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"글루텐의 분리" 검색결과 341-360 / 417건

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    [농산가공학]밀가루의 2차 가공품 (제빵에 대해)
    을 하게 하여 원하는 입자크기를 가진 밀가루를 분리(分離)하여 얻는다.표1-4. 조쇄공정에서 Flour명칭과 입자의 지름{구분Flour명칭입자의 지름거친 것coarse s ... 가스를 발생(發生)시켜 이용(利用)하는 경우의 두 가지가 있다. 한편 팽창(膨脹)의 기질이 되는 것은 밀가루 속의 글루텐이라 불리는 점성(粘性)과 탄성이 있는 단백질(蛋白質)이 ... 다. 글루텐이 가스를 내포하기 때문에 팽창(膨脹)이 일어나 다공질 해면상의 빵이 되는 것이다.(4) 빵의 제조공정(製造工程)식빵은 우선 밀가루에 50∼60%의 물을 가하여 반죽
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.10.14
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  • 자료 표지
    [제과제빵] 제과제빵
    되어 좋은 빵을 만들게 되었다. 1683년 네덜란드의 A.레벤후크가 자신이 만든 현미경으로 최초로 이스트균의 존재를 확인하였는데, 이것을 계기로 이스트균의 분리 배양이 가능해지고 이스트 ... 에는 여러 가지 성분이 있으나, 그 중 물과 결합하여 생기는 글루텐(Gluten) 이라는 단백질이 가장 중요한 역할을 한다.글루텐은 우리 눈에는 보이지 않지만 마치 그물망 같은 조직 ... 으로 되어 있어, 빵의 발효와 굽는 과정에서 생기는 이산화탄소를 새어나가지 않게 붙잡아두는 역할을 한다.밀가루 안에 단백질이 많아서 글루텐을 많이 만들어 낼 수 있는 밀가루를 강력분이
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.12.18
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  • 자료 표지
    빵 만들기
    의 존재를 확인하였는데, 이것을 계기로 이스트균의 분리 배양이 가능해지고 이스트를 빵발효에 이용할 수 있게 되었다.1. 제빵이스트로 서서히 발효시키는 발효빵(이스트브레드)과 베이킹 ... 다.특성 - 물을 더해 반죽했을 때 글루텐의 양이 많이 생기고 점,탄성이 큰 반죽을 만든다. 이 글루텐은 이스트가 발효함에 따라 생기는 가스를 잘 보유하여 팽화하고, 구워 냈을 때 ... 에는 강력분 중에서도 특히 반죽할 때 글루텐이 잘 형성되는 것을 쓴다. 롤빵이나 과자빵에는 준 강력분을 쓰고, 프랑스 빵에는 중력분을 사용한다.※ 박력분(케잌, 쿠키, 찐빵, 루우
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.02
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    [사회복지] 자폐아동
    를 처음으로 아동의 행동적 증상을 설명하기 위해 사람은 캐너(Kanner) 이다. 이 말은 자폐성 아동의 특징인 극단적인 고립감, 주변세계로부터의 분리를 의미한다. 자폐증은 사고 ... 때문에 발생할 수 있다. 예를 들어, 지방과 글루텐의 편식은 장내의 상피세포를 손상시켜 비흡수 지방 등으로 뭉쳐진 대변, 성장의 실패와 다른 신체적 변화를 보이기도 한다. 중요
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    | 리포트 | 26페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.07.18
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  • 자료 표지
    [제과제빵] 쿠키
    가루1 제품에 힘을 줘 일정한 모양을 갖게 한다.2 반죽에 글루텐이 많으면 단단해지고, 적으면 부서지기 쉽다.3 사용하는 밀가루 종류는 첨가되는 재료에 따라 달라지지만 특히 글루텐 ... 량과 관계가 깊다.밀가루의 50% 이하로 유지가 들어간 경우 : 글루텐이 약한 박력분 사용반대의 경우 : 글루텐이 강한 밀가루 사용2) 유지1 제품 제조시 유지의 에어레이션이 가장 ... 으며, 특히 꿀은 독특한 풍미가 있어 설탕 일부를 대체해 사용해도 좋다.4) 계란1 다른 재료의 풍미를 살리고, 반죽을 잘 뭉치게 한다.2 호화를 촉진시키고 글루텐의 형성을 도와
