식품분석 단백질 정성

최초 등록일
2017.04.15
최종 저작일
2016.10
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목차

1. 실험제목(Title)
2. 실험 목적 및 원리
3. 시료 및 시약
4. 기기 및 기구
5. 실험방법
6. 계산 및 데이터
7. 결과 및 고찰
8. 참고문헌

본문내용

◎ 목적
단백질 및 아미노산의 구조적 특이성과 정색반응간의 관계를 탐색하고, 시약의 종류에 따라 나타나는 색깔을 확인하고 대조하며 천연단백질 시료간의 반응결과 및 차이점을 비교 평가하는데 목적이 있다.

◎ 원리
단백질을 구성하는 아미노산이나 펩티드 등의 특이적인 원자단에 따라 서로 다른 반응을 나타내기 때문에 여러 가지 시약을 이용하여 잉들 단백질의 성질을 비교할 수 있다. 식품 중의 단백질의 존재를 알아보기 위해서는 식품재료에 따라 고형상태나 용액으로 조제하여 적당한 정성반응이나 침전반응을 행한다. 이들 정성반응 중에는 미량단백질의 정량에도 그 원리가 적용될 수 있고, 아울러 침전반응 중에는 효소관계의 실험이나 단백질의 제거나 조단백질의 정제에 매우 중요한 자료로 이용된다.

참고 자료

김관우 외 2인/ 식품화학/ 광문각/ 2007.03.10./ P134~135
이근보, 양종범/ 쉬운 식품분석/ 유한문화사/ 2002.03.05./ P235
조형용 외 3인/ 식품분석실험/ 광문각/ 2003.06.16./ p140
금종화 외 3인/ NEW 식품분석/ 지구문화사/ 2013.09.01./ p81

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