"튀김온도"의 검색결과 입니다.

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"튀김온도" 검색결과 861-880 / 1,666건

유지의 산패

적소반응 ⑥ 탈수반응 ⑦ 탈탄산반응⑧ 탈수소 및 환 형성반응 ⑨ 방향족 화합물의 생성 등이다.그 중에서 140℃에서 200℃ 전후, 다시 말해서 튀김시에 사용되는 가열온도 범위 내 ... 를 흡수함으로써 일어나거나, 실온보다 다소 높은 온도에서 역시 거의 자연발생적으로 산소를 흡수함으로써 일어나는, 그 본 질이 활성 라디칼 연쇄반응으로 특징지워질 수 있는 소위 자동산화 ... 에 의한 산화 또는 일중항 산소에 의한 산화와3. 140℃와 200℃사이의 비교적 높은 온도로 가열된 유지에서 가속된 자동산화와 가열 반응이 복합적으로 일어나는 가열 산화 과정등의 세

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 37페이지 | 4,500원 | 등록일 2008.03.17

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[PPT]그리스

· , 산악 지대는 낮은 온도를 유지한다 . 겨울철에는 낮은 지역은 최소한의 눈과 얼음으로 인해 건조한 느낌을 주지만 대부분의 산은 눈으로 뒤덮입니다 . 기 온 ( 평균기온 ... 이상의 독한 술이라 보통은 물을 타서 마시는데 투명한 술이 물과 섞이면서 탁해져 흰색으로 변한다 . 우조 ( Oujo ) 오징어 등의 튀김 요리 , 냉동한 것은 작은 튀김조각

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| 리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.06

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국수장국

은 물의 온도를 내려가게 하여 국수 속까지 잘 익히는 방법이다. 잘 익었으면 찬물로 헹구어 사리를 만든다. 국수는 반병두리와 같은 놋그릇에 담는다. 한편으로는, 쇠고기로 장국 ... 막국수일본- 우동: 유부우동, 어묵우동, 튀김우동, 볶음우동, 냉우동, 쇼유우동- 소바: (장국에 말아 먹는 소바와 장국에 찍어먹는 소바)- 라멘: (쇼유라멘, 돈코츠라멘, 미소

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| 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.14

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일이점검사

게 된다. 이 변화 의 정도는 끓이는 물의 산도 , 채소 자체의 PH, 가열 온도와 시간에 따 라 달라진다.녹색채소를 선명하게 데치는 요령① 소금을 넣고 뚜껑을 열고 데친다.(휘발성 ... 에 쉽게 녹으나 백색 이므로 구분을 하기 힘들다. 산에는 안정하나 알칼리와 반응하면 노르 스름하게 된다.* 갈변방지법① 냉장, 가열하는 방법효소의 최적 온도가 40℃이므로 냉장 ... 제인 아스코르브산을 물에 타서 담근다.⑤ 진공 포장하는 법공기와 접촉하지 않도록 진공포장을 하면 효소의 활력이 저하되므로 갈변이 방지된다. 예)감자튀김* 신선할 때 생으로 섭취

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.26

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서양조리 레시피

고, 여기에 페스트를 넣고 충분히 볶는다.③ 볶은 채소를 넣고, 스톡을 조금씩 첨가하면서 루(Roux)가 잘 풀어지도록 잘 젓는다.④ 부케가니를 넣고 낮은 온도에서 은근하게 끓인다 ... m가 안되도록 살을 얇게 포를 떠 칼집을내고 소금과 후추로 간을 맞춘다. (껍질도 칼집을낸다.)③ 밀가루→달걀 푼것→빵가루 순서로 튀김옷을 입힌다.④ 빵가루를 바르면서 주걱 ... 으로 둥글게 모양을 다듬어준다.(빵가루를 꾹꾹 눌러주면서 발라준다.)⑤ 갈라진 곳이 있으면 달걀을 바른후 빵가루를 발라준다.⑥ 식용유를 160~180도정도의 온도로 가열한 후 닭껍질이 있

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| 리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.03.17

