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조리과학 분자요리 생활과 화학 생활과화학 족보 식품영양학과 동결건조 bayard-alpert gauge
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"식품속의 과학원리" 검색결과 361-380 / 1,655건

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    조리과학(조리원리): 응고제를 달리한 두부의 조직감
    조리과학실험 보고서응고제를 달리한 두부의 조직감2018년 10월 29일조리과학 및 실험담당교수 김교수식품영양학과 12345678 김철수1. 실험날짜 : 2018년 10월 29일2 ... . 실험목적응고제에 따른 두부의 수율과 응고물의 조직감의 차이에 대해 알아 본다.3. 실험원리3.1 두부의 형성과정)두류는 그 자체를 가열조리하여 먹기도 하지만, 두유, 두부 등 ... 간단한 가공처리를 하거나 된장, 간장과 같은 발효식품 또는 콩나물, 숙주나물처럼 발아시켜 이용한다.식품공전 상에서 명시된 두부는 대두를 가열 등의 처리를 하여 얻은 대두액에 응고
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.02
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    코오롱생명과학 인보사 사태 경과와 원인 그리고 제2의 인보사 사태 재발 방지 대책
    한 조사5. 경제적 배상Ⅳ. 시사점Ⅰ. 들어가며식품의약품안전처(식약처)가 2019년 5월 28일 코오롱생명과학의 의약품 ‘인보사케이주의 허가를 취소하고 형사고발하겠다고 밝혔다. 인보 ... 코오롱생명과학 인보사 사태 경과와 원인그리고 제2의 인보사 사태 재발 방지 대책Ⅰ. 들어가며Ⅱ. 코오롱생명과학과 인보사 개요 및 문제점1. 코오롱생명과학의 인보사 사태 요약2 ... 을 요구했다. 아울러 지난 4월 9일부터 식약처 자체 시험검사를 비롯해 코오롱생명과학 현장조사, 미국 현지실사 등의 추가 검증을 했다. 이런 과정을 통해 인보사의 2액 주성분
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    | 리포트 | 14페이지 | 3,800원 | 등록일 2019.06.04 | 수정일 2022.06.07
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    식품안전공학 1,2장 정리
    식품안전공학1장. 미생물학미생물 ? 6가지 분류체계세균 고세균 진균 원생동물 조류 작은 다세포성 동물세균과 고세균-공통점원핵성매우작음수분이 풍부한 곳, 일부는 극한 환경무성 ... 의 마법의 탄환 ? 비소화합물유전학 : 유전에 대한 과학적인 연구분자생물학 : 분자적 수준에서 세포의 기능 설명혈청학 : 혈청에 대한 연구면역학 : 특정병원체에 대한 신체방어를 연구 ... 화학요법 ? 페니실린 설파제멕카터는 유전자가 dna분자에 포함된다는 것을 알아냈다.타튬은 유전정보가 단백질로 번역되는 것을 설명우애스는 세균 고세균 진핵생물 도메인에 세포가 속
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    | 시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.04.26
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    식중독세균 동정실험 : 생화학테스트 Ⅰ
    식중독세균 동정실험 : 생화학테스트 Ⅰ1. Introduction정성평가는 식품속에 단 하나라도 존재할 수 있는 미지의 균에 대해서 선택배지, 선별배지에서의 배양 ... (enrichment)을 통해 균의 종류를 파악하고, 식품 속에 존재하였을 때 안전한지를 좀 더 정확하게 분석해보는 평가법이다. 선택배지에서의 배양은 검출하고자 하는 타겟을 예측하여 다른 균 ... 관계에 있는 균들을 구분지어 본다.2. Objectives.① TSI test, VITEX ® 2 system의 원리를 이해한다.② 균의 종류에 따라 다른 생화학적특성을 이해
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.02.28
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    의대 면접 MMI 기출문제, 기출 변형 예상문제 모음 (2020년도 최신ver)
    문장씩 요약해 보세요.맥도날드 햄버거를 먹고 HUS(용혈성요독증후군, 일명 햄버거병)에 걸렸다며 피해자 가족이 맥도날드 한국지사를 식품안전법 위반 혐의 등으로 5일 서울중앙지검 ... 등 신경계 증상도 나타날 수 있다. 주로 멸균되지 않은 우유 혹은 균에 오염된 식품을먹거나 특정 대장균에 감염된 소고기를 충분히 익혀 먹지 않았을 때 발병한다.피해자 측은 "A ... 고됐고, 햄버거 속 덜 익힌 패티가 원인"이라고 밝혔다. 후속 연구에 의해 ‘O157 대장균’이 원인이었음이 밝혀졌고, 이 균에 감염된 소고기를 패티로 사용한 것이 문제의 발단이
