실험조리-흡수율

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2020.01.02
최종 저작일
2019.04
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목차

1. 실험 제목
2. 실험 날짜
3. 실험 목적
4. 실험 결과
5. 고찰
6. 참고문헌

본문내용

실험 제목 : 건조식품의 흡수율 및 흡수속도 비교
실험 날짜: 2019.03.20 수

실험 목적
곡류, 두류, 기타 건조식품의 침수시간에 따른 수분흡수율을 파악하여 적정한 침수시간을 알아본다. 그 외에 식품을 물에 담가 두는 목적은 수분흡수, 조직 연화, 식품 성분의 용출, 나쁜 맛 성분이나 불필요한 성분 제거, 식품의 변색(갈변) 방지, 기타(맛이 잘 배어들기 위해, 보존성을 높이기 위해, 팽압 회복, 신선도 유지 등)이 있다.

고찰
교재에 나와 있는 불린 후의 무게 증가율은 미역의 경우에 8~10배, 버섯류는 5~8배, 쌀은 0.2~0.3배, 콩은 2~3배이다. 실험 결과를 보면, 거의 모든 조의 미역, 버섯, 쌀의 실험 결과가 교재에 나와 있는 불린 후의 무게 증가율과 근접했다. 반면에 콩만 교재에 나와 있는 불린 후의 무게 증가율과 차이가 난다.

참고 자료

변진원 외 3인, [실험조리], 지구문화사, 2017년도, P. 56~58
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