발효와 숙성의 차이점

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최초 등록일: 2023.02.19
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본문내용

발효와 숙성은 음식에서 일어날 수 있는 두 가지 다른 과정이다. 그것들은 약간의 유사성을 공유할 수 있지만, 그것들은 음식에 뚜렷한 영향을 미치는 근본적으로 다른 과정이다.

발효는 효모나 박테리아와 같은 미생물이 음식에서 탄수화물을 분해하여 에너지를 생산하는 과정으로, 종종 젖산이나 알코올의 생산으로 이어진다. 발효는 영양가를 높이고, 보존하고, 맛과 질감을 바꾸는 것을 포함하여 음식에 많은 다른 영향을 미칠 수 있다. 발효 음식의 예로는 요구르트, 케피르, 김치, 사우어크라우트, 사워도우 빵 등이 있다.

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