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회분정량 회화로 도가니 조회분 정량분석 실험조리 조회분 정량 조회분 직접회화법
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"난백정제" 검색결과 21-40 / 168건

  • 자료 표지
    조회분 정량 식품학 실험 보고서
    를 조회분이라고 한다. (금종화 외, 2012)회화를 할 때, 팽창하는 시료, 즉 당함량이 높은 식품이나, 정제 전분, 계란의 난백, 어육 등의 경우에는 예비 탄화를 해야 하는 시료
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.01
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  • 자료 표지
    식품가공저장학 마요네즈.유지가공
    ℃에서 5~120분간 반응시키고 반응 후 물로 씻어 촉매를 제거하고 정제한다.돼지기름을 예로 들면, 먼저 탈수시킨 다음 0.2%의 Na과 K의 촉매를 첨가하여 37~38℃에서 교반 ... 을 활발히 연구 중에 있다. 오리자놀과 토코트리에놀에는 항산화성이 있다.서양요리에서 가장 흔하게 사용하는 올리브기름은 다른 식물성 기름과는 달리 상급품은 정제과정을 거치지 않고 직접 ... 이용한다. 올리브기름은 짜내는 단계에 따라 등급을 나누는데, 화학적 정제과정이 적을수록 고급품이다.열매에서 처음 짜는 산도 1%미만의 엑스트라 버진, 1.5%미만의 부드러운 맛
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.25
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  • 자료 표지
    도가니항량, 회분실험노트
    은 과자류, 정제 전분, 난백, 어육(특히 새우, 오징어 등) → 평취후 전열기상에서 회화용기의 하면을 약하게 가열하고 내용물이 넘치지 않을 정도로 온도를 점차로 높여 강열하게 회화
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.29
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  • 자료 표지
    식품학-단백질
    에 넣고 반투막 통과→ 주머니에 단백질만 남음, 단백질 정제에 이용(2) 용해성- 용매 중 분산되어 점조한 콜로이드 용액- 분자 중에 물과 결합할 수 있는 친수성기→ 물과 수소결합 ... →햄, 어묵, 소시지)*염석=단백질정제방법( 투석, 전기영동, 침전성 )(3) 등전점- H+, OH- 의 적당한 농도=특정PH에서 양전하와 음전하가 상쇄되어 중화 → 이때 PH ... 가 등전점최소최대전기전도도, 점도, 용해도, 계면장력, 팽윤,삼투압, , 전기적 반발력↓,흡착성, 기포성, 탁도, 응고,침전(=분리, 정제)(4) 전기영동- 등전점보다 낮은 PH용액
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.22
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  • 자료 표지
    식품분석 단백질 정성
    나 조단백질의 정제에 매우 중요한 자료로 이용된다.4. 시료 및 시약2%L-Cysteine 10%난백용액시료 20%난백용액 증류수1)biuret test : 10% NaoH, 1 ... 에 담고 진한 질산을 2ml 가한다.②시험관을 가열한 후 40% NaOH용액 2ml 가한 후 색변화(오렌 지색)를 관찰한다.7. 계산 및 데이터증류수10% 난백용액20% 난백용액2% ... %,20% 난백용액, 증류수의 시료에 시약을 넣어 색변화를 관찰하거나 시약을 넣고 난 후 가열하여 색변화를 알아보았다. 대부분 모두 1~2ml를 넣어 색변화를 관찰하였는데 이 중
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.04.15
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  • 자료 표지
    영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리
    , 레시틴-합성항산화제:페놀계 항산화제(BHA,BHT,PG,TBHQ)@유지의 변향:산패일어나기 전 정제하기 이전과 같은 냄새,이상취 남-리놀렌산, 이소리놀레산의해 발생(대두유, 아마인 ... -아미노켓3)청정제:맑은국물(육수), 콘소메#난백의 기포성=오보글로불린, 오보뮤신-소량 산넣으면:오브알부민 등전점 pH4.8에 가까워 단백질변성 쉬움+용해도 적어 점도 낮아져 교반쉬 ... 은 6.0, 저장시 6.8증가-난백계수:난백 최대높이를 난백의 평균지름으로 나눔=0.14~0.17 신선-난황계수:난황 최대높이를 난황지름으로 나눔=0.36~0.44 신선▶신선도 저하
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05
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  • 자료 표지
    식품과 영양 과제
    이용되며 독특한 풍미 때문에 쌀을 주식으로 하는 먹는 사람들에게 선호된다.-난백분: 알이 흰자를 분말로 한 것이다.6. 봉봉원재료명: 포도농축액(포도과즙), 포도과립, 정제수, 백 ... 코코젤리, 백설탕, 구연산, 복숭아과즙농축액, 정제수, 백설탕,탈지분유, 구연산 합성착향료(복숭아향), 대두 다당류, 구연산나트륨, 규소수지, 유화제, 나트륨-나타드 코코: 초산 ... 명: 포도당 시럽, 설탕, 정제수, 돈피젤라틴(돼지), 구연산, 젖산, DL-사과산, 젖산나트륨, 합성착향료(사과, 딸기, 오렌지, 라즈베리, 레몬), 천연착색료(심황색소
