"난백정제"의 검색결과 입니다.

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"난백정제" 검색결과 61-80 / 168건

소세지 제조 결과 report

의 효과를 얻는다.① 카제네이트, 유청단백, 혈장단백, 난백, 콜라겐 : 동물성 단백질 원료로 한다.② 대두단백, 밀단백, 완두단백 : 식물성 단백질 원료로 한다.③ 전분, 전분 ... 육량에 대하여 식염은 양질의 정제염을 2~3%첨가하고 발색제는 질산염(KNO3) 0.1~0.15%와 아질산염(NaNO2) 0.01%~0.02% 비율로 배합하게 된다. 지방은 적육과

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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단백질의 변화

있다. 그러나 이들은 모두 혼재된 상태로 존재하기 때문에 이들 각각의 구조와 기능을 연구하기 위해서는 우선적으로 연구하고자 하는 단백질을 정제해야만 한다. 본 장에서는 단백질 ... 의 정제와 단백질의 종류및 구조와 단백질의 화학적 성질등에 관하여 서술하고자 한다. 제 2 장 본 론1. 단백질의 종류 단백질은 기능, 분자량, 형태에 따라 분류될 수 있으며 일반 ... ‐lactalbumin(우유), ovalbumin(난백), myogen(근육), leucosin(밀), ricin(피마자), legumelin(두류) 등이 여기에 속한다.

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| 리포트 | 42페이지 | 3,500원 | 등록일 2010.03.21

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식품첨가물

와 첨가물무첨가햄돼지고기 천일염 삼온당(설탕의 일종) 향신료일반햄돼지고기 대두단백 난백 카제인나트륨(유단백) 정제염 아질산나트륨 L-아스코르빈산나트륨 폴리인산나트륨 피로안산나트륨 ... 내용을 보자. 그 이유를 설명해준다. 원료육은 돼지고기일 텐데 도대체 왜 대두단백, 난백, 유단백 같은 물질들이 자리를 틀고 있는 것일까.이런 문제도 상식적으로 생각해보면 곧 알 ... 원료명들이 가득 채워져 있을 것이고 햄에 왜 대두단백, 난백, 유단백 같은 물질들이 사용됐을까 하는 의문이 생길 수 있다.비록 전문적인 시각은 아니더라도 이처럼 의문을 가져보

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.29

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영양분석표

경우는 함유된 양과 관계없이 원재료명을 표시하여야한다.롯데제과(명가찰떡아이스)빙그레(찹쌀떡아이스)정제수물엿,백설탕찹쌀(국산)호두(미국산)혼합분유야자경화유쑥페이스트가공버터팥분말난백분 ... 우유,계란,대두,찹쌀분,호두정제수물엿,백설탕백미분13%(찹쌀86%국산,찰옥수수알파전분)혼합탈지분유(수입산)난백액야자유옥수수전분팥분말쑥분말해가라기유혼합재제(유화제,구아검,증점제,카라 ... 기난,로커스트콩검)정제염치자황색소카라멜색소혼합제제(유화제,글리세린,물)치자황색소합성착향료(팥향,밀크향)혼합제제(추출색소,홍국적색소,적무색소)산도조절제(덱스트린)*엘레르기유의사항표시이

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| 리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.02.16

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젤라틴과 한천

정제하여 식용 gelatin으로 만든다. 젤라틴의 형태에는 분말상, 판상, 입상 등이 있다.(2) gelatin의 성질1) 흡수팽윤과 가열용해젤라틴은 흡수성이 있으므로 물에 담그 ... 용적의 2~3배로 증가시킬 수 있다.gelatin을 거품낸 후 거품낸 cream이나 난백과 같이 섞어서 저어주면 sponge처럼 된다.(3) gelatin의 이용젤라틴은 조리시 ... 를 일으켜 gel이 약화된다. 우유는 많은 양을 첨가하는 경우 우유 중의 지방과 단백질이 한천 gel의 구조를 저해하므로, 한천의 농도를 높여주어야 한다. 난백을 첨가할 경우에는 난백

