"조리과학실험"의 검색결과 입니다.

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실험조리 마요네즈 제조 영양학 실험 글루텐함량 실험조리 계량 도토리묵 삼점 검사법 식품영양학과

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"조리과학실험" 검색결과 81-100 / 2,245건

계란 조리과학 실험을 파워포인트한 자료

작은 세균들은 통과할 수 있다.계란 실험 준비재료용기에 따른 휘핑정도초기흰자 상태넓적한 용기로 했을 때둥근 용기로 했을 때계란의 식초 넣는 함량식초 넣기조금 넣었을 때많이 넣

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.20

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조리과학 실험 보고서 (첨가물에 따른 달걀의 기포성)

조리과학 실험 보고서1. 주제첨가물에 의한 달걀의 기포성2. 재료 및기구재료난백 5개, 저장 난백(1주일) 1개, 난황 1개, 소금 1/2ts, 설탕 2Ts, 물 2Ts기구비커 ... (200ml 또는 250ml) 6개, 깔때기 6개, 메스실린더 6개, 보울 6개, 계량스푼, 여과지 6장, 타이머3. 실험 목적 및 원리난백에 여러 가지 첨가물을 넣고 기포를 형성 ... 하여 그 용적을 비교하고, 방치 후 유출량을 순위 척도법으로 비교함으로써 기포의 안정성을 알아본다.4. 실험 방법볼에 아래와 같은 비율로 난백과 첨가물을 넣고 볼을 거꾸로 들

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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[조리과학/실험조리] 밥짓기와 가수량

- 목 차 -Ⅰ. 실험 목적Ⅱ. 재료 및 분량Ⅲ. 실험 방법Ⅳ. 결과Ⅴ. 느낀 점“밥짓기와 가수량” (조리실험)Ⅰ. 실험 목적멥쌀을 60분간 침수 후에 밥을 지을 때 가장 적당 ... 한 가수량을 알아본다.Ⅱ. 재료 및 분량멥쌀 5C, 저울, 작은 냄비 3개, 계량컵 등Ⅲ. 실험 방법1. 멥쌀을 5C을 계량하여 중량을 측정한다.2. 멥쌀을 씻어 물에 담구어 60분 ... (667㎖)21.0배(2.0C)279556.52C(400㎖)4C(800㎖)3② 취반에 따른 중량과 용량의 변화 및 밥맛의 순위 변화Ⅴ. 느낀 점저번 실험은 실생활에서 잘 활용되지 않

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.12.30

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[조리과학 및 실험] 유지류 - 유화

& ApparatusMeasuring cup, Measuring spoon, Pot, Dishs,Procedure실험 1. 기름과 산의 종류를 달리하여 후렌치 드레싱을 만들고 특성을 비 교한다.후렌치 드레싱 ... 를 분리하여 왁스성분을 제거한 것이다. 옥수수유는 조리용, 샐러드, 튀김유로 이용되며 마요네즈, 마가린, 쇼트닝의 재료로 사용되고 있다.◈ 콩기름 (soybean oil) 이란?- 콩 ... ) 유분 30초 유화상태 지속시간 : 8분 50초참기름유화상태 지속시간 : 7분 유화상태 지속시간 : 3분 30초< 고찰 >이번 실험은 기름과 산의 종류를 달리하여 그에 따른 맛

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.12

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조리과학실험-과일별 펙틴함량과 겔화 비교

조리과학실험 8차 보고서-20101116 실시실험 제목과일 별 펙틴 함량과 겔화 비교Abstract과일 별 펙틴 함량을 비교하는 실험으로 3ml의 과일즙에 (사과, 포도, 귤 ... 비교를 보는 실험에서 포도즙의 pH를 각 2.5, 3.2, 4.5로 설정한 후 포도즙과 동량의 설탕을 넣고 105℃가 될 때 까지 가열한뒤 냉각하여 24시간 정치후 젤 형성 상태 ... 다.[그림2. 펙틴분자 상호간의 가교결합]또한 펙틴 분자간에서 형성되는 가교결합에 의하여 3차원 망구조가 형성되며 이에 의해 겔화가 가능하고 잼이나 젤리 등을 제조할 수 있다.실험 재료

