"가금류 조리"의 검색결과 입니다.

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서양조리 haccp정의 식중독 예방 살모넬라 고혈압 식이 식품위생사고 코로나식품 리스테리아 실험

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"가금류 조리" 검색결과 761-780 / 1,143건

식중독에 관한 보고서

이로?주목할?것은?가축과?가금류(오리,?닭?등)로,?이들?동물이?도살장에서?해체되는?과정?중에?오염되어?식중독의?발생원이?된다.세균성?이질은?시겔라의?세균에?의해?감염되며?설사 ... 은 학교에서 발생한 식중독 건수가 다른 지역 평균발생률(20%)을 상회한 것으로 나타났다.식중독 발생 원인식품은 어패류, 육류, 조리식품의 순으로 나타났으며, 이는 날 음식 섭취(생식 ... ), 불충분한 가열조리, 비위생적 음식물 취급 및 조리 후 보관 부주의 등에 의해 발생한 것으로 추정됐다.식약청은 이번 분석 자료를 바탕으로 발생 장소별, 원인체별, 지역별 및 원인

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.06.19

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시판 식품중에 함유된 식품첨가물에 대한 조사(용도, 특성 설명)

, 육류, 가금류, 해산물, 채소류 등의 식품에 자연스러운 감칠맛과 향을 증가.2) 특성① 일반인들이 맛을 느끼는 최저농도는 소금 0.2%, 설탕 0.5%이다. 이에 비해 L ... , 출혈성 위염, 간에 악영향, 발암 성, 염색체 이상, 눈, 피부 점막을 자극합니다.4. 청량음료 - 타르색소, 감미료(시카린)◇ 타르색소식품 속에 들어있는 원래의 색은 조리, 가공

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.08

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[조리학]양식조리의 기본조리법 14가지

을 할 때는 뚜껑을 덮지 않고 굽도록 한다. 덩어리 고기는 150~180℃, 생선류는 110℃, 가금류 180~200℃의 온도에서 조리하는 것이 적당하다. ... 은 시간에 조리하는 것이 무엇보다도 중요하다. 또한 식재료를 끓는 물에 담갔을 때 물의 온도가 내려가는 것을 방지하기 위해 “물 : 재료 = 10 : 1”의 비율을 지키는 것이 좋 ... 식품(달걀, 생선 등)을 조리할 때, 섭씨 70~80℃의 끓는점 이하의 물이나 육수에서 삶는 방법을 말한다. 이것은 너무 높은 온도에서 조리했을 때의 단백질 식품의 영양소 파괴

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.09.07

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비즈니스와 여행 에티켓(레스토랑 에티켓)

한ir frying ; 볶는 법-Stewing 오래 끓여 조리하는 법-Simmeing : 주재료에 액체를 부어 천천히 쪄내는 법-Spice stewing : 여러 가지 향신료를 넣 ... . 사슴꼬리 등-냉채류 : 식욕을 촉진시키는 차가운 요리.-제비집요리. 상어지느러미 요리등 휘기요리-해삼. 전복. 등 해산물-가금류: 오리 닭, 칠면조, 공작새, 비둘기 등-야채류 ... 을 구워낸 것을 튀겨서 냄- 식단에 따라서 소스가 먼져나올수가 있음 소스만 먼져 먹지않도록.-웨이타가 튀긴 누릉지를 가지고 와서 테이블에서 소스를 끼얹어 줌- 즉 테이블에서의 조리연기

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.09

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주방경영론2

을 구입하여 식음료의 준비와 조리등 생산과 판매활동을 원활히 하는 것.3. 구매 계획 수립; 식재료 구매의 중요한 요건은 적당한 가격과 적절한 시기에 적절한 공급자로부터 적당한 양 ... 를 효율적으로 하는데도 유용.① 육류 - 쇠고기, 돼지고기, 양고기, 송아지고기, 가금류, 소시지② 곡류 - 쌀, 밀가루, 두류, 보리쌀, 빵③ 근채류 - 감자, 고구마, 토란④ 어패류

