"발효와 효모 효소"의 검색결과 입니다.

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효모 발효 S. cerevisiae 평판계수법 맥주 제조 식품저장 미생물 효소 바이오에탄올 식품산업기사 식품미생물학

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"발효와 효모 효소" 검색결과 261-280 / 2,620건

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미생물 제어를 통한 식품저장 및 포장방법, 식품미생물학 레포트

생물에 노출된 식품의 효소나 호르몬 등의 물질이 미생물오염을 일으키는 작용을 막는 것이다. 불활성화 식품 저장 기술로 조리, 조사, 고온살균, 저온살균, 고압처리 등이 있다. 2차 ... 지만 특정 발암물질을 생성하는 단점이 있다. 대상 식품은 반건조 소시지, 훈제 연어 등이 있다. 다) 자연탈수: 태양열로 수분활성도를 저하 시키는 방식이며 저비용이지만 효모나 곰팡이 ... ~3주 정도 저장이 가능하다.진공포장 가공육 4) 산성화 -산성화는 발효나 유기산을 첨가함으로써 pH 값을 7이하로 만들어 향균효과를 주어 저장성을 높이는 방법이다. 천연유기산

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.12.19

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2020 전남대 식품가공학 중간고사

질문을 읽고 정답을 단답형으로 서술하거나 빈 칸이 있을 경우 이를 채우시오. (각 3점)31. 밀가루는 단백질 함량에 따라 3가지로 나누는데 이 세 가지를 쓰시오.( , , )32. 반죽의 발효에서 효모의 역할 3가지를 적으시오. ... 고르시오.① α-amylase 효소 작용이 빠르다.② 복굴절성이 있다.③ 용해도가 높다.④ 가열 점성이 낮다.⑤ β-amylase 효소 작용이 느리다.( )12. 밀가루 단백질 중 ... 수용성 단백질에 해당하는 것을 모두 고르시오.① 알부민② 글루테닌③ 글리아딘④ 글로불린( )13. 밀가루에 함유되어 있는 효소를 모두 고르시오.① α-amylose② lipase③

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| 시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.11 | 수정일 2024.02.07

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유산균 음료로부터 미생물 분리 실험

물질이 생성되는 경우를 말한다. 발효는 크게 젖산발효(젖산균), 알코올 발효(효모), 초산발효(아세트산)로 나눌 수 있다.2. 2. 미생물미생물이란 현미경을 통해서만 관찰할 수 있 ... 하여 대략적인유산균의 수를 추정한다4.실험 이론2. 1. 발효포괄적 의미로 미생물 등을 이용해 유용한 물질을 얻어내는 과정을 말하며, 좁은 의미로 산소를 사용하지 않고 에너지를 얻 ... 는 당 분해과정을 말한다. 미생물에 의해 유기물의 분해가 일어난다는 점에서 부패와 혼동할 수 있으나, 발효는 생성물질이 인간에 유용한 경우를 말하며부패의 경우는 악취가 나거나 유독

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.25

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음식으로 이루어진 세상 족보

는 상태에서 발생하며, 효모에서 에탄올을 생산하나요? (1점)4 1) 전산 발효 2) 무기성 호흡 3) 호기성 호흡 4) 알코올 발효 13. 대표적인 발효 미생물과 그 내용이 잘못 ... 1. 차(tea)의 발효정도에 따른 분류를 울게 나열한 것은? (1점)1 1) 녹차 백차 우롱차 홍차 흑차 2) 백차 녹차 홍차 우롱차 흑차 3) 녹차 우롱차 백차 홍차 흑차 4 ... 을 담당하나요? 미토콘드리아(객관식) 5.대표적인 발효 미생물과 그 내용이 잘못 짝지어진것은?2 1) 누룩곰팡이 단백질과 전분분해, 감칠맛 생성 2) 초산균 전분이 분해된 당을 이용

시험자료 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.12.14 | 수정일 2024.12.17

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가축사양학 ) 한우의 개량목표 개량체계 대하여 기술

을 주로 첨가하며, 사료원료의 특성에 따라 고초균, 황국균, 효모균 등을 사용하는 경우도 있다. 이런 발효를 통해 부패균의 성장을 억제할 수 있다. 사료 관리법에 따르면 건 섬유질 배합 ... 에서 분해되지 않고 borate-phosphate 완충 용액, 중성 세제, 산성 세제 모두에 용해되지 않는다. 또한 미생물 및 포유류가 생산하는 효소에 강력하게 저항하는 리그닌 ... 환 된다.섬유질 배합 사료의 종류로는 수분함량이 거의 없는 건 섬유질 배합 사료, 수분함량이 풍부한 습 섬유질 배합 사료, 섬유질 배합 사료에 미생물을 첨가하여 발효시킨 발효 섬유

