"유지 산패 측정법"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 환산 과산화물가 AOCS법 식품기사 실기 MDA 분광광도계 과산화물가 측정 AOCS 실험법 유지 산패 측정법 유지 산패 측정 산패된 기름

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"유지 산패 측정법" 검색결과 21-40 / 336건

유지의 과산화물가 측정

Ⅰ. 목적유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수로, 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정 하여 유지의 산패정도와 유도기간의 길이를 통해 유지의 초기단계 품질저하(산패도 ... )를 표시 하는 값이다.Ⅱ. 원리유지의 이중결합에 O2가 결합하여 형성된 과산화물의 양을 측정하는 것으로, 시료에 KI를 가하면 과산화물이 KI와 반응하여 요오드가 유리되고, 이때 ... 보다 분해속도가 크 므로 외관상 과산화물가는 감소한다. 그러므로 과산화물가는 유지의 자동산화 초기단계에 서 그 신뢰성이 높다고 하겠다. 과산화물가의 측정원리를 보면, 유지

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.18

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[A+ 산가측정] 식품영양분석실험2_산가측정 실험보고서

적 변화로 인해 품질이 낮아지고 영양적 가치가 떨어지는 것을 말한다.실제 식품조리과정에 대입하여 생각해본다면, 이러한 식용유지의 산패를 측정하고, 식용유지를 계속 사용할 수 없 ... 실험보고서-산가 측정-일시:조소속. 학과. 학번. 이름수업명교수님1. 실험의 목적일반 식용유와 한번 사용한 식용유의 산가를 구하여 산패 정도를 비교한다.2. 실험의 원리가. 화학 ... 진 B의 양을 측정하고, 이것에 의해 A를 정량한다.당량점은 지시약의 변색이나 기타 물리화학적 방법으로 구하고, 이 양을 계산해 농도를 구한다(이러한 조작을 취하지 않는 적정법도 있

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.04

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학과 1위) 예방약학 실습- Kjeldahl method를 통한 미지시료의 단백질 정량(산가, 비누화가, 요오드가, 불비누화가, 과산화물가조사 포함)

emOOK + H2O 로 표현된다.비누화가: 비누화가 즉, 검화물질의 측정은 지방산의 분자량에 반비례하여 감소하는 경향이 있으며, 유지의 산패나 산화와 관련이 있다. 이때 비누화 ... 산패 시 감소하는 특징을 이용하며, 일반적으로 플루오르요오드의 양을 요오드의 양(g)으로 환산하여 측정하는 방식인 Hanus법 등으로 측정한다.불비누화가: 불비누화물질 즉, 불검화 ... 을 비누화 방식으로 추출한 후 나머지 불검화물질을 측정하는 방식을 사용한다.과산화물가: 유지의 품질저하를 말하는 산패가 진행될 시, 유지 중 과산화물이 생성이 되며, 이때 생성된 과

리포트 | 10페이지 | 4,500원 | 등록일 2023.06.23 | 수정일 2023.11.05

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독학사 가정학 2단계 식품 및 조리원리 Part 기출문제 +정답 및 해설 포함

광도계 ② 습도계 ③ 수분활성도측정기 ④ pH 미터 64. 식품 보존을 위해 동결 건조법이 적합한 이유는? ① 미생물 완전 제거 ② 수분 제거 및 영양소 보존 ③ 산도 증가 ④ 고온 ... 은? ① 조리 온도와 시간 조절 ② 소금 첨가량 ③ 조리 용기 종류 ④ 물 사용량 3. 지방의 산패를 촉진하는 요인은? ① 저온 저장 ② 산소 노출 ③ 밀봉 보관 ④ 항산화제 첨가 ... activity)가 높은 식품이 갖는 특성은? ① 미생물 증식이 용이하다 ② 부패가 덜하다 ③ 경도가 증가한다 ④ 산패가 억제된다 6. 조리 중 식품 색소인 클로로필이 변색되는 주된 원인

