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실험조리 관능평가 원리 CAN PRO haccp 업사이클 식품 마요네즈 제조 영양사
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"실험조리및식품평가" 검색결과 361-380 / 856건

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    조리과학 및 실험 5
    조리과학 및 실험 5-3조-과목명 : 조리과학 및 실습담당교수 : 김향숙 교수학 과 : 식품영양학과학 번 : 2010073020이 름 : 성가윤1. 실험제목 : 발효 유제품 특성 ... 한다.6 접시에 치즈를 담아 질감과 맛을 평가한다.7. 결과 및 고찰우유의 종류유청응고물맛부피(ml)질감맛무게(g)탈지우유약간 떫고 신맛380알갱이가 느껴지면서 찐득찐득 함떫 ... 의 제조시 기본 재료로 사용된다. 또한 열에 안정하여 100℃에서 장시간 가열하여도 변성되지 않으며, 유화안정성 및 겔형성 등의 기능적 특성을 가지고 있어 조리 가공에 많이 이용되고 있
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.04
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    개별화 수업의 개념 및 정의, 특성 및 필요성, 개인차를 고려한 수업 방안, 개별화 수업의 경영, 실제, 교수법의 예(지도안)
    으로 하여금 교수 목표에 도달토록 하기 위해 각 개인의 수준차(능력, 속도, 흥미, 적성, 태도 등)를 고려해서 적절하고 타당한 교수의 방법 및 절차, 자료의 선택, 평가 등을 변별 ... 목 차1. 개별화 수업의 개념 및 정의2. 개별화 수업의 특성 및 필요성3. 개인차를 고려한 수업 방안4. 개별화 수업의 경영※ 개별화의 종류 & 이질적인 학급을 위한 접근전략5 ... . 개별화 수업의 실제6. 개별화 교수법의 예(지도안)1. 개별화 수업의 개념 및 정의개별화수업을 ‘수업의 초점을 학습구성원인 개개인 학생에게 두고, 가급적 모든 개인학생
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.02.22 | 수정일 2017.04.12
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    저칼슘식 식사요법 실습 7
    1. 날짜 : 2012년 11월 14일2. 조원 : 성가윤, 서혜정, 신힘찬, 연혜진, 유석균, 한용 (4조)3. 실험 목적 : 저칼슘식에 사용되는 식품의 종류와 조리법을 확인 ... 으므로 수산 함유 식품은 제한한다.5. 당뇨병식 식단 작성1) 1일 처방열량 산출: 1800kcal (칼슘 200mg)2) 당질, 단백질, 지방 열량의 비율배분 및 각각의 중량계산 ... -식품 선택의 제한으로 인해 단조로운 식단이 되지 않도록 주의한다.?실습내용-각 식품의 무게를 측정하고 조리 전후의 무게 변화를 이해한다.-식품교환법에 의한 저칼슘식의 식품구성
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.04
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    우리나라 병원 급식의 현황과 임상영양사(제도)에 대하여 조사하여 보고서를 작성하시오.
    식 급식체계)이다.전처리 과정이 거의 필요하지 않은 가공 및 편이 식품을 식재료로 대량 구입하여 조리를 최소화하기 때문에 저장, 조림, 가열, 배식의 기능만이 필요하다.음식의 질 ... 급식구매5병원 급식의 장·단점6조리종사자, 납품업자의 위생관리7임상영양사의 개념8임상영양사의 역할 및 업무9임상영양사의 자격 및 유지10임상영양 분야의 전망11임상영양사가 되기 위해 ... 거나 냄새가 나는 문제점이 발생한다. 따라서 저장 온도, 시간, 포장, 안정제 첨가 등에 대한 다양한 실험 조리를 통해 적합한 레시피를 개발하여야 한다.넷째, 조합식 급식체계(편이
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.09.11 | 수정일 2015.10.10
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    조리과학 및 실험 4
    조리과학 및 실험 4-3조-과목명 : 조리과학 및 실습담당교수 : 김향숙 교수학 과 : 식품영양학과학 번 : 2010073020이 름 : 성가윤1. 실험제목 : 과일 조리시 설탕 ... 외관, 질감 및 향미를 평가한다. 또한 시럽의 풍미에 대해서도 평가한다.실험3)1. 작은 크기의 사과 2개를 껍질을 깎고 6등분한 후 속을 제거한다.2. 4조각씩 3군으로 나누 ... 의 설탕을 사용한다.3. 설탕은 끓는 물과 함께 처음부터 넣고 가열한다.4. 사과가 물러지면 불에서 내리고 식힌 후 외관, 질감 및 풍미를 평가한다.7. 결과 및 고찰실험1) 표에 갈