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    | 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.11.24 | 수정일 2018.11.09
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  • 자료 표지
    식품가공학 유지가공 정리
    을 넣고 흔들면 거품이 생기는데, 거품은 시간이 지나면 없어짐. 계란에 난백을 가지고 머랭치기를 하면 거품에 힘이 생겨 손으로 만져서 모양을 만들어냄. 거품이 꺼지지 않고 일정시간 ... . [식 추출 등의 방법으로 채유한 원유는 탈검, 탈산, 탈취의 정제공정을 거치거나 이와 동등 이상의 복합 정제공정을 거쳐야 한다.? 압착 또는 이산화탄소(초임계추출)로 얻어진 원유 ... 는 침전물을 제거하기 위하여 자연정치, 여과 등의 공정을 거쳐야 한다.? 미강유의 정제공정 중에 산가를 조절하기 위하여 글리세린을 사용하여서는 아니된다.? 압착 또는 이산화탄수(초임계
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.08
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  • 판매자 표지 자료 표지
    (식품영양 분석) 단백질의 정성분석
    나 조단백질의 정제에 매우 중요한 자료로 이용된다.(1) biuret reactionpeptide bond를 2개 이상 가진 시료용액에 1~2N NaOH 용액을 가하여 alkali ... % 난백용액③ 콜라겐펩타이드④ 증류수- 시약① 10%,40% NaOH② 1% CuSO₄③ 포화 NaCl④ Conc-HNO₃⑤ 1% 초산납 용액- 기기 및 기구삼각플라스크, 시험관 ... 질산을 한 방울 가한다.② 그 시험관을 가열한 후 식히고 수산화나트륨용액(NaOH 또는 암모니아수)을 가한 후 색의 변화를 관찰한다.? 계산 및 데이터증류수20% 난백용액10
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.02 | 수정일 2016.12.06
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  • 자료 표지
    직접회화법에 의한 식품중의 조회분 정량
    이 많은 과자류, 정제 전분, 난백, 어육(특히 새우, 오징어 등) → 평취 후전열기 상에서 회화용기의 하면을 약하게 가열하고 내용물이 넘치지 않을 정도로 온도를점차로 높여 강열
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.19
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  • 자료 표지
    식품영양분석및실험 조회분정량분석 레포트
    하는 것, 거품이 발생하는 것과 같은 당분이 많은 식품, 난백, 정제정분, 어육 등.3) 연소가 필요한 시료 (예비연소)유지류, 지방이 많은 식품.이렇게 3가지 종류는 전처리가 필요
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 3,900원 | 등록일 2018.01.20 | 수정일 2021.06.21
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  • 판매자 표지 자료 표지
    식품기사 필답(2019년도 3회차까지) 기출복원&완벽해설&출제경향
    이 간단분획과 정제가 동시에 가능2) 증발농축과의 차이점열을 사용하지 않고 막의 선택적 투과성을 이용하 여 상 변화 없이 물질을 분리11. 맥주의 hop의 기능에 대해 쓰시오풍미부여 ... . / 거품의 지속, 항균작용.홉의 탄닌이 단백질 침전 제거.맥주의 청징, 안정화에 도움 / 거품의 쓴맛 제거.12. 과일주스의 청징제 4가지를 쓰시오난백 / 젤라틴, 탄닌 / 카제인 ... 를 통해 탈염, 정제하고 다시 진공농축솥에서 농축*전분?전분유?산분해?알칼리?중화?냉각?여과?농축 ?탈색?탈염?정제?농축?제품*산당화 : 산에 의해 전분이 가용성 전분이 되고 덱스트린
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    | 시험자료 | 51페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.11.18 | 수정일 2019.11.28
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  • 자료 표지
    식품의 지방정량
    등의 액체증발건조 이후 회화예열 필요사탕, 과자, 정제전북, 난백 어육 등칭량 후 전열기상에서 약하게 가열하다가 넘치지 않을 정도로 온도를 올려가며 강열에서 회화연소 필요유지류칭량
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.26
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  • 자료 표지
    생화학 실험 - 단백질의 추출 및 정제
    [생화학실험]단백질의 추출 및 정제Exp 10. 단백질의 추출 및 정제◎ 실험 목적이온교환 크로마토그래피를 이용하여 등전점을 변환시켜 리소자임 분리시킨다.Ⅰ. 실험 원리◎ 계란 ... 의 구조계란은 난황, 난백, 난각의 세 부분으로 크게 나누어지며, 구체적인 구조는 밑에 그림과 같다. 각 부분별 구성 비율은 난각 10.5%~11.55%, 난백 55.5%~60 ... %, 난황30%~33% 정도로 산출되고 있다.◎ 난백의 종류난백에는 약 10 %의 단백질이 함유되어 있으며, 약40종의 단백질로 이루어져 있으나, 그 중 중요한 것은 다음 표에서 보이