시험자료 | 18페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.08.12

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[A+ 영양생화학및실험 레포트] 지질과산화 측정 (TBA반응, 단백질의 지질과산화농도 구하기)

test)유지의 산화열화의 정도를 나타내는 측정법의 하나로 보통 TBA 값으로 나타낸다. 이 측정법은 간편하기 때문에 잘 쓰이지만 재현성이 모자라고 공식적인 방법으로는 인정 ... 은 유지의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 적합성의 척도로 이용되고 있다.비색법비색법은 어떤 종류의 물질이 원래 색깔이 있든지 또는 어떤 종류의 시약으로서 색을 나타내는 용액을 만들 ... 은 색소를 형성하고 이 발색정도를 비색 정량하여 유지 산패 정도를 알 수 있다. 시험관 1~7까지는 표준시약, 8~10은 희석된 간 균질액을 이용하여 샘플을 제작하였으며, 분광광도

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.07

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산가, 과산화물가 & 발효유 품질검사

측정 실험을 진행하였다. 먼저 산가란 유지시료의 산패도를 측정하는 방법 중 하나로 식품위생에 있어서 매우 중요한 부분이다.실험원리는 먼저 혼합용액을 넣어 유지를 녹인 뒤 산가를 정량 ... 의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값-산가는 지방산이 glycerol과 결합되고 있지 않은 유리지방산의 양을 측정RCOOH + KOH → RCOOK + H2O실험재료 및 기구수산화칼륨 ... .053, 당도는 아날로그 시험법으로는 16, 디지털 시험법으로는 15.7이 측정되었으며 pH는 4.64가 측정되었다. 당도는 아날로그로 측정했을 때가 디지털로 측정했을 때보다 값

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.03

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식품기사 필기 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

은?① 고온에서 장시간 방치 ② 진공 냉각 ③ 급속냉각 ④ 자연건조38. 유지 산패를 측정하는 값으로 적절하지 않은 것은?① 과산화물가 ② 산가 ③ 요오드가 ④ TBA가39. 고온 단백 ... 효소는?① 카탈라아제 ② 폴리페놀옥시다아제 ③ 아밀라아제 ④ 리파아제12. 유지 산패 중 자가산화의 개시 단계에서 형성되는 것은?① 히드로퍼옥사이드 ② 지방산 ③ 알데하이드 ... 비브리오② 살모넬라③ 리스테리아④ 쉬겔라63. 유지의 불포화도를 측정하는 대표 지표는?① 과산화물가② 산가③ 요오드가④ TBA가64. 난백의 주요 단백질 중 면역기능을 갖는 것

시험자료 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.30

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PH 유식품 실험보고서

알아보기 위함이다.실험 원리:pH meter기는 측정전극(Glass Electrogen)과 기준전극(Reference Electrode)의 직접 전위차법을 이용하여 용액중의 수소 ... 으로 잠깐 pH meter를 보여주셔서 기억에 남았다. 정보를 찾아보며 원리와 meter기 사용법을 다시 알아갈 수 있었다.* PH미터기의 원리측정전극인 수소이온 선택성 지시전극인 ... 이온농도를 분석하는 장치이다. 물질과 전기와의 관계를 이용하여 그 물질을 분석하는 전기화학 분석법의 하나인 전위차법의 원리는 전극에 접하고 있는 물질을 농도에 따라 전극전위

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.11.11

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유지의 비누화가 실험 결과보고서

유지의 비누화가 실험 결과1.실험 제목: 유지의 비누화가 측정2. 실험 일자: 2019년 09월 25일보고 일자: 2019년 10월 02일3. 실험 방법1) 0.5N-알코올성 ... 을 넣어서 섞어준다.3) 가열장치를 설치하고 유지를 넣은 시약을 2구 둥근플라스크에 넣은 후 heating에 가열한다.4) 약80℃에 도달하였을 때, 30분간 시간을 측정하여 가열 ... 3가지를 0.5N-염산용액으로 적정하는 공실험을 하여 소모된 0.5N-알코올성 수산화칼륨 용액의 양을 측정한다.9) 냉각시킨 유지가 들어간 시약에도 8)과 같이 적정한다.4

