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"회분함량" 검색결과 41-60 / 1,714건

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식용작물학4A 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하

다. 국내의 경우도 영양 강화 밀가루 혹은 기타 밀가루의 경우는 가공성보다는 특수한 기능을 부각시키는 제품이어서 회분 함량에 관한 허용 한도가 2.0% 이하로 높게 정해져 있 ... 을 충족을 하여야 한다. 회분 함량 외에도 각 등급 요건을 충족을 시키기 위해서는 수분 함량은 15.5% 이하이고, 밀알의 표면에 흙먼지 등이 오염이 되어 나타나는 사분 함량이 0 ... 가 북쪽이나 고위도로 갈수록 경질특성이 강해지고, 남쪽 혹은 저위도로 갈수록 연질특성이 강해지게 되는 특징을 보일 수 있다 -= 밀가루의 품질요인으로 단백질, 수분, 회분함량

방송통신대 | 6페이지 | 2,800원 (5%↓) 2660원 | 등록일 2023.02.11

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식용작물학) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.

가루일수록 그 색상이 어두운 색을 띠게 되기 때문에 색상으로 대략적인 회분의 함량을 추측할 수도 있다. 회분의 함량이 적은 밀가루일수록 더욱 정교한 공정을 거친 밀가루로서 더 높 ... 의 종류(1) 강력분(2) 중력분(3) 박력분2) 밀가루 품질의 중요성(1) 단백질(2) 효소(3) 회분 및 색상(4) 입자의 크기(5) 손상 전분(6) 숙성(7) 수분흡수율3 ... 의 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 종류가 나뉜다. 강력분의 경우 글루텐 함량이 12~14퍼센트인 밀가루로, 주로 제빵에 이용된다. 중력분은 10~12퍼센트의 글루텐 함량

방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 (5%↓) 4750원 | 등록일 2021.07.23

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[식품영양분석및실험] 식품 중의 조회분 정량 (A+자료)

한 가루단백질의 양과 반죽의 힘에 따라 크게 강력분, 중력분, 박력분으로 나눈다.밀가루의 회분 함량 및 색상에 따라 1등급, 2등급, 3등급, 등외 등으로 구변된다. 식품가공 ... 용으로는 대체로 2등급 이상이 많이 사용되며, 3등급은 합판용 등의 공업용 원료 및 사료용으로, 등외·밀껍질은 사료용 등으로 이용되고 있다.밀가루의 회분 함량에 따른 등급으로 1등급은 0 ... 실험제목식품 중의 조회분(crude ash) 정량실험날짜학번이름1. 실험목적및 원리1. 도가니를 항량하고 전기로의 사용방법을 알아본다.2. 쌀눈가루와 건포도를 전기로에서 직접

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.22

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식용작물학) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.

사용된다.2. 밀가루의 품질밀가루의 품질은 단백질 함량, 글루텐 강도, 회분 함량을 포함한 몇 가지 요소에 의해 결정된다. 밀가루의 단백질 함량은 빵의 구조와 씹힘을 주는 글루텐 ... 만 케이크와 페이스트리 가루는 글루텐 강도가 낮은 것이 바람직하다. 밀가루의 회분 함량은 밀가루의 미네랄 함량을 측정하는 것으로 완제품의 영양가에 영향을 미칠 수 있다.밀가루 품질 ... %가 사료, 6%가 종자용으로 쓰인다. 모든 곡류는 탄수화물의 함유량이 높은데 밀의 경우 탄수화물 이외에도 섬유소 단백질과 각종 비타민 등이 함유되어 있다.밀가루는 단백질 함량과 글루텐

방송통신대 | 1페이지 | 2,000원 (20%↓) 1600원 | 등록일 2023.03.02

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밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법

품질로 나눌 수 있다. 화학적 조성은 밀가루 내 수분, 단백질, 지방, 탄수화물, 조섬유, 회분 등의 함량과 조성을 기준으로 영양학적 특성이나 기타 화학적 조성에 중점을 둔다 ... %로 수입 밀인 DNS의 14.36%보다 적고 ASW의 10.12%보다는 높다. 회분함량은 국산밀이 0.47~0.64%, 수입밀은 0.24~0.30% 범위로 국산밀이 높다. 품종별 밀가루 ... 밀, 서둔밀, 탑동밀과 우리밀은 연질 수입 원맥의 밀가루 입자 크기와 비슷하고, 적중밀, 조은밀, 수강밀과 연백밀은 제빵용에 주로 사용되는 춘파용 경질밀과 비슷하다. 회분함량

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.16

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(식용작물학2 C형) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오

주심조직은 배유와 배아를 둘러싸고 있는 겉껍질부위로서 타부위에 비해 조섬유와 회분함량이 월등히 높은 편이다.밀기울과 함께 제거되는 배아와 호분층 역시 배유에 비해 전분함량이 낮 ... 분포해 있다. 따라서 경질밀이든 연질밀이든 밀 종류에 관계없이 배유의 심층부위만 채취할 경우 전분질이 높아지는 대신 회분과 조섬유 함량이 줄고 밀가루 색택은 좋아지나 밀가루 회수 ... 율은 떨어진다.반대로 밀가루 회수율을 높이게 되면 배유 바깥층은 물론이고 호분층뿐만 아니라 심지어 배아와 밀기울 일부가 혼입되면서 회분과 조섬유 함량이 증가하여 밀가루의 색택이 어두워

