"고구마 전분제조"의 검색결과 입니다.

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감자 고구마 전분 바이오에탄올 묵의 형성 원리 고구마 전분 제조 감자 전분 실험 전분가공 식품기사 위스키

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"고구마 전분제조" 검색결과 421-440 / 563건

[발효]탁주와 약주에 관하여

방법은 쌀과 거의 같으나 침지 시간이 2~3시간으로 크게 짧은 편 - 그 외 고구마 및 감자 등의 전분 (대체원료로서 사용가치가 있으나 향미와 발효조성에 필요한 단백질, 지방질 ... 탁 주 · 약 주● 탁주의 주세법상의 정의곡류 기타 전분이 함유된 물료 또는 전분당과 국 및 물을 원료로 하여 발효시킨 술덧을 여과 하지 아니 하고 혼탁하게 제성한 것. 또는 그 ... 게 통같이 만든'용수'를 박아 맑은 액체만 떠낸 것이다.㉠ 곡류와 국 및 물을 원료로 하여 발효시킨 술덧을 여과·제성한 것 ㉡ 곡류외의 전분이 포함되어 있는 물료와 국 및 물

리포트 | 42페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.05.16

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식품과 우식

치3초콜렛15우유,딸기6비스켓27사과,라면10캬라멜38아이스크림,고구마11젤리46무엇보다 중요한 것은 치아는 일단 만들어지면 그 후에 아무리 영양가 있는 음식을 먹는다 해도 다시 ... , 포도당, 과당 등은 단맛이 강할 뿐만 아니라 식품 중의 자연성분으로도 가장 널리 분포하고 있으며, 또한 가공식품 제조 시에도 가장 널리 사용되고 있는 당질 감미료이다. 그러나 ... 에 습윤조정제 및 유연조정제로서 사용되고 있다.솔비톨의 주원료인 전분은 옥수수 및 타피오카 등의 곡류에서 얻어지며 이 전분을 물에 용해시킨후 액화·당화공정을 거쳐 포도당을 만든 다음

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.07

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식물성식품에대해서

. 고구마1고구마의 구성┏당질-30%내외로 주식대용이 가능하다.┗단백질-주단백질은 이포메인이며 저장하면 아밀라아제에 의해 전분이 맥아당으로 분해 되므로 감미가 증가한다.2고구마의 특징 ... , 당면 , 알코올 제조2. 감자1감자의 구성고구마에 비해 수분이 많고 전분과 당분은 적으며 단백질은 많다.┏단백질- 주단백질은 튜베린┗지질- 지질 함량이 매우 낮아 빵의 1/4정도 ... 등의 불포화 지방산이 대부분이 차지한다.┣탄수화물- 70%내외, 광합성 작용에 의해 만들어진 전분이 주성분이다.┣무기질-1∼3%함유, 인이 많고 칼슘과 철은 적다.┗비타민-비타민

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.25

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한식조리기능사 필기시험 요점정리

에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는 ? 나트륨12. 마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는? 약간 더운기름을 사용할 때13. 밀가루 반죽시 지방의 연화작용 ... 하여 채유하는 방법? 압착법, 추출법, 건열처리법33. 마요네즈 제조시 분리되는 이유?초기의 유화액 형성이 불완전하다. 유화제에 비해 기름의 비율이 너무 높다. 기름을 너무 빨리 넣 ... 과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?아스타잔틴64. 식초의 기능?다시마를 연하게 함. 고구마를 삶을 때 넣으면 고구마색을 아름답게 한다. 고사리, 고비 등의 점질물질을 제거한다.65. 개

시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.20

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[식품학] 포도주와 막걸리 제조

성분으로 하는 과일 당밀(설탕을 정제할 때 나오는 부산물)을 사용한다.먼저 곡류를 원료로 한 술의 제조과정을 보면 전분질 자체가 바로 발효과정으로작용할 수 없기 때문에 전분당화 효소 ... 이 바로 술이다. 발효주의 제조형식에는 단발효식과 복발효식이 있으며 단발효는 당류를 직접 원료로 하고 효모를 사용하여 알코올발효를 행하게 하는 방식이며 복발효는 전분을 원료로 하여 제1 ... 단계는 전분에 의해 당화되고 제2단계에 알코올발효를 행하는 방식이다. 따라서 곡류를 사용하여 만드는 발효주는 복발효주에 속한다. 또한 복발효주의 경우 당화와 알코올발효를 제조 공정