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    | 시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.12.09
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    (세계의 음식, 음식의 세계) 자신의 식사습관 중에서 대표적인 것 3가지를 제시하고 각각의 습관이 어떻게 생기게 되었는지에 대한 배경이유
    문화가 영화 속에서 가장 비중있게 묘사된 주요 장면들에 대한 소개와 의미 설명(5점)3) 영화에서 궁극적으로 전달하고자 하는 메시지(주제)를 작품 속에서 음식 혹은 식문화가 어떻게 ... 집단 및 사회 속에서 공유되고 있는 식생활을 배우며 후천적으로 형성되는 경우가 많다. 물론 특정한 맛을 더 선호하거나 싫어하는 것과 같이 개인의 기호에 의해서 결정되는 부분도 적 ... 적 구조에 따라 결정되는 경우가 많은 것이다.이렇듯 식습관은 단순하게 규정하거나 그 원리를 피력할 수 없는 매우 복합적인 개념이다. 그러므로 식습관에 대한 올바른 이해는 식습관의 정의
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.22
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    [2019 인간과사회1A][출처표기] 교재 1장의 내용을 참조하면서 자신의 일상생활 중 하나를 골라 그에 관여하고 있는 사회구조적 요인들은 어떤 것이 있으며, 그 요인들은 자신의 생활에 어떤 영향을 미치고 있는지 분석해 보시오.(교재에서 예로 든 커피와 컴퓨터는 제외하시오.
    는 사회구조적 요인3. 사회구조적 요인이 자신의 생활에 미치는 영향Ⅲ. 맺음말Ⅳ. 참고 문헌Ⅰ. 머리말사회학자들은 인간과 사회라는 관계를 동원하여 사회현상을 더욱 과학적이고 설득력 ... 하는 것들이 사회구조 요인과 연관되어 있다는 점을 인식하고 다양한 환경과 조건 속에서 이러한 연관성을 찾아가는 것이 바로 인간과 사회를 공부하는 이유일 것이다. 그리고 이로 인해 ... 하는 이유1) 인간과 사회관계사회적 관계 속에서 다양한 위치를 차지하는 개인들의 행위는 근본적으로 우연성을 띠지만 이런 것도 인간과 사회관계의 수준과 내용에 따라 정도의 차이가 있
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    | 방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.10.11
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    철학의이해 정리 중간+기말
    것을 목적으로 하는 지식체계나 학문> 기술 : 어떤 원리나 지식을 자연적 대상에 적용하여 일상생활에 유용하게 만드는 구체적이고 실제적인 수단> 과학과 기술 : 상호적인 관계 ... , 유전자 조작식품학문(과학)의 변화> 학문의 독점화 : 학문은 특정 분야의 전문가의 독점적 지식에 의존 → 개인의 삶에 대한 결정권을 박탈> 학문의 무기화 : 학문과 기술발달 ... 적 사유를 가능하게 한다. 신화적사유(세계의 모든 현상을 신적인 관점에서 이야기 하고자 함. 고대 그리스로마신화-자연신)에서 과학적 사유로 변화앎이라는 욕구로 인해 미지의 세계에서 지
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    | 리포트 | 28페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.11.15 | 수정일 2018.11.22
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    총균수 측정법
    다.Hemacytometer의 V-모양 홈에 희석액이 loading되는 원리는 모세관현상에 의한 것이다. 모세관 현상이란 액체속에 폭이 좁고 긴 관을 넣었을 때, 관 내부의 액체 표면이 외부 ... 총균수 측정법실험목적주로 식품 원료의 품질 관리에 이용되는 총균수 측정법에 대해 학습한다. 우유 유제품, 난제품, 통조림, 레토르트 식품, 기타 가열 살균한 제품 등의 가열 이전 ... 용으로는 Howard fungus 계수기와 Thomas 혈구 계수판이 사용된다.실험원리총균수(total cell count)는 단세포 생물의 개체수를 현미경 또는 기타 방법으로 생균과 사균
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.04.12
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    환경과학 중간
    환경과학 중간고사①지속가능한 개발: 환경과 경제개발을 조화시켜 환경을 파괴하지 않고 경제개발을 한다는 개념②공해물질: 인간의 활동에 의해서 부수적으로 생성되는 유해한 물질 예 ... 의 속정 1971년 페루의 리마 77회의)①역사적으로 형성된 국제 분업체제 속에서 1차 상품의 생산 및 수출국으로 불이익을 받음②선진국에 대한 의존도가 높음③국내에서 사회경제적 저 ... , 칼륨, 유황 등)은 생태계 속에서 재순환되어져야만 함2) 탄소의 순환-탄소: 모든 유기 화합물의 골격, 생명체를 구성하는 주성분인 유기화합물소순환에 의해 탄소 동화작용 반응은 식물