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.14 | 수정일 2021.01.15

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식품산업기사 실기 조회분 정량 실험 방법 및 필답형 시험 정리

조회분 정량1. 문제(1) 회분정량시험을 하고 실험결과에 따른 회분함량을 계산하여 구하시오.(2) 제시된 실험결과에 따라 회분량을 계산하고 계산결과는 소숫점 둘째자리에서 반올림 ... 법조회분`함량(%)= {회분무게} over {시료무게} TIMES 100= {회화후`시료와`도가니`무게-도가니`무게`} over {회화전`시료와`도가니`무게-도가니`무게} TIMES ... ℃의 온도에서 완전히 회화처리 하였을 때의 회분의 양을 말한다. 식품을 550～600℃로 가열하면 유기물은 산화, 분해되어 많은 가스를 발생하고 타르(tar)모양으로 되며 점차

시험자료 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.03.20 | 수정일 2022.05.06

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밀의분류, 밀가루규격 정리

음"또한 중력 밀가루는 다시 일반 중력 밀가루 이외에도 일반 밀가루에 비해 제품의 고품질(회분이 낮고 단백질 함량이 높음)과 프리미엄 가격으로판매되는 일반 프리미엄 밀가루가 있음. 또한 ... 규 수분, 회분, 납, 카드뮴 함량은 궁통 규격을 갖고 있고, 밀가루 종류 별로 회분의 함량 규격이 상이함"2) 밀가루의 규격구분밀가루영양 강화기타 밀가루현행 기타밀가루류는 밀가루 ... 화가 크게 진전"금강밀(면용), 조경밀(빵용)이 중심이나 소규모 생산으로 다용도 사용이 일반적"용도별 특성면에서 상대적 우위2) 미국의 주요 밀 품종종류단백질약호명칭주요 생산지용도함량

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.26 | 수정일 2020.11.03

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농산식품가공학 실습보고서 버터 스펀지케이크 제조

(1) 밀가루(박력분)케이크를 만들기에 적합한 밀가루는 박력분으로 단백질의 함량이 7~9%로 낮고, 0.4%이하의 회분을 함유하고 있다.연질밀로 만들며 글루텐 함량이 9% 이하

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.01

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식품화학실험 보고서 (조회분 정량, 직접회화법)

은 시료를 회화용기에 넣고 550~600℃의 온도에서 완전히 회화처리하고 남은 재의 무게를 칭량하여 시료의 회분함량을 구하는 것이다. 또한 직접회화법에는 산소존재하에 고온 연소 ... [그림2-3] 전기로에서 12시간이상위 그림은 550℃의 회화로에서 회화하는 시간대 별로 회분의 색이 검은색에서 회백색으로 변화하는 것을 관찰할 수 있다.라) 계산 후 조회분 함량 ... .8765g이었을 때 시료의 회분 함량은 몇 %인가? (소수점 셋째자리 이하는 반올림할 것)시료의 조회분(%)={W _{2} -W _{0}} over {W _{1} -W _{0

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.12

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[분석화학실험]CaCO3 정량

한 다공성 면섬유로 되어 있으며 회분 함량의 다소에 따라 정성용과 정량용이 있다. 정량용 거름종이는 그 한 장의 회분량이 표시되어 있으며, 그 용도에 따라 여러 가지 특징을 가진 ... 한 양은 탄산칼슘의 양과 같다. 탄산칼슘의 함량을 알게 되면, 그에 속한 칼슘의 양 또한 계산할 수 있다. 우리가 적정시 소비한 0.1-KMnO_4의 소비량은 22.2㎖이다. 식 ... 에 대입해 구해보면CaCO_3의 함량은 54.96%, Ca의 함량은 21.92%가 나왔다. 본 실험의 오차 이유는(NH _{4} ) _{2} C _{2} O _{4} 포화용액을 만들

리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.08.20

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방송통신대학교 식품미생물학 출석수업 과제물 곰팡이

의 번식이 억제되며 저장 시 곰팡이가생기지 않도록 한다.식품자체가 이미 높은 수분활성도를 가지고 있는 잼은 수분함량이 높지만 대부분 설탕과 결합되어 있어 수분활성도는 높지 않 ... 다. 그럼에도 잼에 곰팡이가 자라는 것은 일정량 이상의수분이 있거나 당의 함량이 부족하거나 공기에 노출되어서 수분활성도에 큰 영향을 미친것으로 보인다. 온도와 습도 또한 곰팡이 증식에 영향 ... 할 수 있거나 또는 최적의 성장을 보이지만, 세균(특히 병원성 세균)은곰팡이나 효모보다 산에 덜 강하며 pH 4.0 이하에서는 생육이 저하된다. 산 함량이 높은과일, 채소류는 세균

