"조리과학실험"의 검색결과 입니다.

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실험조리 마요네즈 제조 영양학 실험 글루텐함량 실험조리 계량 도토리묵 삼점 검사법 식품영양학과

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"조리과학실험" 검색결과 61-80 / 2,245건

[조리과학실험] 유지 조리 특성 - 제조방법에 따른 마요네즈 성질 비교

유지 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 조건을 달리하여 제조한 마요네즈의 성질을 비교하는 실험이다. 소금 1ts, 겨자가루 0.5ts, 달걀노른자 1개 ... 했으며, 식초 1Ts과 남아있는 식용유 1Ts을 넣고 강하게 저어 마요네즈를 완성했다[실험A]. 이와 같은 과정을 반복하되, 마지막 과정에서 식초 2Ts을 넣는 실험[실험B ... ]과 식용유를 200mL 넣어서 마요네즈를 만드는 실험[실험C]을 함께 진행했다. 이렇게 만들어진 세 종류 마요네즈의 점도, 색 등을 비교했다. 점도는 [실험C]의 마요네즈가 가장 컸으며

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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조리과학실험-당류 조리의 특성

조리과학실험 3차 보고서-20101005 실시실험 제목당류 조리 특성Abstract폰단의 온도 및 첨가물에 따른 차이를 알아보는 것으로 설탕과 물을 2:1로 넣어 113 ... ℃까지 가열하여 결정화를 보는 실험이다. A의 경우 가열 후 즉시 교반하여 결정화의 시간이 짧으며 결정 또한 크고 거칠며 색은 누런빛을 띠었다. B의 경우 가열 후 70℃까지 냉각하여 결정 ... 하며 이는 주석산염, 산, 전화당 등을 첨가함으로써 결정화를 지연시켜 좋은 상태의 폰단을 얻을 수 있다.³)실험 재료설탕, 물엿, 온도계실험 방법1. 냄비에 설탕 1cup과 물 1

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16

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조리과학실험-쌀조리의특성

조리과학실험 2차 보고서-20100928 실시실험 제목쌀 조리의 특성실험 재료멥쌀가루, 찹쌀가루, 미지시료, EtOH, 10% NaOH, 1N HCl실험 방법실험1:1. 멥쌀가루 ... mg/g, amylose의 함량 117.06/g임을 알 수 있다.실험결과에 따른 오차의 원인은 핸들링의 미숙, 용해의 덜함, 저울 종류의 차이로 보았다.서론쌀은 및, 옥수수와 함께 ... 와 amylopectin의 구조적 성질을 이용하여 알아보는 실험으로 각각의 경우를 이용하여 실제 amylose와 amylopectin의 함량을 알 수 있다.결과 및 고찰우리 조(OD)타 조

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16

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[조리과학실험] 당류 조리 특성 - 제조조건에 따른 폰단 결정화 특성

당류 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 제조조건에 따른 폰단(Fondant) 결정화 특성을 알아보는 실험이다. 설탕 1cup과 물 1/2cup을 113 ... 다. [C]의 폰단은 겉이 가장 매끄러웠고, 경도, 결정의 크기가 가장 작았으며, 백탁정도는 가장 심했다. 결정화 소요시간은 [B], [A], [C] 순이었다. 본 실험은 폰단 제조 ... 아 미세하고 균일한 크기가 되도록 하여 크림상태의 폰단을 얻을 수 있다. 폰단은 설탕의 결정이 미세하고 균일하여야 좋은 상태라고 할 수 있다. 따라서 본 실험의 목적은 폰단 제조 시

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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[조리과학실험] 계량, 계측 - 식품의 부피, 중량 측정

