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S. cerevisiae 식품첨가물 식품미생물학실험 칼피스 가공 식품미생물학 한식조리사 필기 8연구균 기능성감미료 추정시험
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"구연산발효" 검색결과 361-380 / 919건

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    음식의 맛과 조미(가미)의 원리, 조미료와 향신료에 대하여
    보다 흑설탕의 단맛이 더 강함(흑설탕에 혼합되어 있는 불순물에 기인한다).* 팥죽+설탕+소금-> 단맛 증가* 소금물+유기산(구연산, 젖산 등)-> 짠맛 증가* MSG+소금물-> 감칠맛 ... 는 거의 숙신산이므로 청량미가 있다. 미국에서는 주로 사과즙을 초산 발효시켜 사용하고 프랑스에서는 주로 포도즙을 사용한다.* 고미료: 쓴맛을 내는 조미료로, 일반적으로 사용되지 않 ... 맛이 신맛에 의해 생겨나는 것은 그 때문이다. 또 짠맛이나 알코올 맛을 완화시키는 작용도 한다. 신맛을 가진 물질에 따라 아세트산 0.035%, 시트르산 0.063% 등 역치
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    | 리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.12.09 | 수정일 2016.02.05
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    와인
    , 구연산 , 유산 , 초산 , 아미노산 , 글루코산 , 글루쿠론산 ( 귀부와인에만 존재 ) 6) 질소화합물 ( 아미노산 , 암모니아 , 요소 ) 7) 비타민 (C, B1, B2 ... 참고문헌Ⅰ 서론 - 와인 와인 : 포도의 즙을 발효시켜 만든 서양 술 . 포도주의 역사 인류가 포도주를 마시기 시작한 것은 기원전 5 천년 전부터인데 확실한 연대는 알 수가 없 ... 다 . 전해 오는 이야기로는 야생포도가 자연발효 된 것을 원숭이가 먹고 취한 것을 인간이 알게 되어 포도주를 만들었다고 한다 . 포도주는 순수 포도만을 발효하여 만든 술이기 때문
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    | 리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.13
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    기능성식품
    완화. .?4. 매실엑기스??청매나 오매의 씨를 완전히 제거한 후 과육을 강판에 갈아서 그 즙을 약한 불에 24시간-30시간 달여 엑기스로 만든것1)함유성분유기산(구연산, 사과산 ... , 주석산, 호박산) 카테킨산, 피크린산.칼슘,펙틴, 탄닌등이 다량 함유2)생리활성작용① 구연산은 인체에서 포도당이 에너지로 대사되는 과정에서 젖산의 생성을 억제하여 피로를 회복 ... -● 식이섬유질 - 7 -● 배아식품군 - 8 -● 매실엑기스 - 9 -● 정제어 유제품 - 9 -● 대두 레시틴 가공식품 - 10 -● 단백가공식품 - 12 -● 식물엑기스 발효
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    | 리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.04.14
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    식품의 조미와 조미료에 관한 연구
    또는 알코울을 함유하고 있는 액체에 아세트산 균이 작용하여 발효, 제조된다. 젖산, 숙신산, 아미노산염, 당분 등이 소량 들어 있어 향미가 있다. 종류로는 순수한 빙초산을 희석 ... 가 있다. 미국에서는 주로 사과즙을 아세트산 발효시켜 사용하고 프랑스에서는 주로 포도즙을 사용한다.고미료쓴맛을 내는 조미료로, 일반적으로 사용되지 않으나 맥주의 쓴맛을 내기 위하 ... , 향신료, 구연산 등을 가하여 제조한 것을 말한다.Figure 8. 케첩소스류소스류라 함은 동 식물성 원료에 향신료, 장류, 당류, 식염, 식초 등을 가하여 혼합한 것이거나 또는 이
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    | 리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.11.30
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    와인 발표
    물질의 추출 등 세가지효과가 있다.1차발효과정에서 와인의 색과 탄닌을 얻는다.유산발효: 와인에 함유된 사과산을 유산으로 변형시키는 과정와인속의 산을 줄여 와인을 더 부드럽게 만들 ... 발효시키는 반면 레드와인은 즙, 껍질, 씨를 함께 발효시키는 차이점이있다.화이트와인의 중요한 특성중 하나가 신선함과 어느정도의 산도유지이므로 대부분화이트와인에서는 유산발효를 권장하지 ... , epicatechin,quercetin, tannin, resveratrol비플라보노이드-hydrocinnamate주석산(tartaric acid)사과산(malic acid)구연산(citric
