"제빵기능사 필기"의 검색결과 입니다.

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제과제빵 필기

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"제빵기능사 필기" 검색결과 1-20 / 60건

제빵기능사 필기요점

기?????????????? 1차발효?? 27도 75~80%? 1~3시간(스폰지법은 3~5시간)???????????????2차발효?? 38도 85~90%? 30~40분[ 제과,제빵 필기 ... 적 : 열, 수분, 산소, 이물질☆ (2) 계면 활성제HLB 9 이하 - 친유성HLB 11 이상 - 친수성(3) 제과 제빵의 기능Shortening 기능☆ 공기 혼입 기능☆ 크림 ... ) 단 점발효 손실이 크다 (3～5%)[ 제빵 순서 ]제빵순서 ①배합표작성 및 반죽. 배합표 작성배합표란 빵을 만드는 데 필요한 재료의 양을 숫자로 표시한 것. 레시피(ricipy

시험자료 | 34페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.26

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제과 제빵기능사 필기요약

제과제빵[1] 빵류 재료01. 소규모 제과점에서 많이 사용하는 믹서 : 수직믹서02. 자동분할기는 반죽을 중량 감안한 부피에 의해 자동분할03. 둥글리기를 해주는 기계 : 라운더

시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.06.15

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제과제빵기능사 필기시험 복원문제

기구의 소독제로 알맞은 것은?① 과산화수소② 석탄산③ 역성비누④ 크레졸＊기타 생각나는 문제들- 제과용 밀가루의 기능은?- 파운드 케이크를 패닝할 때 사용하는 팬으로 적합한 것은? ... - 제과제빵 공장을 지을 때 고려 해야 할 주변 사항이 아닌 것은?- 케이크 아이싱용 생크림의 지방 함량은?- 종류별 분유의 설명이 바르지 않은 것은?- 다음 중 통조림에 들어있 ... 는 유해 중금속은?- 일반 식빵의 비용적은?- 제빵에 사용하는 기구가 아닌 것은?- 다음 중 반드시 냉장 보관해야 하는 제품은?- 경구 감염성 세균의 특징이 아닌 것은?- 소독에 대한

시험자료 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.15

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[제과기능사, 제빵기능사 필기] 시험 내용 기출 내용 요약

: 발효시간 증가- 부피 : 소맥분의 단백질 함량과 관련빵 굽기 반응- 풍미 및 색을 좋게 함, 제빵 제조 공정의 최종 단계임, 빵의 형태 생성, 전분의 호화로 식품의 가치 ... 건조 제품- 마카롱, 밤과자, 핑거쿠키점검사항- 제과제빵공장에서 생산관리 시 매일 점검 : 설비 가동률, 원재료율, 출근율제과 생산관리- 1차관리 3대 : 사람, 재료, 자금블랜딩법 ... 아짐탄수화물- 소화, 흡수시 기능 : 에너지 공급, 단백질 절약 작용, 분해시 포도당 생성- 탄수화물 식품중 동물성 급원 : 유즙류단당류- 선광성이 있음, 물에 용해 돼 단맛을 가짐

시험자료 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.02

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[3일 합격] 2025년 제빵기능사 필기 핵심요약서

■ 요약집 활용법1. 소설 읽듯이 보세요. 어떤 내용이든 처음 보면 낯설고 어렵습니다. 하지만 기능사 시험의 이론은 대개 이해를 필요하지 않습니다. 예를 들어 복어의 독이 든 ... 는 반드시 나옵니다) 100점 맞는 사람은 거의 없습니다. 우리의 목적은 만점이 아니라 60점 이상 획득, 즉 ‘필기합격’입니다. 일단 해당 문제를 건너뛰고 아는 문제만 끝까지 1회

시험자료 | 30페이지 | 8,500원 | 등록일 2022.08.24 | 수정일 2025.01.06

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제빵기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

★ 제빵기능사 필기요약 → 5일만 공부하면 80점 득점 가능! ★♠ 제빵(제조) 이론① 제빵의 개요1) 정의/과자와 구분1. 과자의 정의 : 밀가루, 이스트, 물, 소금 등 기본 ... 설탕의함량많음적음밀가루의종류박력분강력분반죽의상태글루텐의 생성을가능한 억제글루텐을생성하여 발전2) 제빵법의 분류1. 스트레이트법 : 준비한 빵반죽 재료를 한꺼번에 반 죽하는 방법 소 ... 듬㉰ 반죽온도는 두가지로 나뉘어진다스폰지반죽온도 24도본반죽(도반죽) 온도 27도3. 액체발효법 : 액종을 이용한 제빵법- 이스트, 설탕, 소금, 이스트푸드, 맥아에 물을 넣어 섞