Non-Ai HUMAN
| 방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.03.05 | 수정일 2024.08.19

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A+ 정신 요약과제(진주보건대)

, 간) 효모추출물 생선(말리거나 절인 생선, 발효, 훈제나 숙성된 생선) 맥주, 와인 - 독성 : 심각한 반응은 혈압의 증가. 두개내 출혈, 초고열, 경련, 혼수상태 및 사망 초래 ... 정체, 심각한 변비), 심혈관계 질환 (3) 모노아민산화효소억제제(MAOIs) : 중추신경계에서 모노아민의 재흡수 촉진 or 분해 억제 ⇒ 모노아민 전달 증가 - 부작용 : 기립저 ... 혈압, 체중증가, 부종, 심박동과 리듬의 변화 불안전한 음식(고량의 티라민) 야채(과숙 아보카도, 발효 두부, 발효 대두, 된장) 치즈 고기(발효, 훈제나 숙성된 고기, 상한 고기

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.03.01

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[생물공학실험]A+ 생물공학실험 - 효소적 방법에 의한 기능성 평가 (tyrosinase 저해능) 예비,결과 레포트 고찰 세세히

에서 내용물 속에 포도당이 일정량 생겨나면 이후 누룩에 붙어있던 효모(Yeast)가 증식을 시작하면서 당을 에틸알콜로 변화시킨다. 이러한 과정을 ‘알콜 발효’라 부른다.?Method ... 실험제목 : 효소적 방법에 의한 기능성 평가 (tyrosinase 저해능)실험날짜 : 12/5 수요일실험목적 : 멜라닌을 합성시키는 tyrosinase 저해능을 측정하여 보 ... - 타이로시나제는 인체내의 멜라닌 생합성 경로에서 가장 중요한 초기속도결정단계에 관여하는 효소로서 많은 미백 성분이 이 효소를 억제하는 작용기전을 가지고 있다.- 1895년 프랑스

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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식품화학 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

되는 미생물은?① 세균② 효모③ 곰팡이④ 내열성 포자균3. 물의 특성 중 수소결합으로 인해 나타나는 성질은?① 낮은 비열② 높은 비열과 융해열③ 낮은 표면장력④ 낮은 비점4. 자유수 ... 향기 성분의 주요 화합물은?① 테르펜류② 아민류③ 스테로이드④ 알칼로이드33. 효소적 갈변 반응에서 관여하는 효소는?① 아밀라아제② 타이로시네이스③ 리파아제④ 펩신34. 마이야르 ... 반응의 주요 특징은?① 효소적 반응② 당과 아미노기의 반응③ 비효소적 산화④ 금속 이온과의 반응35. 캐러멜화 반응이 일어나는 주요 원인은?① 당의 열분해② 효소 활성③ 아미노산

시험자료 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.30

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[식품위생학및실험] 우유의 산도 실험 보고서 레포트

한다. Clostridia는 젖당을 폭발적으로 이용하면서 가스를 생성하므로 형성된 우유커드를 분쇄시키는 폭발적 발효를 일으킨다. 3)단백질 분해 미생물에 의하여 우유단백질이 분해 ... 되면 고미 펩타이드를 생성하여 쓴맛을 내는 경우가 많다. 우유를 저온에 오래 저장하거나, 열처리 전 젖산균에 의해 생성된 산이 효모나 곰팡이에 의하여 이용되었을 경우에 잘 일어난다 ... 는 젖산균은 우유 전체에 끈끈이 물질을 생성한다. Leuconostoc은 다량의 설탕이 든 우유에서 끈끈이 물질을 형성한다. 5)유지방의 변패 지방분해 효소를 생성하는 미생물은 유지방

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.02.10 | 수정일 2025.02.18

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식품기사 기출문제 모음

/ 젖산균과 효모의 생육 억제--> 간장의 품질저하간장 코지제조시 밀을 볶는 이유: "전분의 호화, 찐콩의 수분조절, 간장의 고유색 얻기"간장 달이는 이유: "살균,효소파괴/ 단백 ... 을 형성 "전분의 효소당화에 쓰이는 효소"a-amylase, glucoamylase* 생산미생물: Bacillus subtilis, Rhizopus nives"전분 분리법 3개 ... . 잉크. 풀 부형제5. 치약. 화장품. 장난감 제조 "전분으로 부터 포도당을 얻는 가수분해법 "산당화: 완전히 정제해야함. 비싸다. 분말액은 먹을 수 x. 1시간 소요.효소강화

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| 시험자료 | 2페이지 | 4,900원 | 등록일 2021.01.21

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한국의 다양한 식문화 중 발효에 관련된 식문화를 조사하시오.

