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효모 발효 S. cerevisiae 평판계수법 맥주 제조 식품저장 미생물 효소 바이오에탄올 식품산업기사 식품미생물학
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"발효와 효모 효소" 검색결과 461-480 / 2,620건

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    [기술경영] 바이오 테크놀로지(BT)
    올, 메탄발효, 이산화탄소 고정화, 광합성 등바이오에너지 및 자원저칼로리형 대체감미료, 기능성 지질, 식품첨가물, 천연식품소재, 기능성 식품소재, 발효식품, 식품용 효소 등바이오식품 ... )바이오리액터기술 (효소공학)Bio Technology란?기술의 특성품종개량의 기술process기술Bio Technology발전농 업 혁 명산 업 혁 명정 보 화 혁 명바 이 오 혁 ... 투자 시급 + 휴먼 게놈프로젝트(HGP) 완성 이후 유전자 기능연구 본격화 + 세계적으로 유전자 권리선점을 위한 접전 전개Bio Technology발전'효모, 박테리아 등을 이용
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    | 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.04 | 수정일 2021.06.25
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    배추 김치 제조 및 숙성 후 품질 조사
    , 요구르트 등은 모두 발효를 이용해 만든 식품이다(4). 발효는 알코올발효와 젖산발효가 있는데 알코올 발효란 포도당을 담은 그릇에 효모를 넣고 뚜껑을 닫으면 미생물인 효모가 효소 ... hewiness. salt density서 론김치는 우리나라 전통 발효(醱酵)식품으로 주로 가정에서 만들어 많은 국민들이 주요 부식(副食)으로 먹고 있다(1). 김치는 지역과 김치 재료 ... 를 도우며 암 예방에 유익하다는 것이 선정 이유였다(3). 김치는 건강의 측면에서나 맛의 측면에서나 세계에서 으뜸인 식품이다(3).그리고 발효에 대해서 알아보면 우리가 즐겨먹는 된장
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.19
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    고추장 제조 결과레포트 A+
    를 이룬다. 개량식 고추장은 전분질 원료를 가열하여 호화하고 효소로 액화한 다음 여기 고춧가루, 국, 소금 등을 넣어 발효 후 각종 조미료를 넣어 살균 후 포장되어 판매되고 있 ... 1. Theme : 고추장 제조2. Date : 0년 0월 0일 0요일3. Name & Coworker :4. Purpose- 고추장의 발효원리를 이해하며, 실습을 통해 체득 ... → 당화(60℃*60min) → 여과 → 메주가루 100g → 고춧가루 185g → 조청 또는 물엿 310g → 혼합 → 소금 100g → 혼합 → 발효 및 숙성(장독 또는 PET통 등
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20
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    세균, 균류, 곰팡이, 미생물 조사
    Ⅰ. 세균, 효모, 곰팡이의 차별적 특징1. 세포 소기관의 차이세균은 원핵생물의 특징을 그대로 가지고 있으며 핵막이나 미토콘드리아, 엽록체와 같은 구조를 가지고 있지 않다. 이러 ... 한 세균의 세포는 세포막과 세포벽안에 세포질있고 그 속에 플라스미드와 핵, 리보솜이 있다.효모는 진균류에 속하는 진핵생물이며 크기가 아주 작아 육안으로는 볼 수 없는 미생물이 ... 다. 효모의 세포내에는 다양한 세포소기관들이 존재하는데 세포핵, 미토콘드리아 액포가 있다. 이것들은 세포질 막과 같은 구조와 같은 기능을 하는 막으로 둘러 쌓여 있다.곰팡이는 보통 그
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.11.26
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    [서평] 놀라운 박테리아
    (아메바), 균류(효모, 버섯), 식물, 동물 등이다.‘항균’할 때의 균은 세균(대장균)과 균류(곰팡이, 버섯)를 다 집어 넣지만 세균만을 뜻하는 게 맞다. 곰팡이를 잡으려면 건조 ... 은 지식의 끝이다. 박테리아는 어떻게 활용되고 있는가? 다음의 것들이 있다.. 천년 이상 걸려 사람이 단련시킨 누룩균. 곡물을 녹이는 효소. 자성 세균. 금속 추출 세균. 플라스틱 ... 을 만드는 세균. 바이오 연료를 만드는 세균. 수소를 만드는 세균. 폐수에서 메탄을 만드는 세균. 전기를 먹는 세균. 전기를 만드는 세균2. 발효부패와 발효는 어떻게 다른 것인가? 구분
