(식품영양 분석) 단백질의 정성분석

최초 등록일
2016.05.02
최종 저작일
2015.05
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⓵ 실험제목 : 단백질의 정성분석
⓶ 실험 년 월 일 : 2015년 5월 15일 금요일
⓷ 실험 목적 및 원리
목적)
- 시약의 종류에 따라 나타나는 색깔 확인 및 대조
- 시료 속의 단백질의 유무 알아보기
원리)
- 정성반응
단백질을 구성하는 아미노산이나 펩티드 등의 특이적인 원자단에 따라 서로 다른 반응을 나타내기 때문에 여러 가지 시약을 이용하여 잉들 단백질의 성질을 비교할 수 있다.
식품 중의 단백질의 존재를 알아보기 위해서는 식품재료에 따라 고형상태나 용액으로 조제하여 적당한 정성반응이나 침전반응을 행한다.
이들 정성반응 중에는 미량단백질의 정량에도 그 원리가 적용될 수 있고, 아울러 침전반응 중에는 효소관계의 실험이나 단백질의 제거나 조단백질의 정제에 매우 중요한 자료로 이용된다.
(1) biuret reaction
peptide bond를 2개 이상 가진 시료용액에 1~2N NaOH 용액을 가하여 alkali성으로 하고 여기에 1% CuSO₄ 용액을 1~2방울 가하면 적색~적자색을 나타낸다.

참고 자료

식품화학/ 김관우, 민경찬/ 광문각/ 2007.03.10./P134~135
쉬운 식품분석/ 이근보, 양종범/ 유한문화사/ 2002.03.05./P235

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