일이점검사
- 최초 등록일
- 2012.06.26
- 최종 저작일
- 2010.01
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소개글
전분으로 만든 묵의 형성
목차
없음
본문내용
실험방법
1) 각 전분 100g에 물을 조금씩 부어가면서 주걱으로 잘 섞어 현 탁액을 만들되 물의 양이 전분 양의 10배가 되도록 한다.
2) 냄비를 물에 올려놓고 너무 강하지 않은 불로 교질용액이 될 때까지 가열하되 냄비 밑바닥이 눌지 않도록 가끔 저어준다.
3) 교질용액의 투명도가 증가하면 불을 더욱 줄여 잠깐 뜸을 들인 다.
4) 밑바닥이 네모진 용기에 물을 약간 뿌려 축축하게 한 다음 끓 인 교질 용액을 부어 식힌다. 이때 묵이 형성되는 전분과 형성 되지 않는 전분을 구별한다.
5) 적당히 식어 굳으면 스파튤라를 이용하여 그릇과 생성된 묵 사 이의 공간을 약간 벌리고 그릇을 뒤집어 묵을 꺼내고 일정한 크기로 자른 다음 특성을 비교한다.
<중략>
실험을 하고 나서
지난번엔 옥수수전분과 찹쌀 전분으로 묵이 형성되는지를 알아 보 았는데 이번에는 도토리 전분으로 실험을 해보았다.
평소에 도토리묵을 많이 먹어 보았으므로 당연히 묵형성이 될거라 는 전제하에 실험을 시작하였다.
지난주에 이미 해보았던 시험이라 익숙하여 시간이 적게 걸렸다. 실험을 시작하기 전 교수님께서 도토리묵은 “겔화”의 대표적인 식 품이라고 하셨다. 지난주에 찹쌀과 옥수수전분은 물을 넣고 현탄 액을 만들 때 덩어리가 져서 덩어리를 없애기 위해 계속 저으느라 조금 힘들었었는데 도토리전분은 물을 넣자마자 잘 녹아서 현탄액 을 만다는데 수월했다.
참고 자료
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