시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.30

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[강력추천] 2025 제과제빵기능사 자격증 필기 요약본_고득점_A+

1. 제과이론 밀가루의 종류와 성질ㆍ박력분: 단백질 7~9%, 회분 0.4% 이하 → 제과용 (케이크, 쿠키 등)ㆍ강력분: 퍼프페이스트리용, 신장성 요구 되는 제품에 사용ㆍ전란 수분/고형분: 수분 75%, 고형물 25% - 노른자: 수분 50%, 고형물 5..

시험자료 | 14페이지 | 3,500원 (5%↓) 3325원 | 등록일 2025.05.07

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제과제빵기능사 필기시험 요점정리!

: 냉각시 설탕의 재결정을 막아준다.5. 제빵에서 설탕의 기능? 이스트의 영양분이 됨? 껍질색을 나게 함? 향을 향상시킴* 오븐공장설비 중 제품의 생산능력중 가장 중요한 기준1 ... : 산가, 아세틸가, 과산화물가4. 쇼트닝 : 유지 중 가소성이 가장 좋다5. 파이나 퍼프페이스트리는 유지에 의해 팽창6. 유지의 기능 중 크림성의 기능? 공기를 포집하여 부피 ... 케5%1-9 일반제빵제품의 성형과정 중 작업실의 온도 : 25~28℃1-10. 스펀지/도법으로 빵을 만들때 스펀지의 반죽온도 : 24℃ ~27℃1-11 25분동안 동일한 분할량

시험자료 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.29

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제과제빵기능사 요점정리노트,제과제빵자격증대비 필기요약

제과제빵기능사요점정리【 식품위생 】1. 식품위생의 개념1) 식품 : 모든 음식물. 단 의약품은 제외2) 식품위생 : 식품, 첨가물, 기구, 용기 및포장 대상정의 : 식품의 재배 ... . 수＞연질소맥ㄹ.제빵적성을 대변하지 X5) 황색색소(카로틴) : 1.5-4ppm5. 밀가루의 표백과 숙성1) 표백 : 황색색소(카로틴)를 제거하는 것 ―산소나 염소로 표백2) 숙성 ... : -SH그룹을 산화시켜 제빵 적성을 좋게 하는 것3) 효소적 표백제 : 리폭시다제4) 밀가루 개선제 : 표백작용 없이 숙성에만 관여브롬산칼륨, 아조디카본아마이드, Vit.C6

시험자료 | 14페이지 | 4,500원 | 등록일 2011.07.14

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제빵기능사 필수암기

는 갈색 반응+++ 제빵에서 쇼트닝의 가장 중요한 기능 = 윤활 작용+++ 둥글리기 = 자른면의 점착성을 감소시키고 표피를 형성하여 탄력을 유지시킨다+++ 빵반죽의 글루텐을 구성 ... 적당한 스펀지 반죽 온도 = 22 ~ 26도+++ 노타임법 = 산화제와 환원제를 함께 사용하여 믹싱시간과 발효시간을 감소시키는 제빵법+++ 도넛 발한 현상 막기 위해① 설탕 ... 시키는 효과를 갖는 첨가물+++ 계란 = 고형질 25% + 수분 75%, 껍질 10% + 노른자 30% + 흰자 60%+++ 제과제빵에서 계란의 역할 = 영양가치 증가, 유화역할, 조직

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.26

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(2024년 08월 최신화) 제과제빵 기능사 핵심 요약본

[ 제과 파트 ]1. 밀가루 종류- 박력분 : 연질동맥, 고운입자, 제과용- 강력분 : 경질춘맥, 모래알, 제빵용2. 제과용 기계 종류- 수직형 믹서(버티컬 믹서) : 소규모

시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.11

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(2024년 08월 최신화) 제과제빵 필기 요약본

[[ 기초과학 ]] 탄수화물 / 지방 / 단백질과 그 (분해효소들)4) 탄수화물(CHO-탄소, 수소, 산소): 단당류(과당, 포도당, 갈락토오스), 이당류(맥아당, 자당-설탕, 유당-젖당), 다당류(전분, 덱스트린, 셀룰로오스-식물 세포벽 이룸)로 구분 / 1g당 생성..

