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딸기잼 S. cerevisiae 액상과당 식품기사 필기 식생활과 건강 식품과 건강 스포츠음료란 영양사 요점정리 제과제빵 필기
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"포도주 산함량" 검색결과 61-80 / 4,483건

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    일반화학분석실험_ 식초 중의 아세트산 정량 결과레포트
    과 무기질 등의 각종 영양소가 체내에 잘 흡수될 수 있도록 도와주는 촉진제 역할을 하기도 한다. 과실이나 곡물의 함량이 높은 식초일수록 이로운 유기산이나 아미노산의 함량이 높 ... 는다. 1 mol의 수용액에서는 0.4%정도 해리하여 아세트산이온과 수소이온이 된다. 물과 혼합되면 일반적으로 부식성이 높아진다. 아세트산은 살균능력이 있어 대장균이나 포도상구균 ... 다.같다고 볼 수 있다.7. 식초에서 아세트산의 함량(%)(1) 일반 사과식초의 아세트산 함량 :1회 적정에사용한 시료 25ml에 포함된 CH3COOH량0.1 N NaOH (f=0
    리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.11.28
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    추출법에 따른 유용물질 수율의 변화(폴리페놀)
    가 넘지만 대표적으로 녹차에 든 카테킨, 포도껍질의 레스베라트롤, 사과와 양파에 든 퀘르세틴 이외에도 안토시아닌 프로안토시아닌 등이 알려져 있다. 노화를 방지하는데도 도움을 준다 ... 고자 한다.5. Principle : 원리● 유용물질의 추출 단계1) 유용물질의 선정 : 부가가치, 경제성 등을 고려하여 결정① 소재로부터(포도)② 유용물질로부터 소재탐색(폴리페놀 ... : 비색법(분광광도계), HPLC, GC● 홍차백차, 녹차, 우롱차보다 더 많이 산화된 차의 일종으로 향이 강하며 붉은 빛의 찻무루이다. 아무것도 넣지 않은 홍차에는 탄수화물, 단백질
    리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.04
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    조선대 식품과 영양 퀴즈 족보(중간고사 적용 가능)
    의 백분율을 말한다. 달걀 단백질의 필수 아미노산 조성은 인체가 필요로 하는 필수아미노산 함량과 거의 일치한다.4주차 퀴즈1.곡류, 견과류, 종실류에 공통적으로 부족한 아미노산은? 1번 ... 은 식물성 식품중에 많이 함유되어 있다. 그러나 식물성 기름 중 코코넛유와 팜유에는 천연적으로 포화지방산 함량이 높다.3.콜레스테롤 함량이 가장 많은 지단백은? 3번1) 카일로미크론2 ... ) 시각세포와 대뇌에 많이 포함되어 있다.3) n-6계 지방산이다.4) 쇠기름에 다량 함유되어 있다.해설: 프로스타글란딘은 아이코사노이드의 일종인데 아이코사노이드는 탄소 수 20개인 지.
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.02
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    포도잼 만들기 레포트
    11. 시식1) 높은 수분함량이 높아(80~95%) 갈증해소와 수분섭취에 이상적이다.2) 비타민과 무기질 주요 급원식품, 섬유질 풍부3) 당분, 당 알코올류, 유기산이 풍부하여 단 ... 들이 가깝게 모이면서 그물구조가 형성된다. 펙틴 분자들은 설탕을 첨가한 뒤에도 여전히 음전하를 띠고 있어 서로를 밀어낸다. 이때 레몬즙 또는 구연산과 같은 산성 물질을 넣어주면 펙틴 ... 제목 : 포도잼 제조날짜 : 2019. 10. 3목적 : 포도잼 공정 원리를 알아보고 직접 제조한 것을 시식하여 시판되는 것과 어떤 점이 다른지 비교해본다.원리 :1. 포도 줄기
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.02
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    식품 가공학 및 실험 레포트_펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용(잼, 젤리)
    이라고 한다. 젤리화에 관여하는 펙틴은 pectic acid 내의 카복시기가 메틸 에스터화된 것이다.(2) 산: 과실에 들어있는 산은 과실 종류 및 숙성정도에 따라 함량이 변화 ... %의 당도를 가지게 되므로 젤리 제조 시 당분을 더 넣어 주어야 한다. 당분은 설탕, 포도당 및 과당 등을 사용할 수 있고, 포도당의 경우는 용해도가 50% 정도로 설탕보다 낮 ... 하고 있다고 한다. 이 미량의 단백질이 거품에 영향을 줄 수도 있을 것이라고 생각된다. 그렇지 않으면, 잼에는 산과 당이 제일 많이 차지하는 부분인데, 산과 당 중에 하나 혹은 둘 모두
