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"난백정제" 검색결과 41-60 / 168건

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    단백질의 정성적인 분석
    난백단백질의 종류가 많은데 결과에서는 단백질이 잘 안 나왔다 . 그 이유는 아마 단백질 추출과정에서 단백질손실이 일어났고 깨끗이 정제 된 단백질이 아니기 때문에 정확히 나오 ... ~15% 주 사용 , pH 는 6.8실험 전 준비 ▶ 실험에 사용되는 달걀의 단백질 분리 1. 달걀 2 개를 준비해 달걀 1 개 를 난백과 난황으로 분리 나머 지 1 개는 ( 전란 ... 를 준비 ▶ 실험에 사용되는 달걀의 단백질 분리 1. 달걀 2 개를 준비해 달걀 1 개를 난백과 난황으로 분리 나머 지 1 개는 ( 전란 ) 섞어서 각각 50ml 튜브에 담
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    | 리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.06.15
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    조회분 정량 - 직접 회화법
    에서 될 수 있는 대로 건조시킨다. 액상식품과 액상음료는 수욕 상에서 증발 건조 시킨다.예비탄화: 회화할 때 팽창하는 시료로서 당류 및 당함량이 많은 식품, 정제전분, 계란의 난백
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.09.09
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    난류(Egg, 卵類)의 조리원리(달걀류의 조리)
    마요네즈 ① 난백 마요네즈 제조법 난백100g, 옥수수기름(샐러드 기름) 250㎖, 식초 20㎖, 소금(정제염) 10g, 설탕 10g을 준비하고 BLENDER에 기름을 제외한 모든 ... 난류(Egg, 卵類)의 조리원리(달걀류의 조리)Contents달걀의 개요 1-1. 달걀의 구조1-2. 달걀의 성분 (1) 지방: 난백에는 無 난황에는 33% → 인지질: 레시틴 ... (유화성질), 세파린 (2) 단백질 ⓐ 단백가 100(영양우수: 단백가의 표준이 됨) ⓑ 난황: 비테린, 비텔레닌(인단백질), 리포비테린, 리포베텔레닌(지단백질) ⓒ 난백: 오브알브
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    | 리포트 | 32페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.02
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    (임용고시) 식품과학+식품화학 전공책 요약본
    }), +비단백ㆍ인단백질: casein(우유), vitellin(난황)ㆍ당단백질: ovomucin(난백), ovomucoid(난백), avidin(난백)ㆍ색소단백질: heme단백질 ... 하여 분자사이 인력감소-투석: 단백질 용액 중 공존하는 저분자물질을 제거하여 단백질 정제(반투막 통과x 성질)성질수용성 vit지용성 vit용해성물기름, 유기용매전구체xㅇ결필증세빠름서서히
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    | 시험자료 | 40페이지 | 15,000원 | 등록일 2016.02.10
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    유통 판매중인 스낵과자의 비교 분석
    , 옥수수가루, 밀전분, 말토덱스트린, 정제소금, 쌀가루, 포도당오리온 4개, 농심 2개 해태 2개 그리고 P&G의 프링글스 이렇게 9개의 감자스낵의 성분조사결과 위의 Table 1 ... 처럼 나왔다.Table 2. 유통중인 옥수수과자의 성분조사회사명과자명성분롯데제과치토스 바베큐맛옥수수, 식물성유지, 바베큐맛씨즈닝(백설탕, 정제소금, 옥수수전분, 양조간장분말(대두 ... 가녹스, 올레오레진로즈마리, 토모페롤), 플러스로스트콘맛씨즈닝(밀, 대두, 우유), 백설탕, 정제소금, 산도조절제도리토스 익스트림 바비큐맛옥수수, 혼합식용유(고올레산해바라기유50
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    | 리포트 | 16페이지 | 3,500원 | 등록일 2015.03.07
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    제과 레포트
