"조리기능사"의 검색결과 입니다.

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"조리기능사" 검색결과 81-100 / 14,300건

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한식조리기능사 실기기초 자료

한 후 각각 부치기④ 재단하기- 마름모꼴(2cm) : 폭 1.5cm , 각 변 2cm- 채썰기- 1 / 2 -♠ 한식 실기 총 49가지 메뉴를 한번에...♠한식 조리 기능사 메뉴 ... )③ 양념장 만들기(쇠고기양념장, 고추장양념장, 유장 ... )④ 재단하기(모든 재료 칼을 이용하여 재단하기)⑤ 조리하기(지지고 볶고 ... 익히는 단계)⑥ 담기 (양은 많아 보일 수

시험자료 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.05.31 | 수정일 2023.08.04

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양식_조리기능사30개정리

◈ 새우 카나페(재료)새우 4마리, 달걀 1개, 양상추 15g, 토마토케첩 20g, 마요네즈 또는 버터10ml, 사각식빵 1개, 파슬리 1줄기, 소금 약간(조리방법)1. 찬물 ... g, 마요네즈 10g, 파슬리 1줄기, 소금과 후추 약간(조리방법)1. 계란은 찬물에 소금을 넣고 달걀노른자가 중앙에 오도록 물이 끓을 때까지 굴리면서 13분간 삶은 뒤 찬물에 넣 ... , 토마토 30g, 토마토 페이스트 20g, 식용유?우유 15ml, 버터 15g, 소금?후추 약간(조리방법)1. 양파, 피망, 베이컨, 양송이는 사방 0.5cm 정도 크기로 주사위 썰

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.08.30 | 수정일 2015.11.26

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일식조리기능사 실기 레시피 요점정리

3Ts, 간장3Ts, 다시물1/2C=> 도미 부서지지 않도록 주의해 윤기나게 조린다.2.모둠냄비(50분)다시물 - 찬물에 다시마 넣어 끓이다가 가쯔오부시 넣는다백합조개 - 소금물

시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.12.27 | 수정일 2016.02.05

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조리기능사 요점정리- 조리학

한 단박질인 안티트립신이 함유되어 있고, 기포성이 강한 용혈성인 사포닌(Saponin)이 있지만 열에 불안정하므로 가열조리할 때 변성되어 기능을 상실한다.3) 두부의 제조① 콩의 주 ... 1. 조리의 개념; 조리란? 식품을 다듬기에서부터 시작하여 식탁에 내기까지의 물리적?화학적 조작을 가하여 합리적인 음식물로 만드는 과정이다.단) 위생적으로 처리, 먹기 좋고 소화 ... 용이하도록, 식욕이 나도록2. 조리의 목적① 기호성 : 식품의 외관을 좋게 하며 맛있게 하기 위하여 행한다.② 영양성 : 소화를 용이하게 하며 식품의 영양효율을 높이기 이하

리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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양식조리기능사 실기 레시피 요약 정리

, 황설탕2, 우스터소스, 핫소스, 레몬즙, 식초, 월계수잎) 끓임.->고기 넣고 윤기나게 조린다.④월계수잎 제거, 소금 후추 간.----------------------------- ... ------------- 241. 재료:가자미, 소금, 흰후추, 밀가루, 버터, 레몬, 파슬리2. 레시피:?파슬리: 찬물. / 레몬나누기.(즙, 가니쉬.)①가자미: 살 4쪽.(크기 ... 수잎, 정향, 흰통후추, 레몬우유, 카이엔페퍼2. 레시피:①양파: 채썰기. 분할.(스톡, 포칭용.)치즈: 촙.가자미: 살 4장. (소금간.) / 뼈: 스톡용.②냄비: 물, 양파일부,----

시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.10.14 | 수정일 2016.02.05

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양식조리기능사 실기 레시피 요약정리

: 마늘, 양파, 샐러리 볶.->(스톡(물), 케첩5, 황설탕2, 우스터소스, 핫소스, 레몬즙, 식초, 월계수잎) 끓임.->고기 넣고 윤기나게 조린다.④월계수잎 제거, 소금 후추 ... 수두콩 넣고 끓④월계수잎, 정향, 마늘편 제거, 소금, 후추 간. / 파슬리찹 뿌림. 221. 재료:감자, 양파, 샐러리, 베이컨, 생선살버터, 밀가루, 우유, 월계수잎, 정향 ... , 소금, 흰후추2. 레시피:?물 끓이기.①감자, 양파, 샐러리, 베이컨: 0.7x0.7x0.1cm 썰.생선살: 1.2x1.2cm 썰.②베이컨 데치기.③물 또 끓이기: 생선살 데침.