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발효식품

, 압력솥에서는 30분 정도 삶는다. 용기에 면보를 3~4겹 깔고 발효균을 넣는다. 발효균은 40℃에서 가장 많이 증식하므로 온도를 잘 맞춘다. 균을 섞은 콩을 요구르트 제조기 ... 는 낫토를 이용한 몇 가지 요리를 선보였다.“낫토는 어른들은 잘 먹지만 애들이 먹지 않아요. 그래서 낫토를 이용해 샐러드와 튀김을 만들어볼게요. 이들 요리는 10분 안에 뚝딱 만들 수 ... .3 볼에 ①과 낫토를 섞은 뒤 접시에 담아 발사믹드레싱을 뿌려 먹는다.낫토튀김재료낫토 3팩, 양파 1/2개, 영양부추, 밀가루 1컵, 튀김기름 적당량만들기1 잘게 썬 양파에 낫토

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.13

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고기의 구성

로서 살집이 두터우며 지방이 적은편임=튀김,불고기, 장조림.가슴살-지방이 매우 적어 맛이 담백하고 근육섬유로만 되어 있다.-회복기 환자 및 어린이 영양간식에 적합하며 특히 칼로리 ... 섭취를 줄이고도 영양균형을 이룰 수 있다.=튀김,볶음,조림날개살-살은 적으나 뼈주위에 팩틴질이 많아 육수를 만들면 감칠맛이 있다.-피부노화를 방지하고 피부를 윤택하게 해주는 콜라겐 ... 성분이 다량 함유되어있다-맛이 좋아 조림이나 튀김요리에 많이 활용되고있다.=튀김,볶음,조림안심-가슴살 안쪽의 고기로 담백하고 지방이 거의 없다.=육회,육개장,까스다리살-운동을 많이

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.26

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트랜스지방(trans fatty acid)에 대하여

쇼트닝보다 액상 식물성 유지를 사용하고, 둘째로 콩기름보다 끓는 온도가 높아 튀김요리시 트랜스 지방이 덜 생기는 식용유를 사용한다. 셋째로 튀김기름을 반복해서 여러 번 사용하면 좋 ... 의 질병도 트랜스 지방과 연관성이 있으리라 보고 있다.식약청 자료에 따르면 트랜스지방은 전자레인지용 팝콘, 패스트푸드 감자튀김, 경화유로 튀겨낸 치킨 등에 많이 함유되어있다고 한다 ... 섭취 제한선은 더 내려가야 하는데, 만 1~3세는 하루 1.3g, 만4~6세는 1.8g을 넘어서는 안된다고 한다.트랜스 지방을 덜 먹게 하는 조리법으로는 첫째로 튀김요리를 할 때

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.13

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외식업 프랜차이즈 패스트푸드점(맥도날드), 외식업 프랜차이즈 패밀리레스토랑(아웃백 스테이크하우스), 외식업 프랜차이즈 커피전문점(다빈치커피),프랜차이즈 아이스크림전문점(하겐다즈)

는 햄버거는 항상 같은 맛을 제공해 드리기 위해 같은 시간과 온도로 조리되며, 후렌치 후라이는 길이별 비율까지 체크하고 있다.2. 서비스맥도날드의 서비스는 빠르고, 정확하고, 친절 ... 만석되어 기다리는 손님들을 위한 서비스로 웨이팅이 시작되면 바로 Waiting Food를 준비한다. 닭날개요리, 왕새우 튀김, 바비큐 립, 콜라, 커피 등 다양하고 푸짐한 요리

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| 리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.22

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호텔주방의 메뉴경영관리

·힌 누룽지를 기름 160 도의 온도로 튀김 4. 팥 앙금을 가운데 넣고 샌다 조사 대상자의 성별 , 연령층 , 혼인여부 , 동반자 여부 성별 별 : 여성 (67.7%) 남성

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| 리포트 | 26페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.09

