"밀가루의 기능"의 검색결과 입니다.

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"밀가루의 기능" 검색결과 781-800 / 5,464건

제빵이론 스트레이트법, 반죽과정, 밀가루보관발법, 물의역할, 종류

의 팽창되는 정도와 가스보유력에 영향을 미친다.제품 특성을 잘 파악하고 맞는 밀가루의 등급을 선택할 것 : 빵의 가격에 영향을 미친다.물의 기능원료를 분산하고 글루텐을 형성시키며 반죽 ... 배합률 (%)총 반죽무게(g) = 총 배합률(%) x 밀가루무게(g) / 밀가루 비율%제과 재료의 기능밀가루 - 제품의 구조형성으로 단백질 7~9%, 회분의 0.4%이하, PH5 ... .2정도인 박력분이 사용되며 파이용으로는 강력 또는 중력을 사용한다.설탕 - 연화작용으로 밀가루 단백질을 부드럽게한다. 감미,껍질색,수분보유로 노화지연의 기능유지 - 버터,마가린

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.07

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반죽의 분류, 제과재료의 기능

Ex) 스펀지 케이크, 엔젤 푸드케이크, 머랭 등(3) 쉬폰형 - 별립법과 동일하나 노른자를 공기 포집하지 않고 화학 팽창제를 사용한다.제과재료의 기능밀가루 - 제품의 구조형성 ... 반죽의 분류반죽형 - 밀가루, 설탕, 유지, 계란이 주재료이며 화학 팽창제에 의해 부피를 형성한다.Ex) 파운드, 레이어, 마드레드1) 크림법 - 유지와 설탕을 혼합하여 크림상태 ... 로 만들면서 계란을 서서히 투입하는 방법장점 : 부피를 우선으로 하는 제품에 적합2) 블렌딩법 - 유지와 밀가루를 가볍게 믹싱한다 마른재료 + 계란 + 물을 투입하여 믹싱하는 방법

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.07

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(식용작물학 Ⅰ) 쌀의 영양가와 기능성을 설명하고 기능성(3종류 이상)과 기능성 품종명, 기능성 품종의 주요 특성을 설명

의 영양우리 민족이 전통적인 밥 위주 식단에서 멀어지게 된 원인은 한국전쟁 이후 극심한 식량난을 겪으며 외국의 원조 밀가루에 의존해야만 했고, 정부에서도 분식을 장려하면서 점차 서구 ... ~10%로서 밀가루의 8~16% 단백질 함량과 비교하면 양 자체는 적다. 하지만 필수 아미노산의 분포와 함량은 더 균형 잡혀 있다. 쌀과 밀가루의 아미노산 조성을 보면 대표적인 곡류 ... 의 제한 아미노산인 라이신(lysine)이 쌀의 경우 3.2~3.8%로서 1.9~2.7%인 밀가루보다 많다.식품 단백질의 품질은 얼마나 많은 양의 단백질이 들어있는가 보다 우리 몸

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.30

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1. 우리나라에서 주로 식용되는 곡류에는 쌀과 밀이 있다. 곡류의 일반적인 구성성분의 특성과 쌀과 밀에 함유된 구성성분의 특성을 아래 제시된 성분을 포함하여 비교하여 설명하시오. 1) 에너지원 : 탄수화물, 단백질, 지방 2) 비타민, 무기질, 섬유소, 색소 3) 그 외 파이토케미컬 2. 전분의 호화와 관련된 다당류의 구조적 특징과 복굴절성의 관계를 설명하

는데 각각의 무기질은 몸 조직의 성장과 유지 등 필수적인 기능을 돕는 역할을 한다. 밀의 회분은배유부에는 적고 껍질부분에는 많으므로 제분율에 따라 밀가루의 회분 함량이 달라진다. 통 밀 ... 70~75%를 차지하고 그 외에도 설탕, 과당, 포도당 등도 함유되어 있다. 밀가루의 탄수화물도 주로 전분인데 전분함량은 단백질 함량과 반비례한다. 밀가루는 전분 이외에도 유리 ... 당, 펜토산이 함유되어 있다.쌀은 단백질의 공급원으로서 중요한 역할을 한다. 쌀에는 6-8%의 단백질이 함유되어 있는데 단백질의 품질의 기준이 되는 아미노산 함량이 옥수수나 밀가루

