"식품화학"의 검색결과 입니다.

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식품화학 peroxide value 산가 조지방 정량 경장영양 고급영양학 역가

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"식품화학" 검색결과 61-80 / 4,097건

식품화학 유지의 화학적 시험법 레포트

식 품 화 학유지의 화학적 시험법REPORT학번학과이름유지의 화학적 측정 방법 조사(산가, 비누화가, 요오드가, 과산화물가, TBA가, Reichert-Meissl ... 의 유리지방산 함량을 구하기 위해서는, 일반적인 유지의 경우에는 올레산으로 야자기름, 팜핵유는 라우르산, 팜 기름에서는 팔미트산으로 간주, 다음 표와 계산식에 따라서 산가

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.11.22 | 수정일 2022.01.02

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식품화학 실험07. pH미터

식품영양학과 200021428 박지영실험 제목pH의 측정실험 날짜2003년 10월 8일 수요일1. 실험 목적pH meter라는 기기의 사용법을 정확히 알고, 차후 식품화학의 실험

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.21

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식품화학 실험05. 침전적정

등으로 중요하게 사용되는 가성화합물이다. 화학식은이고 피부와 점막에 질산은을 사용하는 경우, 질산은 막대나 물에 녹인 0.01 ～ 10%의 질산은 수용액을 사용한다. 질산은 막대

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.21

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식품화학 실험06. 회분정량

칭량한다.⑤ 위와 같은 방법으로 시료가 담긴 회화용기를 회화, 방냉, 칭량을 반복하여 항량을 구하도록 한다.⑥ 도가니의 항량을 구한 후 다음의 식을 이용하여 회분함량을 구하

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.21

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식품화학 감미료 과제

제 등에 사용된다.②검의 화학식③검의 사용목적식품의 걸쭉한 느낌을 살리는 역할을 하는 것을 증점제라고 한다. 두유같은 경우 걸쭉한 점도를 원해 구아검을 사용한 것 같다. 또한 pH ... 로 사용되고 있으며, 또한 보수성이 좋아서 과일젤리, 냉동젤리 등의 안정제로 사용된다.②검의 화학식③검의 사용목적글리세린지방산에스테르는 지방 성분을 분산시켜 침전물이 생기는 것을 방지

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.10.01

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식품화학 레포트입니다

chapter.4 단백질-C, H, O, N과 S등으로 구성, 단백질은 약 16%의 질소를 함유, 동물성 식품에 많음-식품 중 질소량 X 6.25(질소계수)=조단백질 함량1. 아미노산의 구조1)-COOH기와 -NH₂기를 동시에 1개이상 가지는 화합물2)아미노산은 모두 ..

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.06.02

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식품화학 당 알콜의 종류 및 특성 레포트

식 품 화 학당 알콜의 종류 및 특성학번학과이름@당알콜 종류 및 특성-당알콜의 사전적 의미당알콜 당알코올(糖alcohol). (명사) (화학) 단당류의 카보닐기를 환원하면 생기

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.11.22 | 수정일 2022.01.02

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식품화학 실험 - 유지의 요오드가 측정

시험(B)을 시행한다. 공시험은 세 번 시행하고 암소에 1시간동안 방치해 둔다.⑦ 요오드가를 계산한다. 계산식은요오드가(IV) = [ (B-M) x 0.01269 x F/S ] x ... 가 구하는 위의 식에 대입하여 계산한 결과는 다음과 같다.시료 채취량 (g)Na2S2O3 소비량(g)IV (g요오드/100g유지)콩기름0.30.28514.514.651230.2714

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.04.24 | 수정일 2016.04.25

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판매자 표지

[식품화학] 당실험

당 실험1. 서 론탄수화물들은 그 구조를 크게 변형시키지 않고서는 분해 될 수 없는 비교적 그 구조가 간단한 단당류와 그 유도체들이 여러 개 결합된 형태를 가지고 있으며, 당류의 수에 따라 단당류, 이당류, 과당류, 다당류 등으로 분류된다. 또한 펠링 용액에서 환원성을..

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.02 | 수정일 2021.12.21

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탄수화물 PPT 파워포인트 (식품화학)

기 (-OH) 와 적어도 1 개의 카르보닐기 ( 알데히드기 , -CHO 또는 케톤기 , C=O 를 포함하는 화합물 , 혹은 그들의 축합물 - 일반식 C n (H 2 O) m2

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 37페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.02.28 | 수정일 2016.03.02

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식품화학 실험10. 과산화물가의측정

식품영양학과 200021428 박지영실험 제목과산화물가(Peroxide value)의측정실험 날짜2003년 10월 29일 수요일1. 실험 목적신선유와 산패유의 과산화물가(Peroxide value)를 측정하여 각각의 차이를 비교하고, 지방질의 산패에 대한 원리를 알아본..

