"유지의산패측정"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 과산화물가 환산 산가 측정 유지의산패측정 유지 산패 측정법 TBA가 유지 산패 측정 과산화물가 실험

"유지의산패측정" 검색결과 61-80 / 555건

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식용유 산가실험

1. 실험의 목적　▶　유지의　산패와　관련한　화학을　이해한다．▶　유지의　산가를　계산하는　방법을　이해한다．▶　유지의　산가　측정　원리를　이해한다．▶　이　산가의　측정방법을　습득 ... 함으로써　유리지방산의　함량을　측정하여　산가를　계산할　수　있다．2. 실험원리　대부분의　유지는　중성지방형태로　되어　있으나，　저장기간과　조건　등의　이유에　의해　글리세롤과　유리지방산으로　분해 ... 은 유리지방산의 양을 측정하는 것이다. 산가는　유지　품질의　척도이며　산화도　평가방법이다． ▶표 １-산가 측정시시료채취량 *　산도와　구분할 것산도는 다른 말로 하면 pH이다. 산성인데

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05 | 수정일 2021.06.13

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과산화물가

을 이해한다.▶ 유지의 과산화물 측정 원리를 이해한다.▶ 유지의 과산화물가를 계산하는 방법을 이해한다.2. 실험원리 : 과산화물가 - 초기단계에 있어서 산패정도 나타내는 척도과산화물 ... R E P O R T: 과산화물가-４조학 과교수님학 번이 름제출일실험 제목： 식용유 과산화물가(peroxide, P.O.V.) 실험1. 실험의 목적▶ 유지의 산패와 관련한 화학 ... 가는 규정의 방법에 따라 측정하였을 때, 유지1kg에 의하여 요오드칼륨(KI)에서 유리되는 요오드(I)의 mg 밀리 당량수(meq/kg) 이다.과산화물은 지방의 산화가 진행

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.05

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산가, 과산화물가 & 발효유 품질검사

측정 실험을 진행하였다. 먼저 산가란 유지시료의 산패도를 측정하는 방법 중 하나로 식품위생에 있어서 매우 중요한 부분이다.실험원리는 먼저 혼합용액을 넣어 유지를 녹인 뒤 산가를 정량 ... 의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값-산가는 지방산이 glycerol과 결합되고 있지 않은 유리지방산의 양을 측정RCOOH + KOH → RCOOK + H2O실험재료 및 기구수산화칼륨 ... 122549444 \h 9 Hyperlink \l "_Toc122549445" VI.참고문헌 PAGEREF _Toc122549445 \h 10실험원리-산가란 유지 1g 중에 함유되어 있

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.03

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지질의 과산화물가 측정 (peroxide value) 실험보고서

cylinder8. Discussion과산화물가(POV)의 측정 값이 클수록 유지의 변질 정도가 더 심하고 유도기간이 더 오래 되었다고 볼 수 있을 것인데 실제 실험결과 ... 산화물의 생성량을 측정한 값으로 유지 1kg 중 생성된 과산화물의 mg 당량수로 산화된 유지와 KI 를 반응시켜 생성된 I2 를 NaS2O3 로 측정할 수 있다. ... 1. Date2019/11/122. Title지질의 과산화물가 측정 (peroxide value)3. Principle지질의 자동산화는 과산화물의 생성으로 시작된다. 그러므로

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.14 | 수정일 2022.04.06

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식품화학 및 실험 보고서 - 산가(acid value, AV)의 측정

에 의한 산패가 일어나게 됩니다. 산패가 일어날 때 유지가 유리지방산으로 분해되는데 생성된 유리지방산은 2차적으로 유지의 자동산화과정을 촉진하게 됩니다.화학적 성질로는 산가, 비누 ... 실 험 보 고 서학과: 학번: 학년: 이름:실험일자실험실(호)담당교수평가실험제목: 산가(acid value, AV)의 측정1. 목적지방질은 물에 녹지 않으면서 에테르(ether ... 고 있습니다. 또한 지방질은 구조와 성질에 따라 단순지방질, 복합지방질, 유도지방질로 분류됩니다. 지방질 식품이나 식용 유지들은 가수분해, 산화, 광산화, 효소, 가열 그리고 변향

