"식초 발효"의 검색결과 입니다.

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식초 monascus 영양사시험 식품의 단맛 일본 문화 식초 발효 식품가공및저장학 음식과 세계문화 일본에대하여

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"식초 발효" 검색결과 881-900 / 2,352건

추출 (Extraction) 결과

과 아세트산이 만들어진다. 이를 아세트산발효라고 하며, 식용식초를 만들 때 자주 사용하는 방법이다.부탄올노말뷰테인 또는 아이소뷰테인의 수소원자 1개를 히드록시기로 치환한 화합물의 총칭이 ... 아 있는 용질의 몰수로 정의하였으며 M으로 표시한다.아세트산중요한 카르복시산의 하나로 화학식은 CH3COOH이다. 자극적인 냄새가 나고 약한 산성을 띠는 무색의 액체로 식초에 3~5 ... % 포함되어 있는 물질이다. 식초에서 나는 신맛은 아세트산 때문인데 아세트산이 균을 죽이거나 냄새를 없애는데 도움이 되어 식초는 오랫동안 조미료로 이용되어 왔다. 식중독을 일으키

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.02.04

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11채소향신료(09Nov3마늘고추겨자)

에 생마늘을 먹지 않는다.절임 마늘 (간장, 식초): 보관 용이함.발효식품 (김치/마늘, 우유/마늘, 당근/마늘)마늘 주스숙성마늘 (흑 마늘)..PAGE:20마늘의 활용방안?구운 ... 두부 (마늘 전두부)◎ 마늘 식초 (마늘 + 식초)◎ 마늘 환/ 분말 (청국장)◎ 마늘 커피 마늘을 200도 이상의 열에서 약5시간 가량 볶은 후 사용함◎ 마늘 술 (숙취방지 ... 마늘마늘 음료(주스): 간편한 섭취마늘 발효음료 (마늘 요구르트)???..PAGE:21Q: 마늘은 미생물에 대한 항균력을 갖고 있다.이때 열처리 된 마늘의 항균력은?..PAGE

리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.03.16

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HACCP을 적용한 기업의 생산공정과 전망

공장구룡포공장HACCP 지정사업장2009년 고객 만족 우수기업 선정염장 발효제조유통과학적 근거위생적 설비 부족보존가공젓갈업계 최초 HACCP 인증기존 재래젓갈 제품의 문제점선도 ... 적 역할 주도위생환경 개선삼다연(후발효차) AMOREPACIFIC막걸리의 제조공정을 표준화하고 HACCP 제도의 도입 강조자연발효 조미료, 발효 젓갈의 HACCP 도입 추진전통발효식품 ... (쌀, 장류, 식초류, 김치류, 주류 등의 HACCP을 도입한 제품들을 개발감사합니다!경청해 주셔서{nameOfApplication=Show}

리포트 | 17페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.04.07 | 수정일 2014.11.11

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[미생물학]【A+】배지

, 보통 부족 비타민 한 가지 -원료의 배합 또는 순수한 비타민 첨가가 경제적 -식초의 발효 배지 : Ca-pantothenate, Glutamic acid 발효배지 : thiamine ... 천연물에 함유, 때에 따라 극미량 첨가 2. 산물 생성을 위한 성분 1) 유도물질 또는 그 analog : 발효기간 동안 일정 농도 유지 2) 포도당 : carbon c ... 감소, 산물의 대사 방지*3-2. 배지 원료1. 탄소원 가. 포도당 또는 설탕 : 정확한 발효제어가 요구되는 경우 사용, 고가 - 원료당으로 대체 나. 맥아즙 (malt

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.06

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치즈가공

[치즈가공]1. Abstract동일한 우유 400ml를 각각 50℃가 될 때까지 가열한 후 레몬즙 30ml(A)와 식초30ml(B)를 넣고 pH를 측정한다. 10분간 방치한 후 ... curd의 물기를 분리하고 소금을 넣는다. 위와 같은 방법으로 우유대신 탈지분유를 끓는물 400ml에 넣은 것으로 실험한다. 레몬즙(C), 식초(D). 4가지의 치즈의 curd ... 에 스타터를 접종하면, 우유속의 유당을 발효하여 젖산으로 전환시킨다. 때문에 pH가 산성화 되고 단백질이 응집하게 된다. 또 다른 방법은 pH에 직접 변화를 주는 방법이었는데, 산 (레몬

