"가금류 조리"의 검색결과 입니다.

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서양조리 haccp정의 식중독 예방 살모넬라 고혈압 식이 식품위생사고 코로나식품 리스테리아 실험

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"가금류 조리" 검색결과 701-720 / 1,143건

위생학_식중독의 종류,특징

잡아올린 어패류, 특히 근해산 어패류에 KP양성주가 오염되는 것으로 생각- 해산물, 어패류의 체표나 내장등에 부착되어있다가조리하는 사람의 손과 기구류로부터 다른 식품에2차 감염 ... 여 식품취급자는 손을 청결하게하고, 모든 조리기구는 세정, 열탕처리한다.- 호염성균으로 염분을 포함하지않은 물로 세정- Vibrio vulnificus : 장에서 발생하는 식중독면역 ... 의 균의 증식을 방지, 균의 증식조건은 온도와시간과 밀접한 관계가 있으므로 되도록 속히 섭취하고 잔여식품은 10도 이하에 저온보존- 60도에서 20분 가열로 사멸하므로 가열조리내부

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| 시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.12.28

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양식의 이해

고 팬채로 오븐에 넣어 익혀내는 조리방법보일링(Boiling)생선을 소금물에 찌거나 물에 소금, 후추, 와인, 야채, 향신료를 넣어 삶는 조리 방법브레이징(Braising)팬 ... 에 야채와 향료를 깔고 그 위에 생선을 놓아 소량의 물로 찌는 조리방법그릴링(Grilling)생선에 소금, 후추를 뿌리고 샐러드 오일을 발라 석쇠로 굽는 조리방법뫼니에르 ... 여 튀기는 조리방법?Deep frying: 깊은 팬에 기름을 넣고 조리하는 방법으로 빵가루나 계란을 묻혀 튀길 때 주로 사용한다.포오칭(Poaching)소금, 후추, 와인을 소량 넣

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| 리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.01.14

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생활속의 매너(대중교통, 엘리베이터, 방문및 파티, 레스토랑 매너, 세계의 식사매너, 항공여행 매너)

도록 접시에 담긴다.⑥ 소르베(sorbet)ⓐ 주요리와 로스트 요리 사이에 나온다.⑦ 로스트와 샐러드(roast & salad)ⓐ 로스트의 재료는 갈종 육류와 가금류 등이 쓰인다 ... 이 아닌 조리된 계란요리는 반드시 포크를 사용해 잘라 먹는다.ⓒ 오물렛(omelet)은 스푼을 보조 삼아 포크로 먹는 것이 일반적이다.ⓓ 베이컨을 자를 때에는 옆 사람에게 튀기지 않

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| 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.21

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썰기에 대한 이해

해야 한다. 이때 재료의 길이, 두께, 모양, 섬유질의 방향도 함께 고려되어야 한다. 음식의 재료에 따라, 조리법에 따라 썰기의 적절한 방법을 이용하면 양념의 맛과 간도 잘 배들어 ... 성공적으로 조리할 수 있다.여기서는 양식의 썰기와 종류 그리고 칼 다루는 기술에 대해 알아보겠다.Ⅱ. 본론1. 칼 다루는 기술칼 다루는 기술이란 매일 사용하는 기본적인 자르기와 좀 ... 기까지 다양한 크기의 다이스가 요구된다.5) 페이잔(Paysanne)/페르미에르(Fermiere)이 자르기는 스크램블용 가금류(game)에 사용되는 얇고 네모진 나무타일과 비슷하며 스프

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| 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.25

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식품관련 기사 스크랩(개인의견)

이 또다시 제기됐다. 식약청이 민주당 주승용 의원에게 제출한 자료에 ‘개고기도 식품이다’고 인정했기 때문이다. 이날 주 의원은 “식약청이 지난해 식용견을 사서 조리하는 접객업소를 대상 ... 프리젠스 라는 식중독균은 감염원인은 물, 토양, 하수 등 자연계, 가축과 가금류의 장관이라고 한다. 즉 이것은 김치를 만들때 쓰이는 물이 좋지 않았다는 소리가 된다. 식품을 가공

