으로 빠져 나와 탈수현상을 일으킨다. 이

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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[조리과학실험]생선 완자에 첨가되는 부재료의 영향

watch, 분마기(또는 food processor), 찜통, aluminium foil, 일반 조리 용구4. 실험방법① 생선살을 작게 잘라 섞어서 시료를 균일하게 한다.② 생선 살 64 ... 1. 실험제목 : 생선 완자에 첨가되는 부재료의 영향2. 실험목적 : 어육에 식염을 가하고 으깨어 생선완자를 만들 때 첨가되는 전분, 기름의 영향에 대하여 알아보고, 어묵을 만드 ... 는 원리도 이해한다.3-1. 재료 및 분량 : 생선살 320g, 전분 6.4g, 식염 7.68g(1.92g x 4), 식용유 6.4ml3-2. 실험기구 : 저울, stop

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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[조리과학실험]침수 시간에 따른 건조식품의 흡수율

, 일반조리용구, timer4. 실험방법① 콩은 20개씩 골라 중량을 측정한 후, 5개의 비커에 각각 넣고 충분한 양의 물에 담근다. (이 때 수온을 재서 기록한다.)10분, 20분 ... 1. 실험제목 : 침수 시간에 따른 건조식품의 흡수율2. 실험목적 : 몇 가지 건조식품의 침수 시간 경과에 따른 흡수 속도와 흡수율을 비교한다.3-1. 재료 및 분량 : 콩 ... 100개(20개*5), 팥 100개(20개*5), 마른미역 25g(5g*5),마른표고 15장(3장*5), 당면 25g(5g*5)3-2. 실험기구 : 비커, 온도계, 소쿠리, 마른행주

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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[조리과학실험]식염 농도에 따른 채소의 방수량과 texture

, 저울, 강판, 타이머, 일반 조리용구4. 실험방법① 무는 가로, 세로 굵은 채로 썰어 group간에 차이가 작도록 각각 30g씩 3group으로 나 누어 놓는다.② B, C ... 1. 실험제목 : 식염 농도에 따른 채소의 방수량과 texture2. 실험목적 : 식염 농도와 시간 경과에 따른 채소의 방수량을 측정하고, 즉석 절임에 적당한 식염 농도 ... 를 알아본다. 또, 채로 썰었을 때와 강판에 갈았을 때의 방수량의 차이도 비교한다.3-1. 실험재료 및 분량 : 무 210g, 식염 3.6g3-2. 실험기구 : 메스실린더, 유리깔때기

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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[조리과학실험]물의 온도와 우려내는 시간에 따른 녹차의 풍미

적당한 물의 온도와 우려내는 시간을 알아본다.3-1. 재료 및 분량 : 녹차 18g(3g*6)3-2. 실험기구 : 온도계, 메스실린더, 저울, 일반 조리 용구, 찻잔(뚜껑이 있 ... 1. 실험제목 : 물의 온도와 우려내는 시간에 따른 녹차의 풍미2. 실험목적 : 녹차의 성분을 우려내는 물의 온도와 시간에 따른 녹차의 색, 향, 맛 등의 차이를 비교하고, 가장 ... 는 것)4. 실험방법① 찻잔에 뜨거운 물을 부어 따뜻하게 데워 놓는다.② 뚜껑이 있는 찻잔에 3g의 녹차를 넣고 50℃의 물 100ml를 부은 후 뚜껑을 덮고 1분이 지나면 찻물

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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[조리과학실험]첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화

과 질감의 변화를 비교한다.⑥ 나머지 채소인 당근, 양파, 적양배추를 적당히 썰어 반복 실험한다.[ 결과 및 고찰 ]◎ 조리수의 pHpHABCDE시금치조리 전중성중성산성알칼리중성조리 ... [ 제 목 ] 첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화[ 목 적 ] 조리조건에 의한 여러 가지 채소의 색 변화와 고형물의 질감변화를 살펴보고 이를 통해 채소의 색을 살릴 수 있 ... 는 적절한 조리방법을 알아본다.[ 재료 및 분량 ] [기 구]시금치 20g × 5 비커(500ml) 5개당근 20g × 5 메스실린더(200ml)양파 20g × 5 알코올램프 5개적양