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    | 시험자료 | 81페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.29
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    실용한의학 족보
    이 건강의 기본으로 알고 있었으며 질병치유의 수단으로 택한 것도 역시 자연 속에서 찿았음에 틀림없다. 요즈음 들어 자연식이니 건강식품이니 하는 것도 결코 우연스런 것은 아니다.땀 ... 코스모스를 유영했던 A.B.쉐퍼드는 광활한 태극 속에서 "GREAT GOD"를 연발하며 아름다움을 찬미했습니다. 그렇습니다.한줌 모래알 속에서 천국을 볼 줄 알고 대자연의 위대함 속 ... 에서 한 영혼의 고통을 덜어낼 줄 아는 직관을 필요로 합니다. 동물적 감각만을 요구하는 피상성의 세대 속에서 생명과 우주와 자연을 이해한다는게 그리 만만한게 아닙니다. 때로는 생명
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    | 시험자료 | 60페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.05
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    식품의 계량 및 폐기율에 대한 실험보고서
    홍기운, 김기운 : 최신식품조리과학, p.68, 235~236, 대왕사, 2004년한진숙, 강희진 : 최신식품조리원리, p27, 도서출판 효일, 2014년변진원, 현영희, 송주은, 김경 ... 식품의 계량 및 폐기율에 대한 실험보고서목차실험 목적실험 조건 별 실험 결과실험 고찰참고문헌실험 목적1) 물, 밀가루, 흑설탕의 계량을 통해 정확한 계량법을 습득하고 실험의 기초 ... 가 되는 정확한 계량의 중요성을 인지한다.2) 꽁치, 조개, 달걀, 시금치를 사용하여 식품을 발주할 때(구입할 때) 반드시 고려해야 하는 식품 별 폐기율을 확인한다.실험 조건 별
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.07 | 수정일 2019.05.30
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    [식품조리] 분자요리, 한국 전통요리
    학이나 물리원리에 의해 설명하고 또 물리 화학적 원리를 요리에 적용하는 식품 과학분야에서 가장 최근에 생겨난 분야 가운데 하나이다. 또한 기존의 메뉴에 새로운 요리를 덧붙이고 요리 ... 분자 요리 레스토랑2. 전통 발효식품 -15-2-1. 전통 발효식품의 정의2-2. 장류의 역사2-3. 한식의 세계화2-4. 한식 세계화의 시장 환경2-5. 전통 발효식품 세계 ... 는 분자미식학을 가리켜 ‘음식을 만들기 이전의 화학적 물리적 반응의 연구‘라 정의를 내렸다(THIS,2006)한편 미국의 유명한 요리과학 서적인 ’on food and cooking
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    | 리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.05.14 | 수정일 2017.06.04
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    [조리과학실험] 밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교
    조리과학실험 제5차 보고서밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교Ⅰ. 목적① 밀가루 종류별(강력분, 중력분, 박력분)별로 글루텐 함량을 습부율(% wet gluten)로 비교② 글루텐 ... 을 오븐에 구워 건조시킨 건부(dry gluten)의 중량과 특성을 비교Ⅱ. 실험원리전 세계 인구의 60%정도가 주식으로 사용하고 있는 밀은 회본과에 속하는 일년생으로, 다른 곡류 ... 를 담고 약 50mL의 물을 넣은 후 표면이 매끄럽게 될 때까지 치대어 된 반죽 을 만든다.③ 두 겹의 거즈나 면포에 밀가루 반죽을 잘 싸서 10분 정도 물속에 두었다가 흐르
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26
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    (식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조
    첨가제는 과연 나쁜 것인가? 식품 첨가제를 반대하는 사람 중 가장 주요하게 꼬집는 부분은 바로 MSG다. 그러나 과학적으로 MSG가 인간의 몸에 해가 없다는 결과는 아직 발표 ... 에 대한 개념을 정리해보고 그 원리를 알아보자. 그리고 실제로 식품 첨가제가 추가된 가공식품의 주성분을 알아보고어떠한 방식으로 기능하며 사용되는지에 대해 알아보자.마지막으로 선택 ... 으로 오 응답했다. 생각보다 식품 첨가물이 포함된 식품 속 화학물질에 대한 소비자의 중요도는 상대적으로 낮게 나타났다.(4) CODEX, 유럽연합CODEX(Codex
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.17