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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식품기사_필답문제(2004년1회차~2020년2회차까지)-정리본(유사문제끼리 정리)

하 여 중화는 일어나는데 정확한 적정점을 찾기가 어려 울때 사용2) 예 2가지 조단백정량, 산가측정, 우유 속 칼슘 정량● 부패, 변패, 산패, 발효 정의 ① 부패 : 단백질 성분 ... 이 분해되어 악취나 불가식화 되는 현상 ② 변패 : 일반적으로 미생물에 의해서 당질이나 지질이 분해되어 산미를 생성하거나 특유의 방향을 잃거나 하는 현상 ③ 산패 : 지질이 호기성 상태 ... ( 원료, 시설, 환경 ) 와 온도, 영양분, PH, 수분, 기타 공정에서의 제어를 통해 일정기간 동안 식품의 안전성을 유지하는 기술 로서 최소가공기술, 고전압 펄스자기장, 초

시험자료 | 76페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.10.29

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조리기능사 필기요약, 한식, 중식, 양식 조리기능사

미생물에 의해 변질3.변패: 단백질 이외의 식품이 미생물에 의해 변질4.산패: 유지가 공기 중의 산소 일광 금속에 의해 변질5.발효: 탄수화물이 미생물의 작용으로 유기산, 알콜등 생성(된장 젓갈 고추장) ... 관리점에 대한 한계기준 설정중점 관리점의 감시 및 측정방법의 설정위해 허용한도 이탈시의 시정조치 설정검증절차의 설정기록보관 및 문서화 절차확립[5]세균의 생육조건 : 수분, 온도

시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.15

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국내 출산정책의 모범사례를 지방단체에 찾아보고 학습자가 시장이라면 인구를 늘리기 위해서 어떠한 정책을 시행할지 자유롭게 서술하시오

1. 국내 출산정책의 모범사례 분석국내 출산정책의 모범사례로 대한민국 지자체에서의 실제 사례를 살펴보면, 경기도의 '행복아이 산패지원 프로그램'이 그 예시로 들어올 수 있다. 이 ... 위한 체계를 구축하고 있다. 출산율의 증가와 지역 내 출산 환경 개선의 정도를 측정하고, 정책의 성과를 분석하여 보완점을 도출하기 위해 노력하고 있다. 이를 통해 출산정책의 효과 ... 를 지속적으로 평가하고 개선해 나가며, 지역 내 출산 문화를 더욱 활성화시키고자 하고 있다. 따라서, 경기도의 '행복아이 산패지원 프로그램'은 국내 출산정책의 모범사례로 평가될 수 있

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.05.14

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2013~2020.1 식품기사 (5과목) 기출 개념 정리

의 함량 (초기 산패도 측정)# 점조현상 (ropiness)- 빵의 부패현상- 원인균 : Bac. mesentericus* Leuconostoc mensenteroides는 설탕용액 ... 측정# 페놀프탈레인 시액 규정- 페놀프탈레인 1g +　에탄올 100ml# - 발효 : 탄수화물이 미생물의 분해작용을 받아 유기산/ 알콜 등을 만드는 현상- 부패 : 단백질 식품이 미 ... 자: pH, 산화환원전위, 수분활성도⊅상대습도(현재수증기량/ 포화수증량 % )- 부패정도측정지표: 휘발성염기질소, TMA, 히스타민, 휘발성 환원형물질, nucleotide의 분해생성

시험자료 | 52페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.05.28 | 수정일 2024.05.09

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식품학 요점정리(영양사 국가고시, 식품영양학과)