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    | 리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.02.20
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    장내세균
    Tatumella- 극성편모 조건무산소성이다. Glucose 발효로 산 또는 가스 생성한다. MacConkey agar에서 잘 증식된다. Oxidase 음성이다. 질산염 환원은 대게 양성이 ... re 달리 사면에는 공기와의 접촉으로 peptide의 탈탄산이 일어나서 알카리 성이 amine이 생성된다. 이 알카리에는 Glucose 발효로 생긴 소량의 산을 중화되어 사면 ... aldehyde Ethylalcohol 농도 Hcl(농염산) * Kovac법 보다 Erhlich's법이 예민하므로 포도당 비발효 그람음성 막대균의 시험에 적당하다. * Kovac
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    | 리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.17
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    식품화학-식품의맛과구조
    으로서 3~4% 함유되어 있다. 젖산은 요구르트에 0.4~1.5% 함유되어 있고 김치, 간장, 청주 등에도 들어 있다. 구연산은 감귤, 매실, 레몬 등에 함유되어 있는 주요 유기산이 ... -산으로 알려진 후물론류와 베타-산으로 알려진 루프론류 등이 있으며, 이들은 맥주 제조과정 중의 가열, 발효과정에서 이소-알파-산과 이소-베타-산으로 이성화 되어 맥주 특유의 쓴맛 ... 은 기본적으로 물에 녹는 가용성이어야 한다.일반적으로 신맛을 나타내는 수소이온은 산미기, 단맛을 나타내는 알코올기(-OH), 알파-아미노기(-NH2)는 감미기, 쓴맛을 나타내는 술폰
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.05.12
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    탄수화물 대사2(생)
    적으로 포도주, 맥주, 빵 등의 제조에 이용미토콘드리아의 구연산 회로TCA 회로(Krebs cycle, citric acid cycle)Citric acid cycle의 조효소비타민 ... 탄수화물 대사 2 - 대사·기능 -포도당 대사 요약Lactic acid 생성알코올 발효효모와 박테리아에서 일어남 탈카르복시화 반응을 통해 에탄올(에틸알코올)이 되는 과정 상업 ... 종류의 보조효소 작용 → 섭취부족 또는 알코올중독자 = 피루브산과 젖산 쌓임 회로를 회전하면서 oxaloacetic acid로 되고 acetyl CoA와 결합 → pyruvic
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    | 리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.04 | 수정일 2021.10.06
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    식초 중의 초산과 과일주스 중의 유기산 정량
    을 내면서 이산화탄소와 물이 된다. 그리고 많은 금속과 염을 만들고, 알코올이나 페놀과 에스터를 생성한다.- citric acid : 구연산(무수): 분말주스, 가루발포쥬스, 분말 ... 샤벳, 분말 케찹, 츄잉껌 등 수분을 싫어하는 식품이나 가루식품의 산미료로 사용한다. 결정수가 없기 때문에 구연산(결정)보다도 산도는 강하고 사용시에는 약 10% 적어도 된다 ... 식초 중의 초산과 과일주스 중의 유기산 정량실험주제식초 중의 초산과 과일주스 중의 유기산 정량을 알아보자실험목적식초 중에는 3~5% 정도의 초산이 함유되어 있다. 식초를 0.1N
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.01
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    Biochemical test for Enteribacteriaceae
    Biochemical test for Enteribacteriaceae< 특징 >. 옥시디아제(-). 포도당 발효(glucose fermentation) ► 산 + (가스) ... -naphthol), B시약(creatine in KOH)- 결과 : 분홍색 또는 적색7. 구연산염 이용능 시험- 목적 : 구연산나트륨(sodium cirate)을 유일한 탄소원 ... 으로 이용 하는지를 알아보는시험- 원리 : 탄소원(구연산나트륨)과 질소원(인산 암모늄)을 이용하여 증식하면 배지를 알칼리로 변화시켜 브롬티몰 블루 지시약에 의해 청색으로 변하게 된다.
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    | 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.07.20
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    약리학 소화기계 관련 약물 20개 (부작용, 금기, 효능 등..)
