탄수화물 PPT 파워포인트 (식품화학)

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목차

1. 탄수화물의 개요
2. 당류의 구조와 성질
3. 단당류

본문내용

1. 탄수화물의 개요
- 탄수화물 : 식품의 광합성에 의한 최초 산물
- 식물의 저장물질 또는 뼈대를 이룬 성분으로 다량 존재
- 구조상 분자 내에 2개 이상의 히드록시기(-OH)와 적어도 1개의 카르보닐기(알데히드기, -CHO 또는 케톤기, >C=O를 포함하는 화합물, 혹은 그들의 축합물

2. 당류의 구조와 성질
단당류 중에서
• 알도오스(aldose) : 알데히드기(-CHO)를 포함한 것
• 케토오스(ketose) : 케톤기(>CO)를 포함한 것

1) 헥소오스
일반적으로
탄수화물에서
– CH2-OH(hydroxymethyl group)의 하나 위에 있는 C에 있어서
- OH가 오른편에 있으면 D형,
- OH가 왼편에 있으면 L형이라 함

<거울상 입체이성질체(enantiomer)>
입체이성질체란?
여러 가지 이성질체 공간적 배열이 다른 이성질체
이 중 서로 거울을 맞대고 있는 형태의 거울과 그림자 관계의 입체 이성질체를 거울상 입체이성질체라 함

참고 자료

없음