    하며 빵에 점탄성을 부여한다.단백질 함량이 높은 경질밀은 연질밀에 비해 조밀하고 단단하다.2. 계란계란의 기포성난백을 거품기로 교반하면 공기가 액체 속으로 들어가 거품이 형성된다. 난 ... 백기포는 난백 단백질을 교반에 의해 폴리펩티드 결합 내의 교차결합이 끊어지고 풀어지면서 변성이 일어나 얇은 막이 형성되어 공기를 함유한 거품이 분산된 콜로이드의 일종이다. 난백 ... 의 기포성을 이용한 음식을 조리할 때에는 거품의 기포력과 안정성이 중요하다. 난백의 기포력을증진시키기 위해서는 표면장력을 낮추어주어야 한다. 그러나 점성이 낮은 난백의 경우 기포
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.28
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    형질전환 기술의 응용 및 전망
    하는 가축의 생식기능의 노화를 극복할 수 있다.2) 형질전환 동물 이용 바이오 신약 생산형질전환 기술로 인간 질병을 치료하기 위한 단백질을 유즙과 난백으로 분비하는 형질전환 동물을 개발 ... 의 EPO 단백질을 돼지 유즙으로 생산한다. 이렇게 생산된 EPO 단백질을 분리·정제하여 빈혈치료제로 만든다.사람의 tPA tPA란 혈액이 뭉친 것인 혈전을 용해하는 단백질이 ... 는 유전자를 돼지에게 주입하여 돼지로 하여금 사람의 tPA 단백질을 생산한다. 이렇게 생산된 tPA 단백질을 분리·정제하여 혈전용해제로 만든다.사람의 vWF vWF란 von
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.09.15
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    (식품가공학)캐러멜 제조 실습
    캐러멜 제조 실습Ⅰ. 이론 및 원리1. 설탕설탕의 주원료는 사탕수수와 사탕무이며 제조방법, 색, 가공형태, 정제 정도에 따라 분류된다. 설탕은 제조 방법에 따라 분밀당과 함밀당 ... 으로 구분되는데 분밀당은 원료에서 얻은 당액을 정제한 후 조려서 결정시키고 설탕결정과 즙액을 분리한 것이고 함밀당은 당액을 조리기만 하고 결정화 당밀을 분리하지 않은 것이다. 분밀당 ... 으로는 전화당, 시럽, 버터, 초콜릿, 꿀, 난백, 우유 등이 있으며 이러한 식품을 첨가하면 결정형 캔디에서는 미세하고 균일한 결정이 형성되고, 비결정형 캔디에서는 결정이 지연 또는 억제
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10
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    (식품가공학)Fudge 제조 실습
    Fudge 제조 실습Ⅰ. 이론 및 원리1. 설탕설탕의 주원료는 사탕수수와 사탕무이며 제조방법, 색, 가공형태, 정제 정도에 따라 분류된다. 설탕은 제조 방법에 따라 분밀당과 함밀 ... 당으로 구분되는데 분밀당은 원료에서 얻은 당액을 정제한 후 조려서 결정시키고 설탕결정과 즙액을 분리한 것이고 함밀당은 당액을 조리기만 하고 결정화 당밀을 분리하지 않은 것이 ... 형성을 방해하고 미세한 결정을 형성시키기 위하여 첨가할 수 있는 식품으로는 전화당, 시럽, 버터, 초콜릿, 꿀, 난백, 우유 등이 있으며 이러한 식품을 첨가하면 결정형 캔디
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10
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    제과제빵 충전물의 사용재료와 사용방법
    무게가 있는 것이 좋다.달걀은 충전물에서 구조를 강화하고 형성하는데 기여하는 강화원료로 사용된다.난백에 함유되어 있는 알부민은 구조형성물질로 작용한다. 즉 거품기를 연속하여 최전 ... 한다.휘핑크림휘핑크림은 동물성크림에 식품성안정제(카라기난)와 유화제 등을 첨가하여 만들거나 또는 순수 식물성 지방으로 만든다. 유크림의 단점을 보완하여 만든 제품이기 때문에 유통 ... , 고구마, 칡, 타피오카 등의 구경전분이 있다. 위와 같은 원료를 시용해 식물 조직을 파쇄 하여 사별, 분리, 정제, 건조 등의 공정을 거쳐 제조된 식용 전분으로 정의한다.전분은 동물
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    | 리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.06.21 | 수정일 2014.06.23
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    생화학실험, 이온교환수지 실험 보고서
