"발효식품종류"의 검색결과 입니다.

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유산균 서양권 발효음식 파리바게뜨 균사형 진균 실험 주입평판법 젖산발효 발효역사 음식과 세계문화 우유 미생물

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"발효식품종류" 검색결과 5,041-5,060 / 7,590건

[저장]시대별 저장방법의 변천사 (석빙고의 고찰)

고 지냈던 우리의 문화재인 석빙고에 대해서 알아보면서 저장기술의 놀라운 과학성에 대해서 생각해 보자.- 식품저장 방법의 종류1. 건조법보통 건조법은 곡물을 저장하는데 주로 사용 ... 시대별 저장방법의 변천사&석빙고의 고찰- 개요식품저장의 목적은 미생물에 의한 생물학적 변패나 물리적, 화학적 원인에 의한 음식물의 부패를 방지하거나 지연시켜 식품으로써 가치 ... 를 유지하는데 있다.우리나라 같은 경우 사계절이 뚜렷하여 차이가 났으므로, 각 계절에 많이 생산되는 음식을 중심으로 가공 저장하는 다양한 식품저장방법이 전래되었고, 또 겨울이 길기 때문

리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.01.14

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[자연과학]식초가 건강에 미치는 영향

은 바빌로니아 시대에 등장한다. 바빌로니아 사람들은 기원전 5,000년에 대추야자로 빚은 술을 발효시켜 식초를 만들었다.(3) 성서에 등장하는 식초‘구약성서’의 모세 5경에 ‘강한 술 ... 할 것을 권장했다.(4) 이집트 왕실에 나타난 식초이집트의 전설적인 여왕 클레오파트라를 비롯하여 많은 귀족들이 건강과 미용을 위해 식초를 즐겨마셨다고 전해온다. 또한 식초로 절인 식품 ... 은 저장 식품으로 많은 사람들에게 귀중한 영양 식품 역할을 하였다고 전해온다. 옛날 위생이 오늘 날처럼 발달하지 못한 시대에 있어서 식초의 역할은 대단한 것으로 알려지고 있다.(5

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.04.24

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미생물검사

미생물 검사- 목차 –1. Experiment 기구의 원리와 사용2. 배지의 정의 및 종류3. 미생물 실험 시 유의사항4. 3M Petrifilm – 건조필름배지1 ... 은 바로준으로 하여 여기에 부착된 미생물을 1백금이량이라고 한다.2. 배지의 정의 및 종류2.1 배지의 정의미생물이나 동식물의 조직을 배양하기 위하여 배양체가 필요로 하는 영양물질을 주 ... 배양에는 액체배지가 적당하고, 주(株)의 보존이나 분리에는 한천 젤라틴 등을 가한 고형배지를 사용한다. 많은 종류의 세균을 포함하는 재료로부터 목적 균을 추출하기 위한 배지를 선택

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.11

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[식품학]주제 : 우리나라의 대표브랜드 김치

부현상은 채소종류에 있는 펙틴물질이 폴리갈락튜로나제라는 효소에 의해 분해될 때 일어난다.소금의 농도는 발효작용을 일으키는 미생물의 번식과도 관계가 깊다. 김치를 담그면 초기 ... 성인데, 김치는 발효가 진행되는 살아 있는 식품이므로 숙성기에는 영양가가 가장 높으나 발효와 관련된 일부 미생물은 김치 맛이 가장 좋은 숙성기 후에도 계속해서 산을 생성하고 김치 ... 주제 : 우리나라의 대표브랜드 김치서론요즘 기생충 알로 더욱 부각된 김치"이래서야 식당김치 어떻게 먹나…"기생충 김치 소식에 시민들 ‘걱정’중국산 식품 불신도 ‘최고조’서울=연합

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.01.12

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[식품]김치의 우수성과 기원

라고도 하며 김치를 비롯하여 요구르트나 치즈와 같은 발효식품에 많이 들어있는 유익한 미생물이다.식품미생물 중에는 병을 일으키는 것도 있고 독성물질을 생산하는 것도 있으나 유산균 ... 가 민감한 반응을 보이며 발효를 담당하게 될 미생물을 직접, 간접적으로 돕는다.3. 여러 종류의 미생물들은 당을 비롯한 여러가지 유기물질들을 분해시킬 때 나오는 에너지를 이용하여 김치 ... 칼로리 식품김치에 들어가는 다양한 채소들은 열량이 적고 식이섬유를 많이 함유하고 있어 체중조절에 도움을 주고, 특히 고추에는 캡사이신이라는 성분이 있어 신진대사작용을 활발히 함