시험자료 | 23페이지 | 6,000원 | 등록일 2024.08.10

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제과,제빵 필기책 한권 총 요점정리 믿고 보셔도 됩니다

% → 제빵에 사용된다중력분의 단백질 함량 9-11%→ 면을 만들 때 사용된다박력분의 단백질 함량 7-9% → 제과에 사용된다글루텐의 주 단백질글리아딘 - 점성 (신장성 36 ... 의 기능은?1. 노폐물 운반2. 체온 조절3. 삼투압 조절4. 내장 보호※식중독※감염형 식중독: 식품중에 증식한 세균을 먹고 발병- 살모넬라 (통조림을 제외한 육류, 어패류 등 거의 ... . 구토, 복통 등이며 치사율은 거의 없음독소형 식중독 : 세균이 분비하는 독소가 식중독의 원인이 되는 식중독- 포도상구균 (황색포도상구균에 의해 발생하며 조리사의 화농병소와 관련

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.06 | 수정일 2023.10.05

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제과 & 제빵 기능사 합격! 원큐 원패스 방법

- 실기 접수 방법 및 2023년에 꼭! 실기를 봐야하는 이유.실기시험은 20가지 품목 중 한가지 메뉴가 시험날 무작위로 출제되고 국가직무능력표준(NCS)를 기반으로 시행하는 것으로 감독관에게 출제 메뉴의 각 과정들을 정확히 익혔는지 작업 진행을 통해 보여주는 시험이다..

노하우 | 24페이지 | 8,000원 | 등록일 2023.03.08 | 수정일 2023.03.14

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제과기능장 필기 요점정리

분[ 제과,제빵 필기 요점 정리 ]*빵의 노화: 2 - 5℃에서 잘 일어난다. 빵의 노화 지연: -18℃에서 밀봉, 노화 방지제 사용, 방습 포장지로 포장한다.*단백질 함량 2%

시험자료 | 34페이지 | 9,000원 | 등록일 2023.06.11

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제빵기능사 시험문제+해설(1회차)

1. 파운드 케이크가 구워진 후 노른자와 설탕 혼합물을 바르는 이유 중 설탕의 역할이 아닌 것은?① 탈색 작용을 함 ② 저장성을 높임③ 광택을 부여함 ④ 풍미를 향상시킴2. 오븐에 넣기 직전 충격을 줘야 기포가 안정적으로 유지되는 제품은?① 쇼트브레드 ② 마카롱③ 카스..

시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.05.22

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제빵기능사 시험문제+해설(2회차)

1. 나가사끼 카스테라를 굽는 동안 반죽을 저어주는 주된 이유가 아닌 것은?① 팽창을 원활하게 하기 위해② 반죽의 온도를 균일하게 유지하기 위해③ 표면을 매끄럽게 만들기 위해④ 내부 조직을 균일하게 하기 위해2. 스펀지 케이크 반죽을 팬에 담을 때, 팬 용량의 어느 정..

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.05.22

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제빵기능사 시험문제+해설(3회차)

1. 도넛에 설탕 아이싱을 할 때 적합한 온도는?① 60℃ 전후 ② 25℃ 전후③ 20℃ 전후 ④ 40℃ 전후2. 도넛 반죽의 휴지 시간 동안 나타나는 효과가 아닌 것은?① 밀어펴기가 쉬워진다. ② 표피가 잘 마르지 않는다.③ 수분이 각 재료에서 증발된다. ④ 이산화탄..

시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.05.22

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제빵기능사 시험문제+해설(4회차)

1. 도넛 제조 시 수분이 적을 때 나타나는 결점이 아닌 것은?① 형태가 일정하지 않다.② 표면이 갈라진다.③ 혹이 튀어 나온다.④ 팽창이 부족하다.2. 파운드케이크의 팬닝은 틀 높이의 몇 % 정도까지 반죽을 채우는 것이 가장 적당한가?① 70%② 50%③ 100%④ ..

시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.05.22

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제빵기능사 시험문제+해설(5회차)

은 배합2. 제빵 시 빵의 부피가 지나치게 커졌다면 그 원인은?① 믹싱이 고율배합이다 ② 소금을 많이 사용하였다③ 오븐온도가 낮았다 ④ 알칼리성 물 사용3. 옐로 레이어 케이크 ... 는?① 20 ~ 30℃ ② 40 ~ 50℃③ 10 ~ 20℃ ④ 30 ~ 40℃8. 제조 시 표면 건조가 필요 없는 제품은?① 밤과자 ② 마카롱③ 핑거쿠키 ④ 슈9. 제과제빵 생산관리

시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.05.22

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