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.22

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DPPH assay, 항산화실험 보고서

여 DPPH 라디칼이 감소하는 정도를 분광광도계로 측정하여 간접적으로 시료의 항산화 활성을 한다.2. 실험 이론? DPPH법DPPH는 그 자체가 매우 안정한 Free radical ... )공기 중의 산소에 의한 식품성분의 산화과정에서 생기는 유리기나 과산화물에 작용하여 산화의 연쇄반응을 중단하고, 산화의 진행을 방지하며, 식품의 변질, 즉 유지의 산패에 의한 이미 ... 여 매우 민감하게 활성이 관측된다. 그러나 본 측정계는 Indole, Uric acid, Flavonoid, Polyphenol 등에도 민감하여 비교적 넓은 스펙트럼을 보여 선택

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.09

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식품가공학

와 인장항력 측정③Flat sourFlat sour는 가스가 생성하지 않아 관이 팽창하지 않는 평면산패이며, Bacillus속의 세균에 의한 변질로 내용물이 산미를 낸다.④yeast ... 〜40% 이하로 유지하여 장기저장을 위한 훈연법이 냉훈법(cold smoking)이다. 결점으로는 고기의 색이 좋지 못하다. ... 식품가공학 기말대체과제1. 식염의 방부작용 효과와 특수 염장법에 대하여 설명하시오.식염의 방부력 중 주된 작용은 식염용액이 가지는 높은 삼투압에 의한 세균세포의 탈수작용이다.염장

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.04.07

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추출실험 결과레포트( 화학공학실험)

Soxhelt 추출법을 이용한 조지방 측정에 관한 연구1. 서론우리가 먹는 식품은 여러 가지 물질로 이루어져 있다. 그 중 지방만을 얻거나 지방 함량을 알기 위해서 적절한 용매 ... 를 사용하여 추출한다. 여러가지 추출법 중 Soxhlet 추출법을 이용하여 지방추출기의 원리를 파악할 수 있다. 조지방 추출율은 시료의 종류(곡물, 가루류, 향신료, 과일, 인스턴트 ... 을 정량할 때에는 유기용매인 에틸 에터를 주로 사용한다.2.2.1 지질지질은 많은 종류의 물질을 함유하고 있다. 유지·스테로이드·테르페노이드 등이 지질에 속하고 이들을 가수분해

리포트 | 12페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.09.07 | 수정일 2021.09.08

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식품학 요점정리(영양사 국가고시, 식품영양학과)

산소법) : 유지의 산패를 단시간에 측정하는 방법ⓔ oven test : 관능검사로 유지 산패 정도를 측정ⓕ 산소흡수 속도 측정, 산가, 아세틸가4. 유지의 기능적 성질① 연화작용c ... 도다른 항산화제와 사용하면 항산화력이 증진하는 물질ascorbic acid(vtC), 구연산, 펙틴산, 레시틴, 세팔린유지의 산패측정 방법ⓐ 과산화물가단점: 산패가 심한 유지 ... 으로 만들어 함수량에 따라 가역적으로 졸과 겔 형성- 생체고분자 구조를 유지용액: 용질이 용매에 녹아있는 상태고분자 화합물: 분자량이 10000 이상 , 콜로이드 용액(교질용액): 입자

시험자료 | 32페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.11.25 | 수정일 2020.11.29

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2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약

, 활성백토 사용4) 탈취4. 산패측정법1) 산가 : 유지 1g속 유리지방산 중화하는데 필요한 KOH ㎎수- 산패 → 유리지방산 함량 산성물질↑ → PH↓2) 요오드가 : 유지 ... subtilis10. 유지1. 유지1) 종류 : 식물성, 동물성유지, 식용유지가공품2) 제조가공기준 : 정제공정, 글리세린 사용x2. 착유바업1) 용출법 : 동물성 유지에 적용 ... , 열이용2) 압착법 : 유지함량 많은 종자착유에 적용3) 용제추출법 : 유지함량 적은 유종에 적용- 용제 : n-헥산, 알코올, 석유, 벤젠- n-헥산 : 석유 성분 중 n-헥산

시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21

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식품분석학 - 과산화물가 보고서

1. 실험 목적 및 원리- 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg당량 수로 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정함 으로써 유지의 산패정도와 유도기간을 알 수 있다. 일반 ... 적으로 ICU법에 따라 요오드적정법에 의해 측정한다.2. 실험 재료, 시약 및 기구가. 0.01N Na₂S₂O₃ (티오황산나트륨, sodium thiosulfate, Na₂S₂O₃ ... 을 가하고 요오드전분의청남색이 없어지는 점을 종말점으로 한다. 실험은 3회 반복한다.? 0.1N Na₂S₂O₃ 표준용액의 Factor를 계산한다.3. 과산화물가 측정? 삼각플라스크

