"식품화학"의 검색결과 입니다.

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식품화학 peroxide value 산가 조지방 정량 경장영양 고급영양학 역가

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"식품화학" 검색결과 81-100 / 4,097건

식품화학 과제 콜레스테롤

을수록 심혈관계 질환을 예방한다. 좋은 콜레스테롤이라 불린다.5. 참고문헌- 이해하기 쉬운 식품화학 . 도서출판 효일 . 송태희,유정희 .- 최신생화학, 형설출판사, 유춘발 외11인 공저- 불량지식이 내 몸을 망친다, 지호, 최낙언

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.19

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[식품화학 알짜 요점정리]11 갈색화반응

제 11장 갈색화 반응; 갈색화 반응(browning reaction)은 식품을 가공, 저장하는 과정에서 일어나는 식품 전체의 색깔이 점차 갈색 내지는 암갈색을 갖게 되는 여러 가지의 복잡한 반응반응의 진행 정도는 가공 내지는 저장식품들의 색깔을 통해서 이들 식품의 품..

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.21

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식품화학-식품의맛과구조

Chapter11. 식품의 맛(Taste)제1절 미각의 생리1.미각의 작용 메커니즘미각은 미뢰에서 주로 느끼며 이외에도 구강, 인두, 후두에서도 느낀다. 미뢰는 꽃봉우리 모양으로 혀 점막의 유두 속에 다수 존재하며, 연구개나 후두의 상피 속에서도 흔히 볼 수 있다. 미..

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.05.12

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식품화학 실험13. 조섬유(Crudefiber)의정량

식품영양학과 200021428 박지영실험 제목조섬유의 정량실험 날짜2003년 11월 19일 수요일1. 실험 목적조섬유를 정량하여 식품 내에 조섬유의 함량 정도를 알아본다.2. 실험 원리조섬유는 식물성 식품을 묽은산, 묽은알칼리로써 처리하여 남은 잔사로써 물, 알코올, ..

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.21

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식품화학 실험08. 조지방의 정량법

식품영양학과 200021428 박지영실험 제목조지방의 정량실험 날짜2003년 10월 22일 수요일1. 실험 목적식품의 3대 영양소 중 하나인 (조)지방을 정량하여 식품 내에 지방 함량이 갖는 정도를 알아 본다.2. 실험 원리식품 중의 지질의 정량은 에텔, 석유 에텔 등..

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.21

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식품학및식품화학

요점정리식품학 및 식품화학 이론강의제1장. 수분(water)1. 물분자의 구조와 수소결합H H OO + 2H → O O ---- H HH H공유결합 수소결합1) 물분자의 구조?물 ... )₂]의 몰수AOM가(active oxygen method)유지에 산소를 주입, 산패를 유도후 POV나 TBA값 측정[ 식품학 및 식품화학 요점 이론강의 5강 끝 ... , lactoglobulin7. 단백질 품질의 평가(1) 생물학적 평가 [ 강의내용 참조 ]① 생물가② 단백질 효율비③ 성장률(2) 화학적 평가 [ 강의내용 참조 ]① 단백가② A

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| 리포트 | 39페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.20

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식품화학-탄수화물, 전분의호화

[탄수화물]- 식물체의 주성분(75%)으로 저장물질(전분) 및 뼈대성분(셀룰로오스)- 화학적으로 1분자 내에 1개 이상의 alchol기(-OH)와 aldehyde기(-CHO) 또는 ketone기(=CO)를 가지는 화합물- 가수분해에 의해 생성되는 당분자에 따라 단당, ..

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.17 | 수정일 2015.04.05

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식품화학-아미노산

함유되어 있다. 최초로 발견된 아미노산으로 1810년 영국의 물리학자 W. H. 울러스턴이 대사기능 장애환자의 요결석에서 결정으로 추출하였다.- 작용 및 특징: 화학식 C6H12 ... 의 합성이나 분해로 얻어 낼 수 있다. 화학식 C6H13NO2. 1904년 P.에를리히가 당밀에서 로이신의 이성질체인 아미노산을 발견하여 명명하였다. L-아이소루신은 분자 내에 2개 ... 은 누에의 혈액 등에 존재한다.- 작용 및 특징: 화학식 HOCH2CH(NH2)COOH. 분자량 105, 녹는점 228℃이다. 물에는 녹지만, 알코올·에테르에는 녹지 않는다. 천연

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| 리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.11.22

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식품화학 실험

농도계수 - 농도계수 식의 유도 중화적정실험 방법1 Oxalic acid 100ml 2 Phenolphtalein을 3~5방울 떨어뜨린다. 3 0.1N의 NaOH로 적정한다. 4

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| 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.06

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Report 식품화학 - 비선광도 변선광

Report.식품화학①단당류의 고리구조 원리에 대하여 설명수용액에서 단당류의 고리구조로 바뀌는 메커니즘②비선광도와 변성광에 대하여과목(SUBJECT) :교수님(PROF) :전공 ... “※ 탄수화물의 구조순수한 탄수화물 분자는 탄소:수소:산소의 물 비율이 1:2:1로 일정하며 일반식은 Cn(H2O)m이다. 탄수화물이라는 이름은 일반식이 마치 탄소에 물 분자가 결합 ... 한 수화물의 형태를 띠고 있다고 하여 붙여졌지만 실제로 탄수화물 분자는 수화물은 아니다. 대부분의 단당류 분자들은 Cn(H2O)m의 일반식을 따르지만 디옥시리보스나 글리세롤의 경우

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| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.05.08

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[식품화학] 건조식품의 품질 안정성과 Water activity