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.02.09
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  • 판매자 표지 자료 표지
    [식품분석학실험]조회분(crude ash)의 정량
    시료는 증발건조시킨 후 회화한다.ⓒ 예열이 필요한 시료 : 시료의 종류에 따라서는 회화 시에 상당히 팽창하는 것이 있는데 여기에 속하는 식품은 사탕류 및 당분이 많은 과자류, 정제 ... 정분, 난백, 어육(특히 새우, 오징어 등)등이다. 이와 같은 시료는 평취 후에 전열기상에서 회화용기의 하면을 약하게 가열하고 내용물이 넘치지 않을 정도까지 태운다.ⓓ 연소
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.04.06 | 수정일 2020.08.07
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  • 자료 표지
    가공식품 시장조사 보고서
    , 정제소금, 빙초산 등3)소세지-품명 : 청정원 건강생각 프랑크 -원재료 : 돼지고기, 난백분말, 대두단백, 천일염 등-제조원 : 대상(주) -영양성분 : (30g 당) 열량75 ... 하였습니다.①주식1)죽-품명 : 야채죽-제조원 : 동원F&B-원재료 : 죽-야채16%(당근, 양파, 애호박, 양배추, 파프리카), 정제수, 찹쌀, 감 자, 조개, 야채엑기스 등죽 스프-김50 ... 미역국추 출물, 양조간장, 정제 소금,사골엑기스4% 건미역16.64% 등-영양성분 : 열량285kcal, 탄 수화물 62g 등-유통기한 : 2015.07.02.3)설렁탕-품명
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.06.02
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  • 자료 표지
    실험조리 - 한천 젤라틴
    의 강도는 약해진다. 이런 경우 우유는 끓으면 덩어리가 생기고 풍미도 나빠지므로 한천을 끓여 녹이면서 넣는 것은 피해야 한다.거품낸 난백이나 팥소를 넣는 것도 양갱의 강도에 마이너스 ... 실온에 넣어둔 것이 양갱강도는 높다.⑤ 제품의 제조에 첨가된 젤라틴은 동물의 결합조직, 힘줄, 뼈 등에 함유되어 있는 콜라겐을 가수분해 하여 분리 정제한 것으로써, 식품에서 윤기나.
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27
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  • 자료 표지
    대구교대 실과 김유정 식품영양조사
    : 돼지고기(수입산), 정제수, 닭고기(국산), 옥수수전분, 난백액(계란), 분리대두단백, 백설탕, 정제소금, 난백분말, 리틀이태리씨즈닝, 복합스파이스엠4(밀), 분말 ? 결정포도당 ... 에 함유된 여러 성분 중에서 단백질만을 정제 건조시켜 만든 제품.- L-글루타민산나트륨 : 음식이 가진 원래의 맛을 좋게 한다. 물에 잘 용해되며 에틸알코올에는 잘 녹지 않는다. 이노신
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.01.13
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  • 자료 표지
    난류와 유지류의 조리
    -1) 난류의구조약98% 탄산칼슘으로 구성 공기의 유통과 수분의 증발 조절난류의 구조난황난백난각난각막난각의 기공에서 칩입하는 세균의 번식을 막고 달걀의 내용물 보호달걀의 60 ... %를 차지 점도가 큰 농후난백과 적은 묽은난백 (외수양난백, 내수양난백)으로 구성 알끈으로 난황을 중심에 고정시키는 역할약90%의 수분 포함 대부분 단백질 9가지 이상의 단백질포함 ... , 임정교 / 유림문화사 204p~206p2. 난류의 구조와 구성성분달걀의 성분무기질색소당질비타민지질단백질2-2) 난류의 구성성분단백가가 100 뛰어난 아미노산 조성을 가짐 난백단백
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 35페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.20
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  • 판매자 표지 자료 표지
    계명대 조리와 식품 중간고사 족보
    -설탕보다 꿀을 이용하면 단 맛 뿐 아니라 항산화 물질도 동시에 섭취5.항균작용-꿀을 얻은 식물과 꿀의 정제 방법 등에 따라 차이-꿀이 첨가되면 살모넬라, 이콜라이 등의 세균 번식 ... .불순물이 극소량이라도 존재하면 결정의 성장을 저지한다.6.불순물이란: 설탕 이외의 물질을 뜻함. 설탕 용액에 함께 첨가된 시럽, 버터, 우유, 크림, 난백, 난황, 산 등 캔디 ... 에 문질러 보면 마치 치약처럼 약간의 점성이 있고 전혀 껄껄하지 않음[디비니티]-우리나라에서는 로 부른다-색은 희고 약간 질기나 쉽게 씹을 수 있다.-난백의 거품에다 설탕시럽을 뜨거울 때
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.11.20 | 수정일 2023.08.21
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2025년 11월 25일 화요일
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