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.28

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식품성분조사 및 분석에 관한 보고서

), 카라기난, L-글루타민산나트륨, 탄산칼슘, 씨엠이, 글루텐, 분말난백(계란), 레시틴, 코치닐추출색소, 홍국적색소스팸(CJ)돼지고기95.76%(국산60%, 수입산40%), 정제 ... 소금, 백설탕, 비타민C, 산도조절제, 아질산나트륨(발색제), 카라기난의성마늘햄(롯데)돼지고기78.92%, 전분, 대두단백, 로얄그릴에스, 정제소금, 마늘1.29%, 난백(계란 ... ), 기타설탕, 프락토올리고당, 물엿, 카라멜색소, 폴리덱스트로스(식이섬유), 정제소금, 타피페이스트(우유), 영양강화제, 비타민C, 합성착향료(바닐린, 땅콩향), 유화제, 토코페롤

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.06

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[식품가공학] 곡류와 서류 및 두류 가공, 과일 및 채소 가공, 축산식품 가공의 방법과 과정 (식품가공의 이해)

는데, 이를 당화율로 나타내고 덱스트로스 당량(D.E)로 표시한다. D.E가 높을수록 순수한 정제임을 나타내고 감도도 높다. 전분을 가공하여 호화전분, 덱스트린(호정화), 변성전분(화학 ... 로 분산되어 있기 때문에 70~80℃로 가열하여 단백질을 응고 시킨 뒤에 여과한다. 청징 시에는 난백, 카제인, 젤라틴, 탄닌, 규조토, 펙틴 분해효소 등을 사용

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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시판되고있는인스턴트제품의종류및특징

, 초산전분, 유화유지, 스프/정제염, 별미튀김 3호, 포도당, 정백당, 건다시마, {소맥분(밀), 난백(계란), 유당(우유), 탈지대두(대두), 돈지(돼지고기)}농심너구리(얼큰한맛 ... .성형공정 : 증숙된 면을 일정한 모양으로 만들기 위해 납형(納型) 케이스를 이용한다.5.유탕공정 : 알파화 된 증숙면을 정제유지로 150℃ 정도에서 튀겨준다. 이렇게 함으로써 알파 ... 을 탈지대두(대두), 돈지(돼지고기)농심무파마(515㎉)122850면/소맥분(호주산, 미국산), 팜유, 감자전분, 초산전분, 정제염 스프/엘-글루타민산 나트륨, 정제염, 비프맛갈릭

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.04 | 수정일 2015.10.20

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조리원리 기말 시험자료정리

산패변향: 대두유같은 불포화도 높은 기름은 정제과정서 풋내나 비린내를 제거하였음에도 잠시 저장하는동안 냄새가 다시 나기도함.. 냄새가 정제하기 전의 유지냄새로 복귀하는 현상을 말 ... 이나 외부로부터 산을 첨가시 응고되고 침전됨8장1. 달걀의 조리성- 달걀의 응고성 : 난백은 60도 부근에서 응고시작--65에서 완전응고난황은 65도 부근에서 응고시작--70도에서 완전

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| 시험자료 | 3페이지 | 무료 | 등록일 2011.05.19

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식품성분분석실험- 단백질 및 아미노산의 정성분석

원리를 이해할 수 있다. 이들 정성반응 중에는 미량단백질의 정량에도 그 원리가 적용될 수 있고, 아울러 침전반응 중에는 효소관계의 실험이나 단백질의 제거나 조단백질의 정제에 매우 ... 는지 유무를 알아볼 수 있다.3..재료 및 시약 기구시료: 10% 난백용액시약: 10% CH3COOH ? 1% CuSO4 , 10%메탄올, 증류수, 결정황산암모늄, 10% 수 산화 ... , 피펫, 비이커, 메스실린더, 깔대기, 시계4.실험 방법(1) Biuret반응①시험관에 단백질 용액(난백)을 2ml 취한다.②10% NaOH 용액을 동량 가하여 잘 흔든다.③1

