발효미생물

소개글

이 자료는 우리가 생활에서 쉽게 접하는 발효식품에 관여하는 미생물에 관한 내용입니다.
그림과 여러 간단한 자료를 넣었으니 확인바랍니다.

목차

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본문내용

발효 식품이란?
발효식품 (fermented food)이란 간단하게 정의 하여 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이라 한다.
다시 말하자면 미생물에 의한 식품이다. 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 농산물 ·수산물 ·축산물 ·임산물 식품들이 재료로 쓰이는데 그 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되고 새로운 성분이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성 ·저장성이 우수해진다. 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 ·된장 ·고추장 등), 발효유제품(치즈 ·버터 ·요구르트 등), 소금절임류(김치 ·젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용된다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다.
우리가 쉽게 접할 수 있는 발효식품
1. 막걸리 : 누룩곰팡이에 의해서 만들어 진다.
2. 증류주(브랜디,럼주, 위스키,보드카,진 소주) : 일반적으로 효모는 15%이상의 알코올에는 견딜 수 없기 때문에 그 이상 독한 주류는 증류해서 만든다.
3. 식초 : 초산균에 의해서 만들어진다.
4. 포도주, 맥주 : 효모에 의해서 만들어진다.
5. 빵 : 빵의 효모
6. 버터 : 크림에 유산균을 넣어서 만드는 버터도 있다.
7. 김치 : 유산균등
8. 치즈, 요구르트 : 원료를 유산균으로 발효시켜서 만든다.
9. 된장, 간장 : 곰팡이에 의해서 만들어 진다.
세계의 발효식품에 대해서 조금만 알아보자.

참고 자료

전주발효식품엑스포 참고