"제과반죽법"의 검색결과 입니다.

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제과제빵 자소서 파리바게뜨 제빵기능사 실기 제과제빵요약 제과기능사 실기 제과제빵 필기 제빵법에 대하여

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"제과반죽법" 검색결과 41-60 / 459건

제과,제빵 필기책 한권 총 요점정리 믿고 보셔도 됩니다

% 증가2. 믹싱 시간을 20-30% 늘린다 (마찰열을 사용하여 반죽 온도를 높인다) - 탄력보다 신장성을 가지고 있다※ 비상스트레이트법의 반죽 온도는 30도1차 발효실의 습도 ... % → 제빵에 사용된다중력분의 단백질 함량 9-11%→ 면을 만들 때 사용된다박력분의 단백질 함량 7-9% → 제과에 사용된다글루텐의 주 단백질글리아딘 - 점성 (신장성 36 ... 푸드 케이크※ 흰자를 사용하는 크림법 ? 화이트 레이어 케이크※ 전란을 이용하여 만드는 크림법 옐로우 레이어 케이크퍼프페이스트리의 팽창은? 유지 팽창구워낸 케이크가 딱딱한 이유

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.06 | 수정일 2023.10.05

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제과제빵 실습일지 11종

버리법 TIP 초콜릿칩은 먹었을 때 잘 녹지 않기 때문에 초콜릿커붜처를 사용하면 더욱 더 맛이 좋다 . 숟가락보다 스쿱을 이용하면 제품이 더 예쁘게 나온다 . 반죽을 굽기 전 호두 ... 200 ℃ 에서 17~20 분 동안 구워준다 . 조리법 TIP 손으로 반죽하면 버터가 빨리 녹기 때문에 스크래퍼를 이용해 반죽해준다 . 박력분 250g, 설탕 80g, 베이킹파우더 ... 제과제빵 실습일지식빵 1. 믹싱볼에 재료를 모두 넣고 저속으로 혼합해준다 . 한 덩어리가 되면 중간 속도로 클린업 단계까지 믹싱해준다 . 클린업 단계가 되면 유지를 넣고 중간

리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.04

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냉동생지

. 참고 문헌냉동생지를 처음 접한 건 20살, 파리바게트 알바를 할 때였습니다.그 전까지만 해도 빵집에서는 모든 빵을 직접 반죽부터 해서 판매하는 줄 알았는데, 그 때 당시 빵집 기사 ... 로서 항상 고민하는 건‘어떻게 더 빨리, 쉽고 간편하게 만들고, 인건비를 최소화하며 음식을 만들 때 모든 직원이 같은 맛을 낼 수 있을까?’인데 제과제빵 쪽에선 냉동생지가 그걸 보완해줄 ... 더 잘 알아볼 수 있는 시간이 될 것같습니다. 냉동생지란 정확히 무엇인지, 어떤 종류와 특징이 있는지 알아보도록 하겠습니다.냉동생지란 무엇인가)냉동생지(냉동반죽)란 영어

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.12

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빵 프로젝트 계획안

, 버터, 효모 따위를 섞어 반죽하여 발효한 뒤 굽거나 찐 음식 ● 발효: 미생물이 유기 화합물을 분해하여 알코올류, 유기산류, 이산화 탄소 따위를 생기게 하는 작용 ● 숙성: 효소 ... 나 미생물의 작용에 의하여 발효된 것이 잘 익음 ● 제과점: 빵을 만들어 판매하는 곳 ● 제빵: 빵을 만듦 ● 제빵사: 빵을 만드는 일을 전문으로 하는 사람. ● 이스트: 효모균을 넣 ... 에 해로운 것도 있다. ● 빵을 만드는 곳은 회사, 집, 제과점에서 만들 수 있다. ● 빵은 여러 가지 종류, 모양, 색깔, 맛 등이 다양하게 있다. ● 빵의 맛은 만드는 재료와 방법

리포트 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.12.14 | 수정일 2025.03.19

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프랑스 음식문화PPT발표자료_식당,제과제빵,치즈

pâtisserie [ pɑ [a] tisʀi ] [ 여성명사 ] 1. 과자 제조 ( 법 ) 2. ( 밀가루로 만든 ) 과자 , 케이크 3. 과자 제조 [ 판매 ] 업 , 제과점 (2 ... 의 역사와 유래 2. 치즈의 종류 3. 치즈의 보관과 시식 Ⅱ. 제과 / 제빵 1. 제과 / 제빵점의 종류 2. 프랑스의 다양한 빵과 과자들Ⅰ. 프랑스의 식당 프랑스 식당의 종류 맛있 ... 료가 포함되어 별도로 주지 않아도 되지만 음식이 맛있고 친절하다면 5% 정도 그리고 고급레스토랑에서는 10% 정도 주면 된다 .Ⅱ. 프랑스의 제과 / 제빵 제과 / 제빵점의 종류