    하여 horse serum에 존재하는 많은 단백질 성분으로부터 알부민을 순수하게 분리하는 것을 목적으로 하였다.Horse serum에서 알부민을 분리 정제하기 위해서는 resin ... 이온교환체가 계속 개발 및 시판되고 있으며 어느 것이나 생체고분자의 분리정제에 유용하다. 양이온 교환체와 음이온 교환체 중 이 실험에서는 양으로 하전 된 group을 가지고 있어 음 ... 이나 핵산 및 관련화합물의 분리에도 사용된다.Figure 5. DEAE cellulose 구조이 실험에서 ion exchange chromatography를 통해 분리 정제하고자 하
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    | 리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.12.22 | 수정일 2019.08.13
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    식품학 및 조리원리 기말고사 대체보고서 문제
    식품학 및 조리원리기말고사 대체 보고서 문제* 다음을 자세히 설명하시오.1. 지방산의 녹는점에 영향을 주는 3가지 요인2. 산화적 산패과정 및 영향 요인3. 기름의 정제과정4 ... 10. 육류 가열시의 변화11. 신선육, 가열 후, 훈연육의 육색소12. 난백의 기포성과 기포의 안정성 영향요인13. 밀가루 각 단백질이 제빵에 기여하는 특성14. 이상적인 베이킹 ... 적 산패 유발3. 기름의 정제과정4. 유지의 수소화 과정 및 결과수소화(Hydrogenation) = 경화- 불포화도를 낮추고 지질(지방산)의 녹는점을 높이기 위해 촉매 존재 하
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.08.31
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    specific gravity와 안정성 측정
    1.서론 (실험목적)난백의 단백질에는 60%를 점유하고 있는 오발뷰민과 알부민과 공존하는 경우가 많은 ovoglobulin이 있고 각각 14%씩을 점유하고 있는 콘알부민과 오브뮤 ... 코사이드 등이 있으며, 난백의 알부민은 천연유화제로 계면 활성제의 역할을 하는데, 계면의 장력이 저하되면 유화되기 쉽고 분산되기 쉬우며 적셔지기 쉬워지고 거품이 생기기 쉬워진다 ... .난백을 교반하면 기포가 생긴다. 기포의 표면에 단백질 분자가 흡착되어 공기와 접촉하면 변성한다. 교반이 진행됨에 따라 거품막은 두껍게 되고 경화하여 거품은 안정된다. 안정된 거품
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.20
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    유사 가공식품 비교분석 레포트
    의 유형 : 어육소시지 ( 멸균제품 ) ㆍ원재료명 및 함량 : 연육 54.16%[ 수입산 / 어육 , 백설탕 , D- 소르비톨 , 산도조절제 , 난백 ( 계란 )], 하이멜트치즈 ll ... , 백설탕 , D- 소르비톨 , 산도조절제 , 난백 ( 계란 )], 하이멜트치즈 ll10.16%[ 자연치즈 ( 우유 ), 증점제 , 대두유 , 연성가공치즈 , 산도조절 ... 제 ], 소맥전분 ( 밀 ), 돼지고기 , 체다치즈 5.42%( 원유 , 스타터컬쳐 , 정제소금 , 응유효소 ), 난백액 , 백설탕 , 대두유 , 분리대두단백 , L- 글루타민산나트륨
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    | 리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.12.08 | 수정일 2016.07.11
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    식품기사 필답형 문제및 풀이모음
    을 분리, 농축, 정제하는 방법- 막 투과 유속에 영향을 주는 요인□ 온도 □ 유속 □ 압력 □ 유입농도2) 역삼투저농도의 용매가 고농도 쪽으로 이동하는 삼투현상과 반대로 고농도쪽 ... 어도 됨.2) 연속적인 조작이 상 변화 없이 가능하여 에너지 절약3) 가열에 의한 향기소실, 열변성 없음.4) 장치와 조작이 간단5) 분획과 정제가 동시에 가능4) 증발농축 ... 분리가 되는 것을 막아주며, 열처리 수율을 향상시키고 조직감이나 식감을 개선하며 육의 사용량을 줄여주어 원가절감을 할 수 있다.종류동물성 단백질원료 : 난백, 콜라겐식물성 단백질원료
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    | 시험자료 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.21
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    밀과밀가루 독서감상문