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| 리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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단체급식경영 - 급식시설과 설비 관리

《 급식 시설?설비 관리 》1. 급식시설?설비 관리의 의의단체급식에서의 시설?설비는 원자재를 준비하는 전처리실, 조리실, 식당 및 사무실, 조리원의 후생복리시설 등이 포함 ... 된다. 이는 식자재의 반입에서 조리, 배선, 배식까지 급식에 관계되는 모든 작업이 순서에 따라 이루어지도록 하기 위한 것이다. 그러므로 시설?설비의 좋고 나쁨과 효율적인 이용이 급식운영 ... )이 없는 곳(4) 급식시설은 급식활동에 따르는 조리실, 창고(식품, 조리기구, 식기, 가스, 유류 등 보관), 배식실, 급식실(식당, 교실)등 모든 공간이 서로 유기적으로 연결

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.06.20

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식품과 무기질비타민 및 식품영양가이드00

또는 지방조직에 저장초과량은 배설하고 저장하지 않음공? 급매일 절대적으로 공급할 필요는 없다매일 필요량을 절대적으로 공급해야 한다전구체존재존재하지 않음(niacin 예외)조리손실산화 ... 를 통한 미량 손실조리손실이 크다?7. 수용성 비타민1) 비타민 A존재형태?체내 저장의 90%는 간이며 나머지는 신장, 폐, 부신, 지방조직에 존재?베타 카로틴(β-carotene ... -결핍증?위절제 수술환자는 위점막에서 분비되는 당단백질의 부족으로 흡수저하 및 결핍증상-급원미생물에 의해 합성되며 간과 내장, 어패류, 가금류, 난류 및 우유 등이 좋은 급원필요량

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| 리포트 | 18페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.11.23

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식품안전사고 사례와 대책

되므로 음식 조리 후에는 바로 먹을 수 있도록 해야 한다. 식품의 오염으로 인한 식중독은 예방하기가 쉬워 조금만 관심을 갖고 관리한다면 식중독의 발병은 막을 수가 있다.그러나 식품 안전사고 ... 이 친숙하기까지 한 조류독감은 모든 조류들이 쉽게 감염되는 것으로 알려져 있다. 닭과 오리 같은 가금류들이 특히 감염되기 쉽고, 닭이나 오리 등 조류의 배설물을 통해 사람에게도 전염

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| 리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.10.21

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저잔사식 고섬유소식 간경변식 간성뇌질환식 담도계, 췌장질환식

=160g(두부지짐)150kcal채소군42×당근주스100ml=200ml40kcal2×당근주스100ml=200ml지방군31×식용유(참기름)5g=5g(조리용)45kcal1×식용유(참기름 ... )5g=5g(조리용)45kcal1×식용유(참기름)5g=5g(조리용)우유군-과일군22×사과주스100ml=200ml식단밥조기지짐계란후라이당근주스밥닭살지짐갈치지짐사과주스밥불고기두부지짐당근 ... 한다. 저잔사식에서는 위의 부담을 줄이기 위해 주로 정제된 곡류를 사용하며, 밥보다는 부드러운 죽을 먹고 육류와 가금류는 결체조직이 많은 부위를 피하고 연한 육류, 생선, 두부, 계란

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| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.04.01

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[호텔경영론] 서양정식의 모든것!