방송통신대 | 5페이지 | 8,000원 | 등록일 2020.06.14

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조리원리-밀가루: 밀가루의 종류, 밀가루의 성분과 영양, 밀가루 반죽, 팽창제, 밀가루의 조리

3장. 밀가루1. 밀가루의 종류1) 박력분2) 중력분3) 강력분4) 초경질분? 단백질 8~9%? 연질밀? 제과용? 전분함량↑ → 부드럽고 바삭? 단백질 10%? 경질밀 + 연질밀 ... , 스파게티 등파스타? 단백질, 회분함량↑? 글루텐 형성↑? 글루텐 망상 구조 강해 내부 전분 보유↑, 면발좋음2. 밀가루의 성분과 영양1) 탄수화물? 전분 ? 셀룰로오스? 헤미셀룰로오스 ... , 펜토산?수용성 펜토산 : 밀가루 현탁액이 점성 띠거나 겔화되는데 중요한 역할? 당류2) 단백질? 글루텐형성 단백질 - 글루테린 → 글루테닌-프롤라민 → 글리아딘 ⇒ 라이신

시험자료 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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조리과학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

모집 거침+식이섬유,회분,무기질,비타민증가-제분율=(밀가루 중량/원료밀 중량)×10072%밀가루1)제분시 생기는 처음 밀가루부터 72%까지 밀가루2)겨층이 포함안되는 정제된 밀가루 ... (시판밀가루)85%밀가루1)밀알중심부부터 85%까지 밀가루2)거의 대부분의 배유로된 밀가루=비타민,무기질적음98%밀가루밀알전체에서 껍질만제거(영양가는 전밀가루와 유사)전밀가루제분과정 ... 에서 생기는 모든가루/밀의 모든성분 함유-롱페이턴트:제분율 65%인 밀가루, 최상급 밀가루-쇼트 페이턴트:제분율 45%로 회분함량 가장 낮은 밀가루-밀가루 100g당 370kcal

방송통신대 | 24페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.05.07 | 수정일 2020.05.13

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(식용작물학 Ⅰ) 쌀의 영양가와 기능성을 설명하고 기능성(3종류 이상)과 기능성 품종명, 기능성 품종의 주요 특성 (1)

, 기능성 품종의 주요 특성을 설명하라.1) 쌀의 영양가쌀의 단백질 함량은 도정 정도에 따라 6~10%로서 밀가루의 8~16% 단백질 함량과 비교하면 양 자체는 적다. 하지만 필수 ... 아미노산의 분포와 함량은 더 균형 잡혀 있다. 쌀과 밀가루의 아미노산 조성을 보면 대표적인 곡류의 제한 아미노산인 라이신(lysine)이 쌀의 경우 3.2~3.8%로서 1.9~2 ... .7%인 밀가루보다 많다.식품 단백질의 품질은 얼마나 많은 양의 단백질이 들어있는가 보다 우리 몸에서 그 영양소를 얼마나 많이 이용할 수 있느냐에 따라 좌우된다. 아무리 많은 양

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.16

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조리과학실험 - 지방 첨가량에 따른 biscuit(비스킷)의 연화 효과

지방 첨가량에 따른 Biscuit의 연화효과지방 첨가량에 따른 Biscuit의 연화효과Ⅰ. 목적① 지방의 첨가량이 비스킷의 연화에 미치는 영향 이해② 지방의 배합비와 밀가루 제품 ... , 혹은 칼Ⅳ. 실험방법① 각 시료별로 밀가루, 설탕, 소금, 베이킹파우더를 계량하여 함께 섞고 체를 친다.② A 외의 시료에 버터를 넣어 밀가루와 고르게 섞는다.③ 우유를 넣 ... 고 주걱 또는 손으로 섞어 반죽이 한 덩어리가 되게 뭉친다.④ 밀가루를 뿌린 도마 위에 반죽을 올려 가볍게 반죽한다. 이때 각 시료의 반죽 횟수와 강 도, 혹은 반죽시간을 동일하게 한다