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.29

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증류주

의 제조방법증류주는 예로부터 전해져 내려오는 증류기를 사용하여 제조되었으며 고려 충렬왕대에 원나라에서 전래되었다. 원료는 쌀. 보리. 옥수수와 조, 감자, 고구마 등의 전분질이 이용 ... 제 목 :증류주- 목차 -1. 술의 기원?2. 증류주란?3. 증류주의 역사4. 증류주의 제조방법5. 증류주의 종류와 자세한 제조방법1) 순곡 증류주(1) 안동소주(2) 문배주(3 ... 며, 한국에서는 이것들을 옛부터 소줏고리, 동고리 등으로 불린다.일반적으로 증류주에 사용되는 원료는 천연설탕 또는 당으로 쉽게 전환되는 전분물질이다. 포도는 증류주 생산의 중요한 원료

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.01.09

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`영양과 건강을 위한 웰빙음식` 내용정리

나게 함, 혈압 하강, 자양강장2) 감자 ? 고구마요리■ 감자① 함유 성분- 칼륨, 철분, 마그네슘 등의 무기질, 비타민B군, 비타민C, 라이신, 펙틴② 효능 및 효과- 체내 ... 에 과다하게 있는 나트륨 배출, 고혈압 예방, 변비 예방■ 고구마① 함유 성분- 탄수화물, 섬유소, 칼슘, 칼륨, 인, 베타카로틴, 비타민C, 클로로겐산, 수지배당체② 효능 및 효과 ... 의 활성화, 노화방지, 성인병 예방■ 청국장① 제조 방법- 청국장은 메주콩을 쑤어 다 식기 전에 그릇에 담고 아랫목에 놓아 담요나 이불을 씌 우고 2~3일간 따뜻하게 보온하면 납두균

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.10.31

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식품살균법의 종류 및 특성

, 조미식품 제조원료용 전분5 이하가공식품 제조원료용 건조식육 및 어패류분말, 된장분말, 고추장분말, 간장분말, 가공식품 제조원료용 건조채소류, 효모∙효소식품, 조류식품, 알로에 ... teriliz 것이 아니며 내열성 포자를 형성하는 고온성 부패미생물이 남아 있을 수 있어 보조적인 저장방법을 병행함.Ⅱ. 저온살균냉장 식품첨가물 첨가 (연유 제조시 가당(加糖), 피클 제조 ... 을사효과저선량 조사발아, 발근 억제0.05 ~ 0.15감자, 양파, 고구마, 파, 마늘 등저장기간 연장, 공급의 안정화해충, 기생충 방제0.15 ~ 1.0곡류, 과일, 채소, 돼지

리포트 | 28페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.07.19

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한, 중, 일 삼국의 음주문화상호비교를 통한 문화적 동질성비교

다. 다른 지방에서 마오타이지우(茅台酒)의 제조 방법에 따라, 심지어 마오타이전(茅台鎭)으로부터 원료와 물, 지하저장고의 진흙까지 운반해 오고 풍부한 경험 을 가진 양조사를 데려와 수차 ... 며 술의 종류① 청주일본 국세청은 주류의 새로운 표시 기준을 만들었다. 이 표시 기준에서는 순미주(純味酒), 음양주(吟釀酒), 본양조주(本釀造酒) 등 품질을 나타내는 향?원료?제조법 ... 의 요건을 정하고 그것을 용기 등에 표시하도록 하였다. 청주는 그 독특한 맛과 향으로 많은 사람들에게 사랑 받는데 그 제조법부터가 세계의 다른 술과는 달리 독특하다. 청주의 원료

리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.20

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주류와 식초

주이다. 우리나라에서는 증류알콜을 희석하여 만든 희석소주와 고구마, 쌀, 보리 등을 원료로 하여 알콜 발효시킨 술덧을 증류한 증류소주의 두 가지가 있다.소주 제조법은 백미와 찹쌀 ... 째 갈아 반죽한 뒤 곰팡이를 피워 만든 '막 누룩'을 주로 쓰는데 이는 쌀로 만든 일본 누룩과도 구별된다．전통주는 제조방법에 따라 쌀과 누룩을 발효시킨 술밑을 맑게 여과한 약주 ... ,도주와 같이 직접 당류를 원료로 하여 효모로 알콜발효시키는 방식이고 복발효식은 전분을 원료로 하여 제 1단계에서 amylase로 당화를 하고 제 2단계에서 알콜발효를 행하는 방식