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    빵속에 숨어있는 과학원리에 대하여
    목차- 빵이란 식품을 선정하게 된 이유- 식품 속에 숨이 있는 과학 원리- 실생활에서 적용되고 있는 예- 활용 방안- 식품 속에 숨어있는 과학원리에 대하여 -- 빵이란 식품 ... 는 소시지와 야채가 듬뿍 들었지만 달콤했던 그 맛을 지금도 가끔 먹고 싶어져서 사먹을 때가 있다.- 식품 속에 숨어 있는 과학 원리빵 속에 숨어 있는 과학의 주된 원리는 바로 빵 ... 원리이며, 반죽을 만들어 발효시키면 효모가 작용되어 활발히 움직이고 그 수가 점점 늘어날수록 빵의 독특한 향기와 맛이 생긴다. 밀가루에 함유된 단백질의 양은 빵의 질에 많은 영향
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.07.06
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    유지의 쇼트닝성과 크리밍성/연육제의 종류에 따른 육류의 연도 차이 비교/생선 비린내 제거를 위한 방법 비교/리코타 치즈 만들기
    고 싶과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 교문사[실험 7-1] 연육제의 종류에 따른 육류의 연도 차이 비교Ⅰ. 서론육류에는 쇠고기, 돼지고기, 양고기 등의 수육류와 닭고기, 오리고기 ... 과 용도가 달라진다. 또한 유지는 식품의 향미와 조직감, 기호성에 큰 영향을 미친다.유지의 종류에는 식물성 기름과 동물성 지방이 있는데 식물성 기름은 각종 식물의 배아나 종자 ... 제품의 품질에 미치는 영향을 비교, 관찰하여 그 원리를 이해할 수 있다.▣ 재료 및 분량실험 1 파이 : 중력분 200g, 쇼트닝(마가린) 50g, 식용유 50g, 설탕 6g
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    | 리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.12.09
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    모성간호학 우리나라의 가정내 산후조리 레포트입니다.
    , 가족들과 고용주가 지지적이고 보호적인 태도를 지닐수록 산후조리를 잘 하게 된다고 본다.라. 전통적인 산후조리1) 제 1원리 ‘몸을 따듯하게 하고 찬 것을 피함으로서 기운 돋우 ... 기’음양이론에 영향을 받는 대표적인 원리로 따뜻한 음식을 먹는 것과 환경을 조절해주는 것이다. 분만 도중에 몸을 노출했었고, 양수에 몸이 젖어 분만 직후 산모들은 한기를 자주 느낀다 ... , 자궁의 회복에도 도움이 된다. 자궁 속에 아직 고여 있는 태반의 찌꺼기와 기타 부산물들의 배출에도 도움이 된다.전통적으로 우리나라는 삼칠일간 찬바람과 찬물을 금지시켰다.2) 제 2
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.19
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    모델동물의 중요성에 대해서
    실험동물은 생명공학, 의학, 자연과학, 사회과학, 행동학, 심리학, 동물약품 및 농약, 식품 등 우리 일상과 밀접한 여러 가지 분야에서 검정, 진단, 교육, 연구 와 같은 목적 ... 적으로 문제가 제기되었던 일도 있었습니다. 상업적인 목적으로 동물 실험을 했던 한 외국계 화장품 회사에서 속눈썹이 긴 토끼들을 좁은 틀에 가두어 놓고 토끼 속눈썹에 마스카라 ... 변이가 흔한 특성으로 인한 유전학, 생체시계연구, 선천면역연구, 신경생물학 및 행동학 등 동물의 전반적인 원리와 초파리 특성에서 기인하는 실험들이 진행되었습니다. 인간의 유전
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.07
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    기본간호학 영양
    을 유지-영양간호 수행 시 과학적 원리와 간호과정 적용을 이해하는 데 기초영양소(nutrient): 영양을 제공하고 물질의 대사과정&영양과정에 영향을 주는 화학적 물질▷필수영양소 ... 의 형태가 되어 소화과정↓/위관영양 대상자 설사 예방-비 수용성 섬유질: 물속에서 변화X, 소화과정↑/ 진통제를 사용하는 대상자 변비 예방기능★-주요 에너지 공급원-섬유소를 제외 ... 로 작용→ 체내 많은 화학적 반응 촉진-에너지원으로 공급되지 않지만 열량영양소(탄, 단, 지)의 대사에 촉매역할-체내합성X, 반드시 섭취 필요, 섭취 부족 시 결핍증-식품 내에 소량
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    | 리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.24 | 수정일 2019.12.27
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2025년 12월 08일 월요일
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