"김치의 발효과정"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품학 김치 ppt 식생활과 건강 미생물과생활 김치 김치 유산균 분리

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"김치의 발효과정" 검색결과 61-80 / 2,367건

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코로나19 이후 변화한 식품 트렌드와 발전 방향, 식품산업의 미래

, 절임류, 소스 등 신제품을 출시해 소비자의 선택 폭을 넓힐 수 있다.4) 건강에 부정적 영향을 미치는 발효식품의 요인을 제거하는 노력이 필요하다. 김치나 절임, 젓갈 등에서 거부 ... 트렌드본론한국 전통발효식품의 특징한국전통발효식품의 해결 과제한국전통발효식품 세계화 방안CODEX의 역할과 기능우리나라 CODEX 등재 현황결론식품공학전공자의 커리어 패스(Career ... 에 대한 글로벌 인기, 한국의 방역과 안전 시스템에 대한 신뢰도가 상승했다.건강과 식품에 대한 관심이 어느 때보다 높은만큼 오랜 역사를 지닌 발효 기술과 식물성 대체육 핵심 원료인 콩

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.15

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과학 수행평가(의약학계열 진학) 유산균 발효 천문동의 호흡기 세균 항균 효과

으면서“발효는 미생물이 무산소 조건에서 사람에게 유용한 유기물을 만드는 과정이며 우리나라 대표 음식인 김치에 대해 공부하였다.발효는 식품에만 한정되는 것인가? 치료제로 활용할 수는 없 ... 는데, 알코올 발효, 젖산 발효, 아세트산 발효 등이 있다. 김치의 경우 젖산 발효가 주로 일어난다. 젖산 발효는 근육 운동이나 유제품, 장류 제작 과정에서 주로 발생하는데, 젖산 ... 젖산(유산균) 발효과정에서 PH 변화를 탐구하여 최적 발효 시점을 알 수 있다.탐구 2 : 황색포도상구균(폐렴균)에 대해 천문동은 항균력이 있을 것이다.탐구 3 : 황색포도상구균

리포트 | 10페이지 | 9,000원 | 등록일 2025.06.12 | 수정일 2025.06.18

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방송대_22학년도2학기)_농축산식품이용학(공통) - 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게 인식하는 것이 중요하다. 현재 본인이 식품으로 이용하고 있는 농축산식품 1가지를 선택하여

하. 배추김치는 100g당 18kcal의 저열량 식품에 해당한다. 또한 비타민, 무기질, 식이섬유소의 주요 급원이다. “특히 비타민 C와 베타카로틴이 많고 발효 중 비타민 B군 등 ... 이 생성된다. 또한 칼슘, 철, 인 등이 많아 뼈 건강 및 빈혈예방에도 좋다.” 김치의 영양소 함량과 특징은 식품 배합비와 첨가양념에 따라 달라지며 발효 중 영양소의 변화 역시 ... 다. 따라서 김치는 채소류의 신선한 맛과 젓산 발효를 통한 상쾌한 맛, 젓갈류의 감칠맛, 고춧가루 등의 향신료의 독특한 맛이 어우러진 식품이다. 이러한 김치의 맛은 한국인의 기호에 부합

방송통신대 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.02.12

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경북대학교 일반대학원 식품공학부 수학계획서

입니다.3. 연구의 방법 및 진행계획저는 경북대학교 대학원 식품공학부 연구실에 진학한 다음에 필수 및 선택 성분이 김치의 미생물 및 대사 프로필에 미치는 영향 연구, 고정기 동안 프로 ... 과열 증기 시스템 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 잔탄검 기반 식품 증점제를 이용한 연하곤란 영유아용 증점제 조제분유의 유변학적 거동 연구, 막걸리의 장기 숙성 과정에 대한 ... 연구, 하수오의 식품가공(숙성과 발효)에 따른 1차와 2차 대사체 및 항산화 활성 변화 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 황색포도상구균을 감염시키는 새로 분리된 악성 박테리오파지

자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.07.03

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[식품미생물학 A+] 발효에 대한 레포트

성이 향상된다.2) 발효 요인(1) 원재료발효에 참여하는 원재료의 품질 및 재료 배합비는 최종 발효식품의 기능성에 큰 영향을 끼친다. 김치에서 주재료로 사용되는 배추를 유기농 ... 하는 미생물 종류에 따라 발효식품의 맛, 기능성, 저장성 및 안전성에 영향을 끼친다. 김치 발효에 관여하는 미생물의 종류는 다양한데, Leuconostoc mes ... 한당한 온도에서 성장해야 좋은 맛과 높은 기능성을 가진 발효 제품이 만들어질 수 있다. 김치의 경우는 김장 김치로 겨울의 저온에서 제조 발효될 때 가장 맛있고, 저장성이 있