소기그릇을 이용한다.- Poeler (푸왈레): 육류와 가금류의 조리법으로 고기 덩어리 아래에 향신료를 섞은 여러 가지 야채를 깔고, 팬의 뚜껑을 덮은 다음 익힌다. ... - Roasting (오븐 로스구이): 육류나 가금류 등을 큰 덩어리로 지방을 위쪽으로 하여 오븐에서 굽는 조리법이다. 뚜껑을 덮지 않고 향신료를 뿌리거나 발라주며, 150~250 에서 굽는다. ... - Sauteing (소테 : 순간볶음): 후라이팬으로 버터나 오일을 넣어 살짝 볶는 조리방법- Steaming (증기 찌기): 야채, 육류, 가금류를 고압의 스팀에서 찌는 방법이

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| 리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.03.24

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조리의 역사

조리의 역사- 차 례 -1. 서양요리란? .......................................12. 그리스시대의 조리의 역사 ... .....................23. 로마의시대의 조리의 역사.....................34. 프랑스의 조리의 역사...........................45. 르네상스 시대(16C 및 ... 17C)조리의 역사...........86. 18C의 조리의 역사..............................97. 19C의 조리의 역사

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| 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.06

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프랑스의 음식문화

로 끝내는 사람들이 점점 많아지고 있다.5) 식공간의 조화미를 이루는 테이블 문화를 중시한다.- 프랑스에서 고급요리는 조리기술이나 종류도 특별하지만, 그릇의 선택이나 식탁의 조화 ... 에는 적포도주, 가금류와 생선요리에는 백포도주가 어울리고, 로제와인은 모든 음식에 두루 어울린다고 한다. 그러나 적포도주라도 맛과 향, 알코올 함량은 포도주에 따라 크게 다르므로 이

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| 리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.07

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유럽문화의 심장 체코

는 고기가 주 음식이다. 주 요리의 육류로 보통 돼지고기, 쇠고기, 송아지고기, 양고기를 주로 사용하고 가금 요리로는 거위, 오리, 닭 그리고 칠면조 고기를 주로 사용한다. 반면에 채소 ... )를 볼 수 있다는 전설이 있습니다. 그래서 많은 사람들이 빨리 조리할 수 있는 점심을 고기 없이 준비합니다. 호보비 꾸마(houbový kuba)가 그 한 예로 보리와 버섯

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| 리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.07.22

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식품안전관리

으로 확산.-가금류 또는 야생조류에서 생기는 바이러스로서 사람에게 잘 전파되지 않는다는 무해 홍보가 필요-충분히 익혀 먹으면 감염될 가능성은 없다.12월 23일 광우병 파동미국 농무부 ... , 조리단계를 거쳐 소비자의 손에 들어갈 때까지 청결한 상태를 유지해 인체에 해로운 물질을 사전에 제거하는 것,HACCP 또는 위해요소중점관리기준이라 부릅니다.1960년대 미국항공 ... 습니다.? 햇썹마크가 표시된 식품은 믿고 구매할 수 있습니다.식품의 원료에서부터 제조, 가공, 조리, 유통 단계를 거쳐최종 소비자가 섭취하기 전까지 종합위생관리를 거쳐 생산된 HACCP

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| 리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.23

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비타민과 무기질

적4. 수용성 비타민은 물에 잘 용해되므로 지용성 비타민보다 체외로 쉽게 배설5. 대부분의 수용성 비타민은 가열 조리과정이나 알칼리 조건에서 쉽게 파괴됨.6. 수용성비타민의 종류 ... - 성인 : 경련과 뇌손상- 영아?성장기 아동 : 성장저해(6) 비타민 B6- 육류, 생선류, 가금류? 기능- 비타민 B6의 조효소 형태인 PLP - 아미노산 대사과정에 작용 ... 과호모시스테인 혈증 → 동맥경화 유발- 설염, 설사- 성장장애- 정신적 혼란, 신경이상(8) 비타민 B12- 육류, 가금류, 어패류- 동물성 식품에만 함유 ? 채식주의자들은 B

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.02

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식중독의 발생사례와 결과분석

는 육류, 가금류, 우유·유제품 등에 의해 발생하는 경우가 많고 세균성 식중독이기 때문에 가열조리를 철저히 한다면 충분히 예방할 수 있다. 포도상구균의 경우 최근 다수 발생하고 있 ... : [조선일보 2005-05-11 04:18] [조선일보 김덕한 기자](김덕한기자 ducky@chosun.com )이처럼, 오늘날 사회는 마케팅은 마케팅전문가에게, 조리는 조리전문가 ... 은 설사증도 다수 발생하는 것으로 보아 식품의 잠재적 오염가능성이나 조리환경위생 불량 등도 식중독을 유발할 수 있으므로 각별히 주의해야 할 것이다. 그러면 조사한 식중독 사례