하고, 조리의 재현성을 유지하며, 과학적인 단위를 사용한 조리방법을 확립하여 정량적인 방법으로 조리하기 위해서는 식품재료의 정확한 계량과 계측이 반드시 필요하다 조리과학실험 2주 ... 차 유인물.. 따라서 본 실험의 목적은 조리를 하기 전, 식품의 부피나 중량을 측정하는데 사용하는 계량기구의 정확성을 확인하고, 측정방법을 익히고자 함이다 안명수, 『식품과 조리과학 ... 한 계량방법을 익히는 것을 통해, 과학적이고, 경제적이며 합리적인 조리를 할 수 있고, 조리의 재현성을 유지할 수 있다는 데에 그 의의가 있다.Ⅱ. 서론과학적, 경제적, 합리적으로 조리

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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조리과학 채소 색소 실험

실험날짜09.06.03. 수요일 1교시제목조리용액이 채소의 색, 향미, 텍스처에 미치는 영향목적조리용액이 채소의 색, 향미, 텍스처에 미치는 영향을 알아보고자 한다.실험재료&기구 ... 시금치 200g, 당근 200g, 적색양배추 200g, 양파 200g, 식소다 1gX4식초 1gX4, 냄비, 흰색접시, 메스실린더(250mL), 비이커실험방법1) 시금치 - 뿌리 ... 고 정확하게 3분간 데친다. 단 중간에한번 뒤집는다. 냄비 뚜껑을 열고 데친다. 데칠 때의 조작은 다음 실험조건을 따른다.1) 수돗물에 냄비 뚜껑을 열고 데친다.2) ¼tsp의 식소다

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.02

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[조리과학실험] 달걀 조리 특성 - 수란 제조조건에 따른 달걀의 응고상태 비교

달걀 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 수란 제조 조건에 따른 달걀의 응고상태를 비교해보는 실험이다. 먼저, 물 700mL(pH 7.06)를 냄비 ... 에서 끓여놓고, 달걀을 깨서 국자에 담고, 국자에 담긴 채로 노른자가 깨지지 않게 천천히 끓는 물에 담가서 5분 간 끓인 뒤 수란을 꺼냈다[실험 1]. 위 과정을 반복하되, 물에 식초 1 ... .5mL를 넣어 물의 pH를 4.6으로 조정한 실험[실험 2], 물에 베이킹파우더 1.5g을 넣고 녹여서 물의 pH를 8.0으로 조정한 실험[실험 3], 물에 소금을 넣어 3

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2020.07.03

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조리과학실험-계량,계측

조리과학실험 1차 보고서-20100914 실시실험 제목계량, 계측필요성1. 식품재료의 정확한 계량으로 과학적, 경제적, 합리적인 조리2. 식품 재료의 정확한 계량, 계측으로 조리 ... 의 재현성을 유지3. 과학적인 단위를 사용한 조리방법을 확립하여 누구나 정량적으로 조리실험 재료계량컵, 메스실린더, 쌀, 밀가루, 감자, 물실험 방법실험1: 계량기구1. 계량컵 ... 의 1/2컵 눈금까지 물을 채우고 그 물의 부피를 메스실린거로 측정한다. 위의과정을 3회 반복하여, 계량컵 1/2컵에 해당하는 부피의 평균값을 구한다.실험2: 식품의 부피, 중량 측정

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16

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[조리과학실험] 밀가루 조리 특성 - 첨가물에 따른 밀가루 글루텐 함량 측정

밀가루 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 첨가물에 따른 밀가루의 글루텐 함량을 측정하는 실험이다. 중력분 50g에 물 30mL를 넣어 5분간 일정한 속도 ... 의 실험과정을 반복하되, 소금 0.15g을 녹인 물로 반죽하는 [B], 설탕 5g을 녹인 물로 반죽하는 [C], 식용유 1Ts을 넣고 반죽하는 [D]도 함께 진행했다. 밀가루 반죽 ... 의 글루텐 건부율은 [A]가 17.8%, [B]가 18.7%, [C]가 19.1%, [D]가 22.7%였다. 실험 결과에 오차가 발생하였는데, 이에 대한 원인으로 밀가루 반죽에 존재

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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<조리과학 및 실험> 채소류

