"식품가공학실험"의 검색결과 입니다.

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케찹 제조 식품실험 분자요리실험 두부 가공 영양학 실험 두부제조 유전자조작 가공학 두부 유전자 재조합 haccp

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"식품가공학실험" 검색결과 601-620 / 2,305건

Biofilm assay

식품 미생물학 실험(Biofilm assay)1. Abstract이번 실험에서는 polystyrene plates를 이용하여 효모균인 Candida albicans와 세균인 ... 에서 AHine signaling system이 AI-3에 의해 조절되는 결과가 보고되었다.(3) Biofilm 형성이 식품 제조 및 가공 과정에서 왜 문제가 되는지?미생물에게 있 ... 저항력을 가지기 때문에 인간의 건강이나 식품 안전성 측면에서 주목해야 할 현상이다. 유사하게 식품 제조 및 가공 과정에서 사용되는 장비 표면에 붙어있는 미생물, 특히 음식과 접촉

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.09 | 수정일 2023.04.04

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상압가열건조법을 이용한 청국장과 양파의 수분 정량과 적외선 수분 측정법을 이용한 백미와 흑미의 수분 정량

은 90%이상의 에너지를 제공하였으며, 곡물 중 쌀은 영양소를 공급하는 주된 식품이었다(2). 때문에 양파와 쌀의 수분함량을 측정하여 더 오래 저장하고 가공할 수 있는 방법에 대한 연구 ... bon dating) 및 기타 고고학적 증거로부터 짐작할 수 있다(3). 청국장은 간장과 함께 예로부터 조미식품(調味食品)으로 음식의 간을 맞추고 맛을 내는 데 기본이 되는 식품이 ... 으로서 명확한 H2O의 측정을 목적으로 한다. 수분은 영양학적으로는 가치가 없는 성분이지만, 식품중의 수분은 그 양이 쉽게 변할 뿐 아니라 식품의 성질에 크게 영향을 미치기 때문

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.17 | 수정일 2019.07.20

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밀가루 가공 (습부율과 건부율을 통한 글루텐함량 비교)

으로 나왔다. 식품가공저장학에 따르면 건부글루텐 즉 글루텐의 함량은 강력분은 13%이상, 중력분은 10~13%, 박력분은 10%이하라고 언급되어 있는데 이는 표1에 나와있는 실험결과 ... 와 비교적 일치한다. 중력분이 0.38정도의 오차는 있으나 근삿값으로 볼 때, 실험의 방향이 타당하다고 볼 수 있다. 또한 건글루텐량은 습글루텐량의 약 1/3이라는 식품가공저장 실습 ... 밀가루 가공Abstract밀가루는 글루텐 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 분류되는데 이번 실험을 통해 밀가루 종류별로 글루텐 함량을 습부율(% wet gluten

리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02

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웰빙음료학 - 철분강화 히비스커스 음료 제작계획서_(제품명_Beautycus＋)

▶ (2) 액상차* 식물성 원료를 주원료로 하여 추출 등의 방법으로 가공한 것(추출액, 농축액 또는 분말)이거나 이에 식품 또는식품첨가물을 가한 시럽상 또는 액상의 기호성 식품 ... 웰빙음료학 보고서철분강화 히비스커스 음료제품명 : Beautycus＋과목명웰빙음료학담당교수연산군교수님학과해피캠퍼스학과학번0000000이름홍길동날짜2018.11.24INDEX1 ... . 제품 Concept1 - (1) 제품명1 - (2) 제작의도1 - (3) 원료 및 핵심 Keyword1 - (4) 소비자1 - (5) 시중제품 현황2. 가공 시 주의사항2 - (1

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.29 | 수정일 2022.06.30

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[식품미생물및실험] 도마의 세균 수 및 대장균 수 측정 (Swab method)