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2021.06.18

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케이푸드 개념, 현황 및 향후전략 [케이푸드,K푸드,K-푸드]

었다. 이처럼 케이푸드는 전통적인 맛과 현대적인 감각을 결합하여 세계적으로 인정받고 있다. 케이푸드는 건강하고 균형 잡힌 식단이라는 점에서도 높은 평가를 받고 있다. 발효 음식인 김치 ... 다. 발효 음식인 김치와 된장은 장 건강을 돕는 프로바이오틱스를 함유하고 있으며, 나물과 같은 다양한 반찬은 균형 잡힌 식단의 요소로 주목받고 있다. 전 세계적으로 채식이나 건강식 ... 은 연간 2000톤의 김치 생산이 가능한 제조 라인과 원료 창고 등의 기반 시설을 갖추고 있다. 이와 같은 전략적 투자는 김치의 글로벌화를 가속화하며, 전 세계적으로 한국의 대표 발효

리포트 | 14페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.01.01

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효소및발효공학 ) 발효의 산업적 응용

을 거치지 않고도 해독할 수 있는 수준까지 왔다. 현재까지 유전체 정보가 보고된 한국 발효식품의 미생물로는 김치, 젓갈 유래의 Lactobacillus, Weissella ... 효소및발효공학발효의 산업적 응용효소및발효공학발효의 산업적 응용한국에는 수많은 발효식품들이 존재하고, 이들은 보통 자연에서 유래된 다양한 미생물에 의해서 발효된다. 이러한 발효식품 ... 은 항산화, 항당뇨 등의 건강 기능성을 가지고 있어 영양적 가치 외에, 산업적 가치도 충분하다. 하지만, 전통발효식품을 산업적으로 활용하기에는 자연적인 발효로만은 일정한 품질

리포트 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.01.31

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우리나라와 중국, 일본 음식문화의 공통점을 자연환경적 특성, 사회문화적 특성 등을 기준으로 각각 설명하시오

을 미친다. 예를 들어, 우리나라의 김치와 중국의 젓갈, 일본의 스시와 사시미 등은 모두 해산물을 이용한 대표적인 음식이다. 해산물은 신선한 재료로 사용되기도 하고, 발효 과정을 거쳐 ... 와 면역력 향상에 도움을 준다. 김치는 유산균이 풍부하여 장 건강에 좋고, 두부는 단백질 공급원으로서 중요하다. 된장은 다양한 발효 과정을 거쳐 몸에 좋은 성분들이 다량 함유되어 있 ... 하는 전통도 세 나라에서 공통적으로 찾아볼 수 있다. 마지막으로, 건강과 관련된 음식문화의 공통점도 중요하다. 세 나라의 음식문화에서 발효 음식은 중요한 역할을 한다. 김치, 두부

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.07.25

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김치유산균 동정 레포트

⁴CFU/ml 수분으로 증가하고, 유산균 수가 최고 수치를 이루다가 감소되는 시점부터 오히려 계속적으로 증가하고 있으며, 이러한 결과는 김치발효과정에 서 유산균에 의하여 유산을 비롯 ... 줄어들고 효모의 생육이 활발해 지는 것으로, 효모는 김치를 담근 직후에는 겨울철 온도(1~8℃)에서 140 CFU/ml이지만, 발효기간이 경과함에 따라 40-50일 후 10 ... 효모가 왕성하게 번식하기 때문이라고 알려져 있다고한다.[노완섭:한국산 침채류의 발효숙성에 관여하는 효모의 연구, 동국대 박사학의논문, 1980]. 상기 산막효모는 김치의 외관

리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.11

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농학과 전공과목 농축산식품이용학 기말과제물

어 있는 효소들이 배추의 섬유질과 화학반응을 하면서 발효하기 시작하며 이 과정에서 아미노산과 젖산이 생기고 김치의 독특한 발효맛이 나게 된다. 절임이 끝난 배추를 세척하고 채반 ... -카비놀, 아이소사이오시아네이트, 알릴 설파이드, 캡사이신 등이 들어있기 때문이다.김치의 발효 과정에는 생기는 유산균으로 인해 소화가 잘되고 장을 깨끗이 하는 정장 작용도 하게 된다 ... 는 발효식품을 1가지 선택하고 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.< 목차 >1. 서론2. 본론1) 수퍼푸드 녹차2) 발효식품 김치3. 결론4. 참고문헌1. 서론요즘