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08
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    식품가공학실험, 포도잼 제조
    식품 가공학 실험2 3주차1) 일 시 : 2020년 9월 18일 금요일2) 제 목 : 포도잼 제조3) 재료 및 기구원료(포도(캠벨얼리,1200g)), 설탕(646g), 구연산 ... . 펙틴은 과일을 가열하였을 때 젤리화가 잘 되도록 도와준다. 산은 pH 2.8~ 3.5 정도가 가장 적절하며, 당은 60~70%가 바람직하다. 포도의 과일에서 위와 같은 성분이 부족 ... .9×2=61.8)7. 구연산(레몬즙)과 펙틴 소량 첨가8. 충진9. 캡핑10. 도립11. 냉각12. 시식6) 고찰이번 실험에서는 캠벨얼리포도를 마쇄한 여액을 이용하여 포도잼을 제조
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2023.03.07
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    조선대학교 식품과영양 21 중간고사 요약본
    하다.음식에 단맛을 제공설탕, 맥아당, 포도당, 과당 등이 주요 감미료로 이용되어 음식의 맛을 높여 준다탄수화물의 소화과정1. 구강타액 아밀레이즈가 분비되는 입이서 시작2. 위장아밀 ... . 산-염기 평형 유지 - 완충작용단백질을 구성하는 아미노산은 아미노기, 카르복실기를 둘 다 갖고 있는 양성물질을 항상 일정한 상태를 유지시켜 준다.6. 1g당 4칼로리의 에너지 ... 가 감소된다.)비타민 D 과잉증구토,메스꺼움, 신장결석비타민 E8개의 천연 화합물로 존재비타민 E의 기능항산화 기능 : 스스로 산화되면서 다른 물질의 산화를 방지해 주는 작용(불
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.10
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    식육가공기사 필기 기출문제 (정답 및 해설 포함)
    % ② 수분함량 70% 이상 ③ 가열손실 최소화 ④ 냉각속도 완화29. 햄의 붉은색을 유지시켜주는 주요 색소는?① 산화미오글로빈 ② 메트미오글로빈 ③ 헤모글로빈 ④ 니트로소미오글로빈30 ... 에서 ATP 측정이 사용되는 이유는?① 세균 오염 신속 판정 ② 단백질 함량 측정③ 지방산 분석 ④ pH 측정84. HACCP 관리기준에서 위해요소 중 ‘화학적 위해’에 해당하지 않 ... ③ 해산물 ④ 과채류3. 포도상구균 식중독에서 독소 생성이 가장 활발한 온도 범위는?① 0~10℃ ② 10~20℃ ③ 20~37℃ ④ 45~60℃4. 식품첨가물 중 산화방지제로 분류
    시험자료 | 14페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.10.19
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    곡류와 서류의 가공[식품가공학]
    ) : 탄력성효모- saccharomyces cerevisiae ( 빵효모 )- 최적온도 : 30℃- 포도당 발효 ⇒ CO2발생: 반죽의 다공질화 및 팽창- 알콜, 알데히드, 케톤, 유기산 ... → xylulose케톤기로 이성화 )? 제조법 : 연속법 사용(1~2시간에 종결되는 효소 사용) → 과당함량 42% → 이온교환수지를 통과시켜 칼슘에 대한 과당의 친화성을 이용 ⇒ 포도당 ... ? 과당 분리vs 전화당(과당+포도당=1:1) : 둘다 과당을 만들지만, 서로 과당의 구조가 다름- 맥아당(맥아물엿의 주성분)? 특징 : 온화한 감미? 제조법① β-amylase
    시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2025.02.12
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    영양사 국가고시 생애주기학 정리본
    -알도스테론혈장: 혈액의 55% 차지, 90% 수분간, 근육, 신장, 신경조직: 70%이상 수분뼈, 지방조직: 20% 수분Na과K 펌프: 포도당과 아미노산의 흡수, 세포의 용적 유지 ... , 신경과 근육세포에서 자극 전달, 체액의 전해질 함량과 삼투압 조절, 산·염기 평형은 생리적 기능과 관련X완충제(pH조절): 중탄산염>단백질, 헤모글로빈, 인산염, 폐의 호흡, 신장 ... 섭취로 작용하며, 백혈구의 항산화작용을 돕는 타우린 함량이 높다.모유에 함유된 항감염성 인자로는 비피더스 인자, 면역글로불린, 항포도상구균 인자, 락토페린, 락토페록시다아제
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.01.21 | 수정일 2022.01.25