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.23
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  • 자료 표지
    [식품가공] [학습지도안]식빵만들기
    요-글루텐-선절면, 신연면, 압출면, 즉석면-밀가루의 점탄성을 높여 국수의 식감을 좋게 하기 위해, 소금의 흡습성을 이용하여 건조 속도를 조절하려고, 유해 미생물의 번식 또는 발효 ... 를 분리하여 담아둔다.-실습 전 필요한 재료의 종류와 양을 학습자료를 통해 알려준다.-학생들은 실습준비를 한다.전 개제빵 이론-빵을 만들 때 무엇이 필요하죠?-네..밀가루에 들어 있 ... 을 만들때도 반죽을 해야 해요.책에 나와 있는 반죽법을 말해 볼까요?-밀가루,물, 쨈, 효모 등-글루텐이요.-빵의 풍미를 줘요, 이산화탄소에의해 부풀여 반죽 안을 다공질로 만든 후 빵
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.12
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  • 자료 표지
    야채 조리법에 대하여
    불려서 가루로 만든다.찹쌀가루 경우 경단 화전 등의 반죽을 할 때 끓은 물로 익반죽을 해야 한다.2.보리1)종류①쌀보리껍질이 종실에서 분리되기 쉽고 배유유분이 많아밥에 썩어 먹 ... 을 수 있다.②겉보리껍질이 분리되기가 어렵고배유도 적어 볶아서보리차를 만들거나 발아시켜 엿기름으로 이용된다.2)주성분탄수화물로 전분이 대부분이다.단백질은 호르데인으로 약 10%로 함유 ... 의 필수 아미노산이 적다.지질2% 무기질은 대부분 칼륨 비타민은 거의 없다.※단백질 75-85%를 차지하는 글루텐은 글루테닌 과 글리아딘 으로 구성밀가루의 특수한 성질을 결정.3)밀의
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.29
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    [식품] 밀가루에 대해
    다. 이것은 밀알을 속도가 서로 다르고 반대방향으로 회전하는 2개의 롤러 사이를 여러 차례 통과시킴으로써 분쇄하면서, 그 때마다 체에 통과시켜 밀가루와 밀기울을 분리한다. 롤러 ... ·제분 ·마무리의 3공정으로 구분된다. 1 정선공정:밀 이외의 불순물을 각종의 정선기에 의해 분리 ·제거하고 다시 밀입자를 세정연마(洗淨硏磨)하여 깨끗하게 하는 동시에 제분하기 쉽 ... 에서 생산되는 밀에서 얻어진다. 글루텐의 함량이 많으며, 습부량은 보통 35% 이상인 밀가루로서 제빵용과 마카로니용에 적합하다. 2 박력소맥분(薄力小麥粉):연질(軟質) 밀을 원료
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.01.15
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    [농산가공] 쌀의 도정도, 신선도 및 찹쌀 맵쌀판별법과 밀가루의 Gluten 함량
    에서는 밀가루에서 글루텐을 분리 정향함으로써, 그 분리법과 정량법을 익히는 동시에, 그 밀가루의 종류와 용도를 알기 위한 실험이다. gluten의 함량은 밀가루의 성질상 매우 중요 ... , 2.9%의 지질이 포함되어 있는데, 쌀 단백질과는 달리 밀 단백질의 글루텐(Gluten)은 글리아딘(Gliadin)과 글루테닌(Glutenin)의 복합체로서 물과 반죽하면 점성 ... 이 는 것이다. 이 글루텐은 단백질 자원으로서 식품공업에 널리 이용되고 있으며 gluten의 고차구조의 변화와 식품의 물성과의 관계에 대한 연구도 활발히 이루어진다.밀가루는 글루텐
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.11
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  • 자료 표지
