"조리과학및실험"의 검색결과 입니다.

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조리과학 영양학 실험 관능검사 식품영양학과 계량 조리 실험조리 보고서 식품의 계량 조리 실험보고서 고급영양학 마요네즈 특징

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방송통신대 - 2025 방송통신대 리포트 및 과제물 업데이트, 중간고사/기말고사자료

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"조리과학및실험" 검색결과 361-380 / 1,680건

호화현상의 이론적 배경, 쌀전분(쌀가루)과 감자전분(쌀전분 이외의 다른 전분으로 대체 가능)의 호화 현상

되면서 부드러운 밥으로 변화한다. 이 현상은 전분의 조리과학적 변화 현상으로 다음과 같은 방법으로 직접 실험한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.1. 호화현상의 이론적 배경을 설명하시 ... :_________________________________________________________________________o 과제유형 : ( 공통 ) 형o 과 제 명 : 조리과학밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀 낟알이 물을 넣고 가열하는 동안 전분이 호화 ... 학기- 조리과학 -과 목 명담당교수학 과학 번이 름- 목 차 -I. 서 론II. 본 론1. 호화현상의 이론적 배경1) 호화현상2) 전분의 호화과정3) 전분의 호화에 영향을 미치

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| 방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.24

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HACCP 및 실습 핵심정리노트

HACCP 및 실습 핵심요약[제 1편] 총론제 1장 식품안전관리인증기준 제도(HACCP system)의 개요1. 식품안전관리인증기준 제도(HACCP system)의 정의와 역사 ... ” 라는 뜻이며 우리말로는 식품안전관리인증기준 제도임-HA :위해요소분석, CCP :중요관리점-HACCP의 정의①HACCP의 정의는 “식품의 원료관리, 제조·가공·조리·소분·유통 ... ③식품을 만드는 과정(WHO)에서 생물학적, 화학적, 물리적 위해요인들이 발생할 수 있는 상황을 과학적으로 분석하고 사전에 위해요인의 발생 여건들을 차단→결론 :HACCP이란 식품

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| 시험자료 | 32페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.07.08 | 수정일 2020.09.22

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2015 개정 교육과정 핵심내용및 개념의 요약 정리

실험물리학Ⅰ, 화학Ⅰ,생명과학Ⅰ, 지구과학Ⅰ물리학Ⅱ, 화학Ⅱ, 생명과학Ⅱ, 지구과학Ⅱ, 과학사, 생활과 과학, 융합과학체육?예술체육체육, 운동과 건강스포츠 생활, 체육 탐구예술음악 ... 하고 분석 및 활용하여 문제를 해결하고 가치를 정립하는 창의융합형 인재가 필요하다.나. 현 교육현장에서는 책무성이 강조되어 학습에 대한 성취도는 높으나 학생들의 흥미와 동기를 유발 ... 의 교육관의 보편화와 같이 변화하는 학습가치관에 따라 이에 부합하는 교육과정이 재정립될 필요성이 있다.2. 2015 개정 교육과정 구성의 주안점가. 인문·사회·과학기술 기초 소양을 균형

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| 리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.07

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가열 처리를 달리한 육류의 품질 비교

중량감소율은 9.01%로 뚜껑을 열고 조리했을 때 중량감소율이 더 낮았다.8. 참고문헌한눈에 보이는 실험조리, 오세인 외 6명, 교문사, p. 164~167과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 이주희 외 8명, 교문사. p.251~255 ... 실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.04.27.(금)1. 실험제목가열 처리를 달리한 육류의 품질 비교2. 실험목적가열 방법에 다른 고기의 연한 ... 정도, 중량감소율, 육즙의 유무 등 육류의 품질을 비교한다.3. 실험재료 및 기구등심 쇠고기(2cm) 100g×2, 소금약간, 후춧가루 약간, 식용유 1/2ts × 2, 접시 2

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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[유아건강교육 B형] ‘몸에 좋은 음식에 관심을 가지고 바른 태도로 즐겁게 먹는다.’라는 교육 내용과 관련된 활동 또는 놀이를 2가지 조사하고, 각 활동/놀이가 유아건강교육 활동으로 적합한지를 분석하시오.