도다른 항산화제와 사용하면 항산화력이 증진하는 물질ascorbic acid(vtC), 구연산, 펙틴산, 레시틴, 세팔린유지의 산패측정 방법ⓐ 과산화물가단점: 산패가 심한 유지 ... 산소법) : 유지의 산패를 단시간에 측정하는 방법ⓔ oven test : 관능검사로 유지 산패 정도를 측정ⓕ 산소흡수 속도 측정, 산가, 아세틸가4. 유지의 기능적 성질① 연화작용c ... 으로 만들어 함수량에 따라 가역적으로 졸과 겔 형성- 생체고분자 구조를 유지용액: 용질이 용매에 녹아있는 상태고분자 화합물: 분자량이 10000 이상 , 콜로이드 용액(교질용액): 입자

시험자료 | 32페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.11.25 | 수정일 2020.11.29

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식품분석학 - 산가 보고서

된다. 산가는 유지 1g 중 에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg 수를 말한다. 또한 유지 품질의 척도이다. 산가의 측정방법을 이해하여 실험 시료의 유리 ... 지방산의 함량을 측정하고, 산패여부와 그 정도를 알아본다. 정제 식용유에서는 대체로 1.0 이하이며 이보다 높은 것은 변질된 것이나 정제 정도가 낮은 것이다.2. 실험 재료, 시약 ... 1. 실험 목적 및 원리신선한 유지는 지방산과 glycerol이 결합되어 있는 triglyceride(TG) 형태를 하고 있으나 저장 중 가수분해로 인해 TG로부터 지방산이 유리

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.08

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유기공업화학실험 유지의 산가 및 비누화가 측정 결과보고서

#5. 유지의 산가 및 비누화가 측정과목명: 유기공업화학실험실험일:제출일:담당교수:실험조:실험자:목차요약 ... . 비누화가 측정 방법··································75. 실험 결과 및 고찰5.1. 유지의 산가 ... ··········································75.2. 유지의 비누화가·····································85.3. 측정의 오차

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.05.01

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유지의 비누화가 실험 결과보고서

유지의 비누화가 실험 결과1.실험 제목: 유지의 비누화가 측정2. 실험 일자: 2019년 09월 25일보고 일자: 2019년 10월 02일3. 실험 방법1) 0.5N-알코올성 ... 을 넣어서 섞어준다.3) 가열장치를 설치하고 유지를 넣은 시약을 2구 둥근플라스크에 넣은 후 heating에 가열한다.4) 약80℃에 도달하였을 때, 30분간 시간을 측정하여 가열 ... 3가지를 0.5N-염산용액으로 적정하는 공실험을 하여 소모된 0.5N-알코올성 수산화칼륨 용액의 양을 측정한다.9) 냉각시킨 유지가 들어간 시약에도 8)과 같이 적정한다.4

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.22

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PH 유식품 실험보고서

알아보기 위함이다.실험 원리:pH meter기는 측정전극(Glass Electrogen)과 기준전극(Reference Electrode)의 직접 전위차법을 이용하여 용액중의 수소 ... 가 달라지기 때문에 시료용액에 적당한 전극을 담그고 그 전극전위를 측정하면 원하는 화학종을 정량할 수 있다. 이 기계를 이용해 pH값을 알아본다.실험 재료 및 기구GDL, 우유, 오렌지 ... 미터를 표준화할 때에는 2종류의 완충용액을 이용하는데 pH를 측정하려는 용액이 산성 용액이면 pH7과 4의 완충용액을 이용하고 알칼리성용액이면 pH 7과 pH 10의 완충용액

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.11.11

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DPPH assay, 항산화실험 보고서

)공기 중의 산소에 의한 식품성분의 산화과정에서 생기는 유리기나 과산화물에 작용하여 산화의 연쇄반응을 중단하고, 산화의 진행을 방지하며, 식품의 변질, 즉 유지의 산패에 의한 이미 ... 여 DPPH 라디칼이 감소하는 정도를 분광광도계로 측정하여 간접적으로 시료의 항산화 활성을 한다.2. 실험 이론? DPPH법DPPH는 그 자체가 매우 안정한 Free radical ... 여 매우 민감하게 활성이 관측된다. 그러나 본 측정계는 Indole, Uric acid, Flavonoid, Polyphenol 등에도 민감하여 비교적 넓은 스펙트럼을 보여 선택

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.09

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2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약