시험자료 | 31페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.10.14 | 수정일 2016.02.05

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한식조리기능사,양식조리기능사 필기시험 한번에 붙기

, 무기염류, 발육소 등이 있다.㉡ 수분 : 미생물의 몸체를 구성하고 생리기능을 조절하는 성분이며, 필요량은 종류에 따라 다르나 보통 40%이상 이어야 한다. (생육 필요 수분량 순서 ... 산6) 기타(1) 이형제 : 유동 파라핀(2) 껌기초제 : 초산비닐수지, 에스테르껌, 폴리부텐, 폴리이소부틸텐[조 리 이 론]제 1장 조리개요1) 조리의 개념과 목적목적 - 식품 ... 가지 재료로 다양한 음식을 만들기 위해(다양성)2) 조리의 방법- 가열적 조리조작㉠ 습열조리 : 삶기, 끓이기, 찌기㉡ 건열조리 : 굽기, 튀기기, 구이㉢ 전자렌지에 의한 조리

시험자료 | 30페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.25

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한식조리기능사 실기

비빔밥 ( 50분 )1. 청포묵 : 5×0.4×0.4 - 데치기 - 참기름, 소금2. 밥하기 : 쌀 씻어서 물기빼기 - 쌀(1/2C)과 물(1/2C) 동량강 - 중 - 약 - 약약 - 뜸들이기( 10분 밥하기, 5분 뜸들이기 )3. 호 박 : 5×0.2×0.2 - 소금..

시험자료 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.07.09

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한식조리기능사기출문제(영양학)

이 완전한 상태㉱ 육체적, 정신적으로 완전한 상태2. WHO의 기능이 아닌 것은?㉮ 국제적인 보건 사업의 지휘 및 조정㉯ 회원국에 대한 기술 지원 및 자료 공급㉰ 전문가 파견에 의한 ... 물질이 없는 물㉱ 물리, 화학, 세균학적 오염이 없는 물14. 작업환경 조건과 질병과의 연결이 맞는 것은?㉮ 고기압 - 고산병 ㉯ 저기압 - 잠함병㉰ 조리장 - 열쇠약 ㉱ 채석장 ... 와 실외의 온도차㉱ 실외의 풍속16. 실내에서 이산화탄소의 8시간 기준의 서한도는?㉮ 0.01% ㉯ 0.1%㉰ 0.3% ㉱1.0%17. 조리 작업실내의 적당한 조도는?㉮ 10~50Lux

시험자료 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.24

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한식조리기능사 필기요점1

, 미역, 다시마 등?결핍증 : 갑상선종, 발육정지 / 과잉증 : 바세도우씨병, 말단비대증, 갑상선기능항진증- 마그네슘 (Mg)?효소반응의 촉매, 신경의 자극 전달작용, 근육 이완 ... 시 레시틴이 유화* 어묵제조의 원리 : 어육의 단백질(미오신) +소금 → 풀과 같은 상태제3장. 조리이론과 원가계산* 조리의 목적 : 기호성, 영양성, 안전성, 저장성* 계량의 단위

시험자료 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.25

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중식 조리기능사 실기

고 조리한다.?해파리는 채 썰지 않은 것이 지급된 경우 돌돌 말아서 채 썰어 사용한다.?해파리는 높은 온도의 물에 데치면 심하게 오그라들어 질겨지므로 주의한다.?데친 해파리는 식촛물

시험자료 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.06

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14년도 양식조리 기능사 실기 레시피 요약본

고 윤기나게 조린다.④월계수잎 제거, 소금 후추 간. 50m1. 재료:양파, 당근, 샐러리, 토마토, 쇠고기달걀, 파슬리줄기, 통후추, 월계수잎, 정향비프스톡, 소금, 후추2 ... 기.(즙, 가니쉬.)①가자미: 살 4쪽.(크기, 모양 같도록.) -> 소금, 흰후추 간. -> 밀가루입힘.->버터팬: 가자미 익힘.(한면 다 익을때까지 뒤집지 않는다.) ->기름제거 ... , 버터파슬리줄기, 월계수잎, 정향, 흰통후추, 레몬우유, 카이엔페퍼2. 레시피:①양파: 채썰기. 분할.(스톡, 포칭용.)치즈: 찹.가자미: 살 4장. (소금간.) / 뼈: 스톡

시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.06.23 | 수정일 2014.06.23

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직업탐구(한식조리기능사) - 전통을 살려낸 체계적 맛 관리 전문가 -

직업탐구 ( 한식조리기능사 ) - 전통을 살려낸 체계적 맛 관리 전문가 -- 희망을 찾아 가는 순서 – 1. 직 업 선택동기 2. 조사계획 및 방법 . 3. 나의 직업을 찿 ... 아서 ( 탐구대상 ). 한식조리기능사란 ?/ 변천과정과 검정현황 . 시험정보 , 출제경향 / 상위자격증과의 관계도 . 4. 한식조리기능사의 주요업무 . 5. 한식조리기능사의 진로와 전망 ... 조리기능사 참조 . 20xx 년 x 월 x 일 ~x 일 20xx 년 x 월 x 일 ~xx 일 20xx 년 x 월 x 일 . Xx 한식조리기능사 . ( 직업의 종류 ) 내 장래 희망

