"제과반죽법"의 검색결과 입니다.

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제과제빵 자소서 파리바게뜨 제빵기능사 실기 제과제빵요약 제과기능사 실기 제과제빵 필기 제빵법에 대하여

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"제과반죽법" 검색결과 21-40 / 459건

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제과제빵기능사 필기시험 복원문제

주시면 감사하겠습니다. :)1. 비터 초콜릿(bitter chocolate) 속에 포함된 코코아 함량은?① 1/8② 3/8③ 5/8④ 7/82. 빵 반죽을 정형기에 통과시켰을 때 ... 을 깨끗이 닦아내는 일이다.④ 모든 미생물을 전부 사멸시키는 것이다.6. 표준 스트레이트법을 비상스트레이트법으로 변경할 때 필수 조치가 아닌 것은?① 이스트 2배 증가② 설탕 사용 ... 량 감소③ 반죽시간 증가④ 분유 사용량 감소7. 아밀로오스는 요오드 용액에 의해 무슨 색으로 변하는가?① 황색② 청색③ 적자색④ 갈색8. 식염이 반죽의 물성 및 발효에 미치는 영향

시험자료 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.15

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제과기능장 필기 요점정리

부터 죽기 시작)와 함께 계량하면 안 좋은 것에는 소금과 설탕이 있다.2.너무 뜨거운물 주의 너무 차가운물(발효속도가 늦어짐)3.믹싱할때 재료를 물과 미리 부어 놨다가 반죽 ... 가 활동하므로서 열이 생성되어 반죽의 온도가 올라간다.이스트는 당을 먹으면서 산을 만들어냄5. 둥글리기의 목적: 글루텐의 구조가 정리 막을 생성시켜주어 중간발효시 생성 ... 되는 가스가 빠져나가지 않게 함표피가 매끈해지고 끈적거림이 줄어든다6.중간발효의 목적; 반죽이 질겨져 있는 상태에서 우연하게 만들어지게 하기 위함이고 성형하기 쉽도록 반죽을 쉬

시험자료 | 34페이지 | 9,000원 | 등록일 2023.06.11

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박력분과 쌀가루에 따른 머핀의 특성 차이

에서는 밀가루와 큰 차이가 없을 것으로 본다.머핀은 유지의 함유량이 많은 반죽형 케이크의 일종으로 크림법을 이용해 제작되며 글루텐의 영향을 적게 받는 케이크류 과자의 일종이다(최신 제과 ... 박력분과 쌀가루에 따른 머핀의 특성 비교실험 날짜과목명교수명학과학번이름1. 서론제과와 제빵에서 주재료로 사용되는 밀가루는 약 75%의 탄수화물과 약 13%의 수분, 지질 2% ... (globulin)이 85%는 불용성 단백질로 글루테닌(glutenin)과 글리아딘(gliadin)등 으로 구성된다.밀가루에 물을 더해 반죽하면 글루테닌과 글리아딘이 물과 결합하여 형성

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.11.21

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제과제빵기능사&산업기사 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

. 9. ① ? 이스트는 저온(0~4 ℃) 보관이 활력 유지에 유리합니다. 10. ① ? 스트레이트법: 반죽→1차 발효→분할→중간휴지→성형→2차 발효→굽기. 11. ② ? 사워도우 ... 1. 제빵용 믹서에서 반죽 온도를 가장 크게 좌우하는 요소는? ① 믹싱 속도 ② 볼의 크기 ③ 사용 밀가루의 단백질 함량 ④ 이스트 종류 2. 반죽 단계 중 글루텐 형성이 가장 ... 약화 ④ 수분함량 증가 5. 반죽의 pH가 지나치게 낮을 때 나타나는 결과는? ① 볼륨 증가 ② 글루텐 약화 ③ 색상 선명 ④ 효모 활력 강화 6. 바게트의 바삭한 껍질을 위해

시험자료 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.29

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나라별 빵의 유래

은 자신의 제과점에서 이 빵을 만들어 팔았고, 파리의 다른 제과점에서 이를 모방하면서 오늘날의크루아상으로 발전한 것이라는 설입니다.3. 미국의 ‘베이글’베이글은 밀가루 반죽을 끓 ... 1. 프랑스의 ‘바게트’프랑스하면 가장 먼저 생각나는‘바게트’프랑스에서는 밀가루, 물, 소금, 이스트 이 4개의재료만으로 만들어야 하고 재료 규정을 식품법으로엄격히 규정하고 있 ... 는데, 이 법에 따르면 정해진기본 재료가 아닌 다른 재료를 추가로 사용해서 만든 빵은 바게트라는 이름을 붙이고 판매할 수 없습니다.그렇다면 바게트는 언제 만들어져서 프랑스에서 가장