, 활성백토 사용4) 탈취4. 산패측정법1) 산가 : 유지 1g속 유리지방산 중화하는데 필요한 KOH ㎎수- 산패 → 유리지방산 함량 산성물질↑ → PH↓2) 요오드가 : 유지 ... 를 100도 10~20도 가열- 온도↑/가열시간↑ 단백질 변성으로 수율감소, 지방산패로 두부 맛 변질, 경화- 온도↓/가열시간↓ 트립신저해제 잔류로 문제발생, 추출수율감소, 콩비린내3 ... ), 2등급(0.9%이하), 3등급(2.0%이하), 기타(2.0이상)2. 품질측정1) Farinograph : 교반 시 반죽의 가소성, 이동성 측정(경도, 점탄성, 탄성, 반죽형성기간

시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21

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식품분석학 - 과산화물가 보고서

1. 실험 목적 및 원리- 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg당량 수로 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정함 으로써 유지의 산패정도와 유도기간을 알 수 있다. 일반 ... 적으로 ICU법에 따라 요오드적정법에 의해 측정한다.2. 실험 재료, 시약 및 기구가. 0.01N Na₂S₂O₃ (티오황산나트륨, sodium thiosulfate, Na₂S₂O₃ ... 을 가하고 요오드전분의청남색이 없어지는 점을 종말점으로 한다. 실험은 3회 반복한다.? 0.1N Na₂S₂O₃ 표준용액의 Factor를 계산한다.3. 과산화물가 측정? 삼각플라스크

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.08

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추출실험 결과레포트( 화학공학실험)

Soxhelt 추출법을 이용한 조지방 측정에 관한 연구1. 서론우리가 먹는 식품은 여러 가지 물질로 이루어져 있다. 그 중 지방만을 얻거나 지방 함량을 알기 위해서 적절한 용매 ... 을 정량할 때에는 유기용매인 에틸 에터를 주로 사용한다.2.2.1 지질지질은 많은 종류의 물질을 함유하고 있다. 유지·스테로이드·테르페노이드 등이 지질에 속하고 이들을 가수분해 ... 과 증발로 인한 손실되는 양을 모두 고려한 최적시간이다. 온도가 높을수록 용매가 빨리 증발하여 시간을 단축시킬 수 있으나 너무 높으면 지방이 산패될 수 있으므로 적정 온도로 추출

리포트 | 12페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.09.07 | 수정일 2021.09.08

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폴리옥시에틸렌계 반응성계면활성제의 합성

실험산가의 측정 산가 - 유지 1g 내에 들어 있는 유리산을 중화시키는 데 필요한 KOH 의 mg 수를 말함 . - 유지의 순도 , 저장기간 , 산패의 정도 , 가수분해도에 따라 ... 의 보정인자 분석요오드가 측정 요오드가 - 유지 100g 에 흡수되는 염화요오드의 양을 요오드의 양으로 환산하여 표시한 g 수로 이중결합의 수를 표시하는 수치이다 . 요오드가의 계산 ... 폴리옥시에틸렌계 반응성계면활성제의 합성목차 1. 서론 2. 실험 2.1 시료 및 시약 2.2 실험장치 및 사용기기 2.3 실험순서 3. 분석 3.1 산가의 측정 3.2 요오드

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.08.18

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식품가공학

와 인장항력 측정③Flat sourFlat sour는 가스가 생성하지 않아 관이 팽창하지 않는 평면산패이며, Bacillus속의 세균에 의한 변질로 내용물이 산미를 낸다.④yeast ... 이 불량한 것, 녹이슨 것, 찌그러진 것, 팽창된 것을 골라내고 중량을 측정한다.2) 타관검사 :타검봉으로 통조림을 때려서 소리와 손에 미치는 감촉에 의해서 내용물의 정도를 확인한다.타 ... 에 가스가 생성된 경우가 있다.3) 진공도 검사 :일반적으로 통조림의 진공도는 상부공간을 진공도계(vacuum can tester)를 이용하여 측정한다.최근에는 비파괴 방법에 의한

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.04.07

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