리포트 | 64페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.26

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[식품가공학실험]A+ 마들렌 제조 실습 예비&결과 고찰 세세함

)은 제빵 및 스파게티용으로 사용-박력분(연질 밀)은 제과 및 쿠키용으로 주로 사용-고급 케이크일수록 글루텐 함량과 회분 함량이 낮은 고급 밀가루를 사용함?제빵용 밀가루-경질 동맥 ... 성과 발효 내구성이 크며 흡수율도 높음-제분 시 발생하는 손상 전분의 권장 함량은 4.5~8.0%가 제빵적성에 적당함?밀가루 단백질(글루텐)의 역할(1)반죽 동안의 글루텐(gluten ... )의 변화-밀가루와 물이 결합함에 따라 flour-dough film-water상의 공유한 필름을 형성-반죽은 원천적으로 형성된 dough film을 끊어줌으로써 밀가루와 물이 접촉

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.14

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제빵사 지격증 필기시험 암기 요약 자료

1차 발효 목적: 풍미 효모가 알코올과 탄산가스를 만들도록2차 발효 목적: 1. 원하는 크기 2. 글루텐 숙성ㅇ 발효에 영향을 미치는요인:이스트양, 반죽의 산도, 재료 (소금 ... 용9-10%박력분 :제과 케익, 스넥8% 내외밀의 구조 (탄수화물, 단백질, 지질, 회분1%이하)껍질 14-15%, 전립분, 통밀배아 2-3%배유 83%-제빵용 밀가루는 소맥 ... ph)글루텐의 교질화(겔화)가 이루어 지지않아 반죽 형성이 나쁘다.숙성한 밀가루온도 20도 습도 60%인 장소에 2-3개월 두면 산소와 결합해 산화/품질 개선황색 색소 (크산토필

시험자료 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.28

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제과기능사 합격자 - 실기 레시피(모든 품목)

)바닐라향2.5(2)버터100제과기능사 레시피 정리2. 젤리롤케이크(공립법) ? 1시간 30분① 재료 계량 후 오븐 170/160으로 예열하기② 가루류(박력분 + B.P + 바닐라향 ... ℃로 온도 재며 중탕하기⑤ 계란 반죽 아이보리색 날 때까지 고속 믹싱 -> 2단에서 30초⑥ 원형틀에 맞게 유산지(원형 + 길쭉한건 좀 크게) 잘라 준비하기⑦ 반죽에 체질한 가루 손 ... 으로 들어올리며 섞기⑧ 녹인 버터에 반죽 두 주걱 덜어 섞고 전체 반죽에 가볍게 혼합⑨ 비중컵에 한 주걱 깎아 덜어 비중 0.5±0.05 확인⑩ 원형팬 4개에 팬닝하고 무게 맞춘 후

시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19 | 수정일 2024.12.28

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(최종합격)제과실기요약 공정과정

제과 실기 요약 정리(최종 합격)젤리롤케이크공립법180/16020-25분비중 (0.50.05)중탕(계란+설탕+소금+물엿)우유-희생반죽흑미쌀롤케이크공립법180/16010-15분비중 ... (0.4-0.5)중탕(계란+설탕+소금+물엿)우유-희생반죽구워낸 윗면 휘핑크림초코롤케이크공립법180/16010-15분비중 (0.4-0.5)중탕(계란+소금+설탕)우유+물 희생반죽 ... (계란_설탕+소금)융해버터-희생반죽(별리법)손믹싱(노른자+설탕+소금)융해버터-희생반죽치즈케이크별립법150/15040-50분비중 (0.7-0.8)머랭 손으로 치기(70%)15분에 한번

시험자료 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.29

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건빵

.그러다가 일본의 제과점에서 일하던 한국인 제빵사 이순택이 건빵을 만드는 법을 배웠고, 해방 이후 민간인에게 판매한 것이 인기를 끌자 대한민국 국군에서도 공급되어 건빵이 정착 ... 고 있다. 건빵(乾-) 또는 하드택(hardtack)은 밀가루를 주 재료로 하여 수분 함량이 6% 이하가 되도록 구워 건조시킨 빵의 일종이다. 반죽은 보통 빵과 거의 같지만 수분