방송통신대 | 6페이지 | 4,500원 | 등록일 2021.02.08 | 수정일 2022.03.27

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인삼이 첨가된 배추김치의 발효중 품질 특성 (Quality Characteristics of Baechukimchi Added Ginseng during Fermentation Periods)

김치의 주원료인 배추 대신 인삼 비율을 높게 하고, 김치 부재료를 그대로 이용하여 김치 발효과정 중의 품질 특성을 조사하였다. 김치 제조 직후 pH는 대조구 5.48에 비하 ... 차이가 없었다. 또 관능검사 결과 발효가 진행됨에 따라 인삼이 첨가되지 않은 대조구에 비하여 인삼 첨가구의 김치 맛이 강하다고 평가하였고, 시료군 별로 초기의 조직감을 그대로 유지 ... 하였다. 한편 김치 제조에 사용한 인삼의 조사포닌 함량은 건물량으로 5.89%에서 김치 발효 후 3.74%로 감소되었고, Re, Rg1, Rf, Rg2, Rh1, Rb1, Rc

논문 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.01 | 수정일 2025.07.05

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농축산식품이용학 중간과제물

다. 이외에도 김치는 다양한 재료들의 고유 영양소들과 발효과정을 통해 생긴 새로운 영양소들로 항암작용, 성인병 예방, 콜레스테롤 수치 저하, 스트레스 감소, 다이어트, 소화와 이뇨 ... 들도 있지만 예전부터 이용해오던 식품들도 있는데 그 중에서도 일상생활에서 쉽게 접하고 있으며 전통음식이기도 한 발효식품인 김치를 선정하여 훌륭한 식품의 조건에 부합하는지 살펴보고 앞 ... 의 염장 발효식품이다. 김치는 비타민이나 무기질이 풍부한 채소를 새로운 맛과 향기를 생성시키면서 저장하는 방법으로 우리나라 고유의 식품이다.우리나라의 김치는 지방에 따라 그리고 각

방송통신대 | 3페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.12.20 | 수정일 2022.03.27

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미생물의 발효로 만들어지는 식품의 기능적 특수성 연구 리뷰논문

을 말한다. 우리는 무산소호흡의 과정을 ‘발효’라고 부른다. 산소 없이 에너지를 얻는 당 분해과정으로 그 결과 소량의 에너지와 ATP가 발생하게 된다. 즉, 발효는 미생물을 이용 ... 해 인간에게 유용한 물질을 얻어 내는 과정이라고 요약해 볼 수 있다.발효의 종류에는 알코올 발효, 젖산 발효, 아세트산 발효가 있으며 각각 효모, 젖산균, 아세트산균이 사용된다. 발효 ... 대사경로의 최종 산물들은 인간 생활에서 유용하게 사용되는 것들이다. 알코올 발효의 결과로 술이나 빵이 만들어지고 젖산 발효로는 김치, 치즈, 요구르트 등이 만들어진다. 마지막

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.31

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식생활과 건강 2022 하계 기말고사 족보

. 다음 중 내용이 잘못된 것을 모두 고르시오.1) 홍차는 찻잎을 일정기간 발효시켜서 만든다.2) 카테킨은 체내에서 중금속에 의한 중독을 방어해 준다.3) 우롱차는 발효과정을 녹차 ... ) 1084) 1205) 1445. 다음 중 내용이 맞는 것을 모두 고르시오.1) 주안상에는 편육, 찜, 신선로, 전골, 찌개, 나물과 김치, 떡과 한과류 등이 올라간다.2) 9첩~12첩 ... 에서 첩수에 들어가지 않는 음식은 김치, 젓갈, 찌개, 찜, 전골이다.3) 장국상에는 찜, 겨자채, 잡채, 편육, 전, 배추김치 등이 올라간다.4) 김치는 상 뒷줄, 국물김치는 왼쪽

시험자료 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.08.31

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프로젝트 접근법에 의한 주제를 선정하고 교육계획안을 작성하시오.

