[식품분석학실험]조회분(crude ash)의 정량

최초 등록일
2019.04.06
최종 저작일
2019.04
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소개글

회화도가니의 항량을 측정해보는 조회분정량실험레포트입니다.

목차

1. 실험 이론 및 원리
가. 실험 개요
나. 회분

2. 실험 기구 및 시약
가. 실험 기구
나. 밀가루 (flour)

3. 실험 방법
가. 실험 과정

4. 주의 사항

5. 실험 결과
가. 결과 DATA

6. 토의 사항
가. 실험 고찰

본문내용

1. 실험 이론 및 원리

가. 실험 개요
회분은 식품을 태워서 남는 재를 말하는데, 일반적으로 식품분석에서는 회분 양을 무기질의 양으로 정의하고 있다. 그러나 엄밀히 말하면 회분 양과 무기질의 양은 반드시 일치한다고 할 수 없다. 왜냐하면 식품 중 Cl이 태울 때 휘발될 수 있고 또 식품을 태울 때 유기물 성분인 탄소가 탄산염의 형태로 남아있는 경우가 있기 때문에 정확하게 정량하는 것은 어렵다. 그러므로 회화온도를 550℃ ~ 600℃로 규정하고, 완전히 화회한 후 이때 얻어지는 회분을 조회분이라 한다. 회분을 정량할 때에는 시료를 회화용기에 넣고 직접 550℃ ~ 600℃온도의 회화로(전기로)에서 완전히 회화하고 남은 재를 회분양으로 하는데, 이것을 직접 화화법이라고 한다. 회분 정량을 할 때에는 회화 전의 시료 무게와 회화 후 회분의 무게를 정확히 측정하는 것이 중요하다. 회화시킬 때에는 회화도가니를 회화용기로 사용한다. 시료를 회화도가니에 담아 회화한 후 얻어진 화분은 회화도가니와 함께 칭량한다. 즉, 회분과 회화도가니의 무게에서 회화도가니의 무게를 뺀 것을 회분의 무게로 한다. 그러므로 회화도가니의 항량을 정확하게 측정하는 것이 중요하다.

나. 회분
식품 분석에서 회분이라고 하는 것은 일반적으로 식품을 일정온도에서 연소하여 잔존하는 재의 양을 말하며, 식품 중의 무기질 총량으로 정의된다. 그러나 실제로는 회분과 사실상의 무기질 총량과는 반드시 일치하지는 않는다. 식품을 회화할 때 인산에 대응하는 양이온 원소의 화학당량이 부족하면, 인산이 과잉상태가 되어 재는 산성을 나타내며, 이때 식품에 본래부터 존재한 염화물 이온은 과잉의 인산의 화학당량만큼 휘발되어 본래의 무기질 성분이 적어진다. 한편 양이온 원소가 과잉인 재는 알칼리성을 나타내며 여기에는 이산화탄소(CO2)를 흡수하여 탄산염을 형성하게 되어 무기질 성분이 증가한다. (즉, 식품의 종류와 회화조건에 따라서도 회분의 양은 변화한다. 시료의 회화시간과 온도에 따라서도 달라진다.

참고 자료

식품분석, 유한출판사, 이근보, 양종범 고명수 165~168
식품분석, 김경삼, 금경화, 노승배, 문숙희, 박우포, 조득문, 정수열, 오현근, 최동원 p.105~108
식품분석, 형설출판사, 장현기, 정동효 p.190~194
식품 분석법, 학문사, 마상조외 5명 p.321~328

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