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    동물사료학 2025년 1학기 중간과제물) 일반적으로 국내 한육우 농가에서 이용량이 가장 많은 조사료(粗飼料)는 무엇이고, 사료적인 특성과 이용성 증대를 위한 방법에 대하여 설명하시오
    중요하다. 또한 수확한 IRG에 당류(예: 포도당, 당밀)를 첨가하면 젖산 발효가 가속화되어 저장품질이 더욱 향상된다. 실험에 따르면, 젖산균과 당밀을 동시에 첨가한 IRG 사일리지 ... 할 만하다. IRG는 높은 기호성과 단백질 함량, 우수한 발효 안정성을 바탕으로, 국내 조사료의 대표 주자로 자리잡았다. 그럼에도 불구하고 IRG의 품질과 효율은 단순한 ‘사용 ... 사료작물 대비 명확한 영양학적 우위와 구조적 특징을 통해 입증된다. ① 영양성분: 에너지와 단백질의 균형 IRG는 겨울 사료작물 중 조단백질 함량이 가장 높고, 조섬유는 적절
    방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.04.02
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    4-1영양과건강-기말
    류, 오렌지등에 풍부하게 들어있다. 책산(DNA)합성과정에 작용하기 때문에 성장이 빠른 태아기에 중요함.? 결핍증: 임신초기의 엽산부족은 태아신경관손상의 위험이 높음, 정상적인 ... 식품: 녹색잎채소, 오렌지, 간, 콩류 등에 풍부하게 들어 있다.③ 철 p.44? 급원식품 : 콩, 녹색 잎 채소(시금치, 케일) 흑임자, 아몬드, 구운 참깨, 건포과일(건포도 ... 어 있다.⑤ 단백질? 급원식품: 대체 단백질 공급원으로 대체육(대두 단백질, 콩, 두부) 콩나물, 공고기 등의 대체 육류 대안 식품을 섭취한다.⑥ 오메가-3 지방산 결핍? 급원식품
    방송통신대 | 7페이지 | 6,000원 | 등록일 2023.11.11
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    두꺼운 문제집을 요약한, 식품기사 실기 요약집
    ) glucoamylase:포도당제조된장이 숙성된 뒤에 신맛이 나는 이유 3가지: 소금을 적게 넣었을 때, 물이 많을 때, 유기산에 의해, 숙성온도가 너무 높거나 낮을 때산막효모 ... 에서(대기중의상대습도)와 (식품의평형수분함량:세로축)간의 관계를 나타낸 그래프이력 현상:이론적으로 등온흡습곡선과 탈습곡선은 일치해야하지만, 실제로는 이 두 곡선 사이에 간격(이력 ... : 간장 농도가 적을 때, 제조 용기가 불결할 때, 소금이 적을 때, 가열온도가 낮을 때청국장 끈적: 프랙턴, D-글루타민산의 폴리펩티드청국장 제조 고초균: Bacillus
    시험자료 | 14페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.08.30
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    2024 경희대 제과제빵개론 중간 요점정리 a+
    정도 증가. -맥아당(포도당+포도당): 엿기름이나 싹을 틔운 씨앗에 많이 존재. 발효 전분을 효소처리하거나 산으로 분해해서 얻음. 감미도 약함. -유당(포도당+갈락토오스): 효소 ... 를 생성시킴 ◇ 이스트의 역할 - 포도당, 과당, 맥아당, 설탕 등 당을 분해하여 탄산가스와 알코올, 열과 산 등을 생성. - 반죽의 팽창, 숙성, 향미의 발달에 관여 ◇ 이스트 ... ★재료의 종류 및 특성-탄수화물 ◇ 단당류 -포도당: 과일, 벌꿀, 혈액등에 존재. 물에 쉽게 녹음 이스트의 먹이, 감미제, 아이싱 및 도넛의 피복제로 이용 -과당: 과일과 꿀
    시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.06.24
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    비만학개론 중간
    는 호르몬이 나와서 만성염증상태가 된다. 또한 높은 산화적 스트레스와 유리지방산 농도가 올라가 질환을 발생시킨다.1주 3차시 - 비만의 원인- 비만의 원인일차성 원인 : 에너지 섭취 ... 에서 콜레스테롤 섭취 제한을 삭제(한국의 경우 여전히 300mg/일 제한이 있음)- 불포화지방산이 풍부한 견과류 섭취는 체중 감소에 도움을 줌4주 3차시 - 건강한 지방 섭취트랜스지방산 ... 0g 표기는 지방산이 없다는 뜻이 아니다.제품 1회 섭취량당 트랜스지방산 함량이 0.2g 미만일 경우 0g으로 표기 가능부드럽고, 고소하고, 바삭바삭한 식품은 피한다.튀기는 조리법
    시험자료 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21 | 수정일 2023.11.24
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    분석화학실험 8차시 무게분석 니켈의 함량