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| 리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.10.21

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다른 나라의 문화를 다룬 문헌을 하나 선택하여 그 문화가 그 나라 사람들의 삶에 어떻게 작용하고 있는가에 대해 논하시오

의 최초의 요리책 'Le Viandier'에 의하면, 이 당시의 주된 요리재료는 송아지 고기, 쇠고기, 돼지고기, 가금류 등이었다. 그러나 그 외에도 사냥하여 잡은 짐승과 공작, 백조 ... 음야베스(bouillabaisse) 등인데, 이것은 현재 고급 프랑스 요리로 간주되고 있다.4) 즉흥요리갓 잡은 물고기 ·들새 등을 즉석에서 조리해 먹는 요리로 정교하지는 못하 ... 생선요리와 육류요리의 조리법이나 소스를 각각 다르게 하여 변화를 주는 것이 중요하다. 그리고 육류요리 다음에 소르베(sorbet:양주가 든 얼음과자) ·로티(roti:들새구이

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| 리포트 | 9페이지 | 4,300원 | 등록일 2008.10.13

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주요 식품위생관리체계에 관련된 대표적인 두기관 FDA, FSIS

Act (PPIA)’가 국회를 통과하면서 미국의 축산물과 관련된 주요 두 가지 규정으로 자리를 잡게 됨특히 1960년대와 70년대를 거치면서 식육과 가금육으로 인한 대형 식품안전 ... 적으로 시행주요 역할- 도살 전후에 식용 동물의 감염 여부에 대한 검사- 육류 도살자 및 가공공장에 대한 검사- 달걀가공제품의 모니터링 및 점검- 육류제품의 조리 및 포장, 공장위생

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.03.27

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우리나라의 식중독 현황과 대처방안

. 수[(조리식품)-가열된 식품(자체조리된것) : 48시간 이내-가열하지 않고 사용되는 것 : 24시간 이내] 등이 철저히 이루어 지도록 해야한다.3. 전처리육류/가금류/어패류/야채 ... 기계(오픈)에 부착된 온도계등에 의존하지 말아야한다. 일반적인 내부 조리 온도의 규정은 가금류 : 74℃이상, 비프와 포크 : 68℃이상, 행, 소시지/베이컨 : 68℃이상, 비푸 ... 에서 실효성이 있는 것으로 나타나고 있다. 이 HACCP 제도에 따라 식품 공정 과정에서의 식중독 대처 방안에 대해 박종현 외 2인(2003)은 「식품과학과 산업」 6월호에서 “복합조리

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.04.24

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[HACCP][식품위해요소중점관리기준][식품위생관리][식품관리][위생관리]HACCP의 역사, HACCP의 필요성, HACCP의 수행절차, HACCP의 적용현황, HACCP의 문제점에 대한 대응 방안(식품위해요소중점관리)

의 의도하는 사용방법 및 대상 소비자를 파악하는 것이다.생산된 제품이 어떻게 누구에게 사용되는가를 예측하는 것이 필요하다. 즉 제품을 그대로 섭취할 것인가?, 조리후 섭취할 것인가? 등 ... 조리가공방법 및 다른 제품의 원료로 사용되는가? 등의 예측 가능한 사용방법과 범위를 명확히 하여야 한다. 또한 위해물질에 감수성이 있는 대상 소비자(예, 어린이, 노인, 면역관련 ... 검사국(USDA Food Safety Inspection Service : USDA/FSIS)]1996.07.25. : 식육 및 가금육의 병원균 감소대책의 일환으로 도축장, 식육

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| 리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.08.31

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