    생분해성 플라스틱, 생물고분자
    에 그대로 존재하는 종류의 것과는 구분되어져야 한다.※ 분해성 플라스틱의 분류 ※분해성플라스틱 - ⑴ 생분해 플라스틱- ⒜ 천연물 유래 - ㈀ 셀룰로오스-키토산- ㈁ 글루텐-가소제 ... 는 값싼 전분을 원료로 유산 발효를 행하고, 배양 종료 후 유산을 분리-회수 한다. 다음에 열 중합에 의해 개환 중합함으로써 폴리 유산을 생산하는 프로세스를 채택한다. 또한
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.15
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  • 자료 표지
    [조리원리]곡류의 조리
    다.보리는 성숙 후에도 껍질이 종실에 밀착하여 분리되지 않는 껍질보리와 성숙 후 껍질이 종실에서 잘 분리되는 쌀보리로 나눌 수 있다.보리쌀을 고열 증기로 쪼여서 부드럽게 한 다음 ... 기계로 눌러 만든 것이 압맥이고 보리의 중심부를 기계적으로 2등분한 것을 할맥이라 한다.이들은 수분 흡수가 빠르고 소화가 잘 된다.보리는 단백질이 적고 글루텐이 형성되지 않으므로 빵 ... 을비타민B군도 풍부하다,글루텐을 형성하지 못하므로 빵이 덜 부풀고 색도 검어서 품질이 떨어진다.5)귀리귀리는 밀이난 보리보다는 재배역사가 길지 않다. 러시아, 폴랜드를 포함한 유럽
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    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.09
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  • 자료 표지
    [식품가공학]곡류의 가공
    , 제분? 2차 가공 : 빵, 과자류, 주류, 전분, 유지 등■ 도 정(milling)○ 목 적 : 배유의 획득? 크기의 감소 : 밀의 제분? 성분의 분리 : 옥수수로부터 전분 ... 의 분리○ 종 류? 건식 도정(dry milling)? 방법 : 곡류의 수분 상태에서 도정하는 방법? 주안점 : 구조적 부분의 분리(ex : 옥수수 grit)? 습식 도정(wet ... milling)? 방법 : 곡류를 물 또는 용액에 침지시킨 다음 도정하는 방법? 주안점 : 화학적 구성성분의 분리(전분 + 단백질, ex : 옥수수 전분)○ 쌀의 도정(精米) : 1차
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.10
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    [식품] 재료학
    를 나타냄.1. 강력분단백질이 많고 (11.5 ~ 13.5 %), 점, 탄성이 있는 반죽을 만드는 데 알맞는 제빵용 밀가루이다.특성물을 더해 반죽했을 때 글루텐의 양이 많이 생기 ... 고 점, 탄성이 큰 반죽을 만든다. 이 글루텐은 이스트가 발효함에 따라 생기는 가스를 잘 보유하여 팽화하고, 구워 냈을 때 식감이 쫄깃쫄깃한 빵을 만든다. 빵용 최고급 강력분은 캐나다 ... 산 매니토바라 불리는 적색 경질밀이다. 어느 빵에나 모두 같은 강력분을 쓰는 것은 아니다. 영국식 식빵, 미국식 식빵에는 강력분 중에서도 특히 반죽할 때 글루텐이 잘 형성되는 것
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    | 리포트 | 52페이지 | 4,000원 | 등록일 2003.04.28
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    발효 조미료 미원
    과 뇌조직에서 만들어지는 인체구성의 주요성분입니다.글루타민산 나트륨은 밀단백질인 글루텐을 염산으로 가수분해하여 제조하였다. 1956년 일본의 교와발효에서 발효법에 의한 대량생산 ... exchanger)로 전환하였다. 조결정을 얻는 데도 냉동기에 의한 결정 석출시간의 단축과 양호한 결정체를 얻게 되었다.그리고 침강장치(superdecanter) 설치로 분리효율 ... 합니다.이렇게 40여시간 발효를 하면 반제품이 얻어지며, 이후 농축과정과 분리 및 정제를 통하여 저장탱크로 옮겨 포장하면 발효조미료 미원이 완제품으로 만들어집니다.
