김치관련 보고

소개글

김치에 대한 자료로 ppt 80장이 넘는 자료입니다.
ppt만드려면 시간이 많이 걸리는데 ...
논문도 해석하여 자료에 넣었기때문에 퀄리티 있고 간단한 ppt자료와 차별있습니다.

목차

김치 CODEX 국제식품 규격
김치의 역사와 유래
김치의 특징
김치의 종류 및 특징
김치에 대한 궁금증
참고문헌

본문내용

김치의 명칭 : 배추김치에 대한 국제통용명칭을 영문으로
『KIMCHI』로 규정
김치의 정의 : 김치는 주원료인 절임배추에 고춧가루, 마늘, 생강, 파, 무 등으로 혼합된 양념으로 버무려 용기에 담아 저온에서 젖산을 생성시킨 발효식품임
필수원료 : 배추, 고춧가루, 마늘, 생강, 파, 무, 소금
선택원료 : 과실류, 채소류, 참깨류, 견과류, 당류(탄수화물계 감미료), 젓갈류, 찹쌀풀, 밀가루풀
품질기준
- 총산도 : 김치의 총산도는 주발효가 젖산발효이므로 젖산으로 표시하도록 하였고, 김치는 담근 직후부터 먹을 수 있으므로 가장 맛이 좋은 상태인 0.6~0.8% 를 포함하면서, 과숙 김치도 다른 다양한 식품으로 응용될 수 있도록 1.0%이하로 설정
- 염도(염화나트륨 함량) : 젖산균의 적정발효농도인 1~4%로 설정
- 색 : 고추에서 유래한 붉은 색이어야 함
- 맛 : 맵고 짠맛을 지녀야 하며 신맛을 가져야 함
- 조직감 : 적당히 단단하고 아삭아삭하고 씹는 맛이 있어야 함
삼국사기 : 신문왕이 683년에 왕비를 맞이하면서 내린 폐백품목 중 발효식품이 널리 퍼졌음(간장, 된장,젓갈류 등)

김치류는 3000년 전부터 중국에서 ＇저(菹)＇라는 이름

우리나라에는 삼국시대에 전래되어 통일신라시대, 고려시대를 거치는 제조방법이 변천 (동치미, 짠지, 장아찌)

현재와 같은 김치의 완성은 조선후기로 밥상 차림의 변화로 음식의 다양함과 재료의 다양성으로 고추를 사용한 문헌
유중임의 <증보산림경제>에서는 김치에 고추를 사용하여 각가지의 향신료를 섞고 담근 김치에 대한 설명이 전해짐.1)

 `채소를 소금물에 담근다`는 의미의 `침채(沈菜)`는 `팀채`, 혹은 `딤채`로 발음되었는데 구개음화로 인해 `짐치`가 되었다가 오늘날의 `김치`가 된 것으로 추정된다.

참고 자료

없음