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식용유 산가실험

영양사림
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최초 등록일
2020.11.05
최종 저작일
2020.11
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소개글

"식용유 산가실험"에 대한 내용입니다.

목차

1. 실험의 목적 
2. 실험원리
3. 실험기구  및 시약
4.실험방법(공시험,본시험)
5. 결과
6. 고찰
7. 토의

본문내용

1. 실험의 목적 
▶ 유지의 산패와 관련한 화학을 이해한다.
▶ 유지의 산가를 계산하는 방법을 이해한다.
▶ 유지의 산가 측정 원리를 이해한다.
▶ 이 산가의 측정방법을 습득함으로써 유리지방산의 함량을 측정하여 산가를 계산할 수 있다.

2. 실험원리
 대부분의 유지는 중성지방형태로 되어 있으나, 저장기간과 조건 등의 이유에 의해 글리세롤과 유리지방산으로 분해된다. 산가는 유지(지방과 기름)1g 중에 함유된 유리지방산을 중화시키는데 필요한 수산화칼륨(KOH)의 mg수를 의미한다. 산가는 지방산이 glyceride로서 결합형태로 있지 않은 유리지방산의 양을 측정하는 것이다. 산가는 유지 품질의 척도이며 산화도 평가방법이다.

▶표 1-산가 측정시시료채취량

* 산도와 구분할 것
산도는 다른 말로 하면 pH이다. 산성인데 수소를 얼마만큼 잘 떨어지게 하는지이다.

3. 실험기구  및 시약
기구: 메스피펫, 스포이드, 마개달린 삼각플라스크2(공시험/본시험용),비커3 ,매스실린더, 분석용 전자저울, 분액 깔때기, 뷰렛 , 파라필름
시약 : 0.1N 알코올성 KOH용액, 에탄올-에테르 혼합액(1:2), 1% 페놀프탈레인(Phenolpthalein)용액
시료: 대두유(백설 콩기름)

참고 자료

[식품영양분석 및 실험]유지의 화학적 실험 (산가(Acid Value : AV)측정)|작성자 갱냥이
영양사림
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