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16

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조리과학실험-제조 방법에 따른 마요네즈 성질 비교

조리과학실험 9차 보고서-20101123 실시실험 제목제조 방법에 따른 마요네즈 성질 비교Abstract이 실험은 식초와 식용유의 조성을 달리하여 난황(유화제)에 의해 유화 ... 를 충분히 감싸 줄 수 있는 양이어야 하며, 불충분 하면 조리과?정시에 분리되는 경우가 있다.실험 재료식용유, 달걀, 식초, 소금, 겨자실험 방법1. 보울에 소금 1ts, 겨자 0 ... 되는 성질을 알아보는 실험으로 각 조성을 A(식용유: 150mL, 식초: 1Ts), B(식용유: 150mL, 식초: 2Ts), C(식용유: 200mL, 식초: 1Ts)로 하여 유화

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16

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조리과학 실험 보고서 (연화제 종류에 따른 쇠고기 구이 품질 비교)

조리과학 실험 보고서1. 주제연화제 종류에 따른 쇠고기 구이의 품질 비교2. 재료 및기구재료등심 쇠고기 100g *5 , 키위즙 1Ts, 배즙 1Ts,양파즙 1Ts, 파인애플즙 ... 적인 것인데, 이번 실험 결과에서 식감은 개인적으로 대조군이 가장 좋았으며, 가장 질기게 느껴졌던 키위가 가장 낮았다.8 참고문헌서정숙 외, 실험조리 개정판, 효일 , 2000.신민자 외 식품조리원리, 광문각, 2011.이혜수,조 영 외, 조리원리, 효문사, 1999. ... 1Ts기구접시 5개, 도마, 칼, 프라이팬, 저울, 식용유3. 실험 목적 및 원리연화제 첨가가 쇠고기 구이의 색과 질감에 미치는 영향을 알아본다.4. 실험 방법등심을 저울에 정량

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19

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조리과학 실험 보고서 (설탕 용액의 가열 효과 및 폰단의 결정화)

조리과학 실험 보고서1. 주제실험 (1) 설탕 용액의 가열 효과실험 (2) 첨가 물질에 따른 폰단의 결정화2. 재료 및기구실험1재료설탕 100g, 물 50ml기구200ml 비이커 ... , 온도계 200°C실험2재료설탕 200g * 3 , 버터 1Ts, 레몬즙 1ts, 물 120ml *3기구냄비 3개, 온도계 200°C, 스테인리스 보울,내열성 플라스틱 그릇 or ... 유리그릇 , 나무주걱, 타이머3. 실험 목적 및 원리실험1설탕용액의 가열 온도에 따른 냉수시험(cold water test)에서의 굳기의 정도, 색, 맛 등의 변화등을 알아본다

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03

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조리과학 실험 보고서 (달걀의 열 응고와 변색 및 달걀찜 상태 비교)

조리과학 실험 보고서1. 주제1) 달걀의 열 응고와 변색2)난액의 농도에 따른 달걀찜의 상태 비교2. 재료 및기구실험1재료달걀 4개*2기구냄비 2개, 접시 2개, 볼 4개, 온도 ... 계, 타이머, 칼, 도마실험2재료달걀 4개, 물 200ml, 소금 1.5g기구비커(200ml) 3개, 접시 1개, 냄비, 계량스푼, 타이머, 온도계, 칼, 도마, 저울, 볼 1개3 ... . 실험 목적 및 원리실험1달걀을 삶은 온도와 가열 시간에 따른 반숙란과 완숙란의 차이와 껍질의 상태를 관찰한다. 또한 달걀을 오래 삶아 난백의 황화수소(H2S)와 난황의 철(Fe

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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<조리과학 및 실험> 가루제품 농후제 & 글루텐 형성

://kin.naver.com/browse/db_detail.php?d1id=3&dir_id=315&docid=594581식품학 및 조리원리 실험 실습서 / 효일 / 손경희 외 ... / P. 41~42조리과학 / 효일 / 박영선 이정순 공저 / P. 82~98새로운 조리과학 - 정현숙, 정외숙Experimental Title가루 제품- 글루텐의 형성Worker ... range, Thermometer, Graph paper, RulerProcedure실험3. 물 1C와 여러 종류의 가루를 사용하여 paste를 만든다. 작은 냄비에 표 5-1