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.13

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제빵 재료의 특성

.공을 한다.⑥ 액체유는 가소성이 결여되어 반죽에서 피막을 형성하지 못하고 방울 상태로 분산되기 때문에 쇼트닝 기능이 거의 없다.(2) 제과에서의 기능① 쇼트닝 기능유지를 사용 ... 가의 활성에 영향을 미친다.제과에서는 제빵에서보다 중요하지 않으나 반죽의 굽기 과정 중 내부 온도가 97∼98℃로 상승하므로 증기압을 형성, 주위의 공기를 팽창시켜 증발하도록 하 ... 강력분중력분박력분용도제빵용제면용, 다목적용제과용단백질량(%)11.0~13.59~107~9글루텐질강하다부드럽다아주 부드럽다밀가루입도거칠다약간 미세하다아주 미세하다회분함량 1급(%)0

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

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2024 경희대 제과제빵개론 중간 요점정리 a+

는 저속으로 유지하며 소포제 첨가 ◇ 재반죽법(재배합 스트레이트법) -물 약8%만 남기고 한꺼번에 반죽 후 발효 -나머지 물을 넣고 다시 반죽 -스펀지법으로 얻을 수 있는 장점을 얻 ... 고 성형이 나빠 차질우려있음. 재료비 상승 및 노화가속 ◇ 찰리우드법(초고속반죽법) -1961년 영국 찰리우드 지역에서 개발됨 -고속 반죽기를 이용하여 화학적 발효에 따른 숙성 ... 을 대신함 -제조시간이 단축되지만 제품의 내상이 좋지 않고 노화가 빠름 ◇ 냉동 반죽법 -1차 발효 끝난 반죽을 냉동 저장하여 필요할 때 마다 꺼내서 씀 -프랜차이즈 업장에서 주로

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.06.24

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제과제빵 실습수업보고서

제과제빵수강 과목 :제과제빵담당 교수 :제출 날짜 :학 과 :학 번 :이 름 :목차사블레, 쇼콜라 사블레크림치즈머핀플로랑탱호두모카파운드케이크바닐라킴벨쿠키녹차다망드피낭시에키슈엘리 ... 게이트크림치즈갈레트사블레1) 배합표재료무게(g)1박력분3002설탕1203버터200계6202) 제조공정① 버터를 부드럽게 한 다음 설탕을 넣어 크림화한다.② 박력분을 넣는다.③ 반죽 ... 어 섞는다.③ 체친 박력분과 코코아 파우더를 넣어 섞는다.④ 반죽을 350g씩 나누어 작업대 위에서 하얗게 될 때까지 손으로 치댄다.⑤ 사각형 모양으로 만들어 냉동한다.⑥ 냉동고

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.14 | 수정일 2023.08.20

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해태제과식품 면접기출(최신) + 꿀팁[최종합격!]

반죽법을 아시나요? 25 우유 살균법은 어떻게 되나요? 26 ppm이란 무엇인가? 27 직무에 필요한 역량은 뭐가 있나? 28 이연법인세에 대해 알고 있는가? 29 시판과 유통영업 ... 셔야 합니다. 실무진 면접에서 각 팀의 팀장들의 면접으로 전공 지식을 물어봅니다. 임원 면접은 자소서를 바탕으로 질문을 하십니다. 또한, 제과 기업이다 보니 자사 과제에 대한 관심도를 측정 ... 회사에서 무리한 요구를 했을 때 해결방안은? 23 자신을 색깔로 표현하시오. 24 해태제과가 본인을 뽑지 말아야 할 이유는 무엇인가? 25 자기를 동물로 표현해보세요. 26 인생

자기소개서 | 5페이지 | 19,900원 | 등록일 2021.11.11 | 수정일 2021.11.22

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제과제빵 바게트의 역사 및 종류

_img02.png" \* MERGEFORMATINET 전통 바게트는 밀가루, 소금, 물, 이스트 이 4가지의 재료만을 가지고 만드는 규정을 식품법으로 엄격하게 규정할 정도로 그 전통 ... 다.세 번째 가설은 빵의 발달사와 관련이 있다. 이전까지 프랑스에서는 천연 효모인 르뱅을 이용해 빵을 만들었다. 이렇게 천연 효모로 빵을 구워내려면 24시간 동안 여러차례 빵 반죽 ... 게 법으로 정해두어 제빵 기술자들을 보호하고 있었다. 하지만 이러한 시간적 제약때문에 그들은 둥근 빵을 만들기에 충분한 시간이 없었고, 가늘고 길쭉하게 빵을 만들기 시작했다. 이러

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.17 | 수정일 2022.04.15

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우유식빵제조((A+보고서, 교수님께 극찬을 받은 보고서입니다.)