    결정을 지닌 유기산의 일종이다. 주석산은 포도, 바나나, 타마린드와 같은 많은 식물에서 조재하며, 포도주에서 발견되는 주요한 산의 일종이다. 신맛을 가하기 위해 식품에 첨가 ... DMG 20ml를 넣고 잘 젓는다.염산을 다시 15ml 정도 넣어주어 산성을 만들어줌(커피색)만든 암모니아수를 조금씩 써서 붉은색이 생성되고 커피색이 사라질때까지 넣어준다.온도를 60 ... 를 오븐에 넣고 하루동안 말려준다.다음날 와서 니켈의 무게를 측정실험과정 잘보고 시험 중요!5.실험결과오늘 우리가 조절하는게 산성조건 염기성 조건을 조절하는건데 완전히 염기성상태가 되
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    | 리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.08
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    효소의 산업적 이용
    과 rhamnose , 포도당의 결합물 - 엷은 황색의 결정이다 . - 온수 , 알코올 , 아세톤 등에 녹으나 냉수 , 에테르에는 잘 녹지 않는다 . - 수용성이므로 사용범위가 다양 ... 로 사용된다 . - 나린긴은 감귤류의 쓴맛 주성분으로 여름귤이나 자몽에 함유Naringinase Naringinase ( 나린긴가수분해효소 ) - 나린긴을 가수 분해하는 효소 - 나린긴 ... 기네이스는 나린긴을 가수분해하여 rhamnose 가 제거되고 다음에 포도당이 제거되어 나린제닌이 된다 . 이들은 쓴맛을 내지 않는다 .Naringinase Naringinase
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 22페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.10
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    [A+] 식초 중 Acetic acid 정량 / 식품분석실험 (아세트산, 중화적정, 산적정, 고찰)
    에서도 염기 표준액으로 산을 적정하는 산적정을 이용하여 식초 중 아세트산의 함량을 구하고자 하였다. 실험 방법은 다음과 같다. 식초 3mL와 증류수 17mL를 섞어 삼각플라스크에 담 ... 의 색상이 붉게 바뀌는 것을 확인하였다. 결과적으로 33.9mL, 역가, 표준용액의 f값, 시료의 양을 이용하여 6.90(%)이라는 아세트산 함량 값을 계산할 수 있었다. 실제 식초 ... 내 아세트산 함량이 6~7(%)였으며 실험 결과와 큰 차이가 나지 않았기에 실험은 성공적이었다고 볼 수 있다.2. Introduction1) 식초와 아세트산식초는 신맛을 내
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.10.29
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    조리원리기말
    의 작용으로 부드러워진다.3. 숙성 중 유리아미노산 함량이 증가한다.4. 고기의 보수성이 높아진다.3. 다음 중 연결이 옳지 않은 것은? 31. 홍조류-김2. 녹조류-청각(청각,파래)3 ... )포도당 많을시 결정이 생김(싸리꿀,유채꿀)4. 설탕의 주성분은 서당이다.5.한천에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? 41. 우유의 지방과 단백질이 한천 겔의 구조를 저해한다.2. 과즙 ... 제거법으로 옳은 것은? 가,나,다,라가 식초나 과즙을 이용한다.나 포도주나 청주를 이용한다.다 된장이나 고추장 등으로 양념한다.라 생선조리 전 우유에 담근다.13. 김의 장기간
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    | 시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.31
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    분석화학 실험레포트 - 식초의 총산도 정량 및 과일 중의 유기산 정량
    으로 환산하여 %로 나타낸다. 청주는 젖산이나 숙신산으로서, 포도주는 주석산으로서, 식초, 마요네즈, 드레싱은 아세트산으로서, 된장, 간장은 젖산으로서, 대부분의 청량음료, 감귤류 ... (1) 중화적정 결과(2) 유기산 함량 (총산도)7) 고찰8) 참고문헌1. 실험이론1) 적정산도: 식품 중의 총 산량을 알칼리 표준용액을 사용하여 적정법으로 구한 값을 말 ... 은 CH3COOH로, 포화지방산의 하나이다. 에탄올이 아세트산균의 작용으로 산화될 때 생성된다. 식초 속에 3~5% 정도 들어 있으며, 식초의 신맛이 주성분이다. 강한 자극
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.12.02
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2025년 11월 24일 월요일
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