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    | 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.15
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    [식품 영양] 곡물 낟알, 콩과식물, 종유에 대해서
    동량 무게로부터 글루텐이 분리 되어 만들어 진다. 빵가루 그리고 작은 중간가루는 다목적 가루로 알려 진다.②빵을 부풀게 하는 요인효모와 베이킹 파우더는 효과적으로 영향을 미치는 요인시킨다. ... 먹이는 두방향과 종이나 피막형태에서 신축성이 있거나 혹은 팽창하는 가스의 압력하에 모든 방향과 풍선껌처럼 거품형태에서 신축성을 지닌다. 그러나, 글루텐 피막은 약하고 가루반죽 ... 의 지나친 혼합과 같이 과대한 기계적 작동아래 그때 파괴도니다. 게다가 충분한 열이 노출될 때 글루텐 응고물과 반경식 구조의 형태이다. 만일 글루텐이 열에 가해진 것보다 앞서 가스에 의해
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    | 리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.05
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    [제빵이론] 제빵이론에 대하여
    이 부활되어 좋은 빵을 만들게 되었다. 1683년 네덜란드의 레벤후크가 자신이 만든 현미경으로 최초로 이스트균의 존재를 확인하였는데, 이것을 계기로 이스트균의 분리 배양이 가능해지 ... 부터 n Up Stageㆍ저속에서 중속으로 바뀐 반죽에서 끈기가 생긴다.ㆍ반죽이 한덩어리가 되고 믹싱볼이 깨끗해진다.ㆍ아직은 글루텐의 결합은 적고 반죽을 펼쳐도 두꺼운 채로 끊어진다 ... .3Development Stageㆍ글루텐의 결합, 수화의 진행과 함께 외관상으로는 반죽이 부드럽고 윤기가 난 다.ㆍ끈기가 있는 반죽으로 신전성에 대한 저항력도 강하다.ㆍ반죽
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    | 리포트 | 33페이지 | 무료 | 등록일 2003.12.17 | 수정일 2017.08.12
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  • 자료 표지
    고추장의 유래 및 제조 방법
    -담근 후 부드러워진 것을 압쇄기로 부순 다. 이것을 씨눈 분리기에 넣어 씨눈만을 따로 모은다. 나머지 부분에는 녹말 ?글루텐 ?셀룰로오스가 혼합되어 있으므로 이것을 돌절구로 마쇄 ... 하여 200메시 의 체로 거르면 녹말과 글루텐을 함유하는 액이 체눈을 통과하게 된다. 이것 을 길이 30～50 m, 폭 0.5～1 m, 물매 1/500 정도의 긴 홈통 위로 조용히 ... 흘려 보내면 녹말은 침전되고 글루텐은 홈통의 끝으로 흘러내린다. 이것을 모 아 글루탐산나트륨의 원료로 쓴다.홈통 위에 침전된 녹말은 모아서 탈수 후 건조시켜 제품으로 만드
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    | 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.05
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    [식품가공학]전분의 제조와 호화도 측정, 고구마, 팥양갱, 전분빵 만들기
    원료의 구비조건으로는① 전분함량이 높은것② 수용성 단백질의 함량이 적어 마쇄할 때 거품이 적게나는 것③ 전분입자가 고르고 분리가 쉬운 것④ 껍질이 얇고 매끈한 것⑤ 눈이 얇은 것등 ... -starch○ 글루텐밀에 들어있는 단백질 중의 하나로 밀가루를 가공·조리하는 데 기본이 되는 성분이다.밀가루에 작은 양의 물을 넣어서 반죽하여 덩어리를 만든 다음, 이것을 물 속 ... 에서주무르면 녹말이 물 속에 녹고, 진한 노란색이 나는 끈적끈적한 덩어리가 남는데이것이 글루텐이다.글루텐의 양은 밀가루의 종류에 따라 다른데, 주로 빵 제조에 쓰이는 강력분은
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.18
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  • 자료 표지
    림프종(Lymphoma)-성인간호학 Case Study
    ) 대부분의 환자들의 림프절은 통증과 압통이 없고 비대칭적이며 단단하게 분리되며 고무처럼 커진 표재성의 림프절을 가진다. 경부 림프절 침범이 60~70%, 액와 림 프절이 10~15 ... 과 고칼슘혈증을 보인다.혈관중심성 림프종(Angiocentric lymphoma)은 주로 비강을 침범하는데 비해 T-세포 장림프종은 글루텐유도장병증(gluten-induced
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    | 리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.03.12
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  • 자료 표지
    [식품계열] 곡류의 정리
    는 글루텐을 형성한다. 글루텐은 소금을 첨가하면 더 쉽게 형성된다. 빵이나 국수를 만들 때 소금을 치는 것은 글루텐의 형성을 돕기 위해서이다. 씨눈 부분은 식물성섬유와 비타민E ... 는 글루텐 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 나누어진다. 강력분은 글루텐 함량 35% 이상으로, 빵을 만드는 데 적합하다. 중력분은 글루텐 함량 25-34%로서, 국수, 과자, 빵 ... 에 적합하다. 박력분은 글루텐 함량25% 이하로서 과자, 튀김옷 등으로 사용된다.1 특징- 아프가니스탄에서 카스피해남안지역이 원산지- 인류가 가장 오랫동안 재배한 작물- 온대
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.23
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