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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부경대학교 식품영양학과 조리원리 3장, 7장 정리본

쌀가루에 밀가루나 전분을 첨가하여 제조하기도 한다. 전통적 방식의 동남아 쌀국수는 쌀가루를 물에 풀어 얇게 펼친 후 익히고 건조[2] 밀가루 제품1) 밀가루(1) 밀가루의 분류단백 ... 용으로 주로 사용- 중력분 (글루텐 함량 9~12%)다목적 밀가루로 주로 가정에서 사용. 단백질, 단백질의 탄력성, 점성, 수분 흡수율도 강력분과 박력분의 중간 쯤- 박력분 (글루텐 함량 ... (선형) : 탄성, 단단하고 질김. 글리아딘보다 분자량 큼. 알코올에 불용성밀가루에 50~60%의 물을 가하여 반죽하면 글리아딘과 글루테닌이 물과 결합해 삼차원 그물 구조의 글루텐

시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.02

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[조리과학실험] 밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교

조리과학실험 제5차 보고서밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교Ⅰ. 목적① 밀가루 종류별(강력분, 중력분, 박력분)별로 글루텐 함량을 습부율(% wet gluten)로 비교② 글루텐 ... 에 없는 독특한 단백질 특성 때문에 대부분 가루로 만들어 면류나 제과, 제빵에 이용하고 있다. 밀의 단백질 함량은 10~18%고 밀가루의 단백질 함량은 약 8~16%다. 밀가루 ... 는 글루텐 양과 성질에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 나뉜다. 밀가루를 반죽하면 점탄성이 있는 3차원 망상구조의 글루텐이 형성되며, 글루텐의 형성은 밀가루 종류와 온도, 치대는 정도

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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식품영양 ) 쌀국수의 쌀 함유량에 따른 건강

만든 것이고 타피오카가루를 조금 넣어 탄성을 소량 늘린 정도이다. 하지만 한국의 쌀국수는 한국인의 대부분이 밀국수에 익숙한 것에 기인하여 쌀국수도 대부분의 국내 쌀국수 제조 기업 ... 에서 60%정도를 밀가루, 타피오카가루, 전분을 넣고 40%를 쌀로 만들었다. (우나리야, 2006) 90%의 쌀 함유량을 가지고 있는 베트남 본토의 쌀국수와 한국화가 되어버린 쌀 ... 국수는 쌀의 함유량으로 식감을 많이 다르게 느끼도록 했다. 그리고 쌀국수에 글루텐을 섞거나 밀가루의 요소를 섞은 베트남 본토의 쌀국수와는 다르게 한국인들에게 좋은 평가를 받는 다른

리포트 | 4페이지 | 3,000원 (50%↓) 1500원 | 등록일 2020.02.03

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푸드마케팅 2020년-식품표시제도의 목적과 기능을 소비자, 생산자, 정부기관의 입장을 고려하여 설명하시오 푸드마케팅 2.가공식품 3종을 선정 가공식품 2종: 정부인증마크 포함. 다양한 포장 형태 가공식품 1종: 신선편이식품 1) 주표시면, 정보표시면 내용 비교 2) 영양성분와 유통기한 표시내용 비교 3) 식품인증마크의 비교