    다. 이공정은 밀가루를 생산하는 과정으로정제된 세몰리나와 미들링은 단계적인 분쇄와 체질에 의해 가루로 분쇄된다.분쇄에 사용되는 롤은 표면이 매끄럽기 때문에 Smooth Roll ... 소가 많은 식품소재예를 들면 콩가루, 콩난백, 난분, 비타민, 무기질 등을 균일하게 첨가하게 되면영양적 면에서 아주 이상적이라고 할 수 있는 완전식품으로 변하게 되는 것이다.제분
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.11
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    마요네즈, 난백계수, 난황계수 및 계란의 비중
    1.제목: 마요네즈, 난백계수, 난황계수 및 계란의 비중2.원리:계란의비중 신선한알의비중은 대체로 1.078~1.094인데 묽게 되면 수분이 증발해서 비중이 줄어들고 부패 ... 로서 0.30이하가 되려면 37℃에서 3일간, 25℃에서 8일간, 2℃에서는 100일 이상을 요한다.난백계수 알을 할란해서 평판상에 놓았을 때 농후 난백의 높이가 높고, 퍼져가 ... 는 면적이 좁은 것일수록 좋은 품질의 난백이다. 보통 신선란의 난백높이는 4.3~7.6mm, 넓이는 74~83mm 정도이다. 신선란의 난백계수는 0.06 정도이다.마요네즈 계란 노른자위
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.04.03 | 수정일 2015.01.31
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    아미노산 정량 정성분석
    생화학 및 실험아미노산과 단백질의 정성, 정량 분석크로마토그래피에 의한 아미노산 분리, 확인Ⅰ.실험원리 및 이론1.정색반응(1) Biuret test단백질용액(난백을 포에 싸 ... 단백질 용액 (α-아미노산의 중성수용액 또는 난백용액)3ml를 시험관에 취하여 1% ninhydrin 용액 1ml를 가하여 2~3분간 자비한 후에 방냉하면 청색을 나타낸다. 예외 ... -분광광도계의 사용법(1)용매자외 가시 분광광도법에서는 시료를 희석하여 몇 mg% 이하를 사용할 때가 많으므로 용매를 잘 정제하여야 한다.(2)셀시료를 넣는 셀은 자외부에서는 석영셀
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.18
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    밀에 대하여, 밀가루의 성분
    었느냐에 따라 분류 1) 정제하지 않은 밀가루 – 전밀가루 , 98% 밀가루 - 밀알 전체를 거의 그대로 제분하는 것 - 정제한 밀가루에 비해 영양은 더 우수하지만 색이 어둡고 반죽 ... 했을 때 잘 부풀지 않음 밀가루의 종류1. 제분율에 의한 분류 2) 정제한 밀가루 : 밀의 배유 부분에서 얻은 가루만을 섞음 -break flour : 밀을 제분할 때 초기에 생긴 ... - 난백의 기포성은 반죽에 공기를 주입하여 팽창제 역할 - 난황의 레시틴은 유화제로써 지방이 반죽에 섞이게 함밀가루 반죽 2. 글루텐 형성에 영향을 주는 요인 4) 첨가물
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    | 리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.01.05 | 수정일 2017.07.16
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    [마요네즈][마요네즈 원료][마요네즈 유화안정성][마요네즈 마케팅][마요네즈 제조방법]마요네즈의 원료, 마요네즈의 유화안정성, 마요네즈의 마케팅, 마요네즈의 제조방법(마요네즈)
    식물유은 정제된 면실유, 대두유, 옥수수 등으로 제품 중 그 함량은 65% 이상이고 난황은 10～15%에 지나지 않는다.최근에는 난황을 사용하지 않고 난백과 유단백을 사용 ... %, 조단백질 1.0～3.0%, 총산 0.3%～0.7%, 식염 0.7～2.4%, 당질 2% 이하로 되어 있다. 원료난황은 신선란으로 분리 사용하거나 동결난황이 사용된다. 식물유는 정제 ... , MSG 등이, 향신료로서는 백후추, 겨자, paprica, 생강 등의 정제 미세분말 제품으로 쓰인다. 제조원료의 배합조성은 일정치 않으나 대체로 난황 1개(18g) 식초(15g
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    | 리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.16
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2025년 11월 25일 화요일
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