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.22

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비타민과 무기질

과정 중단 유리라디칼제거 세포막 보호상한섭취량 540 알파 토코페롤 이퀴발란트a-TE식물성기름 밀의배아 땅콩 아스파라거스 마가린불포화지방산기름을 추출하는 정제과정중 손실 1/3산소 ... 신생합성지방산합성아미노산을TCA회로 중간산물로 전환루신의 이화과정충분섭취량탈모증생난백의 아비딘이란 단백질이 비오틴의 흡수방해비타민B6(피리독신 5인산 피리독살 5인산 피리독사민5

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| 시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.05.02

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미생물 이용 산업

은 amylase의 안정제로서 사용된다. 고체배양추출액 도는 배양액에 CaCl2를 넣고 amylase를 정제한다. 세균 amylase는 알코올발효용 덧의 액화, 포도당 제조 등에 이용 ... 다.glucose oxidase는 포도당의 정량과 식품공업에서 포도당이나 산소의 제거에 의한 품질개량 또는 방부를 목적으로 할 때 쓰인다. 예를 들면, 건조난백이나 건조난의 갈변을 방지하기 ... 3등을 넣어 흡착 정제하고 50%의 에탄올로 invertase를 침전시킨 것을 글리세린 등에 녹여서 제품으로 한다.설탕을 invertase로 분해해서 얻어지는 전화당은 설탕

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.02.14

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시판되고있는 인스턴트제품의 종류 및 특징

전분, 유화유지, 스프/정제염, 별미튀김 3호, 포도당, 정백당, 건다시마, {소맥분(밀), 난백(계란), 유당(우유), 탈지대두(대두), 돈지(돼지고기)}농심너구리(얼큰한맛 ... : 증숙된 면을 일정한 모양으로 만들기 위해 납형(納型) 케이스를 이용한다.5.유탕공정 : 알파화 된 증숙면을 정제유지로 150℃ 정도에서 튀겨준다. 이렇게 함으로써 알파화 상태 ... 대두(대두), 돈지(돼지고기)농심무파마(515㎉)122850면/소맥분(호주산, 미국산), 팜유, 감자전분, 초산전분, 정제염 스프/엘-글루타민산 나트륨, 정제염, 비프맛갈릭베이스

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.08

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탄수화물, 단백질(아미노산), 지방 의 정성반응

관계의 실험이나 단백질의 제거나 조단백질의 정제에 매우 중요한 자료로 이용된다.2.실험 원리용액 중에 녹아있는 단백질의 침전반응은 전하(charge)와 관련이 있는 등전점에서의 침전 ... 에 ethanol이나 acetone 등을 가하면 이들 유기용매가 단백질에 수화된 물을 제거하므로 단백질은 응집되어서 침전한다.3..재료 및 시약 기구시료: 10% 난백용액시약 ... , 깔대기, 시계4.실험 방법(1) 열응고 반응①10% 난백용액을 시험관 2개에 각각 10ml씩 넣는다.②시험관 1개에만 초산(10%)을 2-3방울 EjfdjEMfls다.③각각 알콜

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.11.22

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식품알레르기와 통풍에 대해 발생원인과 증상 및 치료방법

우유와 마찬가지로 알레르기가 있다는 논문도 있다.③ 계란계란은 동물성 식품 중에서 보통 알레르기성 식품이다. 난백의 오보알부민, 오보트렌스페린 (콘알부민 ), 오보뮤코이드 등 ... 의 단백질은 항원성을 갖는다. IgE 항체는 난황 단백질과는 직접적인 관련이 없으나 난황과 계란 알부민 간에 교차반응이 생길 수 있으므로, 계란 알레르기가 있는 경우에는 난황과 난백 ... 을 일으킨다. 항히스타민제는 히스타민 등 전달 물질을 억제하는 작용으로 알레르기 질환을 치료하는 것이다. 항히스타민제는 정제 외에도 주사나 연고제로도 쓰인다.어린이에게는 중독