하여 설명하고 가공식품 3종을 선정하여 백설 중력 밀가루, 백설 하얀 설탕, 돌 파인애플 슬라이스를 나누어 주표시면, 정보표시면 내용 비교하고 영양성분과 유통기한 표시내용, 식품인증마크 ... 을 위는 면을 말한다. 주표시면 표시사항으로 제품명, 내용량(내용량에 해당하는 열량) 등을 표시한다.제품명 - 백설 중력 밀가루내용량 - 중량 1kg(3650kcal) 밀 100%일괄 ... 연월일, 유통기한, 품질유지기한, 원재료명 및 함량, 성분명 및 함량 등을 표시한다.제품명: 중력밀가루중량: 1kg식품의유형 : 밀가루원재료명 및 함량 : 밀 100%(미국, 호주산

방송통신대 | 16페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.03.25 | 수정일 2023.06.05

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사회복지사-사회복지 실천론

: 인지기능 A,B 그룹4) 인원 27명5) 주요내용: 여러가지 색의 밀가루를 이용하여 여러 가지 모양을 만들어 본다.6) 준비재료 : 여러 가지 색의 밀가루 반죽, 그릇, 신문지7 ... / 053-761-52253. 조사방법: 전화/방문4. 프로그램 개요: 어르신 일상생활 능력 수행 프로그램1) 프로그래명: 밀가루 반죽놀이2) 실시기간:2018.1.26.3) 대상 ... ) 진행순서가.어르신들께 오늘 프로그램에 대해 설명하기나.밀가루로 만들 수 있는 음식들을 이야기 해본다다.신문지와 여러 가지 색깔의 반죽을 가지고 신무지 위에 여러 가지 다양한 모양

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.24

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영유아의 감각 및 지각을 발달시킬 수 있는 방법을 제시하고, 그 방법이 어떠한 측면에서 감각 및 지각발달에 도움이 되는지

기, 밀가루 반죽하기, 신문 찢기, 종이 접기 등과 같은 놀이는 소근육 발달에 효과적이다. 영유아의 소근육 향상을 돕는 놀이 가운데 하나인 점토는 모양 및 형태를 입체적이고 자유 ... 롭게 표현할 수 있도록 해주는 좋은 재료라고 말할 수 있다. 점토는 변형성, 접착성, 촉감성, 유연성 등과 같은 여러 가지 특성을 가지고 있다. 밀가루나 점토(찰흙 등)를 활용하면 다양 ... 한 촉감 놀이가 가능하다. 아이들은 밀가루나 점토을 이용하여 자신이 원하는 모양을 만들면서 스스로 표현력을 증가시키게 된다. 더불어 이는 창의적인 활동 또한 가능하다.그렇기 때문

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.08.03

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치자 분말의 함량을 달리하여 첨가한 국수의 제조 및 품질 특성 조사

은 쌀 다음으로 많으며 밀가루를 사용한 식품가공 비율 중 면류가 차지하는 비율은 33.9%로 가장 높다. 최근 연구에 의하면 중?고등학생들의 식사 메뉴에 대한 선호도 조사에서 면류 ... 등의 재료를 첨가하여 국수를 제조하고 이들 국수의 제면특성에 관련한 연구가 주로 진행되어 왔다(1).국수는 메밀가루, 밀가루 따위를 반죽하여 가늘게 썰거나, 국수틀로 가늘게 뽑 ... 하였다.재료 및 방법실험재료밀가루(찰 밀가루, cj제일제당, 경상남도 양산), 소금(청정원 명품 꽃 소금, 케이솔트, 전라남도 무안)과 물을 기본 반죽 재료로 사용하였다. 대조구는 기본

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.30

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뚜레쥬르 경영전략과 SWOT분석

포인트는 베이커리 본연의 기능을 강조하기 위해 가장 기본이 되는 밀가루와 본질에 출실한 원재료를 사용하는 것이다. 뚜레쥬르가 초창기부터 ‘매장에서 직접 굽는 빵’을 콘셉트로 해 ... 은 이미지로 인식되어 있다. 이뿐 아니라 뚜레쥬르는 분급밀가루(Air Classified Flour) 생산과 제품 적용에 성공했다고 21일 밝혔다. 분급밀가루는 곱게 빻은 밀가루 중 ... 에서 입자가 너무 거칠거나 미세한 가루는 걸러낸 뒤 균일한 입자의 밀가루만 선별한 것이다. 이는 분급기(Air Classifier)로 밀가루의 비중과 원심력으로 입도별로 분리하고 조합