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.21

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식품화학, 전분,지방,유지,산화 등 매커니즘

※전분의 호화 매커니즘1단계-찬물 속 전분 입자는 25-30% 물 흡수(가역적)2단계-온도 올라가면 물 흡수량 증가, 급격한 팽윤(비가역적)전분 중 수용성 성분인 아밀로오스가 빠져나와 물에 녹게 되고 최고 팽윤상태가 지나면 미셀구조가 파괴됨3단계-최고 팽윤상태 지나면 ..

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.28

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식품화학 실험03. 노르말중화적정

실험 제목표준용액 조제 및 역가 측정실험 날짜2003년 9월 17일 수요일1. 실험 목적0.5N NaOH 노르말용액과 1N HCl 노르말용액을 이용하여 표준용액을 만들고 각각의 용액을 중화적정하여 역가를 구하고 그 값의 평균을 구하여 식품 화학실험에 필요한 기본 지식을..

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.21

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식품화학 기말

※ 지방질1. 지방질의 산패- 가수분해적 산패 : ester결합이 분해되어 유리지방산이 생성되어 산패.- 산화에 의한 산패 : 공기중에 산소에 의해 산패 (자동산화)유지가 대기 중의 산소를 자연발생적으로 흡수하고, 흡수된 산소는 유지를 산화시켜 과산화물을 형성하는 자동..

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.02.25

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식품화학-단백질

소화율과 영양가가 떨어짐(4) 생물학적 기능의 저하- 천연단백질 : 독성, 면역성 및 항체와 항원의 결합능력 등과 같은 생물학정 기능↓- 효소 : 촉매기능을 잃음- 대두 : 트립신

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| 시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.05.11

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식품화학-식품의맛

, 신맛, 쓴맛(taste)시각, 후각, 청각, 촉각(flavor)식생활 습관 기호, 기후, 건강상태, 분위기 등1) 맛의 순응- =맛의 피로, 맛의 적응- 같은 맛을 지속적으로 맛보

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.05.11

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식품화학

) 유지의 자동산화 기구의 전반적인 개관식용 유지나 지방질 성분의 자동산화는 우선 매우 중요한, 그러나 이미 설명한 바와 같은 잠정적인 안정성 밖에 못 가진 하이드로파로키사이드류의 형성 ... 의 경우, 예로서 보튤리넘 식중독을 일으키는 클로스트리듐 보튤리넘균의 경우 그 균의 수를 10분의 1로 감소시키는 데 필요한 방사선 조사량은 0.37Mrad로 알려져 있다. 따라서 방사

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 58페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.08.16

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실험조리 및 관능검사 [식품화학][영양사][식품기사][식품산업기사]

생물학적인 안전성 확보를 위해 보급. 1995년 WHO/FAO 공동회의에서 JACCP 시스템 평가, 우수성 인정. HACCP의 7가지 기본활동식품의 품질요소식품의 품질평가 방법식품 ... 의 관능적 특성색# 먼셀 색체계. 색상, 명도, 채도로 구성# 헌터 색체계. 식품학에서 가장 많이 나옴. 수치에 의해 색을 표현하는 L, a, b 방법. L값 : 명도 / a값 ... 고 지나친 점들에 초점을 맞추기 위해 개발. 강도와 속성의 순서는 발현하는 순서대로 측정. 기계적, 기하학적, 기타특성들로 분류정량적묘사분석. 감각적 특성들이 묘사되어 있고 이들의 양

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.24

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[식품화학 알짜 요점정리]11 갈색화반응

제 11장 갈색화 반응; 갈색화 반응(browning reaction)은 식품을 가공, 저장하는 과정에서 일어나는 식품 전체의 색깔이 점차 갈색 내지는 암갈색을 갖게 되는 여러 가지의 복잡한 반응반응의 진행 정도는 가공 내지는 저장식품들의 색깔을 통해서 이들 식품의 품..

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| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.21

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식품화학(food antioxidants)

식품화학 REPORT(food antioxidants)지방질의 산화는 식품질 저하에 가장 흔한 원인 중 하나이다. 지방질의 산화는 특징, 영양의 질, 식품안전성에 영향을 미치

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.28

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