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.04
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    [교육실습보고서]교육실습결과보고서
    1111432121154111311211618911175과목도덕국어한문역사사회지리수학물리생물화학체육음악미술영어기술중국어특수전문상담소계식자조경식품가공조리농공소계영양보건파견총계현원 ... ㅇ. 교수?학습방법 및 평가방법 개선에 주력ㅈ. 교단 선진화 장비 및 최신 교육기자재의 확보 및 활용에 주력하여 교육의 질 향상ㅊ. EBS 수능방송의 완전학습 체제 구축사. 교과 ... 별 지도중점관광조리? 직업기초능력 부족? 학습에 대한 의욕 부족? 실습 외의 학습에 흥미부족? 직업기초능력 향상? 기초 식품가공기술 지도? 이론/실습의 적절한 병행? 다양한 식품가공
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    | 리포트 | 12페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.04.05 | 수정일 2015.10.23
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  • 자료 표지
    신부전식 식사요법 실습4
    한다.?실습내용- 신장질환을 위한 식품교환표에 의한 저단백식, 저칼륨식의 식품구성을 알고, 식단을 작성하고 조리한다.- 완성된 식단에 대해 시식을 하고 분량, 맛, 질감 등에 대한 평가 ... 1. 날짜 : 2012년 10월 17일2. 조원 : 성가윤, 서혜정, 신힘찬, 연혜진, 유석균, 한용 (4조)3. 실험 목적 : 신부전식에 사용되는 식품의 종류와 양을 확인 ... 를 적당히 이용한다.- 식품 내 자연적으로 존재하는 염분이 2g/일 내외임을 고려하여 간을 한다.- 충분한 열량을 제공하기 위한 조리법을 이용한다.- 열량 보충을 위한 간식을 고려
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.04
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  • 판매자 표지 자료 표지
    수원대학교 일본사회와문화
    의 음식1) 일본 음식의 특징일본은 어패류를 이용한 요리가 많아 신선도와 위생을 중요시하며 요리를 담을 때 기물과 공간 및 색상의 조화를 예술적 차원으로 승화시켜 ‘눈으로 먹는 음식 ... 재료는 다양하고 바로바로 조리한 것을 조금씩 담아 요리의 양은 적지만 섬세하고 계절에 맞는 제철재료를 까다롭게 따져 계절감이 뚜렷하다. 또한 전반적으로 음식은 담백한 편이고 재료 ... 가 지닌 원래의 맛을 살리는 것을 중요시한다. 음식과 조리법을 아주 세세히 분류하는 것도 하나의 특징이다. 관서풍과 관동풍의 지리적인 특징을 나타낸다. 관서는 전통적인 일본요리가 발달
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.04.25
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    HACCP제도의 개념과 발전과정 및 시스템 수행절차 조사 리포트 A+
    및 평가하는 것으로, 어패류의 경우 생산 · 어획 · 채취단계에서부터 원재료의 보존 · 처리 제조 · 가공 · 조리를 거쳐 제품의 보존 · 유통단계를 지나 최종적으로 소비할 때 ... 시스템의 기획 및 이행을 의미하는 것이라 할수 있다. 기존의 식품위생 검사방식이 최종제품에 대한 안전성 검사에 초점을 맞춘 것으로 간주할 때, HACCP 시스템은 보다 안전한 제품 ... 아 현실적인 식품위생 안전성 확보와는 다소 거리감이 있다. 이러한 기존의 식품위생 관리방식의 단점을 보완하기 위하여 최근 세계 각국에서는 원료의 생상에서부터 가공 및 유통과정 전반
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    | 리포트 | 9페이지 | 13,500원 | 등록일 2013.07.16
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    한식의 세계화를 위한 떡볶이 마케팅 전략
    를 이끌게 될 것이라는 말이다. 문화의 여러 요소 중 음식문화는 국가 또는 민족의 정체성을 가장 잘 나타내주는 것으로 음식과 음식문화의 산업화는 농ㆍ식품 수출 등의 관련 산업 뿐 ... 만 아니라 국가의 여타 산업의 인지도 및 신뢰도 등을 높이는 역할도 수행하고 있다. 이제 음식은 단순히 허기를 채우고, 에너지와 영양을 공급하는 수단을 넘어서고 있다. 음식과 음식 ... 을 거두고 있다. 이미 어느 정도 세계적 음식으로 자리매김한 이탈리아에서도 ‘해외 이탈리아 음식점 정부인증제’, ‘이탈리아 음식 외국 조리사 교육‘등을 통해 음식산업을 전략적 산업