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.25

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식생활과 건강(비타민 2011-2)프레젠테이션1[1]

200-400 R.E : 복숭아 1개, 적채 1컵, 토마토 1컵, 토마토주스 ½컵 500-700 R.E : 간 30g , 구운 고구마 1개, 당근 큰 것 1개, 조리 된 호박 ½컵 ... .4㎎/일급원식품간. 육류, 가금류, 어류, 콩류, 연어, 바나나, 해바라기씨, 감자, 시금치비타민 B6의 결핍증(Glossitis)판토텐산(Pantothenic acid)생리작용 ... 한다 3. 지용성 비타민은 체내에 저장된다 4. 카로틴은 동물성 식품에서 발견되는 비타민 A 의 전구체이다 5. 지용성 비타민은 수용성 비타민보다 일반적으로 조리 시 쉽게 손실

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| 리포트 | 61페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.13

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인간과 건강 (영양과 건강)

및 아이스크림- 성인 1일 권장량은 우유 2~3컵, 패경이전 여성들은 3~4단위(골다공증 예방)(4) 육류, 가금류, 생선, 건조한 콩류, 달걀- 육류에는 적색육류(소고기, 돼지 ... 고기 및 사냥한 고기), 생선 및 가금류등이 포함.- 육류 대체 식품들에는 달걀, 치즈, 건조한 완두콩과 콩류 및 땅콩버터등이 포함- 성인의 1일 권장량은 약 112그램이며 2~3 ... 관 결함 장애와 심장질환 예방? 셀레늄이 풍부한 식품 - 암 예방요소로서의 잠재적 기능◆ 5.7 식품 첨가제- 현재 많은 양의 식품 첨가제들이 생산, 포장 및, 조리과정에서 음식

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.23

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세균성 식중독

Ⅰ. 서 론경제수준의 향상과 국가 전 분야에 걸친 외국과의 활발한 교류 확대는 식품산업에도 영향을 끼쳐 소비식품의 다양화는 물론 식품재료와 조리방법에 있어서도 많은 변화를 초래 ... 적인 대책마련은 잘 되어있지 않은 것으로 보인다. 이처럼 식중독이 무엇보다 우려되는 것은 외식 및 급식은 가정식에 비해 조리규모가 크고 배식 인원이 많기 때문에 한번 식중독이 발생 ... welchii food poisoning)① 역학자료1) 웰치균의 분포웰치균이 증식하는데 유리한 조리법을 많이 사용하는나라에서 흔하게 발생하는데 특히,열에 의하여 식품을충분히

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.05

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축산물가공

이 흩어지거나 냄새가 나는 것은 나쁜 것이다. - 달걀은 내부 온도가 5℃ 이하에서 보관되어야 하므로 실온에서 판매하는 달걀은 구입하지 않는 것이 좋다.쇠고기부위별 특성부위특징조리명등 ... 의 모든 불고기는 호주산과 뉴질랜드산을 섞어서 사용하고 있습니다.축산물의표시기준 전문은 어디에서?조리 단계사후경직사후 경직된 고기는 가열 조리하여도 연해지지 않고 질기므로 고기를 조리 ... 을 생성 ② 혐기성 부패 진공포장한 혐기상태에서는 혐기성 미생물에 의해 부패를 일으키며, 식육 자체의 효소 및 혐기성 미생물에 의해 각종 저급지방산을 발생시킴으로써 산패를 유발 가금육

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| 리포트 | 51페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14

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식품위생 위해요소

, 환경위생, 피복위샹, 독성학 등에서는 식품위생의 범위를 정할 때, 식품위생의 내용까지 포함되는 경우도 있지만, 여기에서는 식품위생의 범위를 인간이 섭취하는 각종 식품이나 조리 ... 한 사람들의 비율이 증가하는 쪽으로 변하고 있다.영농 방법의 변화, 보다 확대된 유통 시스템 그리고 개발도상국에서의 육류 및 가금류에 대한 선호도의 증가는 모두 식품매개성 질환 ... 및 가금류 생산 농장으로부터 생산되는 거름은 흔히 병원체를 포함하고 있어 이를 안전하게 처리하는 것 또한 세계 여러 나라에서 중요한 식품 안전문제로 나타나고 있다.신선하고 최소한