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.12.27

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성인학습의 과정(수업설계의 단계)

을 마치고 난 이후에 학습자들이 무엇인가 교육의 결과로서 변화를 보여주는 것이다. 예를 들면 제과/제빵수업에서 학습목표는 "밀가루 반죽을 하여 숙성시킬 수 있다', "전기오븐을 사용 ... 성, 학습과정과 학습자를 효율적으로 연계시킬 수 있는 교수법과 교수매체가 무엇인지 고려해야 한다.? 수업설계는 궁극적으로 수업의 목표 달성에 초점이 맞추어져야 한다.? 수업설계 ... 하여 반죽된 것을 구울 수 있다"이다. 학습목표는 학습자들의 학습 원동력 및 동기부여가 되는 것이다. 일반적으로 학교교육에서는 학습목표 설정을 교육자들이 하지만 성인학습에서는 학습

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.01.14

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미국, 한국 과자 제조기업의 마케팅 전략 리포트

한자의 입맛을 유혹했다는 마약설, 정부가 내수 활성화를 위해 수 십년간 연구한 제조법을 해태제과에 넘겼다는 창조 경제설, 제과 업계가 질소과자 논란을 잠재우려고 합심해 수익 ... 시켜 갈은 후 전분 등의 재료를 섞어 반죽을 만들고 이 반죽을 일정한 모양의 틀에서 가열해서 통에 담을 수 있게 성형시킨 것이다. 말린 감자 가루로 만들기 때문에 재질이나 표피 ... 만에 1위로 올랐을까? 유통 분석가들은 그 무엇보다 SNS의 영향력이 매우 컸다고 분석한다. 기존 과자 마케팅은 단순하게 광고를 통해 제품의 홍보가 이루어져 왔다. 그러나 해태제과

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.20

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한식조리실습

강의계획서과목명한식조리실습Ⅰ학점 및 총시간(3)학점 주당 (5)시간총 (75)시간담당교수이수구분전공필수 / 전공선택해당전공호텔조리, 식품조리학, / 호텔제과제빵강의목표및 개요한국 ... 음식의 성장배경 및 지역적 특성을 알아보고, 조리기구 사용법 및 한국요리의 기본조리법을 익혀서 조리법에따른 재료 사용과 조리과정을 습득할 뿐만 아니라 산업현장과 실생활에서 활용 ... 자료영상장비작업대조리복 및조리도구일체제 2주차1) 강의주제: 조리도구 기초손질법 및 식품의 계량, 썰기의 기초2. 강의목표: 칼갈기 및 올바른도구사용과 조리 목적에 따라 재료손질

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.01.29

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식품위생사고사례 레포트

, 이번엔 ‘나사 풀린’ 과자-농심 새우깡, 생쥐머리 추정 이물질 발견식품위생법 위반사례생물학적 요인롯데리아 햄버거서 대장균,김밥천국 김밥서 포도상구균 검출롯데리아, 김밥천국 등 ... ’와 김밥전문점에서 판매하는 김밥 제품 각 1개에서는 대장균이 검출됐다. 식품위생법을 위반한 이들 10개 업소에 대해서는 관할 기관에 행정처분 등을 조치토록 통보했다고 광주지방식약청 ... (롯데쇼핑(023530)(383,000원 4,000 -1.03%))가 동아제과에 위탁 생산해 판매하는 PB(Private Brand)제품인 `와이즐렉 콩사탕`이 제조단계에서 금속

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.19

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경영학개론_경제적 이윤 추구로 발생한 기업의 문제점에 대해 사례와 함께 설명하고, 이러한 기업의 문제점을 해결 할 수 있는 방안을 설명하시오.

어 절단되는 사고가 발생했다. 2023년 8월 8일, 성남 샤니 제빵공장에서 반죽 기계에 끼어 또 사망했다. 2023년 11월 24일, SPL 평택공장에서 컨베이어 벨트 추락 ... 으로 외주 설비업체 직원이 머리를 다쳤다. 국내 제과·제빙·제빵의 상당부분을 점하고 있는 대기업이지만, 이곳에서 지속적으로, 끊임없이 사건사고가 발생하고 있는 것이다. 평택 SPL 사고 ... 방안2022년 1월 27일에 시행된 ‘중대재해처벌에 관한 법’의 제1조는 다음과 같다.사업 또는 사업장, 공중이용시설 및 공중교통수단을 운영하거나 인체에 해로운 원료나 제조물을 취급