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.24

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[환경마케팅]풀무원 두부의 환경 마케팅 전략

에서 발생하는 왕겨는 다시 유기란농가로 보내서 배설물과 섞어서 발효시켜 퇴비를 만드는 데 활용한다풀무원의 에너지 자원 사용 현황식품공정의 제조 특성상 청결 유지 등을 위해 용수 사용량 ... ,519145,248158,163(주)풀무원의 전체 조직도SCM본부라는 부서에서 식품의 환경에 관련된 모든 업무를 수행 총괄하고 있다.풀무원 식품 부서의 조직도(주)풀무원의 사업구조-출처 ... 만 브랜드 파워를 이용 제품구성 다양화에 성공하였다.‘두부장사 풀무원’에서 종합식품 기업으로의 다양한 식품 영역 군 확대를 하였다.풀무원의 주요제품의 매출액과 성장률 지표-풀무원

리포트 | 32페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.12.23

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생활 속 미생물 이용사례

할 된장이 되는 것이다.전시에 만들어 먹는 장이라는 뜻의 전국장에서 이름이 유래되었다는 청국장은 된장과는 달리 2∼3일이면 완성되는 속성 발효 식품이다. 즉 삶은 콩을 시루에 담 ... 한 점질물이 생성되면 청국장이 완성되는 것이다. 청국장은 지방이나 가정마다 일정하지 않은데, 그 이유는 발효 개시제라 할 수 있는 볏짚에 부착된 고초균의 종류가 다르기 때문이다. 즉 ... 한 성질을 이용하여 식품 및 의약품, 그 밖에 공업생산품 등 생산 공업에도 많이 이용되고 있으며 간편한 시설에서도 배양시킬 수 있는 장점으로 인해 생물자원으로 각광을 받고 있다. 미

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.10 | 수정일 2014.07.04

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영양-당질

당 질 ( 糖質, carbohydrates, glucide)당질의 종류, 기능, 소화, 흡수, 대사과정 및 당질 섭취와 관련된 건강문제를 이해한다.1. 당질의 의의① 당질 ... 이 덜하다. 간에서 포도당으로 전환됨.ㄷ. 발효성과 환원성이 있으나 발효성이 느린 것이 다른 hexose와 다른 점이다.④ 만노오스(mannose)ㄱ. 자연계에 거의 존재하지 않 ... 식품에는 적고 (맥아, 벌꿀에 유리상태로 존재) 식물의 발아 시에, 사람이당질을 소화 시킬 때, 호화된 전분을 엿기름으로 가수분해 할 때 생성된다.o. 수용성, 환원성, 우선성

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.23

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식품가공 저장의 예

목 차1. 식품의 의의 ... ......................................................................................2p2. 식품가공 저장의 필요성......................................................................2p3. 식품가공 저장법 ... 의 종류와 실제 예(1)건조법

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.11

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미생물 유전체 연구

한 물질normal flora, 식품 및 각종 산업의 형태로서 인류와 역사를 같이 하고 있다.우리는 이러한 미생물의 다양성과 환경에 대한 폭넓은 적응력을 이용할 때 환경 폐기물 제거 ... 이 가능한 미생물로부터 나온 산물 또는 미생물 자체를 이용한 것이다.미생물로부터 생산되는 제품별로 볼 때현재 바이오산업의 세계시장 규모가 약 540억불로 추정되며 이중 알코올 및기타발효 ... 식품을 제외한 미생물 관련 제품 시장이 차지하는 비중은 거의 30%에 달하는 152억불로 추정되고 있다현재 세계시장에서 미생물 제품으로 미생물 자체적 대사산물인 citric

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.26

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식용작물(구황작물)(벼,콩,고구마,감자,녹두,보리,팥), 유료작물(들깨,참깨,유채,땅콩), 약료작물, 기호작물(담배,차,호프), 섬유작물(삼베,모시,무명) 분석(식용작물,유료작물,약료작물,기호작물,섬유작물)