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.07

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[식품영양]조리과학 실험 보고서

제 1 장 각종 식품의 계량법2005.9.14*이론적 배경1.계량음식은 조리할 때 경제적?능률적? 과학적으로 할 수 있는 기본적이고 중요한 요인 중의 하나는 정확한 계량 기술이 ... 다. 정확한 계량기술은 음식의 표준화에 필수적이다. 조리에서의 계량은 양, 체적, 온도, 시간의 측정을 말한다.식품의 중량은 저울을 사용하여 측정하는 것이 정확하나 편의상 용량 ... 으로 환산하여 계산하는 것도 많다. 용량과 중량과의 관계를 표-1에 제시하였다.조리시 계량단위에 있어서 우리나라에서 대부분 조리에 사용하는 계량 기구는 표준쿼트법에 의하여 제작된 계량기

리포트 | 84페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.05.24

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[조리과학 실험]고형식품의 밀도 측정

1. 실험제목 : 고형식품의 밀도 측정2. 실험목적 : 고형식품의 밀도를 측정하고 수분함량과의 관계를 검토한다.3-1. 재료&분량 : 감자 100g, 무 100g, 소고기(스튜 ... 용) 100g3-2. 실험기구 : 저울 1, 메스실린더(100ml) 2, 온도계(100˚C) 14. 실험방법① 감자와 무는 껍질을 벗겨 메스실린더에 들어갈 정도의 크기로 썰어 각각 ... 을 확인할 수 있다.6. 요약 및 결론이 실험은 식품의 밀도를 측정하고 수분함량과의 관계성을 알아보기 위한 실험이다. 평소주로 사용하는 고형식품인 감자, 무, 소고기(스튜용)을 실험재료로 메스실린더의 증류수에

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.04

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[조리과학실험]사과와 감자의 갈변 방지

을 알아본다.3-1. 재료 및 분량 : 사과 1개, 감자 약200g, 레몬 1/2개, 식염 약10g3-2. 실험기구 : 저울, stop watch, 레몬즙 짜기, 일반 조리 용구4 ... 1. 실험 제목 : 사과와 감자의 갈변 방지2. 실험목적 : 사과나 감자와 같은 과일이나 채소의 껍질을 깎아 공기 중에 노출시키면 갈변하는 이유를 이해하고, 갈변을 방지하는 방법 ... . 실험방법① 1%의 식염수를 400ml 만들어서 2개의 볼에 200ml씩 나누어 놓는다. 다른 볼에 물 200ml를 준비한다.② 레몬즙을 짠다.③ 사과는 세 그룹(A,B,C

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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조리과학 실험 보고서 ( 수분 함량에 따른 멥쌀과 찹쌀 무게 변화 및 건조미역 중량변화)

조리과학 실험 보고서1. 주제실험 1수분 흡수에 의한 멥쌀과 찹쌀의 무게 변화실험 2수침시간에 따른 건조미역의 중량변화2. 재료 및기구실험1재료멥쌀 50g , 찹쌀 50g , 물 ... , 메스실린더, weighing dish3. 실험 목적 및 원리실험1쌀(찹쌀, 멥쌀)의 수분 흡수 특성은 쌀의 가공 및 조리에 응용, 적용되는 중요한 물리적 성질이므로 찹쌀과, 멥쌀 ... 아 수분 침투가 쉽고 결국엔 수분 흡수율도 높은 것으로 추측된다.결론적으로 이번 실험 결과에 의존한 결과 담그기는 실온에서 50-70분 정도가 적당하다는 결론이 나왔다.이밖에 ‘조리

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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[조리과학실험]식품의 부피와 무게의 측정

1. 실험 제목 : 식품의 부피와 무게의 측정2. 실험 목적 :일정분량의 조미료 및 각 식품의 무게를 측정하여 그 부피와 무게와의 관계를 알아보고 계량기구의 올바른 사용 방법 ... 을 익힌다.3-1. 재료&분량 :밀가루1C, 설탕1Ts, 소금1ts, 식초1Ts, 간장1Ts, 된장1Ts, 마요네즈1Ts, 식용유1Ts, 버터1Ts, 백미1C3-2. 실험기구 :계량 ... 용기, 계량스푼, 저울14. 실험 방법①식품의 분량을 계량 용기에 수북하게 담은 후 윗면이 수평이 되도록 직선 spatula로 깍은 다음, 먼저 목측량을 적고 실제의 무게를 측정

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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핫케익 반죽의 젓는 횟수에 따른 결과 조리과학 및 실험