식품화학 Report- 건조식품의 품질 안정성과 Water activity제출일2015. . .전공과목학번담당교수님이름목차1.서론22.본론2.1 식품과 수분32.2 식품의 수분 ... 및 반응물질의 운반체 역할과 함께 가수분해반응, 광합성작용 등의 반응물질이 되기도 한다. 그 외에도 생물학적 관점에서 볼 경우 미생물의 생육에 관여하여 발효, 부패를 유도 ... 이 나타내는 수증기압 P에 대한 그 온도에 있어서의 순수한 물의 최대 수증기압 P0의 비율로 정의된다. 이를 관계식으로 나타내면 다음과 같다.Aw=P/P0만일 물을 식품이라 한다면

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.07.09

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식품화학 갈변

1. 갈변반응식품재료를 수확, 도살, 가공, 저장하는 동안에 일어나는 색깔의 변화는 크게 두 가지로 나누어 생각할 수 있다.하나는 본래 식품 자체에 함유되어 있는 색소 즉 chlorophyll, carotenoid, myoglobin 등이 광선이나 열, 그 밖의 작용으..

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| 리포트 | 10페이지 | 10,000원 | 등록일 2010.01.22 | 수정일 2017.03.20

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식품화학 레포트 2

교과목 : 식품 화학REPORT제목 : N-말단 결정법,C-말단 결정법 , 단백질 정량방법(5가지)제 출 일 : 2011년 5월 13일담당교수 : 임 재 각 교수님학 과 : 생명 ... 화학공학과학 번 : 2007171025성 명 : 신현준◎ N-말단 결정법일반적으로 polypeptide 중의 아미노산 배열은 말단에서 결정한다. 다음에 N-말단 결정법을 설명

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.18

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[식품화학 알짜 요점정리]01 식품 속의 수분

, 기타 물리적인 구조의 변경(structual modifications) → 수축(shrinkage)③ 미생물학적 의의- 부패를 일으키는 미생물이나 독성성분(toxins)을 형성 ... 하는 미생물의 성장이 수분과 관련.④ 경제적 의의- 수분의 무게와 식품의 중량은 밀접하게 관련.Ex) 물먹인 소 - 물의 무게를 이용해 경제성을 높이려 한 것.⑤ 영양학적 의의 ... 복수분자막 흡착이론과 여기에 근거를 둔 BET 복수분자막 흡착식을 제안(4) 등온흡습곡선의 구분① 단분자막형성 영역 : A로 표시되는 영역과 등온곡선에서 상대습도의 증가에 따라

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.21

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식품화학 실험14. 활성현미의 일반성분분석

활성현미의 일반식품분석◎ 들어가며2003학년도 2학기의 ‘식품화학 및 실험’이라는 강의의 그 주된 목표는 일반식품분석표를 작성하기 위한 것이었다. 하나의 식품을 선택하여 그 식품 ... 를 사용한 까닭은 최근 건강식으로 각광받고 있는 현미에 대한 좀더 깊이 알고 싶었기 때문이다. 이번에 사용한 활성현미는 일반현미와는 약간 다른 현미였다.◎ 활성현미란?그림 1. (주 ... 는 실험 중의 오차이거나 또는 실험결과를 대입하여 조단백질을 구하는 식의 문제라고 보겠다. 두 수치의 평균은 5.2%로서 이 수치 역시 조단백 분석기를 이용하여 얻은 결과가 타당성이 없다.

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.21

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식품화학 실험12. 조단백질의정량법

식품영양학과 200021428 박지영실험 제목조단백질의 정량실험 날짜2003년 11월 5일 수요일1. 실험 목적식품의 3대 영양소 중 하나인 (조)단백질을 정량하여 식품 내에 단백질 함량이 갖는 정도를 알아본다.2. 실험 원리식품에 함유되어 있는 질소화합물의 대부분은 ..

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.21

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식품화학 보고서 수분정량 (상압가열건조)

이 다시 흡습될 수 있으므로 데시케이터에서 식혀야 한다. 또한 여러 번의 과정를 거쳐 그 값이 일정해야 한다.

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.11.29

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식품화학 - 탄수화물

1. 글리코겐- 동물성 전분- 아밀로펙틴과 유사한 구조아밀로펙틴과 같이 α-1,4 결합의 군데군데에α-1,6 결합을 가지고 있지만 전분과 다른점은분지가 많다.- 간이나 근육에 존재- 에너지원, 무색, 무미, 무취- 요오드정색반응은 적자색- 굴 등의 조개류에도 함유2. ..

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.03.28

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식품화학 용어정리

-Amorphous(무정형): 물질이 비평형, 비결정인 상태비결정 과포화 상태에 다른 물질이 있으면 이를 무정형 상태로 볼 수 있다.무정형의 고체는 일반적으로 glass라 하고 이 유리질 10¹² Pa sec보다 더큰 점도를 가진다.-Collapse(붕괴): 이는 식품..

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.02.20 | 수정일 2020.02.11

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Quality test of microorganism in food chemistry 식품화학에서의 미생물검출

을 광qja위하게 말함Ⅲ. 식품화학에서의 미생물검출방법- 질병의 원인이 되는 미생물을 병원균이라고 한다. 식품의 미생물 오염은 원료인 동물, 식물의 수확 또는 그 이전의 생산 환경 ... Ⅰ. 식품화학이란- 식품화학이란 식품원료를 가공하거나 조리한 후 최종 제품으로 만들어 소비자에게 전달되는 모든 과정에서 일어나는 식품 간의 반응과 외부 환경에 의한 반응 등 ... 을 유발하고 전염성도 있음(나) 노로바이러스- 소형구형바이러스의 한 종류로 미국이나 일본 등에서는 생굴의 섭취로 인한 식중독이 발생한 예가 있었으나 요즘은 다양한 종류의 샐러드

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.16

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