" 하루인생실험 주의점고압증기 멸균을 한 플라스크가 잘 식혀지지 않을 때는 물에 담궈 식히면 된다증류수가 너무 뜨거울 경우 가공 식품의 미생물이 죽을 수 충분히 식힌 뒤 사용한다.실험 ... 식품 미생물 및 실험[도마의 세균 수 및 대장균 수 측정]-Swab method-학번 홍길동2012.11.30실험 주제 및 목적Swab법과 petrifilm을 이용하여 도마 ... .naver.com/lafehb/60127297435" [미생물학 실험]미생물 배지 만들기, 멸균 처리법|작성자 Hyperlink "http://blog.naver.com/lafehb

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08

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VBN 실험 예비 레포트

수산식품 화학 및 실험1. 실험제목 : VBN(Volatile Base Nitrosen 휘발성 염기질소) 측정2. 실험일시 : 2015년 3월 24일(화)3. 실험목적 : 어패류 ... 과 식품의 가식 한계를 알 수 있으므로 중요한 실험법의 하나가 되고 있다. 그러나, 상어, 가오리 등의 어육에는 다량의 요소가 함유되어 암모니아 생성이 많아서 이 판정에서는 제외 ... 하므로 이들 휘발성 염기 질소량을 측정하여 선도를 판정하는 방법이 널리 이용되고 있다. 즉, 식품이 부패할 때 그 지표가 되는 휘발성 질소의 정량으로 휘발성 질소의 생성량, 존재량

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.08.25

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어묵가공원리

과 저장방법이 이용되고 있다.수산물 가공식품 중 백색어육에 조미료, 전분, 향신료를 가하고 고기갈이하여 얻은 연육을 가열하면 불가역적으로 겔(gel)화되는 제품은 연제품이라고 한다 ... 어묵 제조Abstract본 실험의 목적은 어묵제조 공정에서의 원료의 변화를 확인하고 튀김법과 증자법 2가지의 가열방법에 따른 어묵의 특성을 비교하는 것이다. 실험과정은 수세 ... , 탈수, 세절, 재료혼합, 고기갈이, 성형, 가열, 냉각 과정으로 진행하였다. 가공단계 중 세절 단계의 경우 굉장히 점성이 높은 고기풀이 형성되었는데 이는 세절되면서 어육에 있던 염용

리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02 | 수정일 2020.06.19

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[식품위생학] 식품 가공 중 생성되는 유해물질 (벤젠, 에틸카바메이트, 벤조피렌) 발표 PPT

식품 가공 화학적 위해요소 벤젠 (benzene) 에틸카바메이트 (ethyl carbamate ) 벤조피렌 ( benzo [a] pyrene )PART 01 특성 및 성상 ... PART 02 생성기작 및 감염경로 PART 03 식품에서의 노출 및 위해도 증상 PART 04 발생 현황 및 사례 PART 05 예방 및 저감화 방법 목차0 식품가공 중 생성되는 유해 ... 물질 식품은 원료의 보존성 향상을 위해 다양한 가공 공정을 거치면서 고온의 열처리 과정을 거치게 됨 이러한 과정에서 원하지 않는 부산물이 발생 ( 발암 가능 물질 일부 생성될 수

리포트 | 26페이지 | 5,500원 | 등록일 2019.10.16 | 수정일 2019.10.19

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새우젓 발효 및 제조 결과레포트 A+

하는 실험을 진행하였다. 새우젓은 젓갈류로 젓갈이란 어패류의 근육·내장 또는 생식소(生殖素) 등에 비교적 다량의 식염을 가하여 알맞게 숙성시킨 발효식품이다. 젓갈의 숙성은 원료가 되 ... 하여 조직이 연해지면 그대로 섭취하는 식품이므로 다른 식품보다 대체적으로 무기질 함량이 높고 다양한 아미노산이 분해되며 식염 농도에 따라 영양학적 변화는 다르다.젓갈의 발효숙성에서 젓갈 ... .⑤ 표면에 소금으로 약간 덮어준다.⑥ 뚜껑을 닫고, 상온에서 약 7일정도 숙성시킨다.⑦ 7일 후, 냉장고에 보관한다.모든 조민물 새우250g소금80~85g(25%)< 실험 조건 >7

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

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(식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상2