한다.?유아는 친구와 함께 서로의 생각에 대해 토의한다.탐구및실험?유아가 여러 가지방법으로 실험할 수 있도록 격려하고 질문한다.화학적 변화:열을 가한 후라이팬에 버터를 넣으면 어떻게 될까 ... 는 달걀이 흰자, 노른자, 알끈으로 구성되어 있음을 알게 되며, 설탕을 놓고 과일을 조리하는 활동을 통해 음식의 저장 요령도 자연스럽게 익히게 된다.이처럼 다른 과학적 활동에서 경험 ... ) 발달영역과 연관된 경험3) 각 영역의 발달을 도움4) 올바른 식습관 형성5) 유아의 감각기관 발달6) 평가자료 활용7) 과학적 탐구능력5. 활동/놀이가 교육적으로 개선되어야 하

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| 방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.04.05

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[환경보전농업] 유기농의 역설

과학원에서 새싹 채소류의 위생관리 기술 및 미생물학적 위해성 평가에 관한 연구를 하였는데 요약하자면 새싹채소 식중독세균 오염경로를 구명한 결과 종자, 관개용수, 작업도구(수확용기 ... 시장에서 차지하는 규모가 점차 증가하고 있다. 하지만 신선 편의 샐러드 제품의 경우 별도의 조리 없이 섭취하기 때문에 식중독균에 쉽게 노출될 우려가 있고 유기농 채소의 경우 ... 들과 유기농 채소의 미생물학적 품질을 평가하고 식중독 미생물 오염도를 분석하였다. 총 균수와 대장균군, 장내세균, 대장균 등 식중독 유발 주요 병원성 미생물의 정성 및 정량적 분석

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.08.31

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찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽비교

실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.03.30.(금)1. 실험제목찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽비교2. 실험목적찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상 ... 을 비교하고 그 특성을 이해한다.3. 실험재료 및 기구볼 4개, 냄비 4개, 체, 멥쌀가루 100g×2, 찹쌀가루 100g×2, 뜨거운 물, 찬물4. 실험방법① 찹쌀가루, 멥쌀가루 ... 안은 딱딱했다. 뜨거운물과 찬물을 사용했을 때 윤기도 다르고 조리시 거품이 계속 나서 거품을 계속 걷어내면서 조리를 했다.8. 참고문헌과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 이주희 외

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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요리활동을 통한 수과학

과 같은 기초개념을 익히며 요리를 통해 물리적, 화학적 변화를 보며 간단한 기계를 사용하고 요리 실험의 결과를 예측함으로 과학적 발달을 돕는다.요리활동이 과거 유아교육에서는 영양 및 ... 의 필요성1) 요리활동을 통한 과학교육의 필요성요리활동은 유아가 학습해야 할 과학적인 개념을 많이 포함한 활동으로 요리활동을 하는 동안 과학적 탐색 및 과학적 활동을 위한 학습기회 ... 교육의 교육내용유아가 배울 수 있는 과학적 개념으로 정확한 측정과 시간, 능숙한 도구의 사용, 주의 깊은 관찰과 질문, 예측, 평가, 분류, 문제해결, 실험, 확인, 시행착오

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| 리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.11.03

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수분흡수에 의한 곡류의 중량변화

율에도 차이가 있는 것 같다.8. 참고문헌조리과학 이론 및 실험, 강근옥·신미혜 공저, 효일, P.96~101한눈에 보이는 실험조리, 오세인 외 6명, 교문사, p.83~86 ... 의 가공 및 조리에 응용되는 중요한 물리적 성질이므로 곡류의 특성에 따라 그 특성을 알아본다.3. 실험재료 및 기구멥쌀 30g, 찹쌀 30g, 현미30g, 콩30g, 물, 비커 200 ... 실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.03.30.(금)1. 실험제목수분흡수에 의한 곡류의 중량변화2. 실험목적곡류의 수분 흡수 특성은 곡류

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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광전효과 실험

)를 반복한다.(총 3차례 실험) 조리개의 크기에 따른 I-V 측정λ = 436 nm2 mm dia.V (V)-4-2024681012141618202224262830I (x 10 ... 광전효과 실험1. 목적광전효과 실험을 통하여 플랑크 상수를 측정하고, 빛의 파장과 세기에 따른 실험 결과를 바탕으로 빛의 입자설을 이해한다.2. 이 론(1) 광전효과광전효과 ... 다. 그럼, 양자 가설이란 무엇인가?1800년대 말, 많은 물리학자들은 우주의 주요 이론과 그 동안 발견한 자연의 모든 법칙들을 설명할 수 있게 되었다고 생각했다. 그러나 과학자

