단체급식

소개글

단체급식,급식생산이란,수요예측,표준레시피,대량조리보관과 배식음식물쓰레기

목차

1. 급식생산이란

2. 수요예측

3. 표준 레시피

4. 대량조리

5. 보관과 배식

6. 음식물쓰레기

본문내용

가정 소량조리 와는
레스토랑 조리과정 다른특징

미래의 요구를 예측하기 위해 체계적 방법에 의해 과거의 정보를 이용하는 기술

잘못된
수요예측
생산초과
생산부족

손실초래

수요예측 방법①

<중 략>

검식용기 및 기구는 구분하여 사용
검식일지에 작성 보관
뜨거운 음식은60이상 차가운 음식5 이하인지 확인
배식이 불가능하다고 판단되는 음식은 즉시 폐기
가열상태가 완전하지 않을 경우 다시 조리
생산완료 후부터 배식하기 직전에 실시
검식의 주의사항

보존식을 보관 관리하는 요령
5도 이하 냉장고에서 72시간 냉장보관
청결히 유지된 냉장고에 보관
용기는 보관 쉽고 독립적으로 보존 가능해야함
기록지에 날짜,시간,채취자 성명 기록
기간 지나면 폐기처분하고 용기는 열탕소독
장기보관 필요 할 땐 -18도 이하 에서 냉동보관
완제품 제공하는 식재료는 원상태로 보관

참고 자료

없음