[식품가공] [학습지도안]식빵만들기

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본문내용

-직접반죽법은 일명 스트레이트법이라고 해요. 네.
-쉽게 할 수 있는 반죽으로 모든 재료를 한꺼번에 믹서에 넣고 반죽하는 것 이예요. 이런식으로 반죽하면 뭐가 이점일까요?
-단시간에 할 수 있다는 것 외에 재료의 풍미도 살리기 쉬워요. 또한 주로 소규모의 공장에서 많이 사용하기도 해요.
-반면 대규모 제빵공장에서 사용하는 방법으로 스펀지 반죽법이 있어요.
-모두 교과서 p 47에 있는 스펀지 반죽법에 대해서 읽어 볼까요?

참고 자료

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