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.01

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6주차결과레포트_여러 가지 물질의 pH측정

주스를 발효시키면 신맛을 내는 물질이 만들어지는데 이것은 아세트산(CH3COOH)이라는 산성 물질이다. 이와는 달리 나무를 태운 재로부터 만드는 양잿물로 알려진 수산화나트륨 ... , 클램프, 클램프 홀더, 50mL 비커, 증류수병, 시험관 9개, 스포이드 3개, 약수저, 시험관대4. 실험시약 ( Reagents ): 오렌지주스, 식용식초, 사이다, 주방용세재 ... 으로 구분하여 색 변화표를 만든다.그림 시료 용액들(왼쪽부터 오렌지주스, 합성세제, 식초, 주방용세제, 사이다, 증류수, 수돗물, 염산, 암모니아수)그림 pH 시험지로 확인한 시료

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.16

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스시,회전초밥

) 을 밥에섞어 발효시킨 스시 6 도쿠시마현 ( 스카타스시 ) 내장과뼈를 발라낸 샛돔 ( 생선 ) 을 유자식초로 간을 한 밥위에 그대로 얹는다 5 오사카 ( 하코스시 ) ( 후토마끼스시 ... ) 가고시마에서생산된달작지근한 술 ( 청주 ) 을 밥에섞어 발효시킨 스시 6 도쿠시마현 ( 스카타스시 ) 내장과뼈를 발라낸 샛돔 ( 생선 ) 을 유자식초로 간을 한 밥위에 그대로 얹 ... - 기원선 4 세기무렵의 동남아시아에서 유래 , 귀중한 담백질을 보충하기 위해 쌀밥 안에 물고기를 담구어 발효시킨 어육 보존법 즉 나레즈시 ( なれずし ) 라고부른다 . 나마나리

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.27

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판매자 표지

[A+받은자료] 동아시아 음식문화 한국, 중국, 일본

물에 고추장 , 간장을 넣고 무 , 새우 , 파 , 마늘 등을 넣어 끓임 - 굴냉국 : 굴을 씻어서 파 , 마늘 , 간장으로 무친 다음 동치밋국을 붓고 식초 , 고춧가루로 간을 하 ... 며, 소리를 내지 않는다. 음식을 다 먹은 후에 수저를 오른쪽에 가지런히 놓는다. 한국의 식사 예절중국 일본 한국 공통점 쌀을 주식으로 한다 . 발효식품 , 두부를 즐겨 먹는다 . 다양한

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.22 | 수정일 2016.10.25

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수원대학교 이러닝 '프랑스문화로읽는문화산업' 기말고사 정리본

입맛을 새롭게 하기 위해 후식 전에 내놓거나 또는 식사 중에 함께 내놓음- 신선한 야채를 크게 썰어 올리브유나 겨자소스, 식초소스를 넣어 만듬- 방울 토마토 등의 과일이나 견과 ... :피노느와르-로마네콩티-페블레? 보졸레 누보 : 11월 3번째 목요일 0시 전세계 출시. 첫 수확 ‘갸메’ 포도를 일주일 발효, 4~5주간 짧게 숙성하여 과일 향이 풍부하고 신선

시험자료 | 75페이지 | 4,000원 | 등록일 2018.06.29 | 수정일 2018.12.01

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토하젓 - 젓갈의 종류

는 유기물의 미생물에 의해 변화하는 현상을 말한다. 더 정확히 말하면 물질이 미생물에 의해 산소가 없는 조건에서 분해되는 현상이다. 예로부터 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품, 발효유제품 ... 때문에 쉽게 부패되어 그냥 버릴 수밖에 없었다. 그런데 그렇게 버린 음식물들이 자연 상태에서 발효 되면서 또 다른 풍미와 맛을 지닌 음식물로 바뀐다는 사실이 우연히 발견 되 ... 었고, 이것이 인류가 젓갈이라는 발효식품을 만들게 된 유래가 되었다. 물론 버렸던 음식을 다시 먹을 수 있게 하는 건 그리 간단한 일은 아니었다. 오랜 시간 동안 수많은 시행착오를 거친 후