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    | 리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.07.23
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    외식사업의 식재료 관리 A+
    에 대한 세부명세 · 품직특성 등 전반적으로 전문적인 지식과 경험을 소유해야 하며, 물품의 평가 및 분석 · 실험능력을 갖추어야 한다. 뿐만 아니라 구매 및 생산업무에 대해서 ... 에 관련된 실질적 업무는 물론, 원가관리 및 기타 식재료와 관련된 사항들의 전반적인 관리는 말한다. 여기서 계획이란 고객을 만족시키면서 조직의 목표를 달성하기 위해 음식을 조리하여 판매 ... 적으로 수행되기 위해서는 다음과 같은 요건이 구비되어야 한다.먼저 식품에 대한 전문지식과 경험을 갖춘 유능한 검수직원이 확보되어야 한다. 검수업무에서 요구되는 시설 및 설비 · 기기
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    | 리포트 | 25페이지 | 14,900원 | 등록일 2013.07.12 | 수정일 2013.12.01
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    저염식 식사요법 실습3
    하여 저염식으로 만든다. - 완성된 음식에 대해 시식해 보고 관능평가 및 염도 측정을 한다.?실습 시 고려사항- 식품의 정확한 분량을 계량하도록 한다.- 조리방법에 따라 각각의 염도 ... 에는 염분 함량이 극히 적은 음식 재료를 쓰고 가공식품, 음료, 식탁에서의 염분 사용은 제한한다. 조리 시에만 염분을 소량 사용 한다. 하루에 우유는 500g이하, 고기는 140g이하 ... ? 약 350mg의 나트륨이 포함 되어 있으므로 음식에는 간을 하지 않고 식탁에 4g이하의 소금을 준비해서 간을 맞추게 한다.? 식단에 대한 평가: 식품 자체에도 함유하고 있는 나트륨
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.04
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    토론자료_GMO
    되도록 하고 있습니다.과학적 기준의 GMO 안전성 평가법식품으로 사용되는 GMO의 안전성 여부는 신규성, 알레르기성, 항생제 내성, 독성 등에 대한 실험에서 얻어진 과학적인 데이터 ... 하고, 조리와 가공 과정에서 가열 처리나 인공 위액 및 인공 장액에서 신속히 분해되어 독성 물질이나 알레르기 유발 물질로 작용할 가능성이 없는지도 실험을 통해 확인하여야 합니다. 특히 ... 식품기준청은 에르마코바 박사 연구결과의 부적절성을 지적하는 성명서를 발표했습니다. 또 4세대에 걸친 GM 콩의 영향에 대한 마우스(mouse) 실험에서 GM 콩이 마우스의 사망률
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.02.26
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    단체급식
    과 대량조리 산출량 조정 22 식재료 및 조리과정의 기록 레시피 분량 기준을 정함 1 차 실험조리 실시 1 차 관능평가 평가결과에 따라 레시피 분량 수정 후 2 차 실험조리 실시 ... 량 , 조리법 , 총생산량및 1 인분량 배식방법 기재 1516 단체급식 표준레시피의 예 출처 : 서울시 모 초등학교 2011 년171819식재료량 : - 무게 , 부피단위로 기재 ... , 재료에 따라 가식부율이 다르므로 구입시 중량과 가식부량을 고려 조리법 : - 전처리 및 조리법은 명확하고 구체적으로 서술 - 식재료의 절단크기 , 조리시간과 온도 , 기기 유의점
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    | 리포트 | 38페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.11.20 | 수정일 2020.05.15
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    식품위생학4공통)위해요소중점관리기준(HACCP)과관련하여다음을설명하시오00
    에 따라 모니터링, 개선조치, 검증 등의 기록이 가능해지며 이들의 점검에 따라 위생관리상태의 적부를 평가할 수 있다. 그리고 식품의 종류, 제조 또는 가공의 방법, 시설과 설비 등 ... 식품위생학4공통)위해요소중점관리기준(HACCP)과관련하여다음을설명하시오00가정학과식품영양학 식품위생학 4공통1. 위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오(15 ... 는 당면, 돼지고기, 느타리버섯, 당근, 양파, 시금치, 마늘, 대파이다.원재료입고→재료저장→전처리→조리→보관→배식1) 잡채의 제조단계별로 위생관리방법을 기술하시오(5점)2) 배식단계