는 flavone색소가 변색을 했기 때문이고, 빵의 색이 누래지는 것은 역시 밀가루에 있는 flavone색소가 알칼리성 물질인 식소다에 의하여 변화했기 때문이다.< 고찰 >이번 실험은 조리 ... 하기위해 끓는 물에 채소를 데칠 때 소금을 약간 넣어주는 것이 좋을 것 같다.Reference조리원리 - 이혜수, 조영 / 교문사새로운 조리과학 - 정현숙.정외숙 / 지구문화사식품 ... 학 및 조리원리 실험 실습서?-?손경희 오혜숙 이명희 이영미식품조리원리?- 신민자 /광문각기초식품조리원리?- 서제원 이홍경 / 한올출판사??Experimental Title채 소

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.07

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[조리과학 및 실험] 달걀류

, dishs, pen, oven,Procedure실험 1. 여러 종류의 달걀 조리법을 익히고 조리의 완성 정도를 알 수 있는 적절한 방법을 알아본다. 또한 각 조리법의 소요시간 ... 하였다. 그리고 질감은굉장히 부드러웠다. 푸딩을 먹는 것처럼 먹는 순간 입에서 사르르 녹아 없어졌다.이번 실험은 달걀의 조리 방법에 따른 소요 시간과 특성을 비교하여 보았다. 달걀 ... 너무 아쉬웠다.Referencehttp://100.naver.com/100.nhn?docid=123155식품학 및 조리원리 -실험 실습서- 손경희, 오혜숙, 이명희, 이영미http

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.12

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[조리과학 및 실험] 곡류

된다.< 고찰 >이번 실험은 여러 가지 곡류들을 오븐에 넣어 익힐 때 필요한 수분을 공급해줌으로써 수분량을 알아보고 그에 따른 조리시간을 알아보고 조리 후 곡류의 무게를 알아보는 실험 ... om/100.php?id=103577http://100.naver.com/100.php?id=144895식품학 및 조리원리 -실험 실습서- 손경희, 오혜숙, 이명희, 이영미새로운 ... 조리과학 - 정현숙, 정외숙Experimental Title곡류Worker NameDate2008.10.02Principle삶는 방법에 따른 국수의 외관, 질감과 맛의 차이를 비교

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.09.07

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<조리과학 및 실험> 과일류

/browse/db_detail.php?d1id=3&dir_id=315&docid=615021식품학 및 조리원리 -실험 실습서- 손경희, 오혜숙, 이명희, 이영미새로운 조리과학 - 정현숙 ... pot, cup line at the rimProcedure실험1. 사과, 배, 복숭아, 바나나 등 쉽게 갈변하는 과일의 껍질을 벗기고 얇게 잘라 대략 6군으로 나눈 후 아래와 같이 ... 의 정도가 다른 것으로 보아 농도에 영향을 미치는 것 같다. 우리 조가 실험한 것으로는 파인애플 쥬스에 담그었다 꺼내놓은 과일들의 갈변현상이 가장 적었다. 하지만 이 실험이 정확

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.07

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조리과학 및 실험 - 계량

10.09.14 조리과학 및 실험실험 1. 계량에 사용할 수 있는 여러 용기들의 부피 및 정확성 조사① 실험 목적 : 물을 이용하여 표준계량 용기의 부피를 재어 보고 정확 ... 90.8ml1/2tsp5.0ml1/3C60.0ml1/4tsp4.0ml1/4C45.3ml일반용기국자61.6ml밥그릇381.6ml한식 숟가락8.6ml③ 결과④ 실험결론 및 고찰1C ... 용기가 없을 때, 한식 숟가락에 조금 덜 넣어서 사용하면 1tsp과 비슷할 거 같다. 국자는 생각보다 부피를 많이 차지하였다.실험 2. 여러 계량 용기들의 부피의 상호 관계① 실험