, 도화지자료 수집김치 관련 도서나 인터넷 검색, 백과사전 등을 통해 김치에 관한 자료를 수집한다.1. 김치는 우리나라 대표음식이다.2. 김치는 발효음식이다.3. 김치의 종류에 따라 ... 다.6. 김치는 각 지역의 자연환경에 따라 맛도 다르고 특징도 다르다.6. 김치를 만드는 방법으로 각각의 채소를 소금에 절여 숨을 죽인 후 각각의 양념으로 버무려 발효시켜 먹 ... 는다.7. 발효시키지 않고 바로 먹을 수 있는 김치도 있다.8. 김치는 유산균과 비타민이 풍부한 건강식품이다.9. 김치의 보관온도를 알아본다.김장 체험하기1. 원에서 준비한 재료로 김치

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.03.18 | 수정일 2023.05.12

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유산균 배양 실험 발표 ppt

예상결과 김치와 요구르트 속 미생물의 종류 - 김치 실험 이론 대략 30 여 종이 넘는 균 잘 익은 김치 1g = 약 1 억 마리의 균 서식 발효 와 숙성도 , 온도 등에 따라서 ... 사는 균이 다름 내염성균 → 유기산생성 에 의한 pH 강하 → 내산성균 , 혐기성균 김치의 젖산균은 Lactobacillus 와 Leuconotoc 의 속으로 나뉜다 . 발효 ... 초기 와 중기 : 류코노스톡속 유산균들의 젖산발효 에 의해 낮아진 pH → 유산균을 제외한 다른 세균 서식 불가 ▲김치 사진의 예01 03 04 02 실험 목적 실험 이론 실험 방법

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.18

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동화속영미문화지도 레포트(김장문화)

라도 이제 김장을 담가야 하지 않을까?세계에서 유일한 독창적인 발효식품이 바로 ‘김치’이다. 중국의 파오차이, 일본의 즈게모노, 유럽의 피클, 동남아시아의 아차르. 흔히 김치 ... 의 차이점은 뭘까? 식품과학자로 김치를 오랫동안 연구해 온 최홍식 부산대 명예교수는 “다른 나라의 채소절임과 김치의 차이는 재료와 발효방식”이라고 말한다. 다른 나라의 채소절임은 재료 ... 산와 맛을 내게 된 것이다. 또 김치를 땅속에 묻어 겨울 내내 발효시키는 저온 장기간 발효도 다른 나라의 채소절임과 차별화되는 점이다. 김 교수는 “김치는 저온 장기간 발효를 통

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.28 | 수정일 2022.03.04

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충남과학고등학교 자소서

유산균이 발효에 미치는 영향’을 실험하며 발효 조건에 따른 미생물의 생장 차이를 관찰했습니다. 실험도 흥미로웠지만, 그보다 함께 역할을 분담하고 결과를 정리하며 협력하는 과정 ... 실험하고 분석했습니다. 실험 계획서 작성부터 변수 통제, 반복 실험, 결과 정리에 이르기까지 모든 과정을 주도적으로 진행했고, 과학탐구 발표대회에서 최우수상을 수상했습니다. 이 ... 했습니다. 아이들이 흥미를 갖고 과학 원리를 이해하는 모습을 보며 과학을 나누는 즐거움을 배웠고, 쉽게 설명하는 방법을 익혔습니다.② 자율동아리(미생물 탐구반)친구들과 함께 ‘김치 속

자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.05.17

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세계의음식음식의세계 교재1장을 참고하여음식과 문화의 다양성 주요개념설명하고 우리나라 음식문화중 세시풍속과 음식에 관하여 설명하시오00

, 고추장 등은 한식의 핵심을 이루는 발효식품으로, 발효 과정에서 생성되는 유익한 미생물은 장 건강에 긍정적인 영향을 미친다고 여겨집니다. 예를 들어, 김치는 발효를 통해 유산균이 풍부 ... 을 이해하는 중요한 단서가 됩니다.우리나라의 음식 문화는 한식으로 대표됩니다. 한식은 발효식품이 중심이 되어, 김치, 된장, 고추장 등이 주요한 식재료로 사용됩니다. 중국은 광범위 ... 한 영양소와 맛의 조화를 이루며, 가족 또는 공동체 단위로 식사를 하는 전통을 반영합니다.-발효음식과 장 건강한국 음식의 중요한 특징 중 하나는 발효음식의 비중입니다. 김치, 된장

방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.03.24

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발효와 숙성의 차이점

REPORT주 제 : 발효와 숙성의 차이점학 교전 공과 목담당교수학 번이 름제출일자발효와 숙성의 차이점발효와 숙성은 음식에서 일어날 수 있는 두 가지 다른 과정이다. 그것 ... 들은 약간의 유사성을 공유할 수 있지만, 그것들은 음식에 뚜렷한 영향을 미치는 근본적으로 다른 과정이다.발효는 효모나 박테리아와 같은 미생물이 음식에서 탄수화물을 분해하여 에너지를 생산 ... 하는 과정으로, 종종 젖산이나 알코올의 생산으로 이어진다. 발효는 영양가를 높이고, 보존하고, 맛과 질감을 바꾸는 것을 포함하여 음식에 많은 다른 영향을 미칠 수 있다. 발효 음식

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.02.19

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