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.30

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조리수에 따른 밥맛의 변화

는 이유는 물의 양이 다르고 식초의 경우 사용한 식초의 경우 초산이 정확히 얼마인지를 알지 못한다.8. 참고문헌한눈에 보이는 실험조리, 오세인 외 6명, 교문사, p.76, 87~89과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 이주희 외 8명, 교문사, p.68~70 ... 실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.03.30.(금)1. 실험제목조리수에 따른 밥맛의 변화2. 실험목적밥맛은 조리수의 pH, 첨가물, 쌀 ... 의 품종에 의해 영향을 받으므로 일반 물과 산성수, 알칼리수로 밥을 지었을 때 밥맛의 차이를 비교해 본다.3. 실험재료 및 기구pH 시험지, 밥그릇, 작은 냄비3개, 숟가락, 주걱

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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과학관과 비형식교육

하여 실험 및 탐구 활동을 할 수 있다는 자신감을 키워주는 것에 의의가 있다.4.2 빛과 눈 전시 관련 기존의 예(국내, 외국)- 밝게 보이는 눈(인천어린이 과학관)[사진 7]- 체험전시 ... 어려움이 있다. 대다수의 대중들이 그렇게 생각할 것이다. 과학을 공부하는 방법 중 탐구 활동(실험)은 필수적이라고 볼 수 있을 만큼 중요한 역할을 맡고 있다. 하지만 시각적 결핍 ... 에서 행동하는 것이 어려운 학생을 위해서 교통 및 이동이 편리한 위치에 과학관을 설립하는 것이 좋다고 생각한다.2.2 해밀관의 (교내의 가상적) 위치 선정[사진 1]해밀관의 위치 선정

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| 리포트 | 40페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.02.02 | 수정일 2020.02.03

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곡류의 수분흡수율과 중량변화

화된 물의 양이 얼마 만큼인지 알아본다. 실험결과를 실제 이론적은 측면에서 조리과학의 원리를 알아내며. 실제 조리 면에서 가장 효율적으로 적용시키는 방법을 알아내어 최적화 된 값을 도출 ... . 현미4. 콩5. 흡수율Ⅲ. 실험준비 및 방법1. 실험준비(1). 실험재료(2). 기구 및 기기2. 실험방법Ⅳ. 실험결과1. 시간에 따른 중량(g)변화 ? 100mL2. 시간 ... 에 따른 중량(g)변화 ? 300mL3. 흡수율(%) ? 100mL4. 흡수율(%) ? 300mL5. 각 평균 흡수율 및 비교 및 편차 계산 (100mL vs 300mL)6. 조리

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| 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.02

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식품의 흡수율 비교

건조식품의 흡수율 및 흡수속도 비교목차실험 목적실험 조건 별 실험 결과고찰참고문헌실험 목적식품의 건조는 신선식품의 수분을 제거하여 식품에 저장성과 보존성을 부여하기 위해 행해지 ... 아 둬야 앞으로 영양사가 되어 발주를 할 때에도 발주량 계산에 착오 없이 정확한 발주를 할 수 있을 것 같다.참고문헌안명수/ 식품과 조리원리 -조리과학-/p18/ 신광출판사 / 2001 ... 년 4월 25일 발행변진원외6 공저/ 최신조리원리 / p143-144/ 백산출판사 / 2012년 1월 15일 발행변진원외3 공저 / 메뉴개발을 위한 실험조리 / p56-58 / 지구문화사 / 2017년 3월 20일 발행

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| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.07 | 수정일 2019.05.30

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첨가물에 따른 채소와 색, 질감 변화

, 양파, 적양배추의 색과 질감의 변화를 살펴보고 이를 통해 채소의 색과 질감을 살릴 수 있는 적절한 조리방법을 알아본다.3. 실험재료 및 기구시금치 20g×4, 당근 20g×4 ... 는 실험조리, 오세인 외 6명, 교문사, p.278~281,284~288과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 이주희 외 8명, 교문사, p. 156~161v ... 실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.05.25.(금)1. 실험제목첨가물에 따른 채소와 색, 질감 변화2. 실험목적조리조건에 의한 시금치, 당근