방송통신대 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.10.14

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조회분 정량 식품학 실험 보고서

수 있는 가능성을 고려하기 때문이다.대체적으로 회분은 회백색을 띄는 경우가 많지만, 금속 함량에 따라서, 구리가 많으면 흑색, 철이 많으면 갈색 빛을 띄기도 한다. 식품을 회화 ... 의 조회분을 측정하여 보고, 두 시료에서 측정된 조회분의 양을 비교하여 차이의 원인을 알아본다.실험 원리일반적으로, 회분은 식품을 일정 온도에서 가열하였을 때 연소하여 잔존하는 재의 ... 되어 탄화한다. 그러나, 회분은 사실상 무기질의 총량과 반드시 일치하는 것은 아니다. 이는, 식품의 염소 일부가 회화에 의해 소실되는 경우가 있으며, 무기질에 포함되는 염소이온 등과 같

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.01

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[농학과] 2022년 2학기 가축영양학 출석수업대체시험 핵심체크

한 비율을 유지한다. 체조성상 단백질 1kg당 수분 비율은 평균 3~4kg4) 회분- 회분은 체조성에서 가장 비율이 적으며 변동도 적다. 체지방 축전이 늘어나면 회분의 비율이 감소한다. 살코기 조직에 비해 지방조직에 광물질 함량이 적기 때문이다. - 중략 -

방송통신대 | 41페이지 | 8,500원 | 등록일 2022.10.17

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[식품가공학실험]A+ 마들렌 제조 실습 예비&결과 고찰 세세함

)은 제빵 및 스파게티용으로 사용-박력분(연질 밀)은 제과 및 쿠키용으로 주로 사용-고급 케이크일수록 글루텐 함량과 회분 함량이 낮은 고급 밀가루를 사용함?제빵용 밀가루-경질 동맥 ... 민 경질 춘맥을 제분한 것이 강력분임-단백질 함량은 최소 10.5%이상, 11~14% 정도를 함유하며 회분 함량은 1등급 수준의 0.4~0.55% 정도가 바람직함-믹싱 내구 ... )함?제빵용 밀가루-경질 동맥 민 경질 춘맥을 제분한 것이 강력분임-단백질 함량은 최소 10.5%이상, 11~14% 정도를 함유하며 회분 함량은 1등급 수준의 0.4~0.55

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.14

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[식품분석실험]조회분 정량 분석 실험 레포트

Objective: 건식회화법을 이용하여 시료의 조회분 함량을 측정하고 기타 다른 방법에 대한 기본 원리를 이해한다.4.1 회화법일반 유기 화합물 또는 동식물성 물질 중의 회분

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.07.04

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축산식품가공학 - 크림, 버터, 아이스크림

(%) ]§ 성분 조성§ 지방 19.0§ 단백질 2.94§ 유당 4.05§ 회분 0.60§ 수분 73.412. 크림의 종류와 이용 1) Cream의 분류§ 크림은 우유에서 분리한 것 ... 을 그대로 살균, 냉각한 이른바 생크림(fresh cream)과 그것을 유산균으로 발효시킨 발효 크림(sour cream)으로 나눔조리용 크림의 경우에는 그 사용목적에 따라 지방함량 ... 으로 널리 사용 (1) 유지방 함량에 따라라이트 크림(light cream, single cream 유지방 18% 이상)헤비 크림(heavy cream, double cream 유

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03

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식품분석실험 조섬유 정량분석[AOAC법(Henneberg-Stohmann 개량법)]

의 조섬유 함량식물성 식품을 묽은 산과 묽은 알칼리 그리고 alcohol 및 ether로 순차적으로 처리하면 대부분 은 녹지만 약간의 녹지 않는 물질이 남는다. 이것은 주로 섬유소 ... 질(주로 규산)이 함유되어 있으므로 이것을 연소, 회화시켜 회분량을 구하고 불용성 잔사량에 빼면 조섬유량이 된다.현재 조섬유의 정량법으로 널리 이용되는 방법은 어느 것

리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.11.04 | 수정일 2024.11.10

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서울대학교 식품가공및저장학 2018-1 기말고사 기출복기

MG염색법은 쌀의 설미율을 판정하는데 사용된다(x)밀가루 품질은 (회분)함량과 (글루텐)함량에 따라 구분된다효소분해포도당 제조시 액화에서 베타 아밀레이스, 당화에서 알파

시험자료 | 2페이지 | 3,900원 | 등록일 2021.12.06

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식품저장학실험 조회분 정량

의 양을 알아보는 것이다.4. 실험원리회분은 식품을 태워서 남은 재를 말하는데 일반적으로 회분의 양은 무기질의 양이라고 정의한다. 그러나 회화하고 남은 재의 성질은 식품의 종류와 회화 ... 의 조건에 따라 일정하지 않다. 이는 식품을 태울 때 염소의 일부가 휘발되기 때문이다. 역으로 식품을 태우면 유기물 성분인 탄소가 탄산염의 형태로 회분 중에 남아 있는 경우가 있 ... 기 때문이다. 또한 식품의 종류와 회화조건에 따라서도 회분의 양은 변화한다. 그렇기 때문에 식품 중의 무기물을 정확하게 정량하는 것을 어렵다. 그러므로 회화온도를 550~600도로

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.04.14

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