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.29 | 수정일 2014.09.04

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푸드스타일리스트 자소서(푸드스타일리스트 자기소개서) 푸드스타일리스트 합격 자기소개서푸드코디네이터 합격 자소서 푸드스타일리스트 지원동기 향후계획 테이블코디네이터 테이블아티스트 푸드스타일리스트 테이블데코레이터 자기소개서 푸드스타일리스트자소서 한식조리기능사 양식조리기능사 푸드코디네이터 채용 지원자소서 푸드스타일리스트 외식조리과 식픔영양학 푸드스타일과 자기소개서

정신을 인정받아 팀 리더로 뽑히기도 했습니다. 그리고 한식조리기능사, 양식조리기능사, 제과기능사, 푸드 코디네이터 자격을 공부하며 최고의 푸드 디자인 전문가가 되겠다는 생각으로 현존

자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.12.06

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중식 조리기능사 실기 과목

지만 푸른색이 변하기 쉬우므로 되도록 나중에 넣는다.?녹말물은 물(육수)이 끓기 전에 넣거나 한꺼번에 많은 양을 넣고 약 불에서 조리하면 소스가 탁하고 윤기가 나지 않으므로 주의한다.

시험자료 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.06

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조리기능사 필기 핵심 요약 (한식, 양식, 중식, 일식) 한뼘노트

·가공업식품 조사 처리업식품·욵반업, 식품소분·판매업단란주엄 영업식품냉동·냉장업,용기 포장류 제조업유흥 주점 영업휴게음식점 영업,일반음식점 영업17. 조리사를 두어야 할 영업복어 ... 조리·판매하는 영업, 국가·지방자치단체, 학교·병원·사회복지시설의 집단급식소18. 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 1년이 지나야 한다.19. HACCP ... , 전분6. 당질의 감미도과당>전화당>서당>포도당>맥아당>갈락토오스>유당7. 전분-아밀로오즈+아밀로펙틴8. 탄수화물의 기능①에너지 공급원(65%당질, 20%지방, 15%단백질

시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.03.16

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조리기능사 요점정리- 영양학

음료 기능: 우리 체내에서 가장 기본이 되는 성분으로 체중의 2/3, 즉 60～65%를 차지하며 수분중에서 약 55%는 세포내에, 나머지 약 45%는 세포외에 존재하고, 1일 필요량 ... 은 2～2.5ℓ1) 기능① 영양소와 노폐물의 운반 작용② 체온조절 작용③ 체내 대사의 촉매작용④ 분비액의 성분⑤ 체보호작용2) 증상① 결핍증 : 10% 상실시 식욕부진, 경련, 열 ... 가 높고 압력은 낮음3-3-1 탄수화물의 종류3-3-2 탄수화물의 기능1. 탄수화물: 탄소, 수소, 산소로 구성되어 있으며 곡류?설탕?서류 등의구성성분으로 많이 먹으면 간과 근육

리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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조리기능사 요점정리- 영양학

): 보리의 홈을 제거히여 섬유소층을 없앤 것으로 조리시간이 단축되고 소화율 이 좋다③ 맥아ㄱ. 단맥아 - 고온에서 발아시켜 싹이 보리알의 2/3～3/4로짧고,맥주 양조용에 사용ㄴ ... 는 가공용② 돼지고기: 식용이나 가공용은 무게가 90kg가량 되는 8～9개월된 돼지수퇘지나 늙은돼지는 소시지용햄은 돼지의 넓적다리 부분?베이컨은 옆구리와 배살 부분③ 닭고기: 부화

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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조리기능사 요점정리- 영양학

을 한다ㄱ. 유황화합물 - 양매추?배추?무 등 조리시 매운냄새 증가파?양파?마늘 등은 가열 후 매운맛 감소ㄴ. 산 아미이드 - 후추의 차비신?피페린③ 떪은 맛 :피부의 수축 과정 ... 에서 형성되어 수렴성을 부수하는감각으로 중요한 성분은 탄닌류이다④ 아린 맛 : 쓴맛에 떫은 맛을 섞은 것 같은 불쾌한 맛으로 죽순,?고사리, ?고비,?토란,?우엉 등의 식품을 사 ... ③ 일부 카로티노이드 : 연어나 송어 살의 분홍색④ 아스타산틴(카로티노이드계) : 새우?가재?게◎ 참고사항인공색소 - 식품의 가공?조리중에 상실되는 색을 복원하거나외관을좋게하여 기호

리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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조리기능사 요점정리- 공중보건

4월② 가입 : 1949년 6월(65번째)③ 본부 : 스위스 제네바④ 주요기능 : 국제적인 보건사업의 지휘 및 조정회원국에 대한 기술지원 및 자료 공급전문가 파견에 의한 기술 자문 ... 3대 요건 : 보건행정?보건법?보건교육식품안전과?식품유통과 : 식품에 관한 전반적인 행정 관할식품정책과 : 식품위생법을 관할식품관리과 : 조리사와 영양사에 대한 단속3-1 환경보건 ... 교정?국민식생활 개선?영양에 대한 올바른 교육2. 보건행정의 특징: 일반행정보다 기술행정 중심조직편제상 행정자치부 소속보건에 관한 고유사항은 보건복지부 관할◎ 참고사항공중보건사업의

리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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