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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과일의 pH, 당도 및 펙틴 양 측정

실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.06.01.(금)1. 실험제목과일의 pH, 당도 및 펙틴 양 측정2. 실험목적과일 종류에 따른 과일의 pH ... 문헌한눈에 보이는 실험조리. 교문사, 오세인 외 6명, P.309~311과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 교문사, 이주희 외 8명, P.180~184 ... , 당도 및 펙틴 양을 비교한다.3. 실험재료 및 기구사과, 배, 토마토, 바나나, 레몬, 에틸알코올, pH시험지, 굴절 당도계, 시험관, 시험관 꽂이, 강판, 거즈, 피펫4

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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조리과학실험-당류 조리의 특성

조리과학실험 3차 보고서-20101005 실시실험 제목당류 조리 특성Abstract폰단의 온도 및 첨가물에 따른 차이를 알아보는 것으로 설탕과 물을 2:1로 넣어 113 ... ℃까지 가열하여 결정화를 보는 실험이다. A의 경우 가열 후 즉시 교반하여 결정화의 시간이 짧으며 결정 또한 크고 거칠며 색은 누런빛을 띠었다. B의 경우 가열 후 70℃까지 냉각하여 결정 ... 하며 이는 주석산염, 산, 전화당 등을 첨가함으로써 결정화를 지연시켜 좋은 상태의 폰단을 얻을 수 있다.³)실험 재료설탕, 물엿, 온도계실험 방법1. 냄비에 설탕 1cup과 물 1

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| 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16

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단체급식소는 급식대상에 따라 학교급식, 산업체급식, 병원급식, 영유아시설급식, 대학급식, 사회복지시설급식, 군대급식 등으로 나뉜다. 이 중 한 곳을 선정하여 다음에 대해 조사하고 설명하시오.

에서 요구되는 영양사로서의 역할, 책임 및 업무가 무엇인지 서술하시오.Ⅰ. 서 론우리나라의 전통적인 식사문화는 가정 내에서 조리되어 가족들이 함께 모여서 먹는 식사를 하는 공식이 원칙 ... 의 급식소에서 음식의 생산과정과 시설 등을 중앙집중화하여 노동력 및 경비의 절감을 하는 형태이다. 즉 지역적으로 인접한 어러 개의 급식소에서 소비되는 음식을 공동조리장에서 준비하고 각 ... 에게 배식된다.우리나라는 1992년 학교급식의 확대 및 비용절감을 위해 중앙공급식 급식체계가 도입되었고, 이를 공동조리방식이라고 한다. 대규모의 주방을 설치할 수 있는 학교에 공동

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| 방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.05.27

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식품위생학 - 바실러스 세레우스 정량 및 정성

를 형성하여 가열조리된 식품도 BC균으로 인한 식중독으로부터 안전하지 않다.1) 위와 같은 이유로 중요한 미생물 시험법이므로 실험 원리를 학습하고 과정을 숙련한다.2. 실험재료 및 기구 ... 식품위생학 및 실험 보고서제 목바실러스 세레우스정량 및 정성실험일자2019. 11. 18 ~ 12. 2강좌번호00000-01학 번0000000이 름홍길동1조조장 : 000 조원 ... : 홍길동, 000, 000, 0001. 실험의 목적본 실험의 목적은 식품시료에 대한 Bacillus cereus의 오염 여부를 확인(정성)하고 그 오염의 정도를 알아보는(정량

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| 리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03 | 수정일 2022.06.30

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달걀의 응고성과 변색

주변에 초록빛을 띄었다.8. 참고문헌과학으로 풀어쓴 식품과 조리 원리, 이주희 외 8명, 교문사, p.293~296한눈에 보이는 실험조리. 오세인 외 6명, 교문사, p.200~201, 214~216 ... 실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.05.04.(금)1. 실험제목달걀의 응고성과 변색2. 실험목적달걀의 가열시간에 따른 응고 정도, 변색 정도 ... 와 껍질이 벗겨지는 상태를 알아본다.3. 실험재료 및 기구달걀 4개, 냄비 1개, 접시 2개, 칼, 타이머4. 실험방법① 냄비에 달걀을 넣고 다음 조건에 따라 실험한 후 관찰

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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