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.08

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유기공업화학실험 유지의 산가 및 비누화가 측정 결과보고서

#5. 유지의 산가 및 비누화가 측정과목명: 유기공업화학실험실험일:제출일:담당교수:실험조:실험자:목차요약 ... . 비누화가 측정 방법··································75. 실험 결과 및 고찰5.1. 유지의 산가 ... ··········································75.2. 유지의 비누화가·····································85.3. 측정의 오차

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.05.01

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[식품미생물학실험 레포트] CaCO3를 이용한 김치의 젖산균 수 측정

CaCO3를 이용한 김치의 젖산균 수 측정1) Introduction이번 실험의 목적은 CaCO3를 이용하여 김치 속에 존재하는 젖산균의 수를 측정하는 것이다. Serial ... dilution을 이용하여 균액을 104, 105, 106배로 희석하여 0.1ml씩 pour plate 법으로 배양한다. Lactic acid와 CaCO3의 반응으로 군락 주변에 뿌옇 ... 게 환이 생기고, 이 colony를 계수하여 준다. 희석 배수와 접종량만큼 나누어 주어 실제 김치 속에 존재했던 균의 수를 측정할 수 있다.젖산균의 특징발효 식품에 사용되는 미생물

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.07

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식품 품질 관리 및 평가 중간 문제

( ℃) 를 빠르게 지나가는 것이 좋다.10. 유지류의 비중은 유지의 순도, 출처 확인에 이용되며, 구성 지방산의 사슬길이와 불포화도에 대한 정보 제공한다. 비중 측정 시에는 반드시 명시 하 ... 성을 가진 것을 이용하여, 지시 물질의 대사 결과로 생성된 부산물로 확인하는 방법인 물질대사 지문법과 표본 내의 ABP 함량을 측정하여 미생물 수를 간접적으로 조사할 수 있어 신속 ... 가지 이상 쓰시오.답안1. 지방, 수분2. 식품위생법3. X. 측정할 수 없다. ? 측정할 수 있다.조직감은 촉감에 관계되는 식품의 3가지 기본적 관능 특성의 하나로, 질량이나 힘

시험자료 | 5페이지 | 3,200원 | 등록일 2020.12.19

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수산물품질관리사 1차 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

1. 「농수산물 품질관리법」상 품질관리 대상이 아닌 것은? ① 수산물 ② 농산물 ③ 공산품 ④ 임산물 2. 농수산물 품질인증의 유효기간으로 옳은 것은? ① 1년 ② 2년 ③ 3 ... . 냉장·냉동 저장의 주된 목적은? ① 외관 유지 ② 미생물 증식 억제 ③ 가격 상승 ④ 색상 유지 15. 어획 후 선별 작업의 주된 이점은? ① 유통속도 저하 ② 품질균일화 및 선도 ... 기준은? ① 체장 ② 근육 색과 선도 ③ 비늘 크기 ④ 지느러미 길이 37. 선박 운항 중 항로를 자동으로 유지하기 위해 사용하는 장치는? ① 자이로컴퍼스 ② GPS ③ 레이더

시험자료 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.29

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조리기능사 한식&양식 필기 2일 합격 비법 족집게 노트

: 발효- 화학물질에 의한 유기화합물의 분해 (X)맞는 것 : 산패- 유지식품의 지방질 산화 (O)변질- 식품의 품질저하 (O)부패- 단백질과 유기물이 부패미생물에 의해 분해 (O ... 균 (똥)112. 하수 오염도 측정 생화학적 산소요구량(BOD) 결정 중요 인자는? : 수중의 유기물량123. 급속여과법 설명 옳은 것 : 역류세척 한다124. 하수처리 방법 ... )7. 식품의 산패에 관한 설명 잘못된 것은? : 압력 (X) / 맞는 것= 수분,온도,효소 (O)8. 산소 있거나 없더라도 미량일 때 생육 가능한 균 : 통성 혐기성균9. 식품

시험자료 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.22

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