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| 리포트 | 19페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.10.11

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심장관계 질환자의 식이

, 장어땅콩버터, 견과류, 생선통조림, 굴지방이 적은 고기(소 허리고기, 다리, 팔), 껍질을 제거한 가금류, 생선, 참치없음계란 노른자계란 흰자, 계란 대체품계란 국수크래커, 쿠키 ... , 오트밀에너지와 섬유질의 공급원야채4~5잎채소 1컵1/2 조리한 야채180mL 야채 주스토마토, 감자, 콩, 고구마칼륨, 마그네슘, 섬유질 공급원과일4~5180mL 과일 주스건조

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| 리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.01.04

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프랑스요리의 개요

. 프랑스 조리기구 ........................... 2Ⅳ. 프랑스 각 지방의 요리의 특징 ........................... 2Ⅴ. 프랑스인들의 하루 ... 프랑스의 부엌 구조와 조리 기구에 중대한 변화가 일어났다 12세기 무렵까지는 불 위에서 바로 조리를 했기 때문에 적은 양을 빠른 시간내에 튀겨 내거나 자주 저어줘야 하는 음식 ... 것이 좋다.프랑스인의 주방에 들어가면 빵을 자르는 전용 도마라던가 야채 탈수기, 가금류를 손질하는 가위, 그리고 생선마다 따로 사용하는 냄비가 또 굴껍데기나 조개껍데기를 까는 칼

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| 리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.12.17

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[자연과학]식중독의 발생현황과 해결방안

근퍼프린전스 식중독(Clostridium perfringens)8~22hr(12~24hr)설사, 복통, 간혹 메스꺼움, 구토조리 육류, 가금류토양, 익히지 않은 식품식품의 철저 ... , 오한, 발열, 구토, 탈수생 달걀, 덜 익힌 달걀, 원유, 육류, 가금류감염된 동물성 식품, 사람의 분변달걀, 육류, 가금류의 철저한 조리, 우유살균, 가금류의 조사처리쉬겔라증 ... Ⅰ서론경제수준의 향성과 국가 전 분야에 걸친 외국과의 활발한 교류 확대는 식품산업에도 영향을 끼쳐 소비식품의 다양화는 물론 식품재료와 조리방법에 있어서도 많은 변화를 초래하고 있

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| 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.12.09

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HACCP시스템제도

하고, 널리 인정되고 있는 안전한 식품을 제조하기 위한 위생관리방법으로써 우리나라에서도 그 도입을 서두르고 있다.3. HACCP시스템제도의 필요성지금까지는 영업자가 제조(조리)한 식품 ... 시스템에 의한 위생관리방법은 종래의 위생관리방법과 달리 식품의 안전성에 대하여 여러 가지 관점에서 위해를 미리 예측하여 그 위해를 예방적으로 관리하는 데있다.즉 식품의 제조(조리)공정 ... (Hazard Analysis)- 가공식품의 원재료인 가축, 가금, 야채, 과일류, 어패류에 대하여 그 발육, 생산, 어획, 채 취 단계에서 시작하여 원재료의 보존, 처리, 제조

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| 리포트 | 7페이지 | 15,000원 | 등록일 2010.01.22 | 수정일 2017.03.20

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서양조리의 기본

관계를 이룬다.5). 한 입에 먹을 수 있도록 분량이 적어야 한다.에피타이져의 재료크게 5가지로 구분할 수 있는데 육류, 가금류, 어패류, 채소류, 치즈류이다. 각 재료 ... 것.콘소메 리에 : :콘소메에 계란 노른자와 생크림을 넣고 진기가 나도록 한 것.타이에 : 재료(야채)의 모양을 작은 주사위 모양과 같이 곱게 가지런히 썰어 부용으로 조려서 거르지 다.