    미국 FDA 분류 B: 임신중의 투여에 대한 안전성이 확립되어 있지 않으므로 임부 또는 가임부에는 치료상의 유익성이 위험성을 상회한다고 판단되는 경우에만 투여한다.성인: 구연산비스 ... 수렴작용위장관에서 인(phosphate) 및 담즙과 결합하여 혈중인 및 담즙산의 농도를 감소시킨다.임부투여안전성용법/용량금기신중투여미국 FDA 분류 B: 임신중의 투여에 대한 안전 ... - 하제, 준하제1. 변비.2. 변비에 다른 다음 증상의 완화: 식욕부진(식욕감퇴), 복부팽만, 장내이상발효, 치질.장내 가스 제거, 복부팽만으로 인한 소화기계 통증의 경감.임부
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    | 리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.07.20
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    생활과 화학
    dihydrogen phosphate)◎ 함수결정포도당◎ 구연산◎ 화이트클라우디◎ DL-사과산◎ 함수결정포도당◎ 액상과당 - 비만을 유발시키고, 성조숙증, 심장병, 당뇨병 등 ... 도 유발시킴. ◎ 구연산 감귤류에서 찾아낸 약산 유기산이며 자연적인 부식방지제이고 또한 음식과 청량음료에 신맛을 추가하기 위해 사용 됨.화학 구조식썬키스트 오렌지 (해태음료)제품 특징 ... 및 성분효능주요 화학 성분◎ 오렌지과즙농축액◎ 액상과당◎ 구연산◎ 액상과당◎ 구연산◎ 두유액(대두고형분) ◎ 대두유(Soybean Oil) ◎ 카라기난(Carrageenan
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    | 리포트 | 57페이지 | 4,500원 | 등록일 2010.11.14
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    식품첨가물 보존료, 살균제, 산화방지제 정리
    되지 않는다.?구연산, 아스코르빈산 등의 유기산 및 BHT 등 다른 산화방지제와 상승작용이 있다.?지방, 버터에 대해 항산화력이 강하나 유지에 대한 용해도가 낮다.사용기준?식용유지 ... 효과곰팡이, 효모, 혐기성 Gram 양성균에 대해 산성에서 효과(pH 5.5 에서 0.1~0.05%의 농도가 유효)사용기준자연치즈, 가공치즈, 버터류 및 마가린류 : 0.5g/kg ... , 에테르에 잘 녹지 않는다.항미생물효과미생물의 발육저지작용을 나타냄(살균작용은 약함)사용기준?자연치즈, 가공치즈 : 3.0g/kg이하 ?발효음료류 : 0.05g/kg이하?식육가공품
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    | 리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.11.05 | 수정일 2016.01.13
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    생활공간 미생물의 분리 및 관찰
    , Starch 등의 당류와 사과산, 구연산, 주석산 등 의 유기산 및 분자량이 작은 지방산을 사용하나 산업적으로 쓰일 때는 Glucose 보다는 싼 물질을 이용한다.2) 질소 ... : 배지의 유기물? 에너지 생산을 위한 호흡, 발효대사 과정 - 에너지 방출, 다른 종류의 유기 물이나 CO2로 변화한다.? 탄소원으로 공기 중의 CO2를 이용하는 세균 - 녹색식물 ... 이 소요되나 세균이 합성하지 못한다.? 비타민, 아미노산, 퓨린, 피리미딘 등은 일부 세균의 경우 합성 가능하다.4. 배지의 환경적 요인1)대기: 대부분의 박테리아는 적절한 산소압
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.18
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    바이오테크놀로지
    의 육종 ) 대량배양 기술 ( 세포배양 , 미생물 배양 ) 의약품 진단약 식품 발효 아미노산 조미료 향료 화학제품 환경 정화 개량농작물 식량증산 농약 사료 광업 에너지 바이오 프로세스 ... 의 형식에는 산화 , 환원 , 탈탄산 , 탈아미노산 , 가수분해 , 메틸화 , 탈수 , 축합 , 아미노화 아세틸화 , 에스터화 , 이성화 등이 있다 . 예전부터 발효법으로 아세톤 ... , 부탄올 , 에틸알코올 , 구연산 , 글루코산 등의 화학 원료가 공업적으로 만들어져 왔다 . 또 비타민 C 의 화학 합성의 일부의 공정으로 균이 이용되기도 하고 , 입체 특이적인
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    | 리포트 | 31페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.20