용도4) 품종의 육성 및 종류3. 유채4. 땅콩1) 땅콩의 기원 및 재배2) 땅콩의 용도3) 땅콩의 형태4) 발육 및 생육환경5) 땅콩의 생태형 및 품종Ⅲ. 약료작물Ⅳ. 기호작물1 ... ?아프리카에서 재배하며 서양에서는 생산량이 적다. 나라로는 중국?인도네시아?한국?브라질 등지에서 많이 재배한다.5) 재배발효열 또는 전열(電熱)을 이용하는 묘상이나 비닐 묘상에 좋 ... 상 매우 중요한 식품이다.참깨가 기름작물이면서도 깨강정, 깨소금, 깨죽 같은 종실이용에서는 단백질식품으로도 중요하다. 참깨 단백질은 특히 필수아미노산 함량이 높고 라이신, 메치오닌

리포트 | 19페이지 | 7,500원 | 등록일 2010.03.06

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생물공학이 인류에미치는영향

. 이것이 바로 요구르트이다.젖산균을 이용한 식품은 요구르트 뿐만이 아니다. 치즈나 버터 도 우유를 젖산 발효시켜서 만든것이고, 김치도 젖산발효를 이 용한 식품이다.젖산균은 사람의 장 ... 속에서 다른 세균이 비정상적으로 변하는 것을 막고, 장의 생활을 조절하는 역할을 한다.젖산발효를 하는 세균에는 여러 종류가있다. 또한 모양이 가늘 고 긴 것이 있는가 하면 둥근 ... 것도 있다. 요구르트를 만드는데 사용되는 젖산균의 모양도 여러 가지가 있다.◈발효식품이 우리몸에 주는 영향발효는 식품 성분을 물리적 혹은 화학적으로 다르게 변화시켜 인간에게 유익

리포트 | 6페이지 | 4,500원 | 등록일 2005.02.14

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한중일 문화비교

), 설탕, 파, 마늘, 깨소금, 후춧가루, 고춧가루 등을 고루 넣었고, 식품 자체가 가진 맛보다는 식품재료에 여러 가지를 조미하여 어우러진 복잡한 맛을 즐겼다. 반면에 곰국 ... 다. 의례를 매우 중히 여겨 돌, 혼례, 회갑, 상례, 제례 등 통과의례의 행사에는 반드시 음식을 마련하였으며, 차리는 찬품의 종류가 정해져 있었다. 일반의 반상 차림은 한 사람 ... 는 것이다. 이것이 오랜 역사와 전통의 산물일 것이다.⑥ 다양하고 풍부한 조미료와 향신료중국 요리에 쓰이는 조미료와 향신료는 그 종류가 다양하여, 중국 요리의 특유의 맛을 내며, 좋

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.07.24

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[식품영양]소설처럼 읽는 미생물 사냥꾼 이야기

우리는 지금 식품 미생물학 수업에서 미생물에 대해 배웠다. 사진을 통해 미생물을 직접 눈으로 보고 그 미생물의 특징, 식품에서의 역할 등을 배운다. 이렇게 당연하게 여겼던 미생물 ... 꾼 밖에 나오지 않지만 수업시간에 배우는 미생물의 종류로 보아 어마어마하게 많은 미생물 사냥꾼들이 있었다고 생각한다.라자레 스팔란차니는 작은 동물들이 자연적으로 발생한다는 니덤의 생장 ... 파스퇴르는 미생물이 발효의 원인임을 밝힌다. 그리고 공기 없이 사는 미생물 즉 혐기적 조건에서도 살 수 있는 미생물을 발견해낸다. 이 밖에도 파스퇴르는 많은 업적을 남겼다. 파스퇴르

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.07.27

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생활속의 화학(본문)

다.여러 종류의 향수향수, perfume(`연기를 통해서`라는 뜻의 라틴어 per fumum에서 유래)은 향을 내는 물질들을 적당한 비율로 배합하고 알코올 등에 용해시켜서 만든 화장 ... 자일로스를 여러 공정을 거쳐 순도를 높인 뒤 환원시키면 자일리톨이 된다. 자일란 외에 헤미셀룰로스를 원료로 하거나 옥수수 등을 발효시켜 만드는 방법도 있지만, 현재까지는 핀란드 ... 을 시원하게 해 주는 청량 효과까지 있어 침 분비를 촉진하는 등 충치 예방에 적합해 충치 예방 식품의 첨가물로 이용되고 있다.3. 자외선과 피부태양빛은 자외선과 가시광선 형태로 지표