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.04.13

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발효식품 청국장

5000년의 일이며 식초에 관한 기록은 구약성서 및 신약성서에서 볼 수 있으나, 포도주와 함께 만들어진 것으로 추측되고 있다발효는 인류에 의해서 과실주 ·맥주 ·빵 ·치즈 등의 제조 ... 류, 식초, 콩 발효식품(간장·된장·고추장 등), 발효유제품(치즈·버터·요구르트 등), 소금 절임류(김치·젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용되어져 왔다. 발효식품은 한 ... ▩ 발효식품 청국장 ▩전통 청국장으로부터 protease 분비능이 우수한Bacillus sp. 균주의 분리 동정 및 발효 특성▩ 발효식품 청국장 ▩☞발효(Fermentation

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.15

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10.29(피클,콩자반,깻잎김치,장조림,섞박지김치)

이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성·저장성이 우수해진다. 주류, 빵류, 식초, 콩 발효식품(간장·된장·고추장 등), 발효유제품(치즈·버터·요구르트 등), 소금 절임류(김치·젓갈 ... 에서는 세균번식을 억제하기 위하여 식초 절임이 발달하였다. 육식을 주로 하는 서양의 식생활에서 고기의 맛을 보강하여주는 독특한 맛과 향기를 가지고 있어 모든 육류 음식의 섭취에 꼭 ... 필요한 제품이다.1) PicklesIngredients: 오이 2개, 양파 1/2개, 무 1/4개, 컬리플라워 1/4개, 양배추 1/4개, 청양고추 2개 (절임 용액: 물2C, 식초

리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.02.08

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-세균, 진균, 바이러스

대사법을 가지고 있는데, 크게 혐기성균과 호기성균으로 나눌 수 있다. 혐기성 세균은 산소를 매개로 에너지를 만들지 않고 발효를 하면서 부산물로 알코올과 같은 산화물들을 배출 ... 이 있다.효모는 분류학적으로 자낭균류, 담자균류 및 불완전균류에서 관찰된다. 효모는 출아에 의해 증식하며, 특히 빵, 맥주, 포도주, 식초 및 치즈 등의 식품공업에 크게 기여 ... , 빵을 부패시킨다.자낭균류는 유성생식에 의해 자낭내에 2~8개의 자낭포자를 갖는 것이 특징이다. 발효공업에서 중요한 Asperillus속과 항생제를 생산하는 Penicillium속

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.09.01

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콩에대하여(식생활과문화특론, 콩의유래, 콩의영양, 콩의가공, 콩의종류, 콩다이어트, 콩의효능) PPT, 파워포인트 발표

으로 소화율을 높이고 있는데, 조직을 연하게 한 것으로는 두부나 두유 등을 들 수 있고 대두 단백질을 분해한 발효식품인 간장, 된장, 등이 있다.♠ 콩은 날것으로 먹으면 거의 소화 ... 으며 콜레스테롤이나 지방산의 증가를 억제해준다. 비타민B군이 많이 들어있는데조리 시 설탕을 넣으면 젖산이 증가하여 피로의 원인이 되므로 단맛을 추가하는 것은 피하는 것이 좋다.검은콩을 식초 ... 에 담궈 만든 검은콩 식초는 통풍에좋으며 검은콩 달인 물을 마시면 기침이나 목이 쉰데효과가 있고, 동맥경화나 고혈압을 예방할 수 있다.또, 이뇨 효과가 있어서 해독작용도 한다

리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.25 | 수정일 2016.03.02

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[일본음식문화][일본][음식문화]일본음식문화의 특징, 일본음식문화의 역사, 일본음식문화와 식사예절, 일본음식문화와 라면, 일본음식문화와 우동, 일본음식문화와 초밥(스시) 분석

(戰國)시대가 끝날 무렵인 16세기 후반쯤 되면 쌀이 널리 보급되면서 식초도 확산되어 굳이 쌀의 자연 발효를 기다릴 필요가 없게 되었다. 흰밥에 식초를 섞고 생선을 끼워 놓으면 그것 ... 와 초밥(스시)스시의 역사에서 일본 중세 후기인 무로마치(室町)시대는 중요한 의미를 가진다. 발효 기간을 단축시켜 밥과 함께 먹는 생선초밥(生成り)이 등장했기 때문이다. 특히 전국 ... 만으로 발효가 되기 때문이다. 초밥에 은어나 중치 전어를 끼워 넣고 눌러 놓은 채 하룻밤만 재면 되는 것이다. 속성 스시라 하여 하야즈시(早ずし), 하룻밤 사이에 만들어진다 하