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.08.17
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    동물영양학 4강 요약 (소화,흡수)
    동물영양학 4강 요약 (소화,흡수)소화 : 식품을 기계적 프로세스에 의해 흡수 (씹기, GIT 수축)의 준비 + 화학 작용 (HCL, GIT 효소, 미생물 발효)흡수 : 점막 ... 달라진다.2 동물에 의해 식품 재료를 소화하는 두 가지 방식(1) 효소 / 가수 분해 소화 (H / E 소화)동물에 의해 분비 내인성 효소모든 동물에 중요(2) 발효미생물 분해 또는 ... )에게 중요하다.Pregastric 발효기, hindgut 발효기Pregastric 발효기(1) 발효후 H / E 소화(2) 종 : 모든 반추 동물, 비반추 동물 (하마,3개의 위
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.04.27
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    2013~2018 식품기사 (4. 식품미생물학) 기출 개념 정리
    할 수 있도록 # 고온균 - 세포 내 효소가 내열성 - 발효중인 퇴비더미의 미생물 - 최적 생육온도 : 50~60℃ * 대부분의 곰팡이, 효모, 병원균은 중온균 # 미생물의 증식
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    | 시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.16 | 수정일 2020.09.01
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  • 자료 표지
    탄수화물의 대사과정
    로는 동물조직 속에서 일어나는 글리코겐이 젖산으로 분해되는 것을 가리킨다. 여기에 관여하는 효소계를 해당계라 한다. 최종산물은 피루브산 또는 젖산으로, 효모는 다시 에탄올을 형성하며 이것 ... 을 알코올 발효라고 한다. 포도당이 피루브산으로 변하기 위해서는 10단계의 효소반응을 거치게 되며, 포도당 이외의 당은 일정한 효소에 의해 해당계의 중간체로 바뀐 다음 해당 ... 제(phosphofructokinase), 피루브산키나아제(pyruvate kinase)에 의해서 촉매된다. 생체에는 이들의 반응을 역방향으로 진행시키는 효소가 존재하기 때문에 피루브산에서부터 포도당이 생성
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.02.27
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    식품기사 필기 핵심 개념정리
    ※ Saccharomyces cerevisiae : 빵, 맥주 효모 (상면발효)Saccharomyces calsbergensis : (하면발효)Staphylococcus aureus : 황색포도상구균 ... ?Saccharomyces diastaticus : 덱스트린, 전분 분해해서 발효하는 효모?propionic acid, butanol미생물 대사산물 중 혐기성 세균에 의해서만 생성되는민 ... 유체 : 전분용액?효소적 갈변반응 : 절단된 부위, 구리이온은 활성화, polyphenol oxidase, tyrosinase?비효소적 갈변반응 : Maillard 반응, 캐러멜화
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    | 시험자료 | 15페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.04.04 | 수정일 2024.02.21
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    맥주의 이해
    특수한 원료라든가 발효 법에 의한 차이가 있음2. 맥주의 제조방법맥아제조 : 맥아제조는 보리를 싹틔워 맥아효소인 아밀라아제(amylase)를 생성하는 것이 주된 목적 맥아즙제조 ... : 맥아즙제조는 맥아의 분쇄, 담금, 맥아즙 여과, 맥아즙 자비와 홉 첨가, 맥아즙 냉각 등의 공정으로 이루어 짐 주발효 : 냉각된 맥아즙에 0.5 % 정도의 맥주효모를 첨가 ... 고 제품화한 것이 생맥주이고, 열처리하여 효소나 효모의 활성 을 정지시킨 것이 보존성이 높은 보통맥주이다. 생맥주는 신선한 향미를 즐길 수 있으나 오래 보존할 수 없음3. 맥주
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    | 리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.14