과목명: 식품위생학1. 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상 ... 을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다.1) 식품첨가물에 대한 나라별 정의를 조사하시오 (한국, 일본, 미국, 유럽 등) (10점).2) 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물 ... 이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고, 각 식품첨가물의 사용목적, 사용기준, 주용도 등을 조사하여 기술하시오 (10점).3) 선정한 가공식품의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수 있

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.24

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펙틴분해효소를 이용한 사과주스 제조 공정

을 살펴보았다. 사과가 익지 않아 펙틴의 양이 적었을 수 있다. 식품가공학에 따르면 사과는 익을수록 프로토펙틴이 수용성펙틴으로 변하면서 연화되고 즙이 많아진다. 따라서 익지 않 ... 사과주스 제조 공정Abstract과일로부터 얻은 과즙은 색이 뿌옇고 미생물과 효소 등에 의해 변질되기가 쉬우므로 가공처리가 필요하다. 본 실험에서는 사과주스의 제조과정 중 펙틴 ... 분해효소를 이용하는 ‘청징’단계를 달리하여 상태를 비교했다. 실험결과 펙틴분해효소를 많이넣은 b의 침전물의 양은 미세하게 높았으나 전반적으로는 a,b,c 모두 큰 차이점이 없

리포트 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.02.02 | 수정일 2020.06.19

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잼, 젤리 제조실습 보고서(농산가공학 A+)

농산가공학 및 실험 리포트“잼, 젤리 제조”Jam, Jelly 제조 및 품질평가1. 서론 - 잼, 젤리란 무엇인가?캔디는 기본적으로 당류를 주원료로 하여 다른 식품첨가물을 가하 ... 수 없을 정도로 수분을 증발시키고 농축시킨 후 설탕을 가하여 만든 제품으로 다량의 당분을 함유하는 저장성이 높은 가공 식품이다. 토스트나 롤(roll) 같은 빵에 버터와 함께 ... 사탕이나 젤리가 더 이상 아이들 간식이 아닌 성인들의 대표적인 기호식품으로 평가되면서 소매시장 규모가 커지고 있는 것으로 보여짐에 따라 다양한 맛과 모양의 젤리 제품들이 출시

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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식품가공저장학 마요네즈 제조 실험보고서

식품가공저장학실험 보고서- 마요네즈 제조 -제출일전공과목식품가공저장학학번담당교수이름1. 실험 날짜: 2018년 12월 06일2. 실험 목적(1) 마요네즈 제조의 원리를 이해 ... 한다.(2) 마요네즈의 외관, 색깔, 점조성, 풍미, 종합적 기호도 등을 평가한다.3. 실험 원리(1) 유화성유화란 서로 섞이지 않는 두 가지 액체성질이 같이 혼합된 상태를 말하는 것 ... )이 기름인 수중유적형(oil in water, O/W)과 연속상이 기름이고 불연속상(분산상)이 물인 유중수적형(water in oil, W/O)의 두가지 형태가 있는데, 식품 중

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.06

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(식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상3

과목명: 식품위생학1. 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상 ... 을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다.1) 식품첨가물에 대한 나라별 정의를 조사하시오 (한국, 일본, 미국, 유럽 등) (10점).2) 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물 ... 이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고, 각 식품첨가물의 사용목적, 사용기준, 주용도 등을 조사하여 기술하시오 (10점).3) 선정한 가공식품의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수 있

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.23

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가공육의 발암성 논란

라고 말했다.국립암센터 김정선 박사는 우리나라 국민은 상대로 한 가공육의 암 발생의 관한 연구는 전무하거나 극소수이며 암과 영양학에 대한 체계적인 연구가 없었고, 그동안 연구도 30 ... 세 이상의 성인들을 대상으로 한 것이었기 때문에 가공육을 많이 섭취하는 학령기와 청소년기 연령층을 대상으로 한 연구가 필요하다고 주장하였다.스웨덴 룬드대학 식품공학과의 토른베리교수 ... 하고 있다며 이처럼 기본적인 식품과 관련해 섣불리 나온 중대발표는 오히려 소비자들로 하여금 발표내용을 유념하지 않도록 하는 결과로 귀결될 수도 있을 것이라고 언급하였다.가공육을 건강

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.10.13

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보건영양 C형 = ) 2018년에 전문학술지에 발표된 보건영양 관련 논문 하나를 선택하여 읽은 후 다음을 수행하세요.