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.24

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식품가공 및 저장학

시키는 방법에 대해서 기술하시오.2) 본인이 좋아하는 면류를 선정하여 원료 종류, 건조 여부, 제조방법에 따른 면 종류 및 제조법에 대해 설명하시오3) 1세대 가정간편식이라 할 수 있 ... 면 종류 및 제조법에 대해 설명- 1세대 가정간편식이라 할 수 있는 레토르트 식품의 특징, 장점을 기술- 본인이 좋아하는 레토르트 식품의 제조 과정에 대해서 설명- 냉동식품 ... 다 냉동식품의 품질을 유지하고 냉동 저장 중에 유통 기한을 늘리는 데 유용한 방법과 성분에 관한 것이다. 냉동식품에는 아이스크림·냉동 디저트·냉동 반죽·냉동 빵 등을 포함한다.음식

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.04.16 | 수정일 2021.11.19

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언어의 구성 요소인 통사론과 화용론을 비교해보고, 요리를 주제로 유아의 언어발달을 촉진시킬 수 있는 활동계획안 작성하기

학습을 유도하는 요리활동 접근법으로 전환되어야 한다.3. 요리를 주제로 한 언어발달 촉진 활동계획안주 제쿠키를 만들어요소 주 제누구를 위해 만들지 생각해 봐요활동목표제과를 통한 ... 도록 깨끗하게 손을 씻는다.3. 쿠키 만들기- 교사의 지도에 따라 반죽을 하고, 원하는 모양으로 예쁜 쿠키를 만든다.- 도구의 사용법을 익히고 미숙한 아이는 교사의 도움을 받는다.- 원 ... 유아 발달에 미치는 영향에 대해서는먼저 유아들이 요리순서표를 읽고, 음식과 요리에 관한 책을 읽고, 요리재료와 요리법을 정하여 설명하고, 요리과정을 토론하고, 요리결과를 비교하게 되

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.01

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실생활 속에 잘못된 언어습관 보고서

실생활 속에 잘못된 언어습관1. 서론언어생활 중에 완벽한 맞춤법과 발음을 구사하는 사람은 찾아보기 어렵다. 따라서, 우리 주변 사람들의 언어사용 양상을 파악하기 위해서 실생활 속 ... 는 발음에 대해 조사했다. 먼저 겹받침이 상황별로 달리 발음되는 것에 유의하지 못해서 자주 틀리는 경우에 대해 알아봤다. 제과점 광고에서 “빵을 읽다”를 [빵을 일따]로 발음한 연예 ... 인의 예를 들고, 정확한 발음인 [빵을 익따]와 그 이유에 대해 설명하기위해 표준발음법을 참고했다. 그리고 발음을 자주 틀리는 단어 밟다[밥따]에 대해 알아보기 위해, 틀린 ‘밟

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.12.26

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효모 관찰 및 발효

실험 8.효모 관찰 및 발효2024年 5月 13日실험 목표1) 현미경의 구조 및 사용법을 익힌다.2) 막걸리 속 효모를 관찰할 수 있다.3) 효모의 생활사 및 생물학적 특징 ... 균사가 없으며, 대개 출아법에 의한 무성생식을 하는 것으로 알려져 있으나, 환경이 나쁠 때, 2개의 효모가 접합하여 자낭 포자를 형성하는 방식으로 유성생식을 하기도 한다. 여기 ... 서 출아법이란 몸의 일부에서 돌기가 생겨 어느 정도 자란 후 모체로부터 떨어져 나와 새로운 개체를 형성하는 번식 방법이다.효모는 또한 가장 간단한 형태의 진핵생물로 인간의 세포와 세포

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.22 | 수정일 2024.06.03

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SPC 그룹 파리바게뜨 국제경영전략 분석

뿐 아니라 성형한 반죽을 급속냉동 시켜 점포에서 직접 굽는 ‘휴먼 반죽 방식’, 발효 완료된 제품을 절반 정도 구워 나머지 공정을 점포에서 처리할 수 있게 한 ‘파 베이킹 방식’ 등 ... 된 이후 출점 제한 2% 규제를 받고 있는 실정이다. 신규 매장의 수를 전년 점포 수의 2% 이내로 제한하고 인근 중소 제과점과 500m 이상의 거리를 둬야하기 때문에 규모의 경제 ... 도 한다. 국내 파리바게뜨 매장과 비슷한 가격임에도 품질이나 맛은 유명 레스토랑에서 나올 법하다며 국내 매장에는 이 같은 제품을 왜 판매하지 않냐는 것이다. 파리바게뜨의 모든 기술

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.01.12

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