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    (방통대) (세계의정치와경제) 교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해 주십시오
    은 사상균이라고도 불리며 발효의 시동자로서 발효를 시작시키는 매개체가 될 수 있다. 미산성의 분해 효소를 뱉어내 단백질, 지방을 분해해 포도당, 과당 등 단당류를 쪼갠다. 당을 쪼개 작 ... 다. 식품의 효능은 그러나 가공식품을 먹을 때는 확인하기 어려운 특성이 있다. 온갖 어려운 화학첨가물 이름과 효소 등의 이름이 정보 표시면에 적혀있기 때문에 일반 소비자들은 전문가 ... 가 아니고서는 탈지대두나 효소처리 스테비하가 무엇인지 그리고 간장 또한 다 같은 간장이지 양조간장과 산분해간장 한식간장의 차이가 무엇인지 모른다. 이 논문에서는 필자가 평소 요리
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.05 | 수정일 2019.03.07
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    [서평] 과학이라는 헛소리
    에 대해 알게 되었다. 용어를 안다면 이해가 쉽다.‘효소’는 ‘효모’의 구성요소다. 효모는 미생물이고, 효소는 단백질이다. 인간 몸은 단백질로 만들어졌다.세포가 만들어내는 단백질이 효소 ... 다. 영어로 '엔짐'이다. '짐(효모)'안에 있다는 뜻이다. 항간에 효소식품이 유행한다. 집 앞 반찬가게에도 효소를 판다고 써 두었다. 된장 말린 것 같은 것을 보여주고는, 떠 먹 ... 으면 몸에 좋다, 했다. 저자는 효소 떠 먹어봐야 아미노산을 바뀌어 흡수될 뿐이라, 한다. 인간의 세포막은 효소가 들어갈 만큼 넓지 않다. 효소 식품은 발효식품으로 이해하면 된다
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.07.19
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    식품미생물-된장, 아스퍼질러스(Aspergillus oryzae)
    는 것은 볏짚에 부착되어 있는 고초균, 거미줄곰팡이, 털곰팡이, 효모들을 서식시켜 이들의 분비효소에 의해, 콩단백질을 분해하여 아미노산을 만들기 위함이다. 3. 고찰 및 느낀점 된장 ... 개량식 된장의 제조과정 2.2 된장에 관여하는 미생물 2.2.1 곰팡이란? 2.2.2 된장 발효와 곰팡이 2.2.3 된장제조에 관여하는 곰팡이 2.2.4 된장의 세부 미생물 3 ... . 고찰 4. 참고문헌 1. 서론 1.1 주제선정이유 우리는 일상생활에서 발효 식품을 거의 매일 접한다. 여러 발효 식품 중에서도 우리나라 조상들의 지혜가 엿보이는 음식인 된장
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    | 리포트 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2024.09.16
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    맥주의 역사와 종류 및 세계맥주축제
    면 살균 효과는 물론이고, 홉으로부터 맥주 특유의 쌉쌀한 맛이 추출되고 모든 효소의 활성도 없어진다. 끓인 맥아즙은 냉각기로 급랭시켜 발효실로 보낸다.? 발효 : 발효는 주발효 ... 와 후한 후 필터로 여과시킨다. 여과 후 후발효 탱크에 남은 효모를 회수하여 물로 씻고 정제하여 약용효모로 사용한다.? 제품 : 여과된 맥주를 열처리하지 않고 제품화한 것이 생맥주이고 ... , 열처리하여 효소나 효모의 활성을 정지시킨 것이 보존성이 높은 보통 맥주이다. 생맥주는 신선한 향미를 즐길 수 있으나 오래 보존할 수 없다. 보통 맥주는 60℃에서 30분간 가온
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.08.05
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    조리원리-두류의 종류, 두류의 성분과 영양, 두류의 조리, 두류의 제품
    산의 감칠맛- 고추의 매운맛(캡사이신) → 향균작용- 효모 ? 유산균 발효 → 맛, 향, 풍미 등에 영향? 제조 과정 = 고추장용 메주 + 전분질 원료 & 고춧가루, 소금 → 담금(숙성)(재래식 고추장) ? 간장용 메주보다 곰팡이 덜 뜨게 해야 함 ↓ ... 산화효소 때문)오래 삶으면 → 메주 콩 냄새(2) 두부- 칼슘염(CaSO₄, CaCO₂) -- 마그네슘염(mgCO₂) - 응고제→ 염석 효과에 의해 응고→ 탈수?성형→ 수침- 산 ... - 산소차단, 조리수온도↑→효소 불활성4. 두류 제품1) 두유2) 두부3) 콩나물?숙취해소에 효과적 ? 아세트알데히드 줄여주는 작용 때문발아과정 시 - 비타민C, 아스파라긴산, 글루탐
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    | 시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21