했던 용어들에 대해 먼저 살펴보고자 한다.우선 해당 논문과 밀접한 관련이 있는 용어인 가공식품부터 살펴보도록 하자. 식품의약품안전체에 따르면 가공식품은 식품원료에 식품이나 첨가물 ... 을 가하거나 원형을 알아볼 수 없을 정도로 식재료를 변형시키거나 변형시킨 것들을 혼합하여 제조한 식품을 가공식품이라 한다. 즉 기존의 식재료를 변형시키고 가공한 제품들을 가공식품이 ... 라 첨가물이 들어가고 본 논문에서는 이러한 가공식품의 당류에 대해 우려를 하여 본 연구를 진행했다고 한다.그러므로 당류를 줄이기 위해 노력했는데, 당류에 대해서도 살펴보도록 하자

방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 (5%↓) 2850원 | 등록일 2019.11.01

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(식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조

과목명: 식품위생학주제:1. 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존 ... 성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다.1) 식품첨가물에 대한 나라별 정의를 조사하시오 (한국, 일본, 미국, 유럽 등) (10점).2) 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품 ... 첨가물이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고, 각 식품첨가물의 사용목적, 사용기준, 주용도 등을 조사하여 기술하시오 (10점).3) 선정한 가공식품의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.10.14

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미생물배양및세균검사

Ⅰ. 실험 목적(Purpose of experiment)미생물 실험의 기초가 되는 멸균과 소독의 개념을 이해하고 배양배지를 만들어 식품위생검사를 위한 균의 접종 및 배양방법 ... 학적 검사, 화학적 검사, 물리적 검사 및 독성검사로 크게 나눌 수 있다. 여기서는 식품의 일반세균, 대장균군, 병원성 세균 등을 검사하는 생물학적 검사 중 식품과 관계가 깊은 몇 ... 검사식품 또는 식품가공과 관련된 모든 환경에 대해여 미생물의 오염 여부를 확인하는 검사법이다.(6) 보존성 검사식품공장에서 출하된 제품이 유통과정에서 거쳐야 할 여러 가지 환경조건

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.07

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(방통대) (세계의정치와경제) 교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해 주십시오

첨가물 분석 및 영양학적 평가- 목차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 식품표시제의 목적과 기능2. 가공식품을 대상으로 주표시면과 정보표시면 설명3. 식품 첨가물 분석을 통한 가공식품의 영양 ... 를 모두 표기했다.3. 식품 첨가물 분석을 통한 가공식품의 영양학적 평가(1) 정보표시면 관련 분석유통기한은 정보표시면 하단에 검정색 배경의 흰 글씨로 소비자 눈에 쉽게 띌 수 있 ... 세계의정치와경제교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.05 | 수정일 2019.03.07

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사회학개론 - 내가 먹는 음식의 사회적 의미

고 그런 내용을 접하다보면 하루 이틀은 장을 보면서 신경을 쓰게 되기는 하지만, 그 이후에는 여전히 값싸고 양이 푸짐한 것에 손이 가게 되고 조리하기 쉬운 가공식품을 사게 된다 ... 된 식품은 멀리하라고 한다.생각해보니 고구마나 오이 같은 천연 자연 식품에는 그런 표기가 없지만 각종 가공식품에는 포장에 건강정보를 표기하고 있다. 그러고 보면 저자 말대로 광고 ... 에 나오는 식품 혹은 마트에서 파는 각종 인스턴트 식품만 피해도 우리는 건강을 해칠 확률이 낮아진다.마이클 폴란은 이유식을 영양주의의 궁극적인 실험이자 오만의 상징으로 보고 있

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.01.12

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