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.05

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조리과학실험-조리방법에 따른 두부 경도의 변화

조리과학실험 5차 보고서-20101019 실시실험 제목조리방법에 따른 두부의 경도 변화Abstract두부의 가열 및 첨가물에 따른 두부의 경도 변화 및 중량변화를 알아보는 실험 ... 으로, 두부를 끓는 물에 5분, 10분, 소금을 첨가한 끓는물에 5분, 10분간 가열하여 경도 및 중량변화를 구하였다. 실험결과 경도는 물 10분가열> 물 5분가열 > 소금물 5분 ... 에 풍미있고 질감좋은 두부를 섭취하기 위해서는 소금조미후에 두부를 첨가하여 가열하는 것이 좋다.실험 재료단단한 두부, 소금실험 방법1. 두부의 단단하게 굳은 두부의 윗면, 아랫면, 옆면

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16

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[조리과학실험] 한천, 젤라틴 - 한천과 젤라틴의 젤 형성 특성

한천, 젤라틴실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 한천과 젤라틴이 농도에 따라 젤을 형성하고 융해하는 특성을 비교하는 실험이다. 한천 0.5(0.1g), 1.0(0 ... 되고, 소화가 되지 않기 때문에 영양적인 이용보다는 저칼로리식에 이용되며, 고온에서 조리되는 빵과 과자류, 또한 우유, 유제품, 청량음료 등의 안정제로도 사용된다. 한편, 한천 ... 으며, 농도에 따라 젤 형성과 융해 특성이 달라지기 때문에 원하는 성질의 젤을 얻기 위해서는 적절한 농도를 결정하는 것이 매우 중요하다. 따라서 본 실험의 목적은 한천과 젤라틴의 농도

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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조리과학실험 폰던트와 깨엿강정실험 보고서입니다

설탕 가루 1Tbs X 2물 엿 3 + 4 + 5(Tbs)?실험 방법?1. 깨는 돌 없이 씻어 조리로 인 후 물기를 빼어 겉껍질을 살짝 벗기고 까불러서 볶는다.(실을 내어 볶 ... 실험7깨엿강정에 이용되는 시럽 비교?실험 목적?물엿과 설탕의 혼합비에 따라 엿강정이 부서지는 정도를 알고 배합비에 따른 굳는 속도를 이해한다.?재료 및 분량?볶은 깨 1C X 3 ... 어 신속히 밀대로 밀어 (5mm 두께) 적당한 크기로 썬다. 물엿과 설탕의 비는 다음 표와 같다.재 료시 료물 엿(Tbs)설 탕(Tbs)볶은 깨(C)A311B421C511?실험 결과

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.02

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[조리과학]조리과학의 원리와 실험

1-3 조리과학 연구방향2.본론 ··········································· p2~52-1 측정이란2-2 실험과 내용3.결론 ... ············································ p2~53-1 실험 결과3-2 실험 고찰조리과학(Since of cooking)1-1 조리과학이란과학적 매카니즘 ... 조리과학(Since of cooking)1.서론 ················································ p21-1 조리과학이란1-2 조리과학 목적

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.27

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조리과학 계란실험 자료입니다.

(A) 60℃ (B) 62~65℃(C) 70℃ (D) 80℃(E) 난황 65~68℃ (F) 난황70℃1.실험 목적가열 온도에 따른 달걀 횐자 및 난황의 응고 상태2.실험 방법냄비 ... ℃에서 10분 가열E65~68℃에서 10분 가열F70℃에서10분 가열3.실험 결과시료응고상태난백난황A약간 덩어리 진 것과 아닌 것도 있음.B응고되긴 했으나 물렁함C완숙D단단해E.지저분하게 섞여 있음F노랑, 가장자리 엷게 푸름

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.20

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조리과학실험-어묵첨가물의영향

조리과학실험 11차 보고서-20101207 실시실험 제목어묵 첨가물의 영향Abstract어묵 첨가물에 따른 점성, 경도 및 탄성을 비교하는 실험으로 마쇄한 생선흰살 50g에 각 ... 이 저하된다.실험 재료실험 방법1. 생선흰살 230g을 계량하고, 흐르는 물에 1분 간 세척한 후 물기를 제거하고 가능한 한 잘게 썬다.2. 생선흰살을 cutter에 넣고 갈아서 고기

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16

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