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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[조리과학실험]냉수에 담근 생채소의 흡수와 질감 변화

- 고찰A, B, C를 비교해보면, 먼저 30분후의 중량의 차이가 있다. 중량은 A

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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[조리과학실험]찹쌀가루 반죽에 적당한 물의 온도와 첨가량

(100℃), 일반 조리 용구4. 실험방법① 집에서 만든 찹쌀가루 200g에 소금 2g을 넣고 잘 섞은 후 뜨거운 물로 경단 만들기에 적당한 반죽을 하고, 이때 사용한 물의 온도 ... 1. 실험제목 : 찹쌀가루 반죽에 적당한 물의 온도와 첨가량2. 실험목적 : 경단을 만들 때 찹쌀가루의 상태와 반죽하는 물의 온도가 경단의 품질 특성에 미치는 영향을 검토 ... 하고, 적당한 물의 온도와 첨가량을 알아본다.3-1. 재료 및 분량 : 찹쌀가루(시판품) 400g, 찹쌀가루(가제품) 400g, 소금 8g,콩가루 적당량3-2. 실험기구 : 저울, 온도계

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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[조리과학실험]저을 때의 온도 및 난백의 첨가가 fondant의 결정화에 미치는 영향

, 나무주걱, 일반 조리용구4. 실험방법① 작은 남비에 설탕 150g과 물75ml를 넣고 약한 불로 가열하여 113~115℃가 되면 불을 끄고, 3등분하여 세 개의 사발에 나누어 놓 ... 1. 실험제목 : 저을 때의 온도 및 난백의 첨가가 fondant의 결정화에 미치는 영향2. 실험목적 : fondant 제조시 저을 때의 온도와 난백의 첨가가 결정화에 어떤 영향 ... 을 미치는지를 검토한다.3-1. 실험재료 및 분량 : 설탕 150g, 물 75ml, 난백(거품낸것) 1Ts3-2. 실험기구 : 메스실린더, 온도계(200℃), 저울, 작은 남비

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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[조리과학실험]유화제와 재료의 혼합 방법에 따른 마요네즈의 안정성과 관능적 특성

.5g x 3), 전란 15g3-2. 실험기구 : 저울, 메스실린더, egg mixer, 현미경, 일반 조리 용구4. 실험방법① bowl에 난황 15g, 식염2g, 겨자 0.5g ... 1. 실험제목 : 유화제와 재료의 혼합 방법에 따른 mayonnaise의 안정성과 관능적 특성2. 실험목적 : 난황과 전란을 유화제로 한 mayonnaise를 만들어서 기름 ... 한다.5. 실험결과 및 고찰ABC(전란 mayonnaise)D(재생 mayonnaise)유화 상태OXOO (중간정도)물이 퍼져가는 상태마요네즈는 퍼져나가지 않는다.제 모양을 그대로 유지

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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조리과학 이론 및 실험 ( 마요네즈 제조,튀김시 재료의 종류와 양에 따른 변화,튀김 온도에 따른 식빵의 흡유량 비교,채소의 색소에 대한 산,알카리 영향,식염의 침투에 의한 채소의 방수 및 질감 )

조리과학학번:학과:성명:과목 :교수명:제출일:(실험 1) 난황의 유화성을 이용한 마요네즈 제조실험목적: 난황은 레시틴이라는 인지질을 함유하고 있으므로 마요네즈 제조 시 유화제 ... 및 고찰튀김 온도에 따른 식빵의 흡유량을 실험하면서 튀김 온도에 있어 흡유량 증가 요인은 튀김 온도를 높게하고 짧게 조리할수록 흡유량이 낮아 지는것을 알 수 있다. 기름의 발연점 ... , 소금 1/2Ts x 4⦿기구 및 기기: 메스실린더(500ml)4개, 계량컵, 거품기, 계량스푼, 타이머, 숟가락, 볼 4개⦿실험 방법: ①달걀 한 개는 전란으로 다른 한 개는 난백

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.04 | 수정일 2021.10.06

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라면속의조리과학,라면,분식소개,과거와현재의분식,분식속라면,국내라면시장현황