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    매일유업,매일우유,기업분석마케팅,마케팅,브랜드,브랜드마케팅,기업,서비스마케팅,글로벌,경영,시장,사례,swot,stp,4p
    한 경우에 구연산을 첨가하여 산도를 조정하고 향료를 첨가해서 100~150kg/cm²의 압력에서 균질하여 원액을 제조하고, 이것에 소정량의 냉각수를 첨가 희석하며, 3~5 ... 매일유업의 품질관리목차Ⅰ. 회사소개Ⅱ. 발효유 정의 및 공정Ⅲ. 매일유업의 퓨어Ⅳ. 시유 정의 및 공정Ⅴ. 상하목장유기농우유Ⅵ. 매일유업의 기술 및 시스템Ⅶ. 출처Ⅰ. 회사 소개 ... 은 분유(앱솔루트), 우유(매일우유), 이유식(맘마밀), 발효유(퓨어), 음료(카페라떼), 치즈(상하치즈) 등이다.2. 매일유업의 경영이념1) 최고의 맛을 향한 열정, 매일유업 사람
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.08.13
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    미생물 산업의 현황과 미래(특정 세균이 가지는 물질& 대사계 활용의 예 포함)
    생물농업 b. 발효공업 c. 항생물질생산 d. Biomass 생산 e. 미생물산업 산업 생산물의 특성 a . 알코올과 유기용매 b. 유기산 c. 아미노산 d. 단백질 e. 비타민 ... f. 항생물질과 그 외 결론 결론 참고문헌 본론 유기산과 아미노산 각각의 발효생산 미생물과 그 과정 ( 특히 Aspergillus )미생물 산업의 정의 미생물 산업의 전망 미생물 ... 과 같은 의약 품 , 아미노산과 같은 식품첨가물 , 효소 , 부탄올 , 구연산과 같은 화학 물질의 생산을 위한 미생물 공정이 개발 .Prospects of industrial
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    | 리포트 | 79페이지 | 9,000원 | 등록일 2010.06.01
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    발효식품
    후숙 과정에서 방향성분 생성? 종국 : 순수 배양한 국균을 곡류에 증식시켜 포자를 많이 만들게 한 것㉠ 황국 : 청주, 된장, 간장, 감주 제조용㉡ 흑국 : 소주, 구연산 제조 ... 되어 아미노산 → 단맛과 구수한 맛알코올 발효, 유기산 발효 일어남 → 알코올 향과 신맛 첨가㉢ 전통식에 비해 균총이 일정하므로 품질 균일③혼합형된장(대부분 공장에서 제조): 전통식 된장 ... + 소맥+ 종국(Aspergillus oryze)을 콩코지를 만든다→ 소금물과 혼합하여 6개월 발효 ? 숙성 → 박을 분리하고 얻은 액)㉡ 산분해 (아미노산)간장 :탈지대두나 소맥
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.04.19
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    [생산][생산과 구비문학][생산과 생물학][생산과 경제학][생산과 사회학][생산과 정치학][문학]생산과 구비문학, 생산과 생물학, 생산과 경제학, 생산과 사회학, 생산과 정치학
    )고기, 생선, 채소 등은 약산성이며 대부분의 과실은 산성이고 난백같은 소수의 식품은 알칼리성이다. 인류는 역사의 초기부터 식품을 발효시켜서 산성화 시키므로 저장하는 방법을 알 ... 전달과 수용은 청중을 대상으로 하여 이루어지는 것이 일반적이다. 생산자는 구비문학의 연행을 통해 듣는 이에게 자신이 구연하는 작품을 전달하고 수용자인 청중은 이를 수용하며, 청중 ... 았으며 yogurt, sauerkraut, pickle 등은 이러한 발효식품의 예이다.pH와 용액의 수소이온농도와는 다음과 같은 관계가 있다.pH = -log[H?] 또는 pH
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    | 리포트 | 14페이지 | 6,500원 | 등록일 2013.07.16
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    주변 식품의 식품성분 표 분석
    )⑧오뚜기 ½하프 마요네즈식물성유지(수입산 대두), 발효식초, 현미당화농축액, 맥아엑기스,발효영양원, 난황액(난황, 정제염, 난황엑피엘), 덱스트린,산탄검, 오랜지식이섬유, 식물성분 ... (수입산), 정제수, 물엿, 백설탕,발효식초, 정제염, 산탄검, 천연향신료, 양파분⑩대림 유부초밥-유부피:대두, 염화마스네슘, 염화칼슘, 분말 소포제(탄산칼슘, 식용유지,자당지방산 ... 에스테르)-조미액:정제수, 액상과당, 혼합간장, 탈지대두, 천일염, 소맥, 주정, 스테비오사이드, 파라옥시안식향산에틸(합성보존료), 백설탕, 발효식초, 갈색설탕, 물엿, 말토올리고당
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.18
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