리포트 | 8페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.04.17

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치자 분말의 함량을 달리하여 첨가한 국수의 제조 및 품질 특성 조사

absorption 국민 1인당 밀의 연간 소비량은 쌀 다음으로 많으며 밀가루를 사용한 식품가공 비율 중 면류가 차지하는 비율은 33.9%로 가장 높다. 최근 연구에 의하면 중?고등학생들의 식사 ... 녹 삶아 만든 음식을 말한다. 국수는 주원료에 따라 밀가루국수 · 쌀국수 · 메밀국수 · 녹말국수 · 파스타 등으로 나눌 수 있다. 제조방법에 따라서는 틀로 눌러 뽑는 압출국수 ... (파스타 · 냉면 · 당면 등)와 면대를 형성하여 만드는 국수로 나눈다. 국수는 처리방법에 따라 생면 · 건면 · 숙면 · 유탕면으로 나눈다(3).본 실험에서는 밀가루와 치자 분말

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.30

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메밀의 이용형태 레포트

예방에 효과적이며 이뇨작용을 도와 대, 소변을 원활하게 해주고 항산화 효과가 있다.메밀국수메밀 빵메밀묵메밀 과자메밀전병메밀 떡메밀차메밀 베개메밀라면메밀 싹즙메밀의 기능성1. 루틴 ... 를 반죽하여 열을 가하면 경도에 영향을 미치므로 메밀가루의 저장과 요리과정에서 메밀 반죽의 기능을 변화시킨다. 맛과 점착성 탄력성이 연관되어 있고 아연과 같은 미량요소도 단백질 성분 ... 과 반응하여 점착성 탄력성에 영향을 미친다. 메밀가루의 전분도 수증기로 찌는 등 가공과정 동안에 구조와 특성이 변하며 메밀가루의 단백질이 메밀 가공식품의 품질과 맛 등 기능적성

시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.01

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(식용작물학Ⅰ) 쌀의 영양가와 기능성을 설명하고 기능성(3종류 이상)과 기능성 품종명, 기능성 품종의 주요 특성을 설명

투입 재배 기술이 적용되었으나 이후 점차 식생활이 서구화되면서 변화된 우리 식탁에는 밥 외에 밀가루를 이용한 면이나 빵이 자주 오르는 게 되었다.이러한 변화는 쌀소비량의 감소로 이어 ... 과목명: 식용작물학 Ⅰ1. 쌀의 영양가와 기능성을 설명하고 기능성(3종류 이상)과 기능성 품종명, 기능성 품종의 주요 특성을 설명하라(15점).2. 벼 무논표면뿌림재배법과 무논골 ... 뿌림재배법 및 장단점을 비교하여 설명하고 직파겸용 벼품종을 10개 이상 기재하라(15점).- 목 차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 쌀의 영양가와 기능성을 설명하고 기능성(3종류 이상

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.08.04

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용인대-웰빙식생활과건강 기말자료(A+ 나왔어욤)

류는 대표적으로 밀가루로 만든다.밀가루의 종류는 강력분, 중력분, 박력분이 있으며 차례대로 단백질 함유량이 적어진다. 강력분은 빵류, 중력분은 면류, 박력분은 쿠키와 케이크에 사용 ... 된다.이러한 밀가루에는 글루텐이라는 것이 들어있다. 글루텐은 필수아미노산 함량이 적으며 썩 좋은 식품이 아니다. 글루텐은 밀가루에 들어있는 단백질로써 소화가 잘 되지 않는다. 그리고 ... 하고 있으며 필수 아미노산이 더 많이 들어있다.1960년대에 미국이 밀가루의 원조이며 왕족, 귀족들만 먹는 음식이었다. 밀의 경우 가루를 내서 먹으며 미국, 브라질, 호주에서는 밀이

시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.04.01

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