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곡류에 대하여

고, 색이 누르스름하다.(5) 쌀의 보관법- 온도는 10~15℃, 습도는 70~80%를 유지할 수 있는 저온창고가 적합하다.- 저장형태는 벼의 상태 그대로 보간하는 것이 좋 ... 이 높고 전분함량이 낮은 경질소맥으로 분류한다. 보통밀 중 경질 소맥은 강력분 제조에 이용하고, 연질소맥은 케잌·쿠키·튀김옷 등으로 이용하며, 듀럼밀은 경질밀로서 스파게티나 마카로니 ... 하여 변의 양을 증가시키고, 배변을 쉽게 해 주며, 대장암 예방에 효과적이다.(3) 밀의 저장법밀의 저장온도는 10~15℃, 습도는 70~80%를 유지하는 것이 좋고, 환기 · 통풍이 잘

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.02.16

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영양사 현장실습 보고서

사용을 철저히 하여 교차오염을 방지한다3)튀김과 구이는 식품의 중심온도를 한 바트당 3개 이상 측정실 습소 감식재료 자체의 독성이나 오염을 제거하기 위해서 식재료 소독은 필수라는 것 ... 냄새가 나지 않을 때 까지 먹는물로 행군다.2. 가열법1) 가열조리 식품은 중심부가 74도 이상으로 가열되었는지 온도계로 확인기록한다2)가열조리는 정해진 장소에서만 실시하고 구분 ... 을 알았다 조리 전 식재료 소독부터 철저히 관리하도록 한다.가열조리하는 과정에서는 식재료의 중심온도 체크도 필요하는 것을 보며 급식에서 행해지는 모든 과정은 빠져서는 안되며 긴장

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| 서식 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.02.20 | 수정일 2022.09.13

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판매자 표지

가사 및 일상생활 지원

음식 맛이 이상하면 대체 음식 제공 달콜하고 신맛을 이용 미각 자극, 식욕 촉진 식사의 내용 다양화하여 질감, 향의 변화를 다양하게 제공 기름진 음식, 튀김 음식 자제 미각, 후각 ... 변곡 식품의 위생관리 공기와 빛 닿으면 산화, 맛 감소 일회용량씩 랩에 싸서 냉장, 냉동 보관 건어물 씻지 않은 상태로 두껑이 있는 사각 플라스틱 박스에 보관- 온도 유지 ... 도 식품안전정책 식품의 위생관리 식품의 위생관리 식품의 위생관리 온도관리 4℃ ~ 60℃ 의 온도는 식중독균 성장 가능성이 높은 위험 온도 구간이므 로 음식물 보관시 특히 주의

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| 리포트 | 93페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.12.28

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맥도날드 총괄생산 계획

기 때문 서비스 시간과 공급 시간이 다름 해결책 1) 완제품 공급측면 -X 2) 생산시스템의 변화기존 맥도날드 생산계획종업원수그릴카운터Drive- Thru버거 보관소튀김 ... ($)*************10021506211002180722100221082221012409222102275103321013101133211134512333111385종업원수그릴카운터Drive- Thru버거 보관소튀김Floater시간당 매출액 ... 가 뛰어남. 과학적인 주요성분들 관리 = 패티의 크기, 품질의 일관성 유지 저장장조의 온도 관리 = 품질의 일관성 유지 가장 뛰어난 맛3) 새로운 기술 도입조개껍질 모양의 그릴을 최초

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| 리포트 | 31페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.13

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유지의 특성과 종류

-마에 의한 산화를 산화적산패라고도 한다. 이것은 상온 부근의 비교적 낮은 온도에서 산소에 의하여 일어나는 완만한 산화반응으로서 자유라디칼(free radical)에 의한 연쇄반응 ... . 특히 저분자의 carbonyl화합물이 유지의 냄새와 맛을 나쁘게 하는 원인 물질이다.3)가열산화에 의한 산패유지를 높은 온도(140~200°C)에서 가열하였을 때 일어나는 산화이 ... 다. 튀김식품이나 고온 요리식품은 가열산화에 의한 산패가 문제된다. 유지가 가열로 산패되면 중합되어 점도가 증가하고 색깔이 흑색으로 변하며 향이나 소화율이 떨어진다.4)산화효소에 의한

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| 리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.04.02