반죽법과 재료일부를 발효 시킨 후 나머지 원료를 넣고 본 반죽을 하는 스펀지 법이 있다. 스펀지 법을 사용하면 빵을 찢을 때 늘어나고 직접 반죽법은 깔끔하게 찢어진다. 우리는 직접 ... 반죽법을 사용했기 때문에 식빵을 찢을 때 늘어지지 않고 깔끔하게 찢어졌다.오븐라이즈와 오븐스프링의 차이.1) 오븐라이즈 : 반죽이 오븐에 투입되어 처음 약 5분 간 일어나는 현상 ... %, 건부율은 10% ~ 13%, 박력분은 주로 제과에 사용되며 습부율 9% ~ 25%, 건부율은 10% 이하이다.빵빵을 만들 때 이스트로 서서히 발효시키는 발효빵과 베이킹파우더

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.29

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제빵기능사 필기요점

기?????????????? 1차발효?? 27도 75~80%? 1~3시간(스폰지법은 3~5시간)???????????????2차발효?? 38도 85~90%? 30~40분[ 제과,제빵 필기 ... , .?? ※ 스펀지 반죽에는 공립법, 별립법, 단단계법이 있다??????1. 공립법 : 흰자와 노른자를 섞어 함께 거품내는 방법???????☆ 더운방법 : 게란과 설탕을 넣고 37 ... 머니로 짜서 팬닝하는 제품에 적합하다)????? 3. 단단계법 : 모든 재료를 동시에 넣고 거품내는 방법(유화제 사용)??스펀지 케이크 : 밀가루에 계란 전부를 섞은 반죽과자에인젤

시험자료 | 34페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.26

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캠핑 글램핑이 좋은 이유에 대해

은 밀가루를 반죽해서 직접 불에 구워 먹는다. 솔직히 별 맛은 없다. 맛을 원했으면 제과점에서 사온 빵을 먹었어야 했다. 이게 캠핑의 재미이다.그냥 배만 부르면 그만이다. 피곤 ... 법한 컨테이너 박스와 수도시설 등이 간단히 갖추어져 있을뿐이다. 일부러 지인의 별채에 가는 이유는 취사가 가능하기 때문이다.아무데서나 취사를 못해서 아쉽긴 하다. 그래도 허가

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.10.17

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[제과기능사, 제빵기능사 필기] 시험 내용 기출 내용 요약

케이크 (공립법)- 열린기공+거친조직 : 오버 믹싱, 낮은 비중 반죽스펀지 케이크- 공립법+ 더운방법 제조 케이크 : 버터는 배합 전 중탕, 밀가루와 베이킹 파우더 체쳐 준비 ... 건조 제품- 마카롱, 밤과자, 핑거쿠키점검사항- 제과제빵공장에서 생산관리 시 매일 점검 : 설비 가동률, 원재료율, 출근율제과 생산관리- 1차관리 3대 : 사람, 재료, 자금블랜딩법 ... - 반죽을 강화시키는 요인 : 소금, 산화제, 탈지분유오버베이킹- 빠른 노화 과정믹서- 제과용으로 적합 : 에어믹서, 버티컬믹서, 연속식믹서- 수평형 믹서 청소방법 : 청소 전 전원

시험자료 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.02

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제빵기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

설탕의함량많음적음밀가루의종류박력분강력분반죽의상태글루텐의 생성을가능한 억제글루텐을생성하여 발전2) 제빵법의 분류1. 스트레이트법 : 준비한 빵반죽 재료를 한꺼번에 반 죽하는 방법 소 ... 수정이 불가능㉰ 반죽온도 : 27도에 비상시 30도2. 스폰지법(중종반죽법) : 2번에 걸쳐서 반죽하는 방법(대량생산업체에서 주로 이용)① 장점㉮ 이스트 사용량이 20%가량 준다 ... 듬㉰ 반죽온도는 두가지로 나뉘어진다스폰지반죽온도 24도본반죽(도반죽) 온도 27도3. 액체발효법 : 액종을 이용한 제빵법- 이스트, 설탕, 소금, 이스트푸드, 맥아에 물을 넣어 섞

시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.30

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현실에서 볼 수 있는 독점기업의 예를 들어 어떠한 원인으로 독점기업이 되었는지 설명하고 독점기업이 비효율을

