[급식경영학] 급식시스템의 종류와 특성

최초 등록일
2010.05.02
최종 저작일
2010.02
25페이지/파워포인트파일 MS 파워포인트
가격 1,000원 할인쿠폰받기
판매자k06** (실명인증회원) 32회 판매
다운로드
장바구니

소개글

급식업에서 사용되는 급식시스템의 종류와 그에따른 특성을 정리하였습니다.

목차

1. 시스템의 의의
2. 시스템의 구성체계
3. 급식시스템의 유형

본문내용

1.1 System의 개념
사전적 의미 : 각 요소가 일정한 관계를 가지면서 형성하는 전체
우주 : 은하계, 태양계
인간 : 근육계, 신경계, 소화계, 호흡계, 순환계
급식에서의 시스템 : 전체를 구성하는 있는 부속물, 혹은 상호관련성이 있는 하위시스템들의 결합
복잡한 급식조직의 경영현상을 체계적으로 분류
1.2 시스템의 모형
투입물
(input)
산출물
(output)
전환
(transformation)
투입 : 조직의 목적을 달성하기 위해 필요한 인적, 물적, 운영자원
산출 : 투입물의 전환 결과
고객만족, 종업원 만족, 이윤
전환 : 투입을 산출로 변화시키는 작용이나 활동
1.3 시스템의 확장 모형
투입물



(주로 원재료 및 반제품)
조리준비(저장)식 급식체계 (Ready Prepared Foodservice System)
생산과 소비가 시간적으로 분리
다양한 가공정도의 식품구매
Cook-Chill, Cook-Freeze, Sous-Vide(진공상태)
장점;
노동생산성 향상
직무만족 증가
인건비 상승 방지
급식 질 향상(다양한 메뉴: 선택메뉴)
체계적인 품질관리(HACCP) 도입, 품질향상
단점
많은 초기투자비용
엄격한 시스템 관리 요구 통제프로그램 필수-품질저하 가능성
적합한 레시피개발 필요- 음식의 조직과 질감이 달라지는 문제점 해결
조합식 급식체계
가열

참고 자료

없음

자료문의

ㆍ이 자료에 대해 궁금한 점을 판매자에게 직접 문의 하실 수 있습니다.
ㆍ상업성 광고글, 욕설, 비방글, 내용 없는 글 등은 운영 방침에 따라 예고 없이 삭제될 수 있습니다.
ㆍ다운로드가 되지 않는 등 서비스 불편사항은 고객센터 1:1 문의하기를 이용해주세요.

판매자 정보

k06**
(실명인증회원)
회원 소개글이 없습니다.
판매지수
ㆍ판매 자료수
92
ㆍ전체 판매량
1,000+
ㆍ최근 3개월 판매량
4
ㆍ자료후기 점수
평균 A
ㆍ자료문의 응답률
받은문의없음
판매자 정보
ㆍ학교정보
  • 비공개
ㆍ직장정보
  • 비공개
ㆍ자격증
  • 비공개
  • 위 정보 및 게시물 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 아니하며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
    위 정보 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재·배포는 금지되어 있습니다.
    저작권침해, 명예훼손 등 분쟁요소 발견시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.

    찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

    더보기
    상세하단 배너
    우수 콘텐츠 서비스 품질인증 획득
    최근 본 자료더보기
    [급식경영학] 급식시스템의 종류와 특성