℃에서 3일 정도 발효하여 만든다.〃 청국장은 나토키나제 같은 효소를 만들어내 혈관 건강에 도움을 줄 뿐만 아니라 복합 발효 과정에서 생긴 폴리감마글루탐산이 체내 칼슘의 흡수를 돕고 면역 ... 및 초산발효과정을 거쳐 만든다. 과일식초는 과일이나 발효액 등을 원료로 하여 당화 과정 없이 효모를 사용하여 알코올 발효과정과 초산발효과정을 거쳐 만든다. 흔히 대기업에서 만드 ... 한국의 식문화Ι. 서론Ⅱ. 본론1. 발효식품의 역사2. 발효음식1) 김치(1) 김장과정(2) 발효과정과 효능(3) 대표음식(4) 김치의 위상2) 장류(1) 제조과정(2) 발효과정

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| 리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.26

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탄수화물, 단백질, 지방의 대사 요약[생화학]

에는 혐기적 해당과정에서 끝난다.- 혈액공급이 원활하지 않은 조직들(수정체, 각막, 신장 수질, 정소, 백혈구 및 적혈구)③ 알코올 발효: 효모나 일부 박테리아에서 피루브산의 알코올 ... 발효가 일어남.(사람X)ex.포도 → 포도주 / 보리 → 맥주 / 밀 → 빵3) 글루코오스의 세포 내 유입★★★- 글루코오스가 혈액으로부터 세포 내로 유입 → 해당과정의 시작식품 ... 의 물질(주로 단백질)로부터 포도당(글루코오스)을 합성★★★- 기관 : 간(주 기관), 신장, 소장 ⇒ 단백질-(간, 신장)→탄수화물로 바뀌는 것이 당신생- 당신생효소들은 주로

시험자료 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.06

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독학사 가정학 3단계 식품저장 및 가공 Part 기출문제 +정답 및 해설첨부

할 수 있다. 4. ④ 해설: Saccharomyces는 효모로 부패균보다는 발효균에 속한다. 5. ② 해설: 고압 처리(HPP)는 고온을 사용하지 않고도 미생물을 사멸시켜 식품 ... 은 무엇인가? ① 식품의 색상을 개선하기 위해 ② 고온 살균 없이 미생물 사멸 ③ 수분 함량 증가 ④ 식품의 맛을 강화하기 위해 6. 발효 과정에서 젖산균의 역할로 적절한 것 ... 하는가? ① 감소한다 ② 변하지 않는다 ③ 증가한다 ④ 처음에는 감소 후 증가한다 26. 식품 가공에서 ‘열처리’의 주 목적은? ① 영양소 보존 ② 미생물 사멸 및 효소 불활성화

시험자료 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.08.11

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[농축산식품이용학 출석 2025년 2학기) 식품에서 위생적 품질의 확보는 필수 불가결하다. 위생적 품질 확보를 위한 미생물 사멸 방법들에 대하여 설명하시오.

미생물의 제거와 효소 불활성화를 통해 저장성과 안전성을 높이는 역할을 한다. 미생물은 일반적으로 60~70℃ 이상의 온도에서 단백질이 변성되고, 세포막 구조가 파괴되어 사멸 ... 의 수분활성을 일정 수준 이하로 조절하여 세균의 증식을 억제한다. 반면, 냉동은 -18℃ 이하에서 수행되어 세포 내 수분을 얼려버림으로써 세포막 손상과 효소 비활성을 초래 ... 도 한다를 들어, 소르빈산은 곰팡이와 효모의 증식을 효과적으로 억제하며, 빵류, 치즈, 음료 등에 폭넓게 사용된다. 아질산나트륨은 육가공품에서 Clostridium botulinum

방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.10.31

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[수업지도안] 생명과학(생명 활동과 에너지) - 수업지도안입니다.