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.27

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[식품공학]청주의 연구동향

하고 있다(4). 술이라는 것은 어느 민족을 막론하고 원시시대부터 생성제조 되었던 일종의 음료(9)라 할 수 있는 인류가 만든 가공 음료 중에서 가장 역사가 오래된 것이다(6 ... 들이나 하는 일로서 경시하였고 제법도 전통적인 방법을 답습하는데 그친 상태로 설비나 제조시설도 보잘 것 없는 것 이였다(3).우리 술의 제조기술의 특성은 우량한 곡자를 만들어 당화 ... 하다(12). 우리나라도 술을 빚는 일에 많은 연구와 투자(12)를 할 필요가 있다.본 연구는 술의 역사와 분류를 조사하였고, 술의 종류 중 청주의 제조방법과 품질특성, 청주의 연구동향

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.29

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19세기 외래주의 도입과 미래에 전통주와 외래주가 함께 나아갈 길

하여 탁주 이외의 주조 재료를 모두 할당해 주었다. 또한 당밀, 고구마와 알코올을 원료로 사용하였으며 맥주의 제조가 크게 늘었다. (삿뽀로 맥주-해방후 조선맥주, 소화기린 맥주- 해방 ... 일 탁주제조 원료에 전분을 사용하도록 하였다. 1970년대에는 전국 탁주제조장 387개소를 107개소로 통합하였으며 1961년부터 1996년까지 탁주나 약주의 주류 제조 면허장 수 ... 다.고구려의 술 : [태평어현]에 따르면 중국 강소성의 명주인 곡아주는 고구려에서 온 여인에 의해 만들어진 고구려의 술 제조법에 따른 것이라며 이를 칭송하고 있다.백제의 술 : 일본

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.01.09

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[식품 가공학 실험] 고추장제조

실험제목- 고추장 제조와 숙성 후 물성측정1. 서론◇ 실험목적고추장의 제조과정을 알아보고 숙성과정 중 어떠한 변화가 일어나는지와 원료의 배합을 달 리한 고추장의 차이를 관능검사 ... apsaicin에 의한 매운 맛, 그리고 소금의 짠맛이 잘 조화된 우리나라 특유의 전통 조미료이다.protease(메주)전분-----------→ 당분(단맛)① 단백질분해 아미노산(구수한맛 ... )amylase(메주)콩 ------------→ 고춧가루(매운맛)② 당화 소금(짠맛)고추장은 된장에 사용하는 콩의 일부를 전분질 원료로 바꾸기 때문에 괸장과 비교할 때 단 백질

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.29

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[경제법] 하이트맥주의 진로합병에 대한 독점규제법위반 여부(M&A)

원료곡물(쌀, 보리, 밀)곡물, 고구마, 당밀알코올도수30～35%21～30%향강함약함증류방법재래식 증류방법의 단식증류현대식 증류방법인 연속식 증류불순물약간없음2. 소주의 제조법 ... 과정에서 휴젤유, 알데하이드 등 술에 나쁜 불순물을 거의 대부분 제거 할수 있어 주정의 생산비를 낮출 수 있다. 발효원료로는 쌀, 보리 등 곡류와 고구마, 타피오카 등의 전분질 원료 ... 된다. 이하에서는 우선 소주와 맥주의 제조과정 및 특성을 비교 고찰하고, 하이트맥주와 진로 인수의 공정거래위원회 심사 기준에 따라 살펴보기로 한다.Ⅱ. 소주의 정의 및 제조법1

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.06

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[마케팅]두산소주 처음처럼의 마케팅전략 성공사례

? 소주의 제조 방법은 증류식 방법과 희석식 방법으로 나누어 짐.? 처음처럼은 증류식 소주.구분증류식소주희석식 소주원료전분이 함유된 물료(쌀 포함)증류식 소주+대통령령이 정하 ... 는 물료? 희석식소주(주정+첨가물료)- 주정 : 쌀보리, 보리쌀, 고구마, 타피오카를 발효시켜 증류한 것.- 첨가물료 : 사탕, 구연사, 아미노산류, 솔비톨, 무기염류, 스테비오사이드 ... 각광을 받고 있음.4) 정치 / 법률적 환경① 법률적 법규? 증류식 소주- 전분이 포함되어 있는 물료, 국과 물을 원료로 하여 발효시켜 연속식증류외의 방법에 의하여 증류한 것.