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    | 리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.09.17
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    비만식 식사요법실습 8
    1. 조원 : 성가윤, 서혜정, 신힘찬, 연혜진, 유석균, 한용 (4조)2. 실험 목적 : 비만과 변비를 위한 간식을 구성해보고 이를 평가한다.3. 이론적 배경1) 비만을 위한 ... 하지만 적당한 지질 섭취는 공복감을 덜 느끼게 하고, 지용성 비타민의 이용과 불포화지방산의 공급을 위해 필요하다. 지질이 적은 식품을 섭취하면서 찌거나 삶는 조리법을 사용해서 열량 ... . 간식 구성 실습1) 저칼로리 간식=> 캘로그 제품의 Special K 시리얼과 서울우유 제품의 저지방 우유? 소감 및 평가: 보통 1일 1200kcal~ 1500kcal의 열량
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.04
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    달걀삶는방법알기지도안
    와 쓰임새를 알고 이를 다룰 수 있도록 한다.3. 삶고 끓이는 조리 방법을 이용하여 간단한 음식을 만들 수 있게 한다.3. 단원의 지도 및 평가 계획차시소단원명내용평가1～41 ... . 간단한 조리하기?식품을 조리하는 이유알기?식품을 계량하는 이유와 식품의 분량재기?식품의 종류에 따른 부피재기?조리용구 사용하기○실습평가는 사전에 평가기준을 세워야 하며, 실습과정 ... . 안전지도에 유의 하고, 치밀한 사전계획으로 실습 시간에 차질 없게 한다.8. 조리 방법에 따른 차이를 실험 ? 실습을 통해 깨닫게 한다.5. 평가 계획1. 조리 기구에 대한 특징
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.09.27
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    식품첨가물 레포트
    에 대한 안정성이 보장된 것.② 식품에 사용했을 경우 충분한 효과가 있을 것.③ 화학명과 제조방법이 명확할 것.④ 화학적 실험에 안정할 것.⑤ 급성, 아급성 및 만성 독성시험, 발암 ... 성 평가(2) 안정성에 문제가 된 예(3) 안정성의 문제로 삭제된 식품첨가물5. 종류 ... 위해 사용하는 첨가물■ 관능을 만족시키기 위해 사용하는 첨가물■ 식품의 품질을 유지하기 위해 사용하는 첨가물■ 기타(3) 표로 정리하기6. 식품첨가물을 줄이는 조리법
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.12.01 | 수정일 2021.06.19
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    구매관리와 검수관리 관련 이론 조사 리포트 A+
    적인 지식과 경험을 소유해야 하며, 물품의 평가 및 분석 · 실험능력을 갖추어야 한다. 뿐만 아니라 구매 및 생산업무에 대해서도 일정수준의 업무를 파악하고 있어야 하며, 검수절차 ... 되어야 한다.먼저 식품에 대한 전문지식과 경험을 갖춘 유능한 검수직원이 확보되어야 한다. 검수업무에서 요구되는 시설 및 설비 · 기기 등이 갖추어져야 하며, 검수계획 스케줄이나 검수 ... 법이라고도 하며, 납품되는 물품의 일부를 무작위로 선택하여 검사한결과로 전체를 평가하는 방법이다. 이 방법은 기산이나 비용측면에서 유리하다.검수시 식품의 감별은 물리화학적 시험분석
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    | 리포트 | 10페이지 | 14,900원 | 등록일 2013.07.12 | 수정일 2013.11.28
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    SPC그룹 기업분석
    하며, 각종 법률적 기준을 충족할 수 있도록 관리하는 업무이다.연구 직무는 연구개발, 품질관리, 식품안전, 분석으로 나뉘는데 연구개발의 경우 심도 있는 연구와 실험으로 제품의 고급 ... 화, 세련수 있도록 하는 업무를 주로 수행한다. 국내외 시장조사와 다양한 기초원료 실험을 통한 신제품 개발업무와 미생물 검사 및 원재료 분석 등의 기초연구를 수행한다. 아울러 원재료 ... 하고 문제를 해결할 수 있는 시스템을 구축하고 있다.식품안전의 경우 식품안전에 대한 정책방향에 능동적으로 대처하고 과학적 평가체계를 구축해 식품안전성을 확보하기 위한 업무를 수행
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.04.05
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