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    전분
    다.미생물유래의 효소에는 여러가지가 있다. 여러가지 예시를 들자면 이스트는 당분이나 영양분을 가한 습기가 있는 밀가루에 섞으면 알코올발효를 일으키는 빵효모이다. 알코올 발효 ... 가 일어날 때 다량의 이산화탄소를 발생시켜 빵을 부풀게 하는 작용을 한다. -아밀레이스는 수분 흡수력 저하, 밀가루 점도 저하를 하고 -아밀레이스는 제빵 발효시 적절한 가스 생성을 한다
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    | 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.12.20
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    예비&결과보고서 “젓갈담그기와 제조방법”
    , 통태아감젓젓갈은 우리나라의 대표적인 수산발효식품으로 어패류의 살, 내장, 생식소 등을 염장하여 재료의 성분들을 여러 효소와 미생물에 의하여 분해 및 발효시켜 비린내를 제거 ... < 젓갈발효와 및 제조방법 >Theme 젓갈다그기와 및 제조 방법 결과Date 2017. 05. 25 목요일Name & CoworkerPurpose – 젓갈을 담그는 방법과 제조 ... 방법을 알고있다. 새우젓의 제조과정을 체득할 수 있다. 젓갈류의 발효 원리를 이해할 수 있다.사용한 재료민물새우, 소금, 소주(주정), 체, 용기, 염도계, 저울, 볼 등
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03
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    비중측정법을 이용한 와인과 막걸리의 알코올 정량
    여 만드는 술로, 누룩 미생물 중 곰팡이가 생산하는 아밀레이즈(amylase)에 의 한 쌀 녹말의 당화 공정과 발효성 당의 알코올(alcohol) 발효 기능을 가진 효모에 의한 ... 에탄올(ethanol)로의 전환과정 등 여러 미생물의 제 효소 반응의 조화에 의해 병행복발효시켜 만드는 양조주이다. 전통적 막걸리의 원료는 쌀, 찹쌀, 보리쌀, 현미, 옥수수, 고구마 ... 등이며, 곡류의 주성분인 전분 질을 당분으로 전환시켜 술을 제조하기 때문에 미생물이 생산하는 효소가 필요하며 당화효소원인 발효제로 누룩이 이용되고 있다. 전분질의 당화는 글루
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.03
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    깍두기의 제조 및 숙성 기간에 따른 품질 조사
    하면서 김치 속의 산소를 제거하여 무산소 조건이 조성되어 젖산세균이 자라기 좋은 상태가 되는 반면 소금을 조금만 넣어 담근 김치는 발효가 되면서 쉽게 곰팡이나 효모가 생기는데 이 ... 익힌 것으로 독특한 냄새와 감칠맛, 신맛이 조화된 한국고유의 음식이다(2). 깍두기는 발효숙성이 되면서 김치 원료인 무에 미생물의 활동으로 휘발성 및 비휘발성 유기산, 유리 ... 당, 유리아미노산, 탄산가스 등의 맛 성분이 생성, 소멸의 현상을 반복한다(2).단, 깍두기와 같은 침채류는 적당한 발효가 진행된 직후에는 상쾌한 신맛을 주지만 저장하는 동안 시어지
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18
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    한국의술(전통주)
    ) 보리 ( 엿기름 ) → 빗물 → 발효 → 술 * 미인주 소녀들이 사탕수수로 이를 닦고 , 소금물로 헹군 뒤 호화된 곡식을 입으로 씹음 ( 아밀라아제 당화효소 ) → 항아리에 모아 ... → 발효 → 술 * 죽유 ( 竹臾 ) 전설 대나무 그루터기 + 새가 모아 놓은 볍씨 ( 야생 효모 ) → 발효 → 술 술의 기원 - 수렵 , 목축 , 농경생활 - 자연신의 도움 필요 ... , 고구마 , 감자 , 도토리 등 엿이나 묵을 만들 수 있는 재료 모두 가능 누룩 곰팡이 – 당화제 / 효모 – 발효제 / 젖산균 – 잡균 억제 물 생수 , 맑고 깨끗한 것 / 탕수
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    | 리포트 | 22페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.08.30 | 수정일 2021.08.15
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2025년 11월 03일 월요일
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