어 가지기 위해 도전하기 때문이다. 물론, 정부가 초기 시설 투자 비용이 막대하게 소요되는 전기, 철도, 수도와 같은 산업은 법적으로 민영기업의 진출을 막기 때문에 자연독점 형태 ... 개선방안을 모색해보고자 한다.Ⅱ. 본론1. 파리바게뜨가 베이커리 산업을 독점하기까지파리바게뜨는 SPC 그룹이 1988년 설립한 자회사로 파리크라상㈜이 운영하는 국내 최대 제과·제빵 ... 프랜차이즈이다. 파리바게뜨가 탄생하기 전까지 국내 제과·제빵 시장은 대부분 동네 슈퍼, 제과점의 간식 수준이었다. 하지만 파리바게뜨가 ‘매장에서 갓 구운 신선한 빵’을 콘셉트

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.17 | 수정일 2023.02.19

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자소서(제빵사) '대기업 최종 합격' '본인 작성'

기로 결심하게 만든 원동력이 되었습니다.중고등학교 시절, 저는 다양한 음식과 관련된 과목들을 배우면서 제빵에 대한 관심이 더욱 커졌습니다. 특히 제빵 기술에 대해 배우고, 제과 및 ... 한 과정이 중요한 작업입니다. 이를 통해 저는 매일같이 정확한 레시피와 시간 관리를 철저히 하며, 빵을 만들 때마다 세밀한 주의가 필요함을 잘 알고 있습니다. 빵 반죽을 다루고, 발효 ... 습니다. 제빵 관련 학원에서 기본적인 제빵 기술을 배우고, 여러 가지 빵을 만드는 방법을 익혔습니다. 이를 통해 기본적인 반죽 만들기, 발효, 굽기 등 제빵 과정에 필요한 기술

자기소개서 | 2페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.01.25

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슈가크래프트

1. 서론2. 본론- 슈가크래프트란 무엇인가- 슈가크래프트의 역사- 슈가크래프트의 전망- 슈가크래프트 반죽의 종류- 영국식 & 프랑스식의 차이와 각 기법- 슈가크래프트의 재료 ... 한 걸 만드는 것을 좋아하여 더 깊게 배우고자 제과제빵과에 입학하게되었는데요, 특히 먹고 없어지는 음식 보다는 오래 소장할 수 있는 설탕 공예, 초콜렛 공예 등에 관심이많았고 좋 ... 해야 합니다.- 슈가크래프트 반죽의 종류슈가크래프트의 반죽의 종류로는1. suqarpate커버링반죽, 케잌 표면을 씌우는 슈가크래프트 반죽으로 케잌과 함께 먹음으로 무른 반죽입니다

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.12

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제빵기능사 필수암기

+++ 스트레이트법과 스펀지법의 장단점 비교= 스트레이트법 =장점 : 한번에 반죽이 끝나므로 힘이 덜 든다, 전체의 발효시간이 짧아 발효 손실이 적다, 반죽 내구력이 좋다단점 ... 에 걸쳐서 반죽을 해야 하기 때문에 노동력, 전력, 시간이 많이 든다, 발효 손실이 크다+++ 스트레이트법으로 일반 식빵을 만들 때 사용하는 생이스트의 양 = 2%+++ 스펀지법에서 가장 ... 적당한 스펀지 반죽 온도 = 22 ~ 26도+++ 노타임법 = 산화제와 환원제를 함께 사용하여 믹싱시간과 발효시간을 감소시키는 제빵법+++ 도넛 발한 현상 막기 위해① 설탕

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.26

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2025년 1학기 조리과학 중간과제물) 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오, 다음은 전란, 난백, 난황의 거품형성능을 비교하는 실험이다. 각 방법대로 실험을 수행하고 결과를 비교하시오

의 과학적 기반에 대한 사고력을 확장하는 데 중점을 두었다. 단순한 조리법 습득에서 벗어나, 조리 과정을 구성하는 물리·화학적 현상을 이해함으로써 보다 정확하고 응용력 높은 조리실습 ... 은 다양한 식품에 활용되며, 특히 제과제빵에서 중요한 역할을 한다. 머랭은 난백 거품의 대표적인 예로, 기포화된 단백질에 설탕을 가해 안정화하고, 베이킹 시 구조가 고정되며 바삭하 ... 고 가벼운 질감을 형성한다. 스폰지 케이크는 반죽에 포함된 공기를 유지시키기 위해 난백 거품이 첨가되며, 이는 최종 제품의 부드럽고 폭신한 질감을 만든다. 수플레는 거품 구조가 온도

방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.04.06

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