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.30

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[콩][땅콩][풋콩][대두][강낭콩]콩과 땅콩, 콩과 팥, 콩과 대두, 콩과 검정콩, 콩과 검은콩, 콩과 강낭콩, 콩과 풋콩, 콩과 완두콩, 콩과 흰 강낭콩, 콩과 청태 분석

로 먹을 수 있으며, 건조 콩은 전두, 반할두, 콩나물로 먹는다. 가공하면 두유, 유아식의 단백질원, 두부, 치즈로 사용된다. 또한 발효식품인 간장을 비롯한 여러 조미 식품의 주 ... 과 식초양조식초에 잘 씻은 콩을 넣고 콩에 식초가 더 이상 흡수되지 않으면 밀폐하여 7～10일간 두면 초콩이 만들어진다. 완성된 초콩을 1회에 15～20알정도 식전에 먹으면 피로

리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.10

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한국의 발효음식 문화

다. 우리 조상들은 삼국 형성기에 염장기술과 양조기술을 정착시켰으며 삼국시대 초기에 이미 오늘날 우리 음식의 주류를 형성하고 있는 주류, 식초류, 장류, 침채류, 혜류 등 오대 발효음식 ... 한국의 발효음식 문화목차서론본론1. 장의 문화1) 장의 형성배경2) 장의 역사3) 장 담그기4) 다른 나라의 장5) 장의 종류6) 장의 영양 및 효능2. 김치의 문화1) 김치 ... ) 전통 민속주의 분류5) 전통약주의 효능결론발효음식이란 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 음식으로 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.08

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[장류][장][청국장][메주][간장][고추장][된장][중국장][발효]장류의 종류, 장류와 청국장, 장류와 메주, 장류와 간장, 장류와 고추장, 장류와 된장, 장류와 중국장 분석

정착으로 또한 이들의 융합기술에 의해 장류, 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류 등의 저장 발효식품 문화권이 정립되었다.초기의 우리조상들은 유목계로 가축을 많이 사육하면서 단백질은 주로 ... 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞은 전통발효식품을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에 중요한 몫을 차지하고 있다. 이러한 발효식품은 병원성 미생물과 유독 물질을 생성하는 생물체 ... 의 발육을 억제하는 병원성 유해 생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향을 증진시킬 수 있다. 발효된 식품은 미생물의 효소활성화에 의하여 원료보다 더 바람직한 식품으로 전환된 것이

리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.26

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한국조리 레포트

의 유래식초에 관한 기록은 바빌로니아시대에 등장하며 기원전 5000여년에 대추야자로 빛은 술을 발효시켜 식초를 만들었다.이집트 왕실에서는 클레오파트라를 비롯하여 많은 귀족들이 건강 ... 제출일자: 0000-00-00설탕?소금?식초차 례?서론1. 개요?본론1.설탕1-1. 정의1-2. 유래1-3. 종류(백설탕, 황설탕, 흑설탕)1-4. 쓰임1-5. 당의 갈색 ... 화(캐러멜반응, 메일라드반응)2.소금2-1. 정의2-2. 유래2-3. 종류(천일염, 재제염, 정제염, 가공염)2-4. 쓰임2-5. 인체에 주는 영향3.식초3-1. 정의3-2. 유래3-3

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.03 | 수정일 2014.10.21

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음식과 세계문화 중간고사 정리 A+자료 원점수 100점

시대부터 스시에 식초 사용16c 후반 쌀이 널리 보급되고 식초도 확산되어 자연발효 없이 사용 가능.하야즈시 : 초밥에 생선을 끼워 하룻밤만 재우면 된다는 뜻에서 속성스시(하야즈시 ... 에 자생하는 식용식물 자원이 풍부-계절 변화에 따른 다양성 있어 이를 이용한 음식 개발(쌈, 생채, 나물)-채소 발효식품->김치는 채소 발효식품으로 합리적인 한국음식의 전통 이룸.3 ... .[발효음식]‘장’ : 한국인의 모든 음식의 맛의 기본(조미용 식품). 곡류 위주의 식품에 부족한 양질의 단백질 보충(가정 상비 식품),고구려- 콩 주요 재배지인 만주 지역 인접.

시험자료 | 35페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.07.20

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