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.17

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단체급식 기말고사 정리

함량 높거나(0.85이상) 중성 또는 약산성 (pH4.6~7.5) 식품으로 단백질을 함유하고 있음▷잠재위해식품 종류①날것, 익힌 동물성 식품: 육류, 가금류, 해산물, 우유 등 ... 로 제거하는 작업-소독:급식기구, 용기 표면의 미생물을 안전한 수준으로 감소▷세척제 종류①1종세척제 : 채소, 과일전용 세제-식기류, 조리기구 세척에도 사용가능-세척제에 5분이상 담그 ... 조리공정, 가열조리 후 처리공정, 가열조리공정으로 나누었음)⑤작업공정의 흐름도 형장확인: 흐름도의 모든 단계를 조업시간 중의 실제 작업공정을 확인한 후 필요시 수정▷수행 7단계⑥원칙

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.10

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식생활문화에 영향을 미치는 요인(생물학적, 자연적 요인)

하고자 하는의지가 약하다.이들 지역에서는 조리기구나 숟가락 ? 젓가락 ? 포크 등과 같은 취식기구의 발달이 늦어 조리문화가 덜 발달되어 있다. 또한 이들 지역에서는 음식을 발효 ... ) ? 산양 등의 가축과 닭? 오리 ? 거위 등의 가금 등 다양한 동물들이 사육되어 왔다.한편 이 지역이 다른 지역과 비교하여 독특한 점은 콤의 식용방법이다. 그 중에도 중을 다양

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| 리포트 | 11페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.06.30

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땀이 나는 원인,비타민의종류

보다 열에강하여 식품의 조리가공 중에 비교적 덜 손실되며, 장(腸) 속에서 지방과 함께 흡수된다. 수용성 비타민은 물에 녹는 비타민으로서 비타민 B복합체 ·비타민 C ·비오틴 ·폴산 ... 원 식 품기 능결핍증4~7/동일간, 육류, 가금류, 생선류, 벗섯, 난황, 전곡 등 모든 식품에 널리 분포당질, 지방으로부터의 에너지 유리에너지 대사과정에서 중추적 기능을 수행

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.07.02

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광우병(광우병의 개념, 광우병의 증상), 구제역(구제역의 원인, 증상, 구제역의 예방), 조류독감(조류독감의 원인, 특징, 조류독감의 증상), 장출혈성대장균(장출혈성대장균의 개념, 증상, 장출혈성대장균의 예방)

이 발생해 전국적으로 확산되었다.1. 조류독감의 원인조류 인플루엔자 바이러스는 가금류(닭, 칠면조, 오리 등)에 감염되는 바이러스이며, 사람인플루엔자 바이러스, 돼지 인플루엔자 ... , 충혈, 호흡장애, 폐렴 등의 증세를 보인다. 전문가들은 조류독감 감염은 조류의 분비물을 직접 접촉할 때 주로 일어나기 때문에 최선의 예방책은 살아 있는 닭과 오리 같은 가금 ... 류와 접촉을 하지 않는 것이라고 충고한다. 또 조류독감 바이러스는 섭씨 70도 이상의 온도에서는 죽기 때문에 가금류를 섭취할 경우 충분히 익힌 뒤 먹을 것을 권고했다. 손을 자주 씻

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| 리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.02.10

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검수 절차 및 방법

적으로 확인하고, 검수단계부터 공정계획을 시간대별로 수립하여 작업을 지시하고, 제 조완료 시점에서 시간을 확인한다.(배식 전 1시간 이내에 마지막 조리공정이 완료되어야 한다.)미생물의 증식 ... 위험성이 높은 식품 (Potentially Hazardous Foods , PHF)* 육류 및 가금류 * 달걀* 생선류 * 패류, 연체류 및 갑각류* 우유 및 유제품 * 콩 ... 류, 두부 및 콩가공품* 감자류(조리된 상태) * 과일류* 콩나물 및 숙주나물 * 양념류* 버섯류(건조되지 않은 상태) * 기타 채소류(조리된 상태)* 곡류 및 그 제품(조리된 상태

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.03.15

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