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.03.27

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유화작용

다.기름은 냄새가 없고 색이 엷으며 고도로 정제한 것이 좋다. 식초는 신맛을 주고 촉감을 좋게 하며 방부성을 높여 주고 유화를 안정화시킨다. 레몬즙은 강한 신맛 과 향미를 갖으며 펙틴 ... 은 유화제이다. 그러나 단백질, 전분 등은 유화능력이 약하다. 따라서 젤라틴과 난백은 모두 단백질이기는 하지만 별로 좋지 않은 유화제이나 레시틴을 함유하는 난황은 좋은 유화제이 ... 을 함유하고 있기 때문이다. 인지질인 lecithin의 분자구조에는 친수성과 소수성인 radical이 같이 존재하기 때문에 유화제의 역할을 할 수 있다. 난백은 난황의 1/4정도

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| 리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.12

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조리실습보고서

(중) 1통 골파 4뿌리 마늘 1통생강(다진 것) 1T.S 미나리 1/2단 고춧가루 1/2C호염 1/2C 정제염 1/3C 새우젓국 1/3C2. 만드는 법- 볶음밥(1) 쌀은 잘 씻 ... 를 체에서 쳐서 잰 후 베이킹파우더를 넣고 다시 체 친다.(3) 난백을 반쯤 거품내고 소금을 넣고 충분히 거품을 낸다.(4) 난화에 설탕을 2큰 술씩 넣으며 잘 젓는다.(5) 난황 ... 을 레몬색이 될 때까지 젓고 물, 바닐라를 섞는다.(6) (5)에 거품 낸 난백을 가볍게 섞는다.(7) 밀가루를 1/4컵씩 체로 쳐서 뿌리며 가볍게 섞는다.(8) 기름칠한 종이

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| 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.07.18

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[식품가공학]수산가공품, 어육연제품(어묵)등의 식품첨가물 분석

나트륨, D-카실로우즈, 탄산칼슘, 소스류, 소르빈산칼륨(합성보존료)[오양 맛살]냉동연육, D-소르비톨, 정백당, 난백, 산도조절제, 소맥전분(밀), 정제염, 조미액, 게액기스, 대두 ... 연육, 55.2%)[중국산(어육살, D-소르비톨, 정백당, 산도저절제)]전분(밀),소맥분,정제염, 로얄피쉬엑기스, L-글루타민산나트륨, 대두유, 조미액, 디-카실로우즈, 소르빈산칼륨 ... (합성보존료)[삼호부산어묵]연육(수입산), 어육, D-소르비톨, 산도조절제,밀가루,당근,냉동부추,백설탕, 소맥산분, 정제염, 대두유, 대두 단백, 글루코노델타락톤 L-글루타민산

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| 리포트 | 26페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.01

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마요네즈 대하여

를 사용하는데 겨자는 난황의 유화력을 증가시키며 방부의 효과도 있다.? 마요네즈의 원리식용유, 식초, 과즙, 난황, 난백, 단백질, 가수분해물, 식염, 당류, 향신료, 조미료(아미노산 ... ), 산미료 및 산화방지제 등의 원료를 사용?혼합하여 o/w형으로 유화시킨 반고형 상태의 제품이다. 최근에는 난황을 사용하지 않고, 난백과 유단백을 사용하여 콜레스테롤이 없고 저 ... 성유지(대두:수입산), 난황액[난황(계란), 정제염, 난황액피엘], 양 조식초, 난백액, 백설탕, 정제염, 식물성분해단백-1, 시즈닝오일-1(향 미유), 산탄검, 분말시즈닝KS-9

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| 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.19

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[조리과학 및 실험] 유지류 - 유화

되므로 정제는 거의 하지 않는다. 후자는 냉압하여 채유하는 방법인데, 주로 다른 나라에서는 이 방법을 쓰며, 기름은 빛깔이 엷고 향미도 덜하다. 참기름은 다른 식물유에 비하여 선광성(旋光 ... 는 영향재료와 기기의 변형제조시간양(C)겉보기점도1색깔2윤기3맛3유화제난황1개8분1C=6.25light yellow11난백1개10분1C=1.5creamy32전란1개21분1C=7.5 ... 한 것은 각종 케이크류이다. 또 난백의 유화성은 salad dressing 제조시에 중요한 의의를 가진다. 일반적으로 유화액이 o/w형이 도리지 w/o형이 될지는 사용하는 유화제

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| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.12

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