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.06

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일본 음식문화의 이해

한 근거는 없다.이후 이나리스시도 시대의 흐름에 따라 급속히 발달하면서 시대의 유행식품이 되었다. 한편 , 일본의 노리마끼(김밥)는 우리나라와의 김밥과는 달리 그종류가 상당히 많 ... 었으며 해안지방에서는 조개류, 멍게, 정어리 등 색다른 종류를 사용했다. 그 후 세월이 흐르면서 멍게 등은 없어지고 야채류, 죽순 가지 등을 이용한 야채스시가 등장했다.2)무로마치 ... (1333~1573년) 시대 :당시까지 쌀이나 밥은 유산 발효를 돕기 위해 쓰였을 뿐 먹기 위한 것은 아니었다. 그러나 새로 개발된 '나마나래'는 3~10일간 살짝 발효시킨 후

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.28

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[기행문]김치박물관 기행문

을 나기 위해 채소류의 저장 방법으로 김치를 만들게 되었다. 삼국지 위지 동이전 고구려조에 고구려인은 술빚기, 장담기, 젓갈 등의 발효식품을 매우 잘 한다는 기록과 백제의 미륵사지 ... 에도 김치가 만들어 졌다는 것을 알 수 있다. 뿐만 아니라 우리 민족이 고대부터 채소를 즐겨 사용하였고 소금을 만들어 사용하였다는 사실, 젓갈과 장 등의 발효식품이 만들어진 시기 등 ... 의 건강 전문 월간지인 “Health”에 세계 5대 건강식품으로 선정될 만큼 그 우수성이 널리 알려진 한국의 대표적 식품이다. 누군가, 한국 조상이 대대로 먹고 살아온 음식이 무엇이

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.09.06

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상압가열건조법을 이용한 양파의 수분함량측정과 적외선수분측정법을 이용한 일반미의 수분함량측정

시키면 쉽게 제거되며 0도 이하의 낮은 온도에서 언다. 결합수는 식품중의 탄수화물 또는 단백질 등의 성분과 결합되어 있는 수분이다.(1) 수분함량은 식품의 종류에 따라 차이가 있 ... 다. 이로 인해 수분의 정량은 기본적으로 중요한 분석이 된다.(2) 수분정량의 목적은 첫째, 식품의 주요 성분 표를 작성하기 위해서 이고 둘째, 건조, 염장, 담장, 발효 등 식품 ... 곡류, 콩류와 같은 특수한 것을 제외한 일반식품에는 60~90%에 이르는 많은 양의 수분을 함유하고 있다. 이 수분은 식품을 이루는 동식물 체내에서 단순한 물로 들어있는 것

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.09.09

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한국 음식의특징

로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 조육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식픔의 개발과 기타 식품저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔다.이와같이 우리나라 ... 음식은 계절과 지역에 따른 특성을 잘 살렸으며 조화된 맛을 중히 여겼고, 식품배합이 합리적으로 잘 이루어져 있음을 알 수 있다. 특히 우리나라 음식은 정성과 노력이 많이 드는 음식 ... 과 반가음식, 서민음식을 비롯하여 각 지역에 따른 향토음식의 조리법이 발달되었다.2. 상차림에 따른 음식의 종류가 다양하게 개발되어 있다.3. 주식과 부식이 뚜렷이 구별되어 있

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.05

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식이섬유소

에 종래는 가치가 없는 것으로 인식되어 왔으나 식이섬유가 장 질환, 동맥경화, 당뇨 증, 담석 등의 예방에 유효하다는 것이 밝혀졌다. WTO 에서는 식물성 식품뿐만 아니라 동물 ... 성에서 유래하는 식품까지 포함하여 인간의 소화효소에 의해 분해 되지 않는 난소화성분의 종합체로 규정하고 있습니다. 식이섬유는 다당류 고분자 화합물에 속한다. 셀룰로오스라고도 한다 ... 의 이용 율을 낮추어 발암물질의 생성을 억제한다.3. 식이섬유의 분류(1) 동물성 식이섬유동물성 식이섬유의 종류로는 키틴, 키토산 등이 있으며, 게, 새우 껍질 등의 동물조직에 들어있

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.03

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