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.03.26

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식초 정리

적으로 사용되고 있는 식초를 말하는데 고구마나 감자 등의 전분 질을 에틸 알코올로 발효시키기 때문에 식초의 영양성분인 유기산과 비타민은 거의 포함 되어 있지 않아 건강식으로는 부적합 ... ----(1) 정의(2) 종류(3) 세계 여러 나라의 발효식품4. 양조Ⅱ. 식초1. 식초의 정의2. 식초의 역사3. 식초의 조건4. 식초의 성분5. 식초의 종류6. 식초의 제조 ... 으로 화상을 입거나 습진이 생겼을 때 환부에 알로에 식초를 바르면 증상을 완화시켜주는 것으로 알려져 있다.6. 식초의 제조 방법식초는 제법에 따라 합성 식초, 알코올 양조식초, 천연 양조

리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.11.02

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일본의 음식문화

는다. 이것은 새해에도 건강하고 무병장수를 기원하는 의미가 담겨 있다. 계란과 고구마 전분을 첨가한 메밀가루로 만든 가늘고 긴 갈색을 띤 국수로 국물을 뜨겁게 해서 먹거나, 차갑 ... 는 게 일반적이다.스시(초밥) 스시란 초밥 소스(초, 설탕, 소금 등으로 제조)를 섞은 밥 위에 어패류나 계란 야채 등을 얹어 먹는 에도시대의 음식이다. 그 중 김으로 만 것을 노리

리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.06.17

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[식품]메밀, 조, 수수, 기장을 이용한 가공 및 가공식품

, 수수 등이 있다.곡류는 배유가 발달하여 전분을 저장한 것이며, 동양에서는 오곡과 잡곡으로 나눈다. 오곡은 피, 기장 또는 조, 맥류 (밀과 보리), 콩 , 쌀 등이며, 잡곡 ... 다.2) 곡류의 가공, 저장곡류는 일반적으로 수확 후 우선 수송, 보관에 편리하도록 손질을 하고 (조제), 이것을 저장하였다가 전분질 (주로 배유)을 섬유질(주로 외피)에서 분리 ... 튀긴 곡류를 만들기도 한다.나. 밀에서 밀가루를 만드는 것처럼 제분한다.다. 옥수수에서 전분(옥분)과 옥뱅를 얻는 것처럼 유용성분을 분리한다.메밀, 기장, 조, 수수의 특성메밀

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.08.22

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[식품경제]장류-된장, 고추장, 간장

증가, capsaicin은 bacillus subtilis에 대한 항균작용, 항돌연변이 및 항암 작용④고추장 제조방법(제품용 고추장)① 전분질 및 단백질원료를 선별, 세척하고 침지 ... 의 발전을 도모하였다. 70년대에 들어 장류 산업은 부가가치면을 보더라도 제조업 37.6%, 식료품은 31.1%, 장류는39.2%로 가장 높게 나타나 70년대의 장류산업은 급격히 발전 ... 한다.-재래간장 제조방법메주 씻기 및 건조→소금물 만들기→독에 메주담기→소금물 붓기→숯, 고주, 대추 넣기 숙성, 발효→거르기(간장)→생간장→달이기→간장■ 개량식 간장(a) 양조간장

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.28

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[식품과학]전분의 정의와 특성

1. 전분(澱粉,starch)의 정의와 특징1.1 전분의 정의D-글루코오스(포도당)가 축합하여 생긴 다당류로서 엽록소를 가진 식물체에 널리 존재한다. 녹말은 식물의 씨 ·뿌리 ... 물과 CO2로부터 합성되어 입자 형태로 존재하며, 입자의 크기와 형태는 식물의 종류에 따라 다르다. 전분을 물에 녹였을 때 물에 잘 녹지 않고 물 속에서 뿌옇게 현탁된 후 침전 ... 하므로 전분(澱粉)이라고 한다. 전분 입자는 불용성 물질의 적은 량의 침전에 의해 형성된 중심 핵 주위에서 형성된다. 전분의 형태는 처음은 구형이지만 지나면 평판형 또는 막대

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.05.11 | 수정일 2014.06.04

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