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콩의 이용과 용도

가 많이 이루어지고 있다. 특히 두부를 원료로 압착탈수와 건조 및 조미를 주 공정으로 하여 보존성과 새로운 조직감을 부여한 압착 두부, 압착 튀김두부 등이 개발되어 제시된 바 있 ... 함으로써 다양한 조직을 얻을 수 있으며, 튀김제품류의 경우 이를 물에서 끓여 조미하거나 적당히 재건조하여 중간수분식품(intermediate moisture food)으로 하면 또 다른 풍미 ... 식용으로 가공되어 소비되고 있다. 식용으로는 쇼오트닝, 마가린, 튀김용 등의 용도가 있으며, 비식용으로는 페인트 및 바니쉬, 레진 및 플라스틱, 기타 건조유지제품, 지방산 등

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| 리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.07.03

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셀프 맥주 공급 장치를 이용한 호프집 사업 계획서

를 부착하고 냉각수 온도를 0℃에 맞춘 다음 그 속에 생맥주 라인을 통과하면서 소정의 냉각효과를 얻을 수 있게 되어 있다.2) 생냉장고냉장고는 생맥주를 냉각, 저장하며 생맥주를 따를 수 ... 있도록 코크주가 부착되어 있어 생맥주 판매 시 가장 기본이 되는 시설이다. 그러므로 생맥주 냉장에만 사용하고 자주 청소하여 청결을 유지하여야 하며 내부온도를 4~6℃를 유지할 수 ... 제공량 / 1회 제공 단가 100원= 총 1회 제공 단가 :4386원= 판매가격 : 18,0006.과일+튀김 set 메뉴-감자튀김 ( 청우 모듬감자 스페셜 450g) 3900원

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| 리포트 | 41페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.27

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수업지도안(요리수업)

초코칩200g호두200g▶박력분, 강력분, 중력분 의 차이점을 (표로만들어) 나타낸다.강력분중력분박력분글루텐함량10~ 11.5%8~10%7~8.5%용도제빵용칼국수, 부침, 튀김용케익 ... ? 냉장온도에서 적정시간 휴지를 시킨다.( 20~30분 정도)? 겉이 마르지 않도록 비닐등을 씌워 휴지시킨 다.? 손가락으로 살짝 눌렀을 때 자국이 그대로 남으면 휴지를 종료 ... 기? 180도에서 8~10분? 적당한 색이 나와야 한다.여기 있는 재료로 만들어 본다.조별로 완성품을 보고 비교하고 실패원인을 설명하고 상기 시켜준다.- 오븐온도가 높아서 조심해야

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.07.19

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서류와 두류

하거나 삶아서 이용한다. 주로 조림,전,샐러드,튀김,마즙,마젤리 등에 이용된다.서류6조(5)카사바(cassava) 남아메리카가 원산지이며. 덩이뿌리를 이용한다. 주산지는 열대,아열대 ... 소독한 용기에 담아 볏짚과 함께 40도의 온도에서 발효 시키면 16~18시간 경과 후 콩에서 실과 같은 끈적끈적한 물질이 나온다. 이것을 10도 이하로 냉각시킨 다음 그냥하

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| 리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.31 | 수정일 2014.05.03

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식용유지 및 유지재료

를 얻어 사용? 콩기름, 채종유, 참기름, 미강유, 등이 주로 시판2) 샐러드유? 튀김유로 쓰는 것은 더 정제하여 겨울에도 응고하지 않게 0℃ 또는 그 이하 온도로 유지? 생채소 ... 에 없어서는 안되는 유지 중의 하나이다.? 튀김유로 라면제조에 많이 사용하며, 과자, 마가린, 쇼트닝 원료5) 양 지? 양의 지방조직에서 추출? 신장지방, 장지, 피지로 구별? 융점 ... 유? 유채(평지)의 종실에서 압착, 용매추출하여 정제? 반건성유로 응고점이 낮다.? 샐러드유, 튀김유, 조리용, 마가린, 과자제조용 등으로 이용6) 콩기름? 대두에서 주로 추출법

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.18

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