1. 실험날짜 : 2008년 9월 15일2. 실험제목 : 핫케익 반죽의 젓는 횟수에 따른 결과 분석3. 실험목적 : 핫케익을 만들 때 반죽을 젓는 횟수에 따라 어떻게 다른지 ... 알아본다.4. 실험기구 및 시약A. 기구ⓛ Bowl② 거품기③ 프라이팬④ 뒤집개⑤ 접시B. 시약 및 시료① 핫케이크가루 :박력밀가루에 정백당, 정제포도당 등을 배합하여 만든 제품 ... )이 만들어 진다.6. 실험방법? 핫케이크 1컵, 물 반컵, 계란 1개를 Bowl에 넣는다.? 11cc의 증류수를 넣어 주걱으로 둥글게 돌려가면서 70번 저어 한 덩어리가 되게 한

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.02

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조리과학 실험 보고서 (계량 기구를 사용한 중량과 용량 측정 & 액체 식품과 고체 식품의 계량)

조리과학 실험 보고서1. 주제계량 기구를 사용한 중량과 용량 측정 & 액체 식품과 고체 식품의 계량2. 재료 및기구실험1재료수돗물기구계량스푼, 식탁용 스푼, (영국식) 계량 컵 ... , 2008우인애 외, 한눈에 보이는 실험조리, 교문사, 2007송태희 외, 이해하기 쉬운 조리과학, 교문사, 2011 ... 에는 평균 2.16ml 정도의 양이 용기에 남아 있었다. 실제 조리 시에는 그만큼의 양을 고려하여 일정량을 더 첨가해야 된다고 이해 되어진다.[실험 2]의 고체 식품의 측정에서는 체

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03

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조리과학 실험 보고서 (밀가루 글루텐 함량과 탄력성 비교 및 첨가물에 따른 밀가루 탄력성 비교)

조리과학 실험 보고서1. 주제실험 (1) 치댄 정도에 따른 밀가루의 글루텐 함량과 탄력성 비교실험 (2) 첨가물에 따른 밀가루 탄력성 비교2. 재료 및기구실험1재료강력분, 박력분 ... , 중력분 (각 50g씩) , 물 30ml * 3기구숟가락 3개, 메스실린더, 보울 3개, 키친타월, 거즈, 저울, 줄자실험2재료중력분 50g * 4 , 레몬주스 1ts, 소금 1 ... g, 식용유 5g, 설탕 2g, 물 30ml*4기구숟가락 4개, 메스실린더, 보울 4개, 키친타월, 거즈, 저울, 줄자3. 실험 목적 및 원리실험1밀가루에 물을 넣고 반죽할 때 밀

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03

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[조리과학실험]액체의 온도 강하 속도의 비교

가 있는지를 검토한다.3. 실험기구 : 온도계(100˚C) 2, 대접 1, 커피잔 1, 뚜껑이 있는 용기 1, 뚜껑이 없는 용기 1, 일반조리용구4. 실험방법① 각 용기에 끊인 물 ... 1. 실험제목 : 액체의 온도 강하 속도의 비교( 용기의 종류와 액체의 온도 강하 )2. 실험목적 : 시간 경과에 따른 액체의 온도 강하 속도가 용기의 종류에 따라 어떤 차이 ... (94˚C)실험결과, 대접 > 뚜껑이 없는 공기 > 커피잔 > 뚜껑이 있는 공기 의 순으로 물의 온도 강하속도가 빠른 것으로 나타났다. 이는 실험 전 예상과 마찬가지의 결과이다. 실험

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.04

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[조리과학실험]고형 식품의 체적(부피) 측정

1. 실험 제목 : 고형 식품의 체적(부피) 측정2. 실험 목적 : 고형 식품, 특히 흡수율이 큰 고형 식품의 체적 측정 방법을 알아본다.3-1. 재료&분량 : 오이 1개, 빵 ... 1개, 좁쌀 적당량3-2. 실험 기구 :저울, 메스실린더(200㎖), 스텐드, spatula 대용품, 빵이 들어 갈만한 그릇(이하 그릇), bowl(그릇이 들어 갈만한 크기 ... ), 좁쌀을 담아둘 그릇(이하 다른 그릇)4. 실험 방법⑴ 물을 이용하는 방법 - 물이 고형 식품의 부피에 영향을 주지 않는 경우 (오이)①오이 한 개의 중량을 측정한다.②200

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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