다.★ 오늘의 교수ㆍ학습 과정단계(시간)학습 과정학습 활동 및 내용도입(5분)학습 목표 제시? 학습 목표를 확인한다.생각 열기? 효모는 산소가 있으면 산소 호흡을 하고 산소가 없으면 발효 ... 는 까닭을 체온 유지와 관련하여 학생들이 조사해 보도록 지도한다.정리 및 평가(5분)학습 내용 정리- 이번 차시 학습 내용 정리차시 예고- [탐구] 효모의 이산화 탄소 방출량 비교하기 ... 업 지도안수업 지도안단원Ⅱ. 사람의 물질대사01. 생명 활동과 에너지차시2/8교과서38쪽학습 목표? 효모의 이산화 탄소 방출량을 비교하여 음료수의 당 함량을 비교할 수 있

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| 리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.01

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영양사 국가고시 식품학 및 조리원리 정리본

[식품학 및 조리원리]조리시 첨가 순서: 설탕 ? 소금 - 식초세균0.9 ? 효모0.88 ? 곰팡이0.8 ? 내건성곰팡이0.65 - 내삼투압성효모0.60건열조리: 구이, 튀김 ... 분자층을 이룸여러 기능기와 수소결합을 이룸수분은 주로 결합수 형태건조식품의 안전성 및 저장성에 최적인 영역유지의 산화와 비효소적 갈변반응은 0.60~0.70에서 최대, 080 이상 ... 1) 3탄당: 글리세르 알데하이드, 디하이드록시 아세톤2) 4탄당: 에리트로오스, 트레오스3) 5탄당: 모두 환원당자연계에서 유리상태로 존재하지 않음인체 내 소화효소가 없어서 영양

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| 시험자료 | 23페이지 | 3,800원 | 등록일 2022.01.21

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식품기사 필답형 정리

되었는데, 이는 이들 주류를 발효시킬 때 효모의 식량으로 첨가한 요소(尿素)에서 유래한 것으로 알려져 현재는 요소를 주류첨가제로 사용하고 있지 않다. 이 물질의 ‘발암물질 등급’은 지난해 ... . 가열·냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동식품(채소류)의 경우 blanching을 하는 이유① 조직 내의 효소를 불활성화② 조직을 연하게 하고 동결팽창에 견딜 수 있게 함 ... 에 의해 전분이 가용성 전분이 되고 덱스트린으로 분해되었다가 적은 분자로 분해되어 최종 포도당으로 분해② 효소당화 : 전분이 효소의 작용으로 덱스트린과 말토즈로 분해되는 것, 산당화

시험자료 | 40페이지 | 22,000원 | 등록일 2024.10.24

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비알코올성 음료와 알코올성 음료

으로 추정된다. 알코올은 중요한 발효 식품 중의 하나이며, 발효 과정에서 효소세표들은 일코올과 이산화탄소를 생산하기 위해 과일과 곡식의 당분 함량에 작용하게 된다. 과실이나 벌꿀과 같 ... 은 당분을 함유하는 액체에 공기 중의 효모가 들어가면 자연적으로 발효하여 알코올을 함유하는 액체가 된다.원시대의 술은 어느 나라를 막론하고 모두 그러한 형태의 술이었을 것이다.과거 ... 알코올은 사람들이 공기 중의 효소세표들에 노출된 으깬 딸기의 즙을 먹었을 때인 선사시대에 처음으로 발견된 것으로 보는 견해도 있는데, 이것이 갈증에 대한 단순한 만족 이사의 생리

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| 리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.12.03

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seeding용 배양

, 배양장치의 경우 발효조(fermenter)라고도 불린다. 발효조란 미생물을 배양하여 목적하는 미생물 균체, 단백질, 효소, 일차 대사산물 및 이차 대사산물 등의 생물 소재를 대량 ... 는 다른 균주는 호기성 종속 영양생물로 PHA 및 chemolithoautotrophic의 미생물 생산을 연구하기 위한 모델로 사용되기도 한다.2) 배양기(발효기, fermenter)베 ... 생산하기 위한 장비이다. 크기로 구분하면, 생산균의 발효 생리를 연구하기 위한 30L 이하 규모의 실험실 발효조에서부터 3000L 규모 이하의 생물 시험공장용 발효조, 3000L

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| 리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.10.21

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조리과학 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

를 끓일 때 표면에 막이 생기는 원인은?① 지방의 융해② 단백질의 응고와 지방의 결합③ 유당의 가수분해④ 무기질 침전84. 발효유의 주요 미생물은?① 효모균② 유산균③ 곰팡이④ 대장균 ... . 감자의 갈변 현상 중 효소적 갈변에 주로 관여하는 효소는?① 아밀라아제② 리파아제③ 폴리페놀옥시다제④ 프로테아제24. 고구마의 저장 중 발생하는 대표적인 변화는?① 전분의 당화 ... (GDL)의 역할은?① 발효 촉진② 응고제③ 색소 안정화제④ 항산화제27. 잼 제조 시 펙틴의 젤 형성에 필수적인 조건이 아닌 것은?① 산의 존재② 당의 첨가③ 칼슘 이온④ 알코올

시험자료 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.30

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