분식업 , 그 중 에서 라면 라면 속의 조리 과학Index 01. 분식 소개 03. 라면의 조리 과학 04. 라면의 질을 높이는 조리과학 02. 분식 속 라면 - 과거와 현재 ... 의 분식 - 지금 , 분식의 현황 - 라면 선정 이유 - 국내 라면 시장 현황 05. 결론분식 소개 01. 라면 속의 조리 과학 거와 현재의 분식 과 과 거 쌀이 부족하던 1960 년 ... 프랜차이즈가 등장 레스토랑의 한 종류가 됨분식 소개 01. 라면 속의 조리 과학 금 , 분식의 현황 지 국내 분식 레스토랑을 찾는 소비자가 많아지고 분식 레스토랑이 더 활발해 지

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.07

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방송통신대학교 식품영양과 조리과학 중간 과제물 - 묵만들기

20 학년도 학기 중간과제물(온라인제출용)?교과목명:조리과학?학번:?성명:?연락처:?과제유형(공통형/지정 ... 면서 부피가 늘어나고 점도가 상승되어 묵과 같은 형태가 되는 것이다.2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험을 통해 비교 ... 하여 설명하시오(20점).1) 서론묵은 전분입자를 구성하고 물을 넣어 가열후 전분입자 안의 미셀구조가 느슨해지면서 부피와 점도가 상승되면서 만들어진다. 묵에 기름을 가하여 조리했을때

방송통신대 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.10.10

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조리과학 ) 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.

조리과학1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.조리과학1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 전분에 설탕 ... 을 첨가했을 때 호화 또는 젤화에 미치는 효과를 실험을 통해 비교하여 설명하시오.제목: 전분에 설탕을 첨가했을 때 호화 또는 젤화에 미치는 영향목차1. 서론2. 실험 방법3. 실험 ... 는 과정을 호화 현상이라고 한다. 그러나 전분이라고 해서 모든 종류의 전분이 호화 현상이 일어나는 것은 아니다. 우리가 흔히 도토리, 메밀, 녹두를 가지고 묵을 만드는 데에는 과학적인

리포트 | 6페이지 | 5,000원 (5%↓) 4750원 | 등록일 2021.07.15

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해조류 및 버섯류 중 선택1 선택한 식재료의 특성, 효능, 조리의 활용(레시피 포함)

능이버섯(학명: Sarcodon aspratus(Berk) S. Ito), 영어: shingled hedgehog, scaly hedgehog) 은 10월에 한국 및 일본에서 자생하고 있으며 활엽수림에 부식이 많은 산지에 자생하고 있다. 그 모양이 곰의 귀 모양으로 생..

리포트 | 4페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.03.13

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유치원/어린이집/학원/기업 입학설명회 PPT (본인 사업에 맞춰 내용만 입력하세요)

이 담긴 사진을 첨부하시면됩니다 .)방과후 과정 소개 과학 간단한 과학적 원리를 이해하고 실험, 관찰, 탐구하는 활동을 통해 과학에 대한 흥미를 높입니다. (과학수업을하는 모습이 담긴 ... 담임, 부담임: 만 5세 B반 담임, 부담임: 영양사: 조리사: 회계: 사무 :식단 및 간식 식단 및 간식표 첨부하시면 됩니다 .교육 프로그램 나만의 텃밭이에요 아이들이 흙냄새

ppt테마 | 27페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.20 | 수정일 2023.09.02

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식품영양학과 학업계획서 최종합격 자료

할 것입니다. 조리과학 과목을 수강했습니다. 다양한 실험 및 실습을 통해 전문적인 지식을 쌓고 싶습니다. 또 영양사 자격증을 취득하여 학교 급식실에서 근무하며 학생들에게 균형 잡힌 ... 로 근무하며 국민들의 건강 증진에 기여할 수 있다는 점이 가장 매력적이었습니다.또한 한식조리사 자격증 취득 과정 중 조리과학실험 수업을 통해 다양한 실험기법을 배울 수 있 ... 식품영양학과 학업계획서 최종합격 자료영양사로 근무했습니다. 대학 졸업 후 지금까지 병원 급식실에서 조리 및 배식업무를 담당하며 위생관리자로서 직무 역량을 키웠습니다. 또한 환자

자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.08

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