식품화학 실험07. pH미터

목차

1. 실험 목적
2. 실험원리
3. 실험 재료, 기구 및 시료
4. 실험 방법
5. 실험결과
6. 고찰

본문내용

6. 고찰
이번 실험에서 사용한 pH meter은, pH는 수소이온농도를 표시하는 것이기 때문에 용액 중의 수소이온을 갖는 전기량을 측정하면 정확히 알 수 있다. 일반적으로 한 개의 표준전극(염화제일수은 전극이 가장 많이 사용되고 있다.)과 측정전극(유리, 수소, 안치몬, 킨히드론 등의 전극)과의 사이에서 생기는 전위차를 전위차계로서 읽도록 원리로 되어있고 유리전극을 사용하는 것이 대부분이다.
산성 용액의 보정 실험 결과, 포도주는 pH 3.31의 산성을 나타냈는데 이는 포도주에 함유되어 있는 유기산들 때문이라고 본다. 포도주에는 많은 유기산들이 함유되어 있는데 그중 대표적인 것이 주석산이다. 또한 염기성 용액의 보정 실험 결과, 0.1 NaOH은 pH 12.91을 나타내었다.
이번 실험은 식품에 있어서 중요한 지표인 pH를 구하기 위하여, 종전에 주로 사용하던 지시약이나 pH 시험지와는 다른, 좀더 과학 분석적 기기인 pH meter의 사용법을 알게 된 유익한 실험이라 본다.

